כל עקרת בית מאוחסן בחורף לשימור כדי לרצות אותה קרוב עם מלפפונים, עגבניות, lecho או קוויאר חצילים. אחרי הכל, לא חג או סתם ארוחת ערב לא יכול לעשות בלי דברים כאלה.
קוויאר בישול מקישואים וחצילים, עם פטריות ושום הוא די פשוט, ואם, יתר על כן, ירקות גדלים על זה בגינה שלך, אז אתה מקבל כפול הנאה ממנו.
האזהרה היחידה שיש לראות במהלך roll-in היא פרופורציות ועיבוד הטכנולוגיה כדי לא לקבל "הפתעות" לא נעימות בצורה של כיסוי קרוע או עובש בחורף. אבל אם אתה עושה את זה לא בפעם הראשונה ותמיד עם מתכון אחד מוכח, זה לא צריך לקרות.
חציל ביצה לחורף: מתכון פשוט
דרך פשוטה לבשל קוויאר היא להכין את המוצרים הדרושים, חיתוך, צלייה ולבסוף - תפירה משותפת. התהליך אינו קשה, אבל זמן רב. אם זו הפעם הראשונה שלך, נסה לעשות חצי מנה.
הרכב:
- כחול - 4 ק"ג;
- עגבניות - 3 ק"ג;
- גזר - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- שמן - 350 מ"ל;
- חומץ - 130 מ"ל;
- מלח - 3 כפית.
הכנה: 4 שעות.
קלוריות: 121 קק"ל / 100 גרם.
לשטוף את הכחול, להסיר את העור לחתוך חצי טבעות. מכניסים קערה גדולה ומלח, מכסים במכסה ויוצאים לשעתיים. הליך זה הוא חובה: כל מרירות תצא מן הירקות.
חותכים את העגבניות שטף לפרוסות, עדיף לקחת בשלים כאילו מיץ העגבניות. טוחנים אותם דרך מסננת כדי להסיר את הקליפה.
מקלפים וקוצצים את הגזר והבצל. יוצקים את השמן בסיר ומטגנים את הירקות האלה עד שהם רכים.
מסננים את הנוזל מהחצילים, שוטפים אותם במי מלח ומפתלים במטחנה. מעבירים את הבצלים והגזרים המטוגנים למיכל נפרד, וזורקים את דייסת החצילים לסיר. לעבור לשקיפות, תוך ערבוב מתמיד, כדי לא לשרוף.
קח קלחת, לשים את כל המוצרים מוכנים, לשפוך את השמן הנותר, מלח, לערבב היטב ומבשלים במשך שעה וחצי.
מורחים קוויאר בצנצנות מעוקרות, מכסי מתכת מתגלגלים ועוטפים בשמיכה חמה, מהופכים. הקרה נשמרה במרתף או במרתף אפל כהה במזווה.
קוויאר מקישואים וחצילים לחורף
השילוב של כמה ירקות בצלחת אחת תמיד נותן תוצאה חיובית. זה חל גם על קוויאר בישול מ סקווש, חצילים, פלפל מתוק רסק עגבניות. מנה זו מושלמת כתוספת דגנים, בשר, או רק חטיפים על הלחם.
הרכב:
- קישואים - 550 גרם;
- חצילים - 450 גרם;
- גזר - 300 גרם;
- בצל - 400 גרם;
- רסק עגבניות - 250 גרם;
- שמן - 150 מ"ל;
- חומץ - 3 כפות. l;
- מלח;
- פלפל - 6 יח '.
הכנה: 2 שעות.
קלוריות: 132 קק"ל / 100 גרם.
כחול וקישואים נקיים. נסה להסיר את שכבת הירקות דק ככל האפשר, כך התשואה גדולה יותר. חותכים לתוך אותן קוביות ומלוחים בסיר גדול יחד.
פלפלים, גזר ובצל הם גם נקיים. יוצקים שמן למחבת ברזל יצוק. לשפשף גזר. בצל וקוביות בצל. מטגנים את הגזר תחילה, ולאחר עשר דקות מוסיפים את הבצל. כאשר הירקות הם רכים באותה מידה, לשים את הפלפל המתוק.
פאלם לסחוט את התערובת המרוככת של קישואים חצילים להוסיף לשאר הירקות במחבת. הכל מערבבים בזהירות, מבשלים במשך ארבעים דקות, בלי לצאת מהצלחת. פרשנו את רוטב העגבניות, המלח, החומץ והסוכר. מכסים במכסה וממשיכים לבשל במשך 20 דקות.
