איך לבשל קציצות ומנות אחרות של דגים טחונים

להכנת דגנים טחון דגים להתאים דגים שאין להם עצמות קטנות. זה יכול להיות בס הים, pike, perike pike, שפמנון, burbot, chum וקלה. היוצא מן הכלל הוא גזעי חידקן, אשר מסה קציץ עדיף לא לעשות, כי הטעם של הדג רק מחמיר.

איך לבחור דג

לבישול כדורי בשר, ניתן לקנות דגים חיים, צוננים וקפואים. דגים חיים לא צריך להיות רדום, לאחר גידולים זרים על הגוף ואת כיסוי קשקשים מופרע. דגים מצוננים עדיף לא לקחת. הרבה דגים זה מופשר על ידי המוכרים בחדר האחורי. למה לשלם יותר מדי אם להפשיר כל דג יכול להיות בבית.

אינדיקטור אמין של דגים באיכות טובה - שקעים על הפגר, הם מופיעים כאשר דגים טריים הוא לשים צורות מקפיא ישירות על הספינה.

לכן, הדגים נלחצים זה לזה וקופאים. אם החנות יש עותקים כאלה, זה אומר את הפגר מעולם לא הפשר, כי לאחר הפשרה כל שקעים ייעלם.

כיצד להפוך דג טחון קלאסי עבור כדורי בשר

להכנת בשר טחון, עצמות השדרה והצלע מוסרים תחילה מן הדג, ולאחר מכן את הפילה הוא חתך מן העור. את עיסת הדגים יש לחתוך לחתיכות קטנות ולרוץ דרך גריל נדיר במטחנת בשר, ולאחר מכן לשלב את בשר טחון עם לחם לבן (להסיר את הקרום ממנו), ספוג בעבר במים קרים או חלב.

לחם טחון חייב להיות ספוג 30 דקות לפני ערבוב אותו עם דגים טחונים, לא מומלץ לסחוט אותו. לאחר מכן מתבלים במסה של דגים עם מלח, פלפל לפי הטעם, מערבבים ומגלגלים שוב במטחנת בשר עם גריל משובח.

מה ניתן להוסיף לטעום

לפני הגלילה השנייה באמצעות מטחנת בשר, אתה יכול להוסיף שמן דגים פנימי קצוץ לקוביות קטנות למדי, אשר ניתן להשיג על ידי חיתוך דגים שמנים, לתוך דגים mince. הטעם של כדורי הבשר יהיה רק ​​לשפר אם המילוי הוא הוסיף עם חמאה מרוככת או שומן חזיר.

הטעם המיוחד מעניק לחתיכות דגים מרכיב נוסף - פירה.

מומלץ לקרר את מסת הדג במהלך תהליך הבישול, אשר ישפר את טעמו ויגן עליו מפני קלקול, במיוחד בקיץ.

איך להכין טעים קציצות דגים טחון

קציצות דגים יהיו באיכות מעולה רק אם היחס המומלץ של לחם, פילה דגים וחלב (מים) מתקיימים. זה ייקח 1 ק"ג של עיסת: 300 גרם של לחם מעופש, 400 גרם של נוזל, 15 גרם של מלח רגיל ופלפל שחור 2 גרם.

לחם צריך להיות חיטה, מעופש, רצוי מקמח של הגבוה ביותר או בכיתה א '. חלב או מים יהיה צורך כמות שניתן לספוג על ידי לחם לבן יבש, כאשר ספוג, נוכחות של נוזל ייתן צלעות דגים רכות ועסיסיות.

בנוסף, חמאה או שומן הוסיף להם משפר את הטעם של הקציצות. מסה cutlet נוצר ביד, ולאחר מכן paner פירורי לחם.

דגים מתובל בשר בשר מתכון

אם אתה מבשל cutlets בקלה לפי כל הכללים, אתה מקבל ארוחת צהריים טעימה.

זה ייקח:

• 2 חתיכות גדולות (250 גרם) של קוד (פילה);
• 120 מ"ל חלב (2.5% שומן);
• לחם לבן מעופש - 100 גרם;
• עבור לחם - קרקרים 3 כפות. כפות;
• שמן איכר - 2 כפות. כפות;
• פלפל ומלח - לפי הטעם.

