איך להכין רסק עגבניות מרוטב: דרכים ומתכונים של פסטה איטלקית עם זה

מסורת של עגבניות בשלות בשלות שמקורן במקור הים התיכון, שבו עגבניות משמשים בכל מקום. זה רסק עגבניות היא הבסיס של מאכלים איטלקיים מסורתיים מגוון של רטבים להם.

מה ההבדל בין רסק עגבניות ורוטב עגבניות?

רסק עגבניות באיכות גבוהה הוא מוצר טבעי בסיסי שממנו ניתן להכין מגוון רחב של רטבים טעימים, מן עגבניות קלאסי לאומי אלה המקורי. כדי לעשות זאת, הדבק הוא מדולל, הוסיף אותו תבלינים, ירקות, יין.

התוכן של מוצקים מסיסים להדביק תעשייתי צריך להיות בטווח 25-40%.

הרכב של פסטה טובה כוללת רק עגבניות. הכל שאר האפשרויות עם עמילן, מייצבי טעם וצבעים לא צריך לשמש.

כיצד לבחור מוצר איכותי? שימו לב להרכב וצבע. פסטה טובה היא אדומה, היא מכילה ויטמינים. הדבק הכהה דהוי במשך זמן רב, ולכן איבדה את הבהירות. לטווח ארוך טיפול בחום יכול להיות נחוץ רק עבור שימור של עגבניות לא די טריים. רק מסקנה אחת - לבחור בהיר וטבעי.

איך להכין רוטב עגבניות פסטה עבור פסטה ספגטי

מתוך משפחת הרטבים הקיימת, היא עגבניה כי הוא תכליתי ביותר, זה הולך טוב עם דגים, בשר, גבינות, ירקות שונים ופירות ים. במטבחים שונים של העולם, רוטב זה קיים בהכרח, הוא שונה מאוד (מתוק, חמוץ, לוהט - חריף), בזכות השילוב המקורי של תבלינים מקומיים, עשבי תיבול.

בואו נתחיל עם הרוטב הקלאסי, אשר יכול להיות מומלץ ספגטי, או סוגים אחרים של פסטה. תזדקקו למוצרים הבאים:

• 200 גרם של רסק עגבניות;
• 70 גרם של שמן צמחי (רצוי שמן זית);
• 1 בצל בינוני;
• 1 פלפל פעמון גדול;
• 1 גזר;
• 1 שורש פטרוזיליה;
• 250 מ"ל של מרק;
• 25 גרם קמח חיטה;
• 20 גרם יבש adzhika.

ירקות נקיים, לשטוף. דק קוצצים חצי טבעות פלפל ובצל בולגרית; גזר באח ופטרוזיליה. אנחנו מחממים מחבת כבדה, מטגנים בצל בשמן צמחי לשקיפות, שופכים כף של קמח, מערבבים היטב.

במשך 2-3 דקות, הקמח צריך לקבל צבע חול, הבצל יהפוך לזהב. לאחר מכן להוסיף גזר ופטרוזיליה. אחרי כמה דקות, מערבבים הכל, מוסיפים פלפל, מטגנים ירקות על אש בינונית עוד כמה דקות.

מוסיפים רסק עגבניות למחבת, בהדרגה לפזר אותו עם מרק בשר חם, להוסיף adjika יבש. מערבבים בעדינות, מכסים במכסה ויוצאים לבלות לפחות חמש דקות. הרוטב מוכן 20 דקות, זה מספיק כדי למלא 2 מנות של ספגטי, התוכן הקלורי של צלחת סיים הוא 225 קק"ל.

טוסקנה איטלקי פסטה עם רוטב עגבניות לארוחת צהריים

ארוחת צהריים גורמה עם טעם עדין מבושל בקלות בתוך 40 דקות, התוכן הקלורי שלה הוא 245 קלוריות. המצרכים (עבור 2 מנות):

• 150 גרם של רסק עגבניות;
• 200 גרם של אטריות (פטוצ'יני, ספגטי או קפליני);
• 70 גרם של שמן זית כתית;
• 300 גרם של גבינת פטה;
• 200 גרם גבינת פרמז'ן;
• 1 קישואים קטנים (עד 200 גרם);
• 2 עגבניות בשלות (כ 400 גרם);
• 30 גרם אדום בזיליקום (2 זרדים);
• 2 שיני שום;
• 70 גרם שמנת.

ראשית, לשים על האש סיר רחב של מים עבור פסטה. כל עוד המים רותחים - בוא נגיע לתחנת הדלק, הכל יהיה מוכן בו זמנית. קצוצים מקציפים קישואים. אנחנו הראשון blanch את העגבניות, להסיר את העור ואת החלק הקשה ליד הזנב, לחתוך לפרוסות שטוחות. לקלף את השום, לשטוף ולייבש את העשבים.

במחבת כבדה, יוצקים את שמן הזית כתית נוספת, על אש נמוכה, מוסיפים שום כתוש. אנחנו מחממים את השום בשמן במשך 3 - 4 דקות, ולאחר מכן להגדיל את הגז, להוסיף ומטגנים את הקישואים.

ראשית ממיסים את העגבניות עם כוס מים רותחים, מערבבים, ואז לשפוך בעדינות לתוך המחבת עם ירקות. מוסיפים פרוסות עגבניות טריות. Protome 5 דקות, להוסיף שמנת, להביא לרתיחה שוב, ואז להסיר מהחום.

מרתיחים את הפסטה במים מומלחים למצב של אל dente (לכל שן). לזרוק במסננת, להתפשט הרוטב ומערבבים. חותכים את גבינת פטה לקוביות קטנות, לשפשף את פרמזן על פומפיה בסדר.

מניחים את הפסטה החמה ברוטב עגבניות על צלחות לה קארט, מגישים עם פטה מקולף, מקשטים עם עלי בזיליקום ומפזרים גבינה חדה (גרנה או פרמזן).

שרימפס להדביק ברוטב עגבניות

במסורת של הים התיכון, פירות ים ודגים מוכנים איפה הם נתפסים. הדבק הזה מוכן 35 דקות, קלוריות 230 קלוריות. לבישול תזדקק (עבור 2 מנות):

• 200 גרם פסטה (tagliatelle או ספגטי);
• 350 גרם שרימפס טריים;
• 70 גרם של שמן זית;
• 70 גרם מרק דגים טריים;
• 150 גרם של יין לבן רגיל;
• 15 גרם פלפל אדום חם;
• 70 גרם פטרוזיליה;
• 25 גרם של מלח;
• 3 שיני שום;
• 170 גרם של רסק עגבניות.

שום קצוץ הוא הקרקע בבלנדר (או קצוץ דק מאוד), מוסיפים את החמאה, לשים אותו במחבת עבה חומה. באותו זמן לשים מים ספגטי על האש. ברגע שהמים רותחים, אנחנו משליכים את הפסטה, מבשלים אותם עד חצי מבושלים, משליכים אותם במסננת.

מחממים את השמן עם שום קצוץ בזיליקום על חום בינוני, מוסיפים פלפל, מלח. לזרוק שרימפס קלופים, מטגנים במהירות משני הצדדים עד ורוד צבע (כ 2 דקות). שרימפס החוצה להפריש זמנית.

שים את העגבניות במחבת, לדלל אותו עם מרק, יוצקים את היין, ומערבבים היטב. השאירו את הרוטב כדי לבשל על אש נמוכה במשך כ 5 דקות, מוסיפים את הפסטה המוגשת לרוטב, מערבבים ומוסיפים את השרימפס. קוצצים דק את הפטרוזיליה. אנו מפיצים את הפסטה על צלחות לה קארט, מקשט עם ירקות טריים, משמשים לשולחן.

מתכונים להכנת רטבים, קציצות, קבבים

רוטב טעים, פשוט עבור בשר בגריל, עוף, נקניקיות בוואריה, פיצה וכל קציצות האהוב עליך, קל מהיר לבשל מעגבניות מרוכזים. עבור מנות שונות לעשות רוטב מרקם שונה.

1. לקבלת פיצה איטלקית. הרוטב צריך להיות עבה, מתובל באופן מסורתי. ממיסים 3 כפות של עגבניות 2 כפות מים רותחים, מוסיפים קמצוץ של מלח וסוכר, לשים על אש נמוכה, מביאים לרתיחה. מוסיפים 1 כפית לערבב יבש "עשבי תיבול איטלקי" וקמצוץ של פלפל שחור, מבושלים על אש נמוכה במשך 5 דקות, מגניב.
2. עבור קבב. ממיסים 1 × 1 3 כפות של עגבניות עם מים רותחים, מבושלים על אש נמוכה. מוסיפים 2 כפות של אדג'יקה תוצרת בית, 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום (ללא זרעים) ו 1/4 כפית כוסברה יבשה. מרתיחים במשך חמש דקות נוספות, מקררים את התערובת. קוצצים 150 גרם של כוסברה טרייה, מערבבים את העשבים עם הרוטב הצונן.
3. כדי קצוץ קציצות. לדלל 3 כפות של עגבניות עם מים רותחים 1 × 1, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה. מוסיפים קמצוץ של מלח, סוכר ופלפל שחור טחון. קוצצים כרישה לבנה וגבעול סלרי. מוסיפים לעגבניות ומרתיחים על אש נמוכה במשך 5 דקות, מגניבים.

טיפים קולינריים

טריקים קולינריים קטנים יעזרו בהכנת פסטה מעולה:

• מוסיפים שום לשמן בטמפרטורת החדר, לא מחממים את המחבת למקסימום;
• מוסיפים כפית שמן זית למים, שם מבשלים את הפסטה - זה יהיה חלק מאוד וטעים;
• לא לשטוף ספגטי עם מים קרים, אחרת הם לא מחזיקים את הרוטב היטב;
• לדלל רסק עגבניות עם מים רותחים, צרבת לא, גם אם הוא רוטב חם מספיק;
• להשתמש מלח ים במקום בישול, זה יהיה מאוד טעים.

תיאבון בון!

בסרטון הבא - עוד מתכון רוטב עגבניות.

צפה בסרטון: איך לאפשר פרסומות באתר כל המצגות (מאי 2024).