Samsa - מה זה פופולרי אפייה, איך לבשל אותו בבית

הבזארים של אסיה, חצי האי ערב ואפריקה עשירים בסוחרים המציעים פשטידות ריחניות. מגוון של מילוי, מתובל היטב עם תבלינים, בצל, ובצק מוכן על פי מתכונים מיוחדים, זמין מאפים עם שם אקזוטי Samsa.

הטעם המיוחד של המאפה אפוי מתקבל אם הוא אפוי בתנורים טנדור לאומי. אפשרויות אחרות משמשים גם, למשל, בבתי קפה, מסעדות בצד הדרך, הבעלים לעשות תנורים מיוחדים המיועדים כמו הרוסים הרוסים, כאשר אין אפשרות כזו, הם משתמשים תנורים מודרניים - חשמל או גז.

מהי התכונה ההיסטורית של סאמסה?

ההיסטוריה שותקת לגבי המוצא האמיתי של הסמסא. כל מדינה אסיאתית תטען ותוכיח כי הם הם המקור העיקרי לפאי האהוב על כולם.

אנשים פשוטים ועשירים בטורקמניסטן, קזחסטן, טטרסטן, טג'יקיסטן ואוזבקיסטן מציבים שולחן חגיגי עם סמסא טעים. מפורסם במיוחד במאפים, אפוי בבית, עם צבע הפרט של המשפחה, הלאום שלה, את הסודות שנעשו מתכון של בישול, אשר נאספו על ידי דורות בני מאות שנים.

אופים מוצרים בגודל קטן יותר, בצורות שונות בטופס:

• ריבועים;
• משולשים;
• הקפות.

ייחודה של ההמצאה הקולינארית טמון בתכונותיה הייחודיות, בהכנת הבצק, במגוון הסתימות עם תבלינים ספציפיים של המדינה בה נעשה המוצר. הטבחים מתווכחים על השימוש הנכון במרכיבים, הנחשבים למבחן האמיתי לסמסה, שבו תנורים יש צורך לאפות אותו.

דבר אחד הוא ללא ספק את השימוש של כמות גדולה של בצל, בשר טחון או ירקות, תבלינים, ושמן הזנב במילוי. הרכב עבור סתימות להתפורר עם סכין, ולא לטחון במטחנת בשר. הבצק משמש רק על בסיס טרי, לא לכלול אפייה, הדוגמה הטובה ביותר הם מאפים נפוחים.

אפייה samsa ב tandyr

השימוש בירקות וגידולי שורש משמש כתוספים אופציונליים:

• תפוחי אדמה;
• דלעות;
• עדשים;
• אפונה וקטניות אחרות.

השימוש בשומן מזנב השומן במתינות נחשב לא מזיק לגוף. במדינות אסיה, כבש נצרך במשך מאות שנים ואנשים לא סובלים כולסטרול.

מתכון סמסא תוצרת בית

אוזבקים נעלבים אם הסמסה שלהם, הראויה לגאווה לאומית, נקראת עוגה. טבחים הבית אופים אותו בעיקר בטנדור, אם הם גרים בבית פרטי, שבו אפשר לפרוס תנור חימר עגול.

זה דומה חרוט, לחתוך מלמעלה, דרך החור הזה של העוגה, כל המוצרים מוכנים לאפייה יורדים, וסטר על קירות tandoor. לפני זה, הוא התחמם עם עץ מצית, כאשר הגחלים להישאר בתחתית ולהתחיל בישול.

כחומר לתנור, הם משתמשים saxaul, באזור זה שטח זה גדל במספרים גדולים.

מאז בתנאים מודרניים בבית לא לכולם יש תנור מוזר, הבחירה של החומרים לעתים קרובות תלוי בנוכחות שלהם במקרר, מתכונים הם גם השווה עם מגוון זה. להתחיל לעבוד עם קמח, מעורבב בצפיפות עם מים.

לקבלת בצק עלים תצטרך:

• קמח ברמה גבוהה - 3 כוסות;
• ביצים - 3 חתיכות;
• כל שומן;
• מים - 100 גרם;
• סודה - 0.5 כפית;
• מלח - 1 כפית.