הזמן המושקע על בישול מנות - 30 דקות, בכל מנה 181.6 קק"ל.

איך לבשל:

1. לחם מעופש נספג במים קרים או בחלב;
2. בזהירות לבדוק את פילה דגים ולהסיר את כל העצמות;
3. פעמיים בשר בשר מבושל לחם מוכן, לערבב;
4. במסה סיים של קציצה להוסיף שמן איכר מרוכך, להוסיף מלח ופלפל הקרקע, לערבב;
5. מתוך מסה cutlet כדי ליצור מוצרים אליפסה. לאחר מכן, את cutlets הם לחם ב פירורי לחם;
6. קציצות מוכנות לשים על מחבת מחוממת עם שמן ומטגנים במשך 10 דקות על התנור.

ערך האנרגיה של המנה:

איך לבשל קציצות בשר טחון בתנור

מבושל כראוי Pollock המבורגרים יש טעם טוב. כדי להפוך אותם עסיסיים ו fluffy, מומלץ להוסיף פירה תפוחי אדמה בשר טחון. לא להיסחף עם תפוחי אדמה, עבור 1 ק"ג של עיסת יצטרכו 250 גרם של תפוחי אדמה, אחרת את החצילים לא יהיה מן pollock, אבל תפוחי אדמה.

מוצרים נדרשים:

• פולוק - 1 ק"ג של עיסת;
• An קבוצה
• 250 גרם של תפוחי אדמה מתפוררים;
• בצל;
• חלמון ביצה בודד;
• לא חרדל חד - כפית אחת;
• שמן טיגון - 40 גרם;
• קרקרים הקרקע - 2 כפות. כפות;
• מלח רגיל 10 גרם;
• שמיר - 4 גבעולים;
• פלפל חריף - תרמיל אחד.

זה ייקח 40 דקות לבשל cutlets pollock, כל מנה מכילה 82.9 קק"ל.

כדי לשפר את הטעם, Pollock רצוי לרתיחה במרק (מתובל). הוא מוכן כדלקמן: 15 גרם של מלח, 5 allspice ו פלפל חריף, 2 עלי דפנה, 15g גזר ובצל, מעט פטרוזיליה וסלרי לשים ליטר אחד של מים.

מבשלים ירקות יחד עם תבלינים ב להרתיח איטי במשך שבע דקות, ולאחר מכן לשפוך את פילה Pollock עם מרק זה ומפזרים אותו על התנור במשך 10 דקות.

עיסת מגניב, לפרק לחתיכות קטנות. מרתיחים את תפוחי האדמה ומעכים אותם. בצל קצוץ, משחה בשמן זית. קוצצים את שזיף השומר, דק קוצצים את הפלפל החריף.

בצל, פירה, ביצים, שמיר, פלפל חריף, חרדל, קרקרים, מלח לשלב. בתערובת זו, להוסיף Pollock ואיך לערבב, אבל מנסה לא ללוש את חתיכות דגים. מן המסה הזאת כדי ליצור קציצות עגולות.

לאחר מכן, דג טבל חלמון ביצה ולחם בפירורי לחם הקרקע. מטגנים את הכדורים מוכנים קלות במחבת. לשים על תבנית אפייה, לשים בתנור במשך 10 דקות.

מאפייני המוצרים המשמשים:

מה לבשל דגים טחונים למעט קציצות

מן הבשר יכול להיות מבושל כופתאות, וגם עוגה דגים. לקבלת כופתאות להתאים כל דג, עצמות וקרקע עם בצל. עוגת בצק עלים היא קלה מאוד ומזין באותו זמן.

כופתאות לא שגרתיות

זה יהיה הכרחי עבור הבדיקה:

• 300 גרם של קמח מנופה;
• 100 מ"ל של מים טהורים;
• 20 גרם של מלח;

מוצרים נדרשים לבשר טחון:

• עיסת דגים (כל) - 500 גרם;
• 50 גרם של שמן איכרים;
• קרם - 40 גרם;
• נורות - 2 ראשים;
• An קבוצה
• העונה - לפי הטעם.

