מתכונים סטייק בשר עסיסי

סטייק הוא חלק של בשר שנבחר, מתובל עם תבלינים, ולאחר מכן מטוגן במחבת קונבנציונאלי, או מבושל על הגריל.

סוגי סטייקים, מידת הקלייה שלהם

סוגי סטייקים להשתנות בהתאם לאיזה חלק של בשר הפגר שור נחתך להכנת שלהם:

• סטייק מועדון - לחתוך מאחור;
• פילה מיניון - חתך של הסינטה המרכזית;
• סטייק טיבון - מבושל על עצם בצורת T (חתך בין הגב לחלק המותני);
• צלע-סטייק - מוכן מן החלק subcapular של הפגר;
• סטייק עגול - מוכן מהחלק העליון באזור הירך;
• סטריפליון - מהקצה הדק של פילה החלק המותני;
• Chateaubriand - מן הקצה העבה של פילה של החלק המרכזי;
• חצאית סטייק - מוכן מן האגף;
• קרועים - חתוכים מהקצה הדק של החלק המרכזי;
• Porterhouse - הגדול ביותר של החלק המותני.

מידת הסטייקים הקלויים:

• EXTRA-RARE - סטייק מחומם עד 49 מעלות צלזיוס במהירות "חתום" על הגריל, כמעט גולמי אבל לא קר;
• נדיר - סטייק עם דם, מטוגן בחוץ, במשך 3 דקות על 200 מעלות צלזיוס, אבל נשאר אדום בפנים, בשר לא 55 מעלות צלזיוס;
• בינוני נדירים - בשר מטוגן במשך 5 דקות ב 200 מעלות צלזיוס, כאשר לחתוך, את המיץ יש צבע ורוד מובהק, לא בשר עד 60 מעלות צלזיוס;
• מדיום - בשר צלוי בינוני, בפנים, כאשר לחתוך, מיץ ורוד בהיר הוא שוחרר, מטוגן 7 דקות ב 180 מעלות צלזיוס, בשר לא עד 65 מעלות צלזיוס;
• מדיום טוב - בשר, הביא כמעט מוכנות, כאשר לחתוך, מיץ ברור משוחרר, קלוי במשך 9 דקות ב 190 ° C, בשר לא מגיע 69 ° C;
• טוב עשה - בשר קלוי לחלוטין, כמעט לא פולט מיץ. מוכן במשך 9 דקות על 180 מעלות צלזיוס + להגדיר בתנור קומבי, לא בשר בפנים מגיע 100 מעלות צלזיוס;
• טוב מאוד - בשר קלוי מאוד, יבש, נטול מיץ בשר.

כללים לבחירת בשר ומנות

להכנת סטייקים טעימים, עסיסי, עליך להשתמש בשר טרי, לא כפוף מראש הקפאה. אם תחליט להשתמש בבשר קפוא, המתן עד שהוא יפשיר לאט על המדף התחתון של המקרר, וממילא לא ינסה להפשיר אותו בתנור המיקרוגל, כאשר הסיבים העליונים מתחילים לשנות את המבנה שלהם, והאמצעיים יישארו ללא שינוי.

כתוצאה מכך, מבשר כזה יהיה בלתי אפשרי לבשל סטייק מטוגן באופן שווה.

כלי סטייק צלוי צריך להיות באיכות גבוהה חייב להיות עבה חומה.

האפשרות האידיאלית תהיה מחבת ברזל יצוק. זה נוח לשימוש, עמיד, לאורך זמן, יוצר טבעי שאינו מקל ציפוי.

אין להשתמש במחבתות אלומיניום לבישול סטייקים. הם רזים, הם להתחמם די מהר, אבל הם להתקרר בדיוק באותה מהירות - הם קשה להשיג אפילו צלייה. וחוץ מזה, אלומיניום הוא שרוט במהירות, מוצרים לקבל טעם מתכתי לא נעים ממנו.

סטייק בקר במחבת רגילה

אחת האפשרויות המהירות והקלות ביותר לבישול בשר היא סטייק. בישול ייקח לך לא מעט זמן, והתוצאה תהיה פשוט מדהים!

התנאי העיקרי הוא הכנה נכונה של חתיכת הבשר שנבחרה וצלייה נכונה לאחר מכן. קצת כישוף סטייקים מדהים, עסיסי יהיה ללא ספק צלחת החתימה שלך!

רכיבים נדרשים:

• בשר (קצה דק של סינטה) - 1 ק"ג;
• מלח גס;
• תערובת של פלפלים;
• שמן זית.

זמן הכנה: 25-35 דקות.

ערך אנרגיה לכל 100 גרם: 164 קלוריות.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מוציאים את פילה הבקר מהמקרר ומניחים 1 עד 2 שעות בטמפרטורת החדר, הוא חייב להיות חם ובשום אופן לא קר. חותכים את הבשר לפרוסות, כמו צלעות, 2-3 ס"מ עובי, משמנים כל חתיכה עם מלח ושמן זית;
2. מחממים את המחבת ברזל יצוק בזהירות, ולאחר מכן להפיץ את הסטייקים בשר מוכן על זה לסירוגין. מטגנים כל סטייק במהירות - כ 4 דקות מכל צד;
3. לאחר שהסיר את הסיר הטרי הטרי מהמחבת, מתבלים אותו מיד עם פלפל;
4. סטייקים מוכנים מקיש עם תפוחי אדמה, עגבניות טריות ומגישים.