קמח מסודר, אסף שקופית. יוצקים 2 ביצים לתוך כלי נפרד, מוסיפים סודה ומלח, מדללים במים ומערבבים בכפית. ב ביצה השלישי הלבן מופרד החלמון, החלק הלבן שלה הוא הוסיף לתערובת הקמח, ואת אחד צהוב הוא הניח בצד.

חצי נמס במחבת, ואז מקורר, אבל לא שומן מעובה ממוקם בחור שנעשה בגבעת קמח, ואחריו תערובת מוכנה. קומפוזיציה מרוכזת היטב מתגלגלת בשכבה דקה, מרוחה בשומן שנותר, מגולגלת. הרתמה ממוקמת במקום קר במשך 20 דקות.

בישול מלית:

• טלה - 600 גרם;
• שומן פנימי - 200 גרם;
• בצל - 600 גרם;
• תבלינים, כוסברה, כמון, פלפל שחור.

הערך הקלורי לכל 100 גרם של המוצר הוא 300.19 קק"ל (1256 ק"ג), הזמן שהמארחת תבלה 1.5 שעות כדי להשלים את העבודה.

עבור בשר טחון, הבשר הוא חתך ריבועים קטנים, את העכוז הוא גם טחון, בצל בצלחות נחתכים למספר חתיכות.

כדי להשיג מסה הומוגנית, ההרכב מעורבב היטב, מוסיף זרעי כוסברה כתוש יחד עם זירה, פלפל שחור טחון, סוגים אחרים של תבלינים המועדפת על ידי המארחת על בישול מנות בשר, למשל, כשות suneli.

הבצק שנלקח מהמקרר נחתך לצילינדרים שווים, הם מגולגלים היטב, מנסים להשאיר את האמצע עבה יותר. ב כף של רווח minced ולהפיץ על המעגל שהתקבל. קצוות העוגות נאספים מעל המילוי ונקבעים בשפתיים. אתה יכול zaschipnut מאמצע שלושת הקצוות, יוצרים משולש, חצי כדור. גיליון אפייה משומן בשמן, שומן, שבו מוצרים וכתוצאה מכך לשים עם התפרים בפנים.

תנור מחומם ל 150-200 מעלות, הניח מגש אפייה עם מוצרים ואופים במשך כ 40 דקות. בעוד samsa הוא אפוי, להכין את החומר עבור סיכה. מקציפים את החלמון עם הקציצה, כאשר המוצר המוגמר מוסר מהתנור, מריחים כל כרית עם המסה הצהובה וכתוצאה מכך.

יש צורך לעשות זאת בעוד samsa הוא חם, נלהב, החלמון יהיה מיד להקשיח, מוסיף ברק לאפייה. לבקשת המומחה הקולינרי, אתה יכול לפזר עם שומשום או פלפל על גבי.

מכניסים לסמאסה אפויה בקערה, מכסים אותה במטלית נקייה. השאירו זמן מה, מספיק כדי להתקרר ולהיות קצת עדין, עדינות עדינות. במהלך תקופה זו, samza האוזבקי הופך מוכן לשימוש.

עוף בצק עוף samsa: מתוצרת בישול מתוצרת בית צעד אחר צעד

אזרחים רבים מעדיפים לאכול בשר תזונתי, samsa אפוי עם עוף מתאים זה.

אתה צריך להכין מוצרים עבור בצק עלים:

• קמח דק - 3 כוסות;
• מים - 1 כוס;
• חמאה - 80 גרם;
• מלח - 1 כפית.

את המרכיבים הבאים יש צורך במילוי:

• סינטה חזה עוף;
• בצל - 2 חתיכות;
• כמון - 0.5 כפית;
• פפריקה, כוסברה טחונה - 2 קמצנים;
• מלח לפי הטעם

מרכיבים נוספים כוללים:

• חלמון מ 1 ביצה עוף;
• שמן צמחי - 1 כף.
• על שומשום אבקה או פלפל שחור טחון.

