איך לבשל אורז על סושי

סושי הוא מאכל אורז טעים בסגנון יפני. כמובן, טבחים מקצועיים לעשות את זה הכי טוב, אבל בבית אתה יכול לבשל את זה בעצמך, העיקר הוא לבחור לבשל את האורז כראוי.

איזה כיתה לבחור

כדי להפוך את המנה מושלמת, עדיף להשתמש לא רק אורז דגנים עגולים, אבל מיוחד, עם דביקות מוגברת, תוכנן במיוחד עבור סושי, הוא נמכר עכשיו בכל מקום. אורז כזה יש דביקות גבוהה במהלך הבישול, ולכן קל ליצור כדורים ממנו לבישול. אם אין אורז כזה, אתה יכול להחליף אותו עם אחד עגול.

אורז בישול מתכון פשוט סושי

לפני הבישול, לשטוף את האורז ביסודיות בכמה מים. לזרוק אותו על מסננת ויבש במשך חצי שעה. לאחר מכן המשיכו לבישול.

זה יידרש:

• 450 מ"ל מים;
• 0.3 ק"ג אורז.

סה"כ זמן: 55 דקות. קלוריות לכל 100 גרם: 340 קק"ל.

מה לעשות:

לפעול באותו אופן כמו עם אורז רגיל. שים את הדגנים בסיר, יוצקים מים רותחים (יחס 1: 1.5), לסגור את המכסה בחוזקה, מבשלים על אש נמוכה במשך 10-12 דקות. מכבים את התנור, משאירים את האורז בסיר מתחת למכסה כדי להחדיר.

בישול אורז לסושי בתנור איטי

אורז שטף כדי לנקות את המים צריך להיות ממוקם בקערה מרובת מרכיבים, מלא מים צוננים (יחס 1: 1), מלח היטב, להפעיל את "אורז" התוכנית. בעוד הוא רותח, מערבבים 70 גרם של חומץ שזיפים ו 8 גרם של מלח, מוסיפים 60 גרם של מירין. לאחר כיבוי התוכנית, לבשל אורז מוכן בתוך סיר איטי במשך 15 דקות. לאחר מכן להעביר למיכל עמוק. מפזרים חומץ על זה, ומערבבים עם מקל (רצוי עץ), באופן שווה ערבוב ההלבשה. לאחר הקירור, אתה יכול ליצור כדורים עבור סושי.

בישול רוטב סושי

רוטב פיקנטי עשוי אורז, בלסמי או חומץ לבן אחר, מיץ לימון גם עובד היטב. כדי חומץ אתה צריך להוסיף סוכר בסדר, מלח. עבור 230 גרם של אורז, שליש כוס חומץ נדרש.

מתלבש עם חומץ אורז סאקה

כאשר מוסיפים את תערובת החומץ, האורז ירכוש ניחוח מעניין וטעם חמוץ מתוק.

זה יידרש:

• חצי ליטר סאקה;
• חצי ק"ג סוכר לבן;
• חצי ליטר חומץ אורז;
• ½ כף. כפות מלח.

זמן: 20 דקות. קלוריה: 174 קלוריות.

מה לעשות:

כל המרכיבים מעורבים בסיר (למעט מלח) ולשים על התנור, הגדרת הטמפרטורה המקסימלית. כאשר הנוזל רותח, להסיר את המחבת מן התנור, מתבלים את ההלבשה עם מלח. מגניב מעט ויוצקים אורז מבושל.

עצה: כדי למנוע אורז מלהיות מתוק מדי או חמוץ, אתה צריך לשמור על היחס בין המרכיבים בעת בישול תערובת חומץ.

בישול מילוי מהיר וקל

מתכון זה משתמש חומץ אורז, אבל אתה יכול לקחת כל חומץ יין, להחליף מלח עם מלח רגיל.

מתכון זה דורש:

• 30 גרם של חומץ אורז;
• 10 גרם של מלח;
• 10 גרם של סוכר בסדר.

זמן: 10 דקות. תכולה קלורית: 165 קק"ל.

מה לעשות:

חומץ, מלח, סוכר משובח לשלב, לערבב היטב עד פירוק מוחלט של הרכיבים. הכל, מתובל סושי מוכן, זה עדיין כדי לפזר אורז עם זה, מכסים עם מפית כותנה לחה, לאפשר 15 דקות כדי להשרות אותו היטב.

חמש דרכים לבשל אורז סושי רגיל

עיקרון כללי: מבשלים היטב אורז שטוף במים, לאחר ההרתחה, מכניסים את האש למינימום ומבשלים עד שהלחות נקלעת לגרגרי האורז, לאחר כיבולם, אפשר 20 דקות מאוחר יותר.

