איך מלח מקרל במי מלח בבית

מקרל הוא דג טעים ובריא, כי הוא משמש לעתים רחוקות לבשל מאכלים חמים. אבל שימור אתה פשוט מדהים. מקרל מלוח יהיה חטיף מעולה, כולל שולחן החג. בחומר שלנו נספר איך לחסל אותו בבית.

הניואנסים העיקריים של הבישול

הטכנולוגיה הכללית של מקרל מלוחים היא פשוטה: אתה צריך לשטוף את הדג, לנקות אותו, לחתוך אותו או להשתמש בו כולו, יוצקים את המלח. עם זאת, עקרות בית טירון רבים המחליטים לבשל את המנה הזו בפעם הראשונה בפני קשיים שונים.

השפים המקצועיים מייעצים לך לבצע בקפידה ובדייקנות כל שלב, תוך התחשבות באלגוריתם הבא להכנת מקרל מלוח:

1. עדיף לבחור דגים בגודל בינוני או גדול, שכן דגים קטנים יש כמעט שום שומן, עם התוצאה כי המנה תהיה יבשה מאוד.
2. הכן מקרל. עדיף מלח טרי, אבל אם רכשת פגר קפוא, זה צריך להישלח אל המקרר במשך כמה שעות לפני הבישול.
3. עבור המלחה עדיף להשתמש מיכל עשוי קרמיקה או פלדה, אשר ישמור על הטעם של הדג.
4. עבור המלחה היא הטובה ביותר לבחור מלח ים גדול.
5. כדי לדוג מבושל מהר יותר, עדיף לחתוך אותו לחתיכות גדולות.
6. לאחר בישול מלח או תערובת אחרת, יש צורך לטבול את מקרל עם זה ושם אותו במקרר עד שהוא מבושל לחלוטין.

למעלה 5 מתכונים טעימים ופשוטים

אתה רוצה לכבוש מקרל בבית? ישנם עשרות מתכונים שונים, נספר על הטעים ביותר ופשוט, אשר אינם דורשים הרבה זמן ומאמץ, אבל חטיף יהפוך טעים.

במי מלח

זמן הבישול הממוצע הוא בערך יומיים. יתר על כן, אנשי מקצוע בטוחים כי במקרה זה כדאי להשתמש פחות תבלינים, כי הטעם של הדג ניתן להדגיש עם מלח. ובשביל אלה המעדיפים מאכלים מתוקים, ניתן להוסיף כמה כפות של אבקת חרדל.

כדי להכין אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

• 2 דגים בינוניים;
• 2 כפית. חרדל;
• 7 עמ ' כפות מלח;
• 1300 מ"ל של מים.

תהליך קבלת מקרל היא פשוטה מאוד. ראשית, אתה צריך לעשות מלח, שעבורו אתה צריך להרתיח מים, יוצקים מלח אבקת חרדל. לטעום, אתה יכול להוסיף כפית 0.5-1 של פלפל שחור, אם אתה מעדיף חטיפים מתובל.

ואז להכין את הדג: לחתוך בזהירות את הדג על הבטן, להסיר את כל העצמות ואת האיברים הפנימיים, להפריד את הראש והזנב. לאחר מכן, לשטוף את הדגים ביסודיות, לחלק אותו לחלקים גדולים. ואז לשפוך את המלח, וזה צריך להיות חם, לסגור את המיכל עם מכסה מקרל. אל תשכח לנער את המיכל עם דגים כמה פעמים ביום, אבל לעשות את זה בזהירות, כך התערובת לא exfoliate. לאחר 2-3 ימים, מתאבן מוכן!

שגריר חריף

זמן הבישול של מנה זו הוא 10-12 שעות. מנה זו היא אידיאלית עבור אלה שרוצים לקבל חטיף טעים ולא לבזבז הרבה זמן על זה. אם אתה מתחיל בערב, עד הצהריים את מקרל יהיה מוכן. במתכון זה, אנו נותנים את מספר הדגים בגרם, שכן חישוב המרכיבים האחרים יהיה תלוי בו.

אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 800 גרם של דגים;
• 1 ליטר מים;
• 0.5 כפית כוסברה (עדיף להשתמש גרגרים);
• 7 חתיכות ציפורנים;
• 5 חתיכות כל spice;
• 5 חתיכות דפנה;
• 5 ליטר מלח;
• 30 מ"ל של חומץ 9%;
• 45 גרם סוכר.

שיטת הבישול תהיה כדלקמן:

1. לשטוף את מקרל, להסיר את הקרביים, לקצוץ את הזנב ואת הראש.
2. מכינים את המלפפונים: מרתיחים מים, מוסיפים מלח ותבלינים אחרים.
3. הסר נוזלים מחום וקריר ל 45 מעלות, מוסיפים חומץ על מלח.
4. חותכים את הפגר לתוך כמה חתיכות, לשים צנצנת זכוכית.
5. ממלאים את מקרל עם מלח כך הנוזל מכסה את כל הדגים.
6. בלילה, לשים את המקרר.

בישול מהיר

על סף האורחים? במקרה זה, אתה יכול להשתמש מתכון זה, שכן הכנת מקרל הוא רק 2.5 שעות. יש אזהרה חשובה אחת - עם המלחה רגילה הדגים נשארים במקרר, במקרה זה אתה צריך לשים אותם במקום חם, כי החום מאיץ את תהליך המלחה.

לבישול אתה צריך:

• מקרל - 3 פגרים לבושים;
• מלח ים גדול - 3 כפות;
• סוכר - 2 כפית;
• ציפורן - 3 יח ';
• כמה גבעולי בזיליקום יבש;
• 3 חלקים בצל.

ההכנה היא פשוטה למדי:

1. לשטוף את הדג ביסודיות, לחתוך לחתיכות. וכאן חשוב מאוד לזכור כי חתיכות של מקרל צריך להיות לא יותר מ 2.5 ס"מ.
2. בזיליקום לשפשף עם ציפורן, להוסיף סוכר.
3. מניחים את חתיכות הדגים בצנצנת, ומפזרים את השכבות במלח ובצל קצוץ.
4. מוסיפים את התבלינים.
5. סגור את המיכל על ידי היפוך ורעד בכל שעה.

מתכון מקרל טרי

שפים מקצועיים בטוחים כי הטעם של המנה האחרונה לא ישתנה מאיזה סוג של דגים תשתמש - טרי או קפוא. וכדי שכל פיסת מקרל ספוגה עד כמה שאפשר במי מלח, זה הכרחי להשתמש בדיכוי.

כדי להתכונן, קח:

• 3 דגים;
• 3 כפית. מלח וסוכר;
• 2 כפית. פלפל שחור.

תהליך הבישול הוא פשוט מאוד. ראשית, לחתוך את הסנפירים, להסיר את הזנב ואת הראש, להסיר את הקרביים, לשטוף את הדג. הקפד לייבש את הפגר עם מגבת נייר, לחתוך את מקרל לשניים. מפזרים תבלינים. מניחים את הפגר עצמו על קרש חיתוך, ומניחים את הדיכוי על גבי, עוזב אותו במשך 10 שעות.

מקרל גושים

בישול זה לוקח זמן רב למדי - בערך שלושה ימים. ויש ניואנס אחד - בהכנת תמלחת אתה צריך להשתמש קינמון. נקודה נוספת היא כי נוזל המלוח צריך להיות חם, אבל לא כך פגרי מבושלים, אם כי רוב המתכונים להשתמש במי מלח בטמפרטורות של עד 40 מעלות.

כדי להפוך את מקרל, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 600 גרם של דגים;
• 1 ליטר מים;
• 1 כפית קינמון;
• כמה עלי דפנה;
• 200 גרם של מלח;
• 10 יח '. פלפל שחור.

ראשית, להכין את הדג עצמו: להסיר את הסנפירים, לחתוך את הראש והזנבות, להסיר את הקרביים, לשטוף היטב את הפגרים. חותכים את הדג לחתיכות קטנות. במקביל לכך, להכין את המלח: להרתיח מים, להוסיף תבלינים שם, להרתיח במשך 2-4 דקות. כאשר מלח מתקרר, למלא אותם עם פגר ולהשאיר במשך שלושה ימים.

עצות בישול

הדבר החשוב ביותר, כפי שטבחים לבשל, ​​כאשר מלוחים מקרל היא להכין את הדג עצמו. אם אתה מתגעגע לרגע זה, התבשיל יתברר כחסר טעם. לכן, זה הכרחי כדי לשטוף את הדגים בתוך ומחוץ, להסיר את המאזניים.

אל תשכח להסיר את הקרביים, במיוחד את הבועה השחורה - זה האיברים שנותנים תחושה של מרירות.

אבל יש קשיים אחרים, כי מארחת טירון יכול להתמודד. ההמלצות הבאות יעזרו לכם להכין חטיף טעים באמת:

1. בשום אופן לא צריך מלח רותחים לשמש. בשיטת המלחה החמה, הטמפרטורה של הנוזל צריכה להיות כ 40 מעלות, עם אחד קר - לא יותר מ 15 מעלות.
2. אם אתה רוצה דגים חמוצים במהירות, בכל מקרה, לא עושה את זה קר.
3. יש דרך אחת יוצאת דופן לבשל מקרל - אתה צריך לשפוך אותו עם חמוצים מלפפונים.
4. במקרה שבו המתכון אומר על השימוש בצל, חתיכות חייב להיות מתוח עם הידיים, כך שהם נותנים את המיץ.
5. זה התברר הרבה מקרל ואתה לא רוצה לזרוק אותו? פשוט להקפיא את הפגר מבושל.

כפי שאתם יכולים לראות, מקרל מלוחים היא פשוטה מאוד, העיקר הוא לבחור במדויק את החומרים ולא לשכוח את הטיפים לעיל.

צפה בסרטון: מתכון לכבישת דג במלח + מדור בריאות: סלמון כבוש ביתי - גרבלאקס - מבשלים לשישי שבת - מתכון מצולם (מאי 2024).