עם תכולת קלוריות של 325 קק"ל לכל 100 גרם. המוצר הוא מאוד שימושי, אם לא להיסחף על ידי שימוש מופרז, לאנשים עם חסינות מוחלשת. ההכנה נמשכת לפחות 3 שעות.

בישול להתחיל עם אצווה של קמח מנופה, אשר ממוקם באגן מוכן. מוסיפים מים קרים עם מלח, מערבבים היטב עד חתיכת אלסטי מתקבל, לשים במקרר במשך 15 דקות.

בסקופ ממיסים את החמאה עד קריש אחיד, כך שאין גושים. הוא האמין כי אצווה מבושל "נח" במקום קריר, הוא מחולק לשני חצאי שווים. מרדדים אחד מהם לתוך עוגה דקה, ולאחר מכן לכסות במגבת, ולבצע את אותן פעולות עם החלק השני.

חמאה מומסת משומן על ידי שתי השכבות, לאחר מכן הם מחוברים עם אלה מקומות שמן, על גבי אחד על השני. עוד שכבת שומן מומסת מוחל על פני השטח של מעגל כפול מגולגל, גליל וכתוצאה מכך מוסר למקום קר במשך 2 שעות.

בעוד הרתמה מתקררת, אתה יכול לבשל, ​​מאשר למלא סוג של עוגה. Samsa יהיה juicier וטעים יותר אם אתה משתמש בשר קצוץ דק עם בצל על בשר. לפי משקל, כמות הבצל נלקחת בהתאם למשקל הבשר. בקערה, החומרים מעורבבים עם זירא, תבלינים, מתובלים ופלפל.

הסר את החבל מקורר מן הבצק, לחתוך לחתיכות אפילו. בעזרת סיכה משומנת, הכדורים מתגלגלים על פירורים עגולים, שבמרכזם כף של בשר טחון.

הם מציבים בסיס מעל זה, עובש זה כמו פלסטלינה, מעטפה עם שלוש פינות. עיוור בקצה אחד, שני האחרים עצמם יראה את הכיוון הנכון ליצור משולשים יפה.

גיליון האפייה מכוסה בשמן, נייר קלף. תפרים אוזבקים מונחים בתפרים, מריחים את פני השטח של כל אחד מהם עם חלמון מזועזע מדולל במים. שלח מגש אפייה בתנור מחומם ל 180 מעלות.

לאפות לא לשרוף, לצפות לאורך הדרך, לווסת את הטמפרטורה. בהתאם לאיכות התנור, הוא מסתיים בדרך כלל תוך 40 דקות. Samsa מורם מוסר, מרוסס במים מכוסה זמן מה עם מפית.

במהלך תקופה זו, המוצרים לא יהיה זמן להתקרר, זה הופך כאילו הוא הגיע לשלמות, זה יכול להיות מוגש.

בישול מתכון טאטאר

אם Uzbeks להוציא את נוכחותם של שמרים לבצק של samsa, אז הטטרים, להיפך, ברוכים הבאים את הרכב שמרים. בואו נעשה סאמסה בסגנון טאטארי מבצק שמרים.

עבור לישה, הם משתמשים:

• 1 ק"ג - קמח;
• 5 l. - מים;
• 35 גרם. - שמרים;
• 1h מלח - מלח.

כדי להפוך את המילוי שאתה צריך:

• 5 ק"ג. - בשר;
• 6 ק"ג. - תפוחי אדמה;
• 4 - בצל;
• 100 גרם. - מרק בשר;
• תבלינים מתובלים, מלח.

ניתוח הרכב של החומרים המתכון, הוא מחושב כי 226 קק"ל קיים 100 גרם. המומחה הקולינרי יבלה רק שעה בעבודה, בהתחשב בכך שמרים הוא באיכות טובה.

הם ממוקמים במים חמים, נעה בזהירות, להפריש עד הקצף עולה מעל הקצוות בספל. קמח מנופה בקערה, מוסיפים את השמרים, מלח ומערבבים.

מכסים כדור של בצק במגבת, מחכים לעלייה הראשונה, ואז מתערבבים שוב כאשר המוצר המעורב גדל בגודל פעמיים, מתחילים לחתוך, מתגלגלים למעגלים קטנים.