אנחנו מכניסים צנצנות זכוכית בסדין אפייה, ממלאים אותו במים באמצע הדרך ושולחים אותו למעוקרים לתנור חשמלי במשך שבע דקות. אם נותר מקום, אתה יכול לשים מכסה ברזל בצד.
אנחנו לוקחים כף גדולה או ספל ומפיצים את הקוויאר המוגמר על המיכל. מיד הפקק, לכסות עם מעיל ישן חם או שטיח ולהשאיר.
קוויאר חצילים טעים לחורף ללא עיקור
קוויאר משומר ללא עיקור לטעום כמעט אינו שונה מעוקרים. רק טיפול בחום הוא קצת יותר מהר, עקרות בית רבות בטוחים כי כמה ירקות להישאר בירקות.
הרכב:
- כחול - 5 יח ';
- פלפל - 4 יח ';
- שמן - 4 כפות. l;
- מלח - 2 כפית;
- חומץ - 1 כף. l;
- עגבניות - 450 גרם
הכנה: 1 שעה.
קלוריות: 123 קק"ל / 100 גרם.
העגבניות שלי לחתוך לחצי. חותכים את הפלפל מהמרכז וטחון אותו לתוך קש. חותכים את הכחול לקוביות בינוניות, אי אפשר לקלף את העור. עדיף להשתמש בירקות צעירים קטנים, כך הזרעים בפנים הם קטנים.
מדליקים את המטחנה ומפתלים את כל הירקות המוכנים פרט לחצילים. המסה הנוזלית המתקבלת שמה על הכיריים כדי לבשל.
חציל לשים מסננת ו blanch במים רותחים לא יותר משתי דקות. שכב על מגבת לייבוש.
יוצקים את החמאה למחבת ומטגנים את הירקות המהבילים במגרשים. אתה יכול לפרוש את כולם בבת אחת, אבל זה ייקח יותר זמן.
שלב עגבניות חלק קוויאר עם חצילים, יוצקים חומץ, להוסיף קצת מלח, ללוש ותבשיל במשך עשר דקות.
שמנו את צלחת וכתוצאה מכך על צנצנות סטריליות, עטוף בעיתון או כל נייר ולשים במזווה. אתה לא יכול לדאוג כי הבנקים יתפוצצו, קוויאר על פי המתכון הזה יכול להיות מאוחסן עד הקיץ, אם, כמובן, זה נשאר.
איך לבשל קוויאר מ חצילים אפויים לחורף
לעתים קרובות, חצילים אפויים משמשים לבשל קוויאר, הטעם קצת שונה מזה של קלוי, אבל לא יותר גרוע.
הרכב:
- כחול - 1 ק"ג;
- גזר - 450 גרם;
- בצל 450 גרם;
- פלפל - 250 גרם;
- מלח - 2 כפית;
- חומץ - 3 כפות. l;
- רוטב עגבניות - 200 מ"ל.
הכנה: 1.5 שעות.
קלוריות: 119 קק"ל / 100 גרם.
בהתחלה, הכביסה הכחולה נשטפת היטב, ניגבת במגבת, מסירה את הגבעולים ומתפשטת על תבנית אפייה, אבל לא חזק מדי זה לזה. עדיף לעשות כמה ביקורים. מדליקים את התנור החשמלי ב 150 מעלות צלזיוס ואופים את הירקות למשך שלושים דקות.
אנחנו שוטפים את הגזר היטב, לנקות אותו עם מגרד מתכת, כך יהיה פחות בזבוז. עם הנורות, להסיר את הקליפות וקוצצים בקוביות. פלפל הוא חתך לחצי ולהסיר את הרגל עם גרגרים, לחתוך לקוביות.
שופכים את כל השמן לתוך מחבת עבה ומעבירים את הירקות הפרוסים. עדיפות: בצל, גזר, פלפלים.
חצילים אפויים מתקררים וקוצצים לקוביות, מניחים בקערת בלנדר וקוצצים לתוך פירה. מניחים את מסה דייסה שנוצר על ירקות קלויים, מוסיפים רוטב עגבניות תוצרת בית, מלח וסוכר. מערבבים ומבשלים במשך ארבעים דקות.
בסוף, יוצקים את החומץ, מערבבים אותו שוב ושם אותו במיכל זכוכית מוכן מראש, לגלגל אותו עם מכסים, להפוך אותו מגלגל אותו כך החום נשמר לזמן מה.
חצילים וקוויאר שום בתנור איטי לