מה עוד יכול לקשט את השולחן היומי, לא משנה כמה צנצנת של פטריות כבוש? אתה יכול למצוא סוגים שונים של פטריות בחנויות, אבל אתה תמיד רוצה לרצות את הקרובים שלך עם פטריות חמוצים שלך. לכן, בסתיו, רבים ללכת ליער עבור מה שנקרא "ציד שקט" פטריות. אבל איך לחסל אותם?
שלבי הכנה, כללי המרינדה
כדי שהפטריות יהיו טעימות במיוחד, לא יקלקלו במהלך המרינדה, הן חייבות לעבור כמה שלבים.
מיון שלב
כל הפטריות שנאספו יש למיין, בהתאם לסוג וגודל. למה? כי לכל מינים של פטרייה יש אלגוריתם מסוים.
כמו כן, על השולחן זה יהיה הרבה יותר טוב להסתכל על אותם פטריות קטנות וסוג אחד מאשר מגש שלהם. בנוסף, במהלך המיון, לשים לב לאיכות של דגימות, רקוב ו תולעת צריך להיות נזרק משם.
לספוג ולהשביע הבמה
תהליך זה אינו הכרחי עבור כל המינים. יש צורך להחזיק אם:
- פטריות מלוכלכות מאוד. הם יהיו יותר קל לנקות מ לכלוך וחול, אם מראש להשרות. מים עדיף להוסיף קצת מלח. כמה מינים לאחר אמבטיה כזו, אתה יכול פשוט לשטוף מתחת למים זורמים ולהמשיך לשלב הבא, אשר חוסך לך זמן. שים לב כמה פטריות הם ניקה הטוב ביותר ורק אז ספוג;
- סוגים מסוימים של מרשם דורשים בהכרח שריה במשך תקופה ארוכה. לדוגמה, svinushki חייב להיות רטוב במשך 2 ימים;
- זה לא צריך להשרות במשך זמן רב, כי פטריות נוטים לספוג כמות עצומה של לחות, וזה לא רצוי.
שלב הניקוי
לכל פטריה יש גישה משלה. הם צריכים להיבדק, אם יש צורך, להסיר את הקליפה מן הרגליים ואת הכובע, כובעים גדולים יש לחתוך לחתיכות קטנות.
כך שהפטריות אינן חשוכות, מומלץ לאחר הניקוי לספוג במים מלוחים או חומציים.
פטריות, כבושים ללא בישול לחורף
במקרה זה, להרתיח את הפטריות ללא מרינדה. פטריות שעברו את שלב טיהור מועברים למחבת אמייל מלא תמיסת חומצה הידרוכלורית. מרתיחים על אש נמוכה, כאשר הבישול יופיע קצף, זה צריך להיות מוסר.
כמה מהר פטריות מבושל תלוי בסוג שלהם. לדוגמה, Champignons - 25 דקות, Chanterelles - 30 דקות, בולטוס - 15 דקות.
פטריות נחשבות מוכן אם הם לשקוע לתחתית הטנק.
פטריות מוכנות מיובשות וממוקמות בצנצנות מוכנות. לאחר שפכו מוכן מלח. כמות המלח נחשבת לדרוש 100 מ"ל לכל בקבוק, עם קיבולת של 0.5 ליטר.
יהיה עליך:
- מים - 3 l;
- מלח - 4 כפות. כפות;
- סוכר - 1.5 כפות. כפות;
- חומץ - 1 כף. כפית;
- עלי דפנה - 5 יח ';
- ציפורן - 7 יח ';
- קינמון - 3 גרם
זמן: 1.5 שעות
תוכן קלוריות: תלוי במגוון הנבחר.
מקפלים את כל המצרכים בסיר ומניחים על האש. בתחילה, אתה צריך להרתיח את המרינדה מבלי להוסיף חומץ, לאחר 10 דקות להוסיף חומץ. כמו במהלך הבישול, חומץ יתאדה.
אם אתם מתכננים לאכול פטריות בחורף הקרוב, אין צורך לעקר. לאחר שפיכת המרינדה, יש לכסות את הצנצנות במכסה ועטוף בשמיכה עד שהצנצנות קרירות לחלוטין.
פטריות ניתן לאכול בחודש.
איך למרר פטריות Champignons עם בישול מראש לחורף
כל Champignons ידועים מועדפים יכול גם להיות כבוש. שים לב כי Champignons לא יכול להיות מגולגל, אבל מאוחסן במקרר.
יהיה עליך:
- Champignons - 4 ק"ג;
- מים - 4 l;
- חומץ - 300 מ"ל;
- פלפל, עלי דפנה.
זמן: 30 דקות
קלוריות: 22 קלוריות.
הכינו Champignons, לקלף לבשל במים מומלחים במשך 10 דקות. במקביל להמשיך בהכנה של מלח. מבושל Champignons לתת זמן להתייבש קצת. לאחר מחית במרינדה במשך 10 דקות. פטריות מרותקות מתגלגלות על הגדה.
אם אתה רוצה, מיד לקבל פטריות כבוש - להרתיח במרינדה במשך 40 דקות.
איך חמוצים פטריות לבן עם חומץ לקראת החורף
פטריה לבן מפורסם התועלת שלה. מומלץ להשתמש בהם לפחות פעם בשבוע במקום בשר.
יהיה עליך:
- פטריות - 3 ק"ג;
- מים - בשיעור של 250 מ"ל לכל ליטר צנצנת;
- חומצת לימון - 5 גרם;
- מלח -2.5 כפות לליטר נוזלי;
- סוכר - 1.5 כפות לכל 1 l;
- פלפלנים - 7 יח ';
- עלי דפנה - 4 חתיכות;
- חומץ - 4 כפות. כפות;
- ציפורן - 3 תפרחת.
זמן: 60 דקות.
קלוריות: 36 קק"ל.
לעקר את הבנקים. לקלף את הפטריות. שים סיר של מים מומלחים היטב על האש. ברגע שהמים רותחים, מוסיפים חומצת לימון.
לשים את הפטריות ומבשלים במשך 10 דקות. מדי פעם יש צורך לערבב, כי הם לא לשקוע לתחתית. נכונותם נקבעת על ידי מעמדם במחבת, אם הם שוקעים לתחתית, ואז פטריות מוכנים.
במקביל, להכין את המלח. שים את כל החומרים, למעט חומץ לבשל במשך 10 דקות ... אז אתה צריך להוסיף חומץ.
מורחים את הפטריות המוגמרות בצנצנות ויוצקים את המרינדה.
כדי לאחסן יותר מחודשיים, אתה צריך להוסיף צנצנות של חומץ, שמן חמניות כף, לעקר 40 דקות, להתגלגל.
אם פטריות מאוחסנות פחות מחודשיים, ואז לעקר ולא להוסיף דבר. רק להתגלגל לעטוף כדי להתקרר.
בנוסף, תוכלו להתנסות במרינדה. לטעם חם להוסיף פלפל אפונה, עבור תבלינים - קינמון, שום או ירקות.
צ 'רטלס כבוש פריך עם בצל לחורף
הטעם של chanterelles כבוש הוא פשוט אלוהי. ואפילו הרגליים טעימות להפליא. בנוסף, הם נראים הרמוניים מאוד על שולחן החג.
יהיה עליך:
- chanterelles - 2 ק"ג;
- סוכר - 4 כפית;
- מלח - 6 כפית;
- אפונה פלפל - 10 יח ';
- עלי דפנה - 2 יח ';
- שום - 4-6 ציפורן;
- בצל - 2 יח ';
- ציפורן - 4 יח ';
- חומץ - 2 כפות. כפיות.
זמן: 60 דקות.
קלוריות: 28 קק"ל.
הכן chanterelles: לשטוף, איטרציה - לבחור את הטוב ביותר, לחתוך אזורים רעים.
להכין את המרינדה - לשים את כל החומרים במחבת, לקצוץ את השום והבצל. מרתיחים עד ארבע דקות ולהסיר מהחום.
לשטוף את chanterelles. בסיר נפרד, יוצקים את chanterelles עם מים, מוסיפים מלח וסוכר. מרתיחים 10 דקות. על אש נמוכה.
לאחר הבישול, יבש את chanterelles ולהפיץ אותם צנצנות מוכן. יוצקים את המלח באופן שווה ומסוגרים היטב את המכסים. לעטוף את הצנצנות עד מגניב. הבנקים יכולים להיות התהפך - לשים את התחתונה למעלה, כך שתוכל לגלות אילו בנקים רע מגולגל.
מתכון פשוט פטריות כבוש לחורף בבנקים
יש יותר חלבון בערימות מאשר פילה עוף. בנוסף, הם מאוחסנים היטב, כל כך הרבה אנשים אוהבים לבחור אותם, ולא להתייבש או להקפיא.
יהיה עליך:
- פטריות חלב - 2 ק"ג;
- מים - 4 l;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר - 80 גרם;
- חומץ - 240 מ"ל.
זמן בישול: 45 דקות.
קלוריות: 20 קק"ל.
לעקר צנצנות. מרתיחים פטריות חלב, מבשלים עד שהם שוקעים לתחתית. המים צריכים להיות מלוחים, 1 ליטר מים דורש לשים 10 גרם של מלח. לזרוק את פטריות חלב במסננת, ולאחר מכן לשטוף היטב מתחת למים זורמים.
הפיצו חלב בבנקים ושופכו מרינדה. אחרי הבנקים מתגלגל. בעתיד 5 ימים, הם ישרדו. בתקופה זו, הם צריכים להיות במקום חמים.
איך טעים marletate boletus לחורף
פטריות אלה לא רק להיות חטיף טוב עבור משקאות חמים, אלא גם לשמש מרכיב מרכיב מנות שונות.
יהיה עליך:
- פטריות - 2 ק"ג;
- מים - 2 l;
- מלח - 1 כף. כפית;
- סוכר - 4 כפות. כפות;
- חומץ (9%) - 2 כפות. כפות;
- עלי דפנה - 6 יח ';
- אפונה פלפל שחור - 10 יח ';
- ציפורן - 6 יח ';
- שום - 6 שיני שום.
זמן: 45 דקות.
קלוריות: 18 קק"ל.
כדי לעבד בנקים: לשטוף ולעקר ביסודיות.
תהליך שמן: לנקות ולשטוף. יש צורך להסיר את כל הלכלוך, החול, המחטים, להסיר את הסרט על הכובע ולנקות את הרגל. שים לב שאם אתה להשרות אותם, ריר יופיע, אשר יסבך את תהליך הניקוי. לכן, עדיף לנקות אותם לשטוף אותם לאחר מכן.
מרתיחים את השמן במשך 15 דקות ולהעביר מסננת.
מכינים את המרינדה: מניחים את כל המצרכים במיטה ומבשלים לכמה דקות ומסירים מהחום. לאחר הוספת חומץ.
מוכן mastava להפיץ את הבנקים. בכל צנצנת חייב לשים שן שום. יוצקים את המרינדה החמה (רק מהצלחת) ומתגלגלים.
מתכון מהיר לפטריות כבושות לחורף
כיצד לקבל פטריות בריאים ובריאים?
יהיה עליך:
- אגר דבש - כמה יש;
- מים - כוס;
- חומץ 9% - 30 מ"ל;
- שום - 2 ציפורן;
- פלפל וציפורן - 3 יח ';.
- מלח - 1.5 כפות. כפיות.
זמן: 45 דקות.
קלוריות: 18 קק"ל.
פטריות לבשל. מרתיחים צורך בערך 20 דקות. באותו זמן לבשל את המרינדה. ברגע שהפטריות יהיו מוכנות - מעבירים אותן למרינדה ומרתיחות במשך 15 דקות.
מוסיפים חומץ ומכסים בעפעפיים. השאירו את פטריות בטמפרטורת החדר עד סוף סוף מקורר.
ניתן להוסיף כל שאר התבלינים.
פטריות צדפות
פטריות צדפות הם אחד הפטריות הזולה ביותר בכל עת של השנה. הם יכולים להיות קנה ומוכן בכל עת. אבל למה לא להצטייד ולנסות פטריות צדפות במרינדה?
יהיה עליך:
- פטריות צדפות - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- מלח וסוכר - 2 כפות. כפות;
- עלי דפנה - 3 יח '. (קטן);
- אפונה - 9 יח ';
- חומץ - 7 כפות. כפות;
- שום - 3 ציפורן.
זמן בישול: 55 דקות.
קלוריות: 31 קלוריות.
פטריות צדפות לשטוף ולחתוך. חותכים את הרגליים קצרות, כמו הרגליים עצמן קשה מאוד.
מניחים פטריות צדפות, תבלינים, מלח וסוכר בסיר. ברגע שהמים רותחים, יוצקים חומץ, מבשלים 20 דקות ...
נסו את המרינדה, זה צריך להיות מלוח. אם יש צורך, להוסיף עוד מלח.
כאשר פטריות הצדפות להתקרר, להפיץ אותם בין הבנקים לשפוך מלח. אשר מכסה פטריות צדפות. אתה יכול להוסיף שמן צמחי על גבי.
להתגלגל ולתת זמן להתקרר. כמו כן, אתה יכול להתעקש פטריות צדפות יום במקרר ומגישים מיד לשולחן.
טיפים שימושיים על פטריות שימורים
- פטריות המחשיכות באוויר - תמיד מוחזקות במים מלוחים;
- שמן צמחי יעזור למנוע עובש. לפני seaming, יוצקים קצת שמן לתוך כל צנצנת, וכתוצאה מכך, סרט יופיע כי מגן מפני הפטרייה;
- שמור רק את אותו המין יחד. כל מין דורש טכנולוגיית עיבוד משלו. אם אתה לא מבין את זה, אתה יכול פשוט לקלקל את הפטריות;
- לאסוף אנשים של בערך באותו גודל ולא ניזוק על ידי תולעים. ברור שאף אחד לא רוצה לאכול פטריות עם תולעים. אם פטריות הם בגדלים שונים, אז גדולים יש לחתוך. או בנפרד משומר קטן וגדול קצוץ;
- פטריות יש לשמור במהלך 8 השעות הראשונות לאחר הקציר;
- הקפד לעקר את הצנצנות לפני הצבת פטריות ואחרי;
- הקפד לשטוף ולספוג את הפטריות, אני מסופק אם תיהנה מאכילת פטריות בחול;
- שימור צריך להישמר במקום חשוך וקריר;
- פטריות המרינדה לא צריך להיות אטום בחוזקה, אתה יכול להשתמש בנייר עבה;
- אסור לכם לאפשר שינויים פתאומיים בטמפרטורת האחסון, לפני העברת הפטריות למרתף, עליכם להמתין עד שהקירור יצטנן לחלוטין, אחרת עלול להופיע פטרייה על פני השטח;
- אם אתה להשרות את הפטריות - ודא כי הסרט אינו מופיע על פני השטח. אם זה מופיע, זה מציין כי פטריות הם מפונקים ולא ניתן לשמור.
אמצעי מניעה כדי למנוע בוטוליזם
האפשרות הטובה ביותר שבה הסיכוי להגיע בוטוליזם הוא מינימלי הוא ייבוש או המלחה. אבל לא כולם אוהבים פטריות כאלה. אז מה צריך לעשות?
- עדיף לנטוש מכסים מתכת ולהשתמש ניילון מכסה או נייר;
- בחר את המתכון הנכון. המרינדה צריכה להרתיח. אם המרינדה אינה נדרשת לבישול, יש לאחסן מזון משומר במקרר במשך 10 הימים הראשונים;
- מרתיחים פטריות טוב יותר במשך 30 דקות לפחות;
- בוטוליזם חיידקים יכולים לעמוד בטמפרטורות של 120 מעלות. לכן, לעקר את הבנקים לפני seaming;
- יש צורך לנקות את הפטריות היטב לפני הבישול;
- בנקים חשודים עם מרינדות בוצי ועפעפיים נפוחים יש להשליך מיד משם ולא בשימוש.
כדי למנוע בעיות עם פטריות, עליך:
- חנות מזון משומר בטמפרטורה של לא יותר מ 6 מעלות צלזיוס;
- אורך חיי המדף אינו עולה על שנה;
- עדיף לעבד מחדש את פטריות כבוש - לבשל או לטגן;
- פטריות צריך להיות כבוש לאחר קטיף.
פטריות אוהבים כמעט הכל. ואת המתכונים להכנת שלהם הם מאוד, מאוד. אז, למה לא להתייחס למשפחה שלך עם פטריות חמוץ רק? תיאבון בון!
ועוד מתכון למרינדה הוא שוב - בסרטון הבא.