לפני זה, הם מכינים את המילוי, קצוץ בשר, בצל, תפוחי אדמה חתיכות קטנות, הוספת פלפל, המלחה וערבוב. טפסים עבור samsa נבחרים, אשר הפנטזיה היא עשירה, אבל זה נחשב המקובל ביותר בסגנון אוזבקי, מתוך שלוש פינות.

חור קטן נשאר בסמסה. מורחים על תבנית אפייה מכוסה פשטידות, מרוחים אותם עם הרכב שמן מחומם, מסדרים בתנור במשך חצי שעה.

את התנור יש לחמם מראש כאשר הפשטידות מתחילות קלות, הן מוציאות מהתנור, המרק נשפך לתוך החור עם כפית, ואז נשלח בחזרה במשך 20 דקות. הקפידו לשלוף את המאפים, להרטיב במים ולכסות במפית, אחרי כמה זמן אתם יכולים להתחיל את הארוחה.

כיצד להכין samsa מתוק

טעים מאוד הוא אפייה עם מילוי מתוק, אבל עם בצק מוכן על פי מתכון של samsa על בסיס נשיפה.

השתמש בהרכב:

• 250 gr. - דלעות;
• 250 gr. - משמשים מיובשים;
• 2 כפות. כפיות - סוכר;
• 2 כפות. כפיות - מותק.

הערך התזונתי הוא 132.9 קק"ל (556 ק"ג). אם לוקחים בחשבון את הכנת הבצק עם מאפים, במשך שעה אתה יכול לאפות samsa טעים.

איך להכין samsa מתוק? ראשית, להכין את המילוי. בשביל זה, חתיכות של דלעת הם אפויים מראש עם סוכר ודבש. בשלב זה, משמשים מיובשים צריך לשפוך מים רותחים. המוצרים המוגמרים נחתכים לחתיכות קטנות ומניחים על העוגות המגולגלות.

מעטפות מהדק, מונחות על תבנית אפייה משומנת, מונחות בתנור שחומם מראש במשך 20 דקות. עבור סיכה להכין פתרון סוכר חזק, אשר מכוסה באפייה.

איזה סתימות אחרות לסמסה?

אם אתם אופים סאמסה מבצק אוזבקי, אתם יכולים ליישם את המילוי של הכי שונה. הנה כמה מהאפשרויות המקובלות ביותר.

מן offal - אתה צריך:

• 200 גרם - כבד;
• 200 גרם - ריאות;
• 400 gra - בצל;
• תבלינים, מלח.

אתה צריך לקחת בחשבון את הרכב הקלוריות של מתכון דומה, אשר שווה 240 קק"ל.

עבור samsa חריפה אתה צריך:

• בשר עוף - 500 גרם;
• בצל - 500 גרם;
• שום - ראש בינוני;
• חבורה כוסברה;
• אדמה אדומה ופלפל שחור ב 1 כפית;
• כל שמן - 100 גרם.

קלסה samsa עם מילוי דומה יהיה 230 קלוריות.

מאפים פטריות דורשים:

• 5 ק"ג. - פטריות;
• 5 ק"ג. - בצל;
• תבלינים.

יש הצהרה כי פטריות הם מוצר מאוד קלוריות גבוהה. אם לוקחים בחשבון את הפטריות, הם 27 קק"ל לכל 100 גרם.

מה זה שימושי samsa

כל אדם ברחוב אוהב לאכול אוכל טוב, אבל מעדיף אפוי, אתה צריך לבחור את המוצרים השימושיים ביותר. אם samsa הוא מטוגן בשמן, נוכחות של רכיבים משוחררים ממנו לא יוסיף בריאות, רק לפגוע בגוף.

לאפייה של בישול בתנור יש תכונות חיוביות, הוא כולל את האקזוטיקה האוזבקית בצורת סאמסה, שכבשה את חצי העולם עם תכונות הטעם שלו.

בסיפור הבא אתה יכול לראות איך לבשל samsa כראוי.