מתכון לבישול סטייק בקר על מחבת הגריל

כדי לקבל את הסטייק "הנכון", עליך לבצע מספר כללים מסוימים. אותם אנו מתארים לכם במתכון הבא.

על ידי ביצוע אותם, אתה תמיד לקבל מעולה סטייקים ארומטיים, עסיסיים, קלויים היטב, רך בינוני. אז בואו נתחיל.

מרכיבי בישול:

• קציץ בשר - 0.8 ק"ג;
• מלח סלע;
• בזיליקום יבש - 10 גרם;
• פלפל שחור, ריחני - 5 גרם;
• שמן מזוקק - 2-3 st.l.

זמן בישול: 30 דקות.

ערך אנרגיה לכל 100 גרם: 169 קק"ל.

בישול

1. קציץ בקר חתוך למנות ולנגב יבש. זכור, בשר המיועד סטייקים בישול לא לנצח! תהליך המכות הורס את הסיבים המבניים;
2. פרוסות של סטייקים בשר לשפשף מכל הצדדים עם מלח, פלפל, בזיליקום יבש ושמן צמחי מעודן. להשאיר על 5-10 דקות - לתת להם להתחתן קצת;
3. מחממים את מחבת הגריל (אין צורך שמן זה) והכניסו 2 חתיכות של בשר מוכן על זה. מטגנים את הקערית במשך 3-4 דקות בכל צד עד שהם משחים ומורידים מהמחבת;
4. סטייקים בגריל במחבת הם מעורר תיאבון להפליא בשל היווצרות רצועות יפה מן הבליטה במחבת.

סטייק בשר בקר ברוטב תנור

סטייקים טעים ביותר עשויים בשר בקר.

אחרי שאתה לומד איך לבשל סטייקים קלאסיים, אתה יכול להראות דמיון להתחיל ניסויים - לבשל סטייק ברוטב. זה יהיה פיקנטי במיוחד.

החומרים הנדרשים:

• בשר בקר - 0.5 ק"ג;
• מלח ים;
• תערובת של כל פלפל;
• רוטב עגבניות adjika - 100 מ"ל;
• יין אדום - 25 מ"ל;
• קמח - 2 כפות.

זמן בישול: 40 דקות.

ערך תזונתי לכל 100 גרם: 167 קלוריות.

בישול

1. חותכים את בשר מרוצף לתוך 3 ס"מ חתיכות עבה, ולאחר מכן לשפשף אותם עם מלח ים תערובת של allspice;
2. מטגנים את הבשר השיש במחבת חמה במשך 2-3 דקות מכל צד, ומניחים אותו על מגש אפייה קטן;
3. מכינים את הרוטב לאומצות. כדי לעשות זאת, מטגנים את קמח החיטה במחבת יבשה. זה צריך לקבל גוון זהוב בהיר. מוסיפים את רוטב העגבניות לקמח הגריל ומערבבים עד לקבלת חלקה, ואז שופכים את היין, מערבבים את הרוטב שוב עד שהבאר חלקה וחמה;
4. יוצקים את הסטייקים שכבר מטוגנים על הרוטב המחומם ושולחים את המחבת איתם לתנור שחומם מראש במשך 15 דקות ב 190⁰C;
5. לאחר הזמן המוקצב, להסיר את המחבת עם סטייקים מהתנור, לשים כל סטייק על צלחת הגשה, לשפוך את הרוטב וכתוצאה מכך לשולחן.

מתכון סטייק בקר בגריל

אז הגיע הזמן התקפות הקיץ על הטבע, וכמובן, הכנת מנות בשר ריחני על גחלים חם. סטייקים בשר מבושלים על הגריל יהיה חלופה מצוינת קבב המסורתית.

המצרכים לבישול:

• קציץ בשר מן החלק המותני - 0.9 ק"ג;
• שמן צמחי - 3 כפות ליטר;
• מלח ים;
• פלפל שחור

זמן בישול: 45 דקות.

ערך תזונתי לכל 100 גרם: 165 קלוריות.

שלבי בישול:

1. קציצות בקר חתוכות באמצע הסיבים לחתיכות בעובי של לפחות 20 מ"מ;
2. בקערה נפרדת מערבבים מלח, פלפל ורזה מעט. מערבבים כל תערובת בשר עם תערובת מוכנה;
3. שים את סטייקים מתובלים על גריל ברביקיו ומניחים על הגריל על פחם חם;
4. מטגנים את הסטייקים על הגריל עד שיופיע קרום ריחני, אך אל תגזימו, אחרת אתם עלולים לסחוט את הבשר;
5. מוציאים את הסטייקים מהגריל, מקשטים בירקות טריים ומשקאות קלים ומשרתים על השולחן.

סודות קטנים

• תמיד לבחור בשר טרי, אבל בשר בינוני מעופש - מכאן סטייקים הטובים ביותר מתקבלים;
• לעולם לא לשמור על בשר על האש יותר ממה שצוין במתכון (אם אתה לא רוצה לקבל חתיכת בשר יבש);
• אף פעם לא היכו בשר סטייקים - מכים הורסת את הסיבים המבניים של הבשר ואת הבישול לא יסתדר באופן שווה.

תיאבון בון!

מתכון מפורט לבישול סטייק טעים הוא בסרטון הבא.

צפה בסרטון: איך להכין סטייק 800 גרם ענק ועסיסי !! בדרך פשוטה וטעימה (מאי 2024).