מתכונים למבחן הנכון עבור pasties עם בועות, כמו cheburechnoy

Chebureks אוהב הכל, אבל לא משנה כמה קשה המארחת, משום מה, את chebureks של אלה cheburek רחוב מאוד, סתימות אשר החלטנו ספק בפועל, הם תמיד הכי טעים. אז מה הסוד שלהם אז?

בבצק - עם בועות, עם קרום זהוב פריך ... מסיבה כלשהי זה לא קורה בבית. אבל זה רק כי אין מתכון נכון, או ליתר דיוק, מתכונים עבור בצק cheburek כזה. ואחרי היכרות איתם, את chebureks ניתן לבשל כמו כל hostesses יכול להיעשות ב Cheburek!

בצק על פסטות חסרות התאמה עם בועות, כמו cheburechnaya

ב Cheburek, כמו גם בכל הממסד קייטרינג, הם מודאגים לא רק על הטעם של מזון, אלא גם על הכלכלה, כך את הבצק עבור chebureks מורכב רק 3 מרכיבים: קמח, מים ומלח, אשר מעורבים בערך יחס זה:

• 2 כוסות מים;
• 1 כף חלקית של מלח;
• 700 גרם קמח.

זמן הכנת בצק: 5 דקות + זמן עומד בקור.

קלוריות מוכן pasties: כ 260 קק"ל / 100 גרם

כל זה (המרכיבים שצוין) מעורבב במיכל עמוק עד שהבצק נעשה חזק ומפסיק לדבוק בידיים - זה עשוי לדרוש לשפוך יותר קמח. לאחר מכן, הוא נשלח למקרר במשך זמן שלוקח להכין את המילוי.

בצק פריך עם בועות: מתכון עם וודקה

אחד הסודות (ואפשרויות) של ביצוע בצק פסטית אותו הוא להוסיף כמות קטנה של וודקה: זה עושה את זה כל כך פריך ומאוורר. בנוסף, את הבצק על וודקה סופג פחות שומן. אז, את המתכון:

• 300 מ"ל מים;
• 1 ביצה;
• 2 כפות. l שמן חמניות;
• 2 כפות. l וודקה;
• קמח - כמה בצק ייקח, מ -0.5 ק"ג;
• קמצוץ של מלח.

זמן הכנה: 5 דקות + חצי שעה לעמוד.

קלוריות מוכן קלוריות: כ - 300 קק"ל / 100 גרם.

את הבצק אפשר להכין בשתי דרכים - מערבבים את כל המצרכים ומניחים אותו לנוח כחצי שעה, או מכינים אותו, מרתיחים מים בשמן ומלח, ואז שופכים לתוכו קמח, מוסיפים וודקה וביצה, מערבבים היטב את הכל. תן לבצק להתקרר.

ואז לשפוך קמח כמה שאתה צריך כדי לקבל את העקביות מתוח הנכון של הבצק - את אחד סיים צריך להישאר מאחור.

המתכון למבחן הקלאסי של פסטות עם בועות

המתכון הבסיסי או הבסיסי לבצק בצק מוכן פשוט, שכן הוא מורכב משלושה מרכיבים בלבד - קמח, מים ומלח, אשר אם תרצה ניתן להוסיף עם שמן צמחי (במקרה זה, פסטיות יהיה לספוג קצת פחות שומן). היחס הקלאסי של המוצרים במתכון זה הוא כדלקמן:

• 1 כוס מים;
• 0.5 כפית מלח;
• 3 כוסות קמח;
• 2 כפות. כפות שמן צמחי.

זמן הכנה: 5 דקות + זמן לעמוד (בזמן המילוי מוכן).

קלוריות מוכן קלוריות: כ - 280 קק"ל / 100 גרם.

כדי ללוש את הבצק בקערה עמוקה או מיד לשפוך את כל הקמח על השולחן, לעשות בו היטב לשפוך מים שם, וגם להוסיף מלח ושמן צמחי.

לאחר מכן, בזהירות לקטוף את הקמח מן הקצוות, ללוש את הבצק, אשר מתברר להיות תלול למדי (אם הקמח הופך להיות מספיק בשביל זה, אתה צריך להוסיף אותו). אז זה נשאר להיות עטוף בניילון או מגבת ולתת לו קצת "מנוחה".

מאפה Choux עבור pasties עם בועות

הבצק מבושל במים רותחים יש יתרונות רבים - קודם כל, זה יוצא אלסטי יותר, זה לא לשבור ולא מקל כאשר עובדים עם זה, ואת pasties עצמם להתברר להיות רך יותר, למרות אותם פריך עם בועות מעורר תיאבון.

אופציה קלאסית

המתכון הקלאסי לבצק בצק פודינג דורש להגדיר את המוצרים הבאים:

• 1 כוס מים רותחים;
• 0.5 כפית מלח;
• 1 כף. l שמן צמחי;
• 2.5 כוסות קמח.

זמן הכנה: 5 דקות + חצי שעה.

קלוריות מוכן קלוריות: כ 270 קק"ל / 100 גרם.

קמח צריך להיות שפכו לתוך קערה, מלח ויוצקים כוס מים רותחים, מיד לישה את הבצק עם כפית, בתהליך של הוספת שמן צמחי. קמח קמח כבר לא נדרש, כי הבצק הוא אלסטי. אחר כך הוא צריך לשכב עוד חצי שעה.

ביצה בישול

מתכון נוסף להכנת בצק פודינג עבור פסטות הוא מתכון עם ביצה - מוצרים כאלה יישארו רכים וטעימים לאחר הקירור זמן רב מהרגיל. היחס בין המרכיבים במתכון חריג יותר למאפה צ'וקס נראה כך:

• 150 מ"ל מים;
• 30 מ"ל של שמן צמחי;
• 1 כפית מלח;
• 1 ביצה;
• 650 גרם קמח.

זמן הכנת בצק: 20 דקות + שעה לעמוד.

קלוריות מוכן קלוריות: כ 290 קק"ל / 100 גרם.

ראשית, מים עם מלח וחמאה יש להביא לרתיחה, ואז לשפוך לתוכו 0.5 כוסות קמח ולשים הכל כדי מסה הומוגנית חלקה. כאשר הוא מתחיל לפגר מאחורי הקירות של המחבת, המסה צריכה להיות מותירה להתקרר לחלוטין, ואז להוסיף ביצה לתוכו ושוב לערבב הכל טוב.

השלב הבא הוא לשפוך את הבילט מוכן לקמח, שפכו על שולחן או לתוך קערה, ללוש את הבצק כדי עקביות מתוחה חלקה ולהשאיר אותו לנוח במשך חצי שעה. ואז שוב ללוש ולהשאיר שוב חצי שעה.

איך לבשל chebureks תוצרת בית עם בועות

זה לא מספיק כדי להכין בשר טחון ופסטה עבור pasties - אתה גם צריך לדעת איך לבשל אותם. כשלעצמו, האלגוריתם של התהליך הזה הוא אותו הדבר, והוא טמון בכך שהבצק מחולק לחתיכות בגודל של כדור טניס, ואז מגולגל, ממולא בבשר טחון, אטום ומטוגן בשמן עד לבוש.

אבל, למשל, כדאי לדעת שאם בצק הבצל מתבצע על פי מתכון קלאסי או על וודקה, אז תהליך הבישול וקליית הפסטיות הולך במקביל - אחרת החסר יתרכך על השולחן ויקרע. ועם מאפה choux קל יותר, כי אתה יכול בבטחה מקל את כל pasties, ורק אז כולם מטגנים.

אבל לפני הטיגון אתה צריך ללכת, אבל קודם אתה צריך לגלגל את הבצק עבור pasties באופן שווה ו בעדינות - אם כמה אזורים הם רזים וחלקם עבים יותר, ולאחר מכן את הפסטה עלול להיקרע, מיץ יזרמו מתוך זה, אשר יוביל להתזה של שומן וכן הלאה

מה צריך לעשות כדי להבטיח את החסר הם התגלגל כראוי? ראשית, גוש הבצק צריך להיות מגולגל לתוך עוגה קטנה, ולאחר מכן ביצע עם מתגלגל ממרכזו עד הקצוות עד העובי הרצוי הוא הגיע - כ 1 מ"מ. השולחן צריך להיות מכוסה קמח.

נקודה חשובה מאוד בהכנת פסטות היא קבור את הקצוות שלהם, אשר ניתן לעשות גם עם סיבוב, לגלגל את הבצק לאורך הקצוות. החלק הנוסף הוא לחתוך אז עם סכין או גלגל דמות מיוחדת.

עבור כוח רב יותר (ויופי), הקצוות הם בדרך כלל עדיין חוצה מזלג, ובכך להפוך את הקצוות של פסטות משונן.

ואתה צריך לטגן אותם בכמויות גדולות של שמן - pasties צריך לשחות בו, בלי לגעת בתחתית.

כדאי גם להזכיר את הטמפרטורה של השמן שבו צולים את pasties - גבוה מדי או נמוך מדי יקלקל את איכות המוצר המוגמר. במקרה הראשון, הם צולים במהירות, אבל המילוי לא יכול להיות זמן להכין, וחוץ מזה, השומן יתחיל לעשן ולרכוש טעם שרוף.

בשני, הבצק יספוג הרבה חמאה, ופסטות יתגלו כבדים, שמנוניים ולא פריך בכלל. הטמפרטורה הרצויה נקבעת על ידי הנחת חתיכת בצק לחמאה ובדיקת מהירות הצלייה.

אילו סתימות אחרות מלבד בשר?

מכיוון שהמאכלים הגיעו אלינו ממזרח, במילוי המקורי הם השתמשו בכבש ושומן כבשים, אבל הגרסה הרגילה והמסורתית יותר היא בשר חזיר ובשר בקר בגודל שווה עם תוספת של כמות גדולה של בצל, מלח ופלפל.

אבל מתברר כי pasties יכול להיות לא רק עם בשר! הם יכולים להתבצע עם גבינה, עם תפוחי אדמה, עם גבינת קוטג ', עם פטריות, עם כרוב. יוצא דופן, אבל גם אופציה מעניינת - עם סלמון או סלמון.

סתימות אלה ניתן להשתמש בנפרד מעורבב אחד עם השני: למשל, לעשות pasties עם תפוחי אדמה וגבינה, וכו ' אתה יכול להוסיף גבינה, כרוב או פטריות ובשר טחון, ובכך להעשיר את הטעם שלה. לא משנה מה המילוי, pasties עדיין לקבל טעים - רק על ידי הבדיקה.

סודות של בישול pasties: שמעתי pasties

לא משנה כמה מנוסה היא מארחת, ולא משנה כמה מוצלח המתכון הנבחר, יש סודות שנותרו רק בארסנל של אנשי מקצוע קולינריים. אבל הם לא כל כך סודיים כדי לא להיות ידוע לכולם. לדוגמה:

1. כדי להפוך את הבצלים עם בועות פריך על הקרום, יש צורך להשקות אותם עם שומן רותח במהלך תהליך טיגון (אותו שבו הם צולים), אבל חשוב לא להגזים, אחרת הם יהיו מנופחים מדי;
2. כדי לשמור על החמאה שבה צלי הבשר צולים, במשך זמן רב להישאר אור ולא לעשן, אתה לא צריך לאפשר שום דבר, קמח, מיץ בשר טחון, וכו ', כדי להיכנס אליו. לכן, חשוב למנוע את pasties של pasties מ לעיסה וכן כדי לקלף את עודף קמח מן המוצרים לפני הפחתת אותם לתוך שמן רותח (זה יכול להיעשות עם מברשת);
3. מוכן chebureks צריך הראשון להתפשט על הגריל או מפיות נייר ולאפשר לרוקן עודף שומן - כך הם יישארו פריך, אבל לא מיד מרוכך;
4. צבע חזק יותר של chebureks מטוגן ניתן להשיג על ידי הוספת קמצוץ של סוכר לבצק כפי שהוא מבושל - כך הם יהפכו לזהב יותר;
5. אנשי מקצוע מוסיפים בצל כדי לחסל עבור פסטות ביחס של 1 ל 1, שכן הוא מן הבצל כי ארומה ועסיסיות של מוצרים מוגמרים תלויה במידה רבה. ועוד טריק מעניין בפרופורציות - היחס בין הבצק והבשר הטחון למעיין צריך להיות בערך אותו דבר, כלומר, על פי "הכדור" של אחד את השני.

בהפיכת התבלינים כמו במשחות, העיקר הוא הניסיון, כי למעשה תהליך זה מסתמך רק על שלוש נקודות עיקריות.

זהו בצק מגולגל דק, מילוי עסיסי עם הרבה בצלים והרבה שמן בישול.

הכנת הבצק לבצק לא קשה כמו שזה נראה. בועות פריך ניתן להשיג על ידי בחירת מתכון והשלמת מספר תנאים.

מתכון וידאו להכנת chebureks טעים הוא בסיפור הבא.