בישול ייקח 1, 5 שעות, כל מנה מכיל 212.2 קק"ל.

איך לבשל:

1. מנפים את הקמח, שופכים אותו על משטח העבודה, עושים גבעה ממנו, עושים משפך במרכז ושופכים מים, ביצים, מלח לתוכו. מכינים בצק קשיח, מכניסים שקית ניילון ומניחים על השולחן (20 דקות);
2. עיסת דגים, חמאה, בצל, לגלול פעמיים במטחנת בשר, העונה עם תבלינים. יוצקים את השמנת לתוך מסת הדגים ומערבבים היטב;
3. מגלגלים את הבצק מהבצק, מחלקים אותו לחתיכות (קטנות) ומגלגלים את המעגלים (הדקים) מהם. לשים דגים טחונים (1 כפית) עליהם להכין כופתאות;
4. מברשת עם כופתאות מוכנות ביצים, לשים על קרש, מקמח, לשים במקרר. קיטור. זמן בישול - 15 דקות.

מאפייני המרכיבים:

פאי דגים

החומרים הנדרשים:

• 500 גרם אריזה בצק עלים;
• פילה דגים 0.5 ק"ג;
• 1 בצל בצל;
• תרמיל פלפל מתוק;
• 100 גרם גבינה לשפוך;
• An קבוצה
• 250 גרם שמנת חמוצה.

זה לוקח בערך 60 דקות כדי להפוך פאי דג. בכל מנה 237.7 קק"ל.

איך לבשל:

1. הסר בצק עלים מן המקפיא. בעוד הוא מופשר להכין את המילוי. הפוך פילה דגים טחון. מחממים את החמאה במחבת, מטגנים את הבצל בתוכה תחילה, מוסיפים את הפלפל המתוק, מוסיפים את הדגים הטחונים לאחר 2 דקות, מבשלים עד שהנוזל מתאדה. מתבלים עם תבלינים;
2. שכבות (כמה הוא בחבילה) כדי להתחבר, לגלגל החוצה עם סיבוב. קח טופס ניתוק להניח בצק עלים, לשים את המילוי של דגים טחון על גבי;
3. מכינים את המילוי: מגררים את הגבינה מגוררת, מוסיפים שמנת חמוצה, ביצה, מלח לפי הטעם. מערבבים עד חלקה. מורחים את הסיר על כל העוגה. אופים בתנור כ -45 דקות. טמפרטורה - 220 מעלות.

ערך המוצרים המשמשים:

טיפים קולינריים

1. כדי לדוג עוגות היו רך ועסיסי, הם לא צריכים טיגון ארוך;
2. מוסיפים בצל סגול בצל, גזר וירקות;
3. כדי להפוך את חתיכות דג פילה של עקביות הרצוי, חתיכות דגים צריך להיות מונח על מגבות נייר כדי להסיר עודף נוזלים מהם;
4. טבחים רבים ממליצים לזנוח את הלחם ספוג במים או בחלב. הם מומלץ להעביר את עיסת דרך באח המעולה במטחנת בשר יחד עם פירורי לחם הקרקע, אשר סופגים עודפי מים, להפוך את ההמבורגרים טעים וחזק יותר;
5. השמן הדגים שנבחרו, טעים המוצרים עשויים ממנו. בנוסף, דגים שומניים בשפע חומצות אומגה בכיתה.

מתכון לקציצות דגים טחון ניתן להוסיף כל הזמן עם מרכיבים שונים, למשל, להוסיף שומן, תפוחי אדמה מבושלים ואפילו גזר במקום לחם.

זה מאוד פשוט לעשות קציצות רק קצת מאמץ ואת המנה היא בריאה וטעימה יהיה על השולחן שלך.

מתכון נוסף לחתיכות דגים נמצא בסרטון הבא.

צפה בסרטון: קופיקו עונה 4, פרק 6 - שבת אחים (מאי 2024).