הדרך הראשונה

אורז גרגרים, לשטוף עם מים בזהירות רבה. ברגע שהמים מתבהרים, תהליך הכביסה מסתיים. קח סיר (לא אמייל) עם תחתית מעובה לבישול, לשים דגנים לתוך זה, יוצקים במים (1: 1) ולהתחיל בישול בחום מקסימלי. כאשר הנוזל רותח מבלי לפתוח את המחבת, להפחית את הטמפרטורה לסימן המינימלי. לאחר 12 דקות, להסיר את המחבת מהתנור, מתעקש 15 דקות מבלי לפתוח את המכסה. לאחר מכן מערבבים היטב, מכסים בחוזקה ומניחים בצד במשך 5 דקות.

דרך שנייה

אורז דגנים עם טיפול מיוחד, לשטוף עם מים. לשים מסננת בסדר, להשאיר בערך שעה. לאחר הזמן, לשים את האורז בסיר, לשפוך במים, כמותו צריכה לעלות על כמות של דגנים על ידי 1/5. עבור ארומה מיוחדת, להוסיף אצות (kombu) למים, הם צריכים להיות מוסרים כאשר המים מתחילים לרתיחה. על אש בינונית, מבשלים עד רותחים, ואז להפחית את הטמפרטורה למינימום, ממשיכים לבשל עד רטוב כל נספג. לאחר כ 10-14 דקות, להסיר מהחום, לתת crop לעמוד מתחת למכסה (12-15 דקות).

דרך שלישית

לשטוף באורז יסודי עם מים קרים. לבשל דגנים במשך 3-5 דקות (הפרופורציות הנדרשות: 200 גרם של אורז לכל 240 מ"ל של מים). אל תסיר את המכסה בעת הבישול, אם תפתח אותו (או תפתח אותו) יוציא אדים, והדבר ישפיע לרעה על טעמו של האורז. מכבים את התנור, משאירים את האורז מתנפח מתחת למכסה. ואז להסיר אותו, לעזוב את הדגנים במשך 10 דקות. יוצקים את האורז המוגמר בקערה, מוסיפים את ההלבשה, מערבבים עם מקלות אכילה מעץ.

דרך רביעית

כשעה לפני הבישול, לשטוף את האורז בקערה עם תחתית רחבה. אתה יכול אפילו לשפשף את גריסים רטובים על הקירות של המנה, ולאחר מכן להוסיף מים (1: 1.5), להשאיר לחליטה במשך כחצי שעה. יוצקים את הגרגרים לנקות עם מים, להוסיף כמה אצות (kombu), לשים על התנור, לכסות את המחבת עם מכסה. תמצית אצות לאחר רותחים, יוצקים סאקה (1 כוס דגנים יבשים יצטרכו כף 1). מפחית חום ומבשלים במשך 10 דקות. ואז לכבות את התנור ולהשאיר את האורז במשך 10 דקות כדי להחדיר.

הדרך החמישית

לשטוף גרגרי אורז: לשפוך אותם לתוך מיכל רחב, לשפוך מים ומערבבים במרץ. מסננים מים עכורים, יחד עם זה קליפות האורז, אבק, פסולת יוסר. טוחנים את הגרגרים בידיים שלך אחרי מים זורמים. יוצקים במים נקיים שוב, מערבבים היטב, מנקזים - ולכן יש לשטוף עד שהמים נקיים. אורז שטוף היטב נשען במסננת. לאחר מכן משרים את הדגנים במים קרירים (20 דקות). אורז מוכן צריך להיות שפוך עם מים נקיים ביחס של 1: 1, מכוסה מכסה, מבושל לאחר רותחים על אש נמוכה (20 דקות) עד המים נספג לתוכו. ואז להוסיף אש במשך 10 שניות, לכבות. מניחים מגבת בין המכסה למחבת להחדיר את הדגנים במשך 20 דקות.

טיפים של שפים מנוסים

שקופיות אורז מוכן לשפוך במרכז של צלחת עמוקה. מגניב במשך 10 דקות. קירור מיידי ייתן את הגרגרים ברק הרצוי. וזה יעזור במייבש השיער הרגיל או מאוורר. ואז לשפוך את רוטב מראש מבושל על גבי השקופית אורז. מערבבים עם מרית עץ או כפית, משליכים אותה לתחתית, כדי להפיץ בזהירות את חומץ לשפוך.

כדי לתת לתבשיל מראה מעניין, הגרגרים צבועים לפעמים. אורז יהפוך ורוד אם אתה לוקח חומץ שזיפים כמו רוטב. לקבלת צביעה בגוון צהוב בהיר לפני בישול אורז, לשים 2 צביטים של כורכום לתוך המים. מתובל עם אצות קרקע (2 כפות), אתה יכול לקבל אורז ירוק בהיר צבע.

כדי להתחיל להרטיב קערה להכנת תחנת דלק עם מים צלולים. הסר לחות עודף לחלח שוב, אבל עם מעט חומצה מים (30-45 גרם של חומץ יהיה צורך בכוס נוזלי). עודף מים יש לנקז.

צפה בסרטון: איך להכין אורז לסושי - ועל הדרך מכינים רול פילדלפיה (מאי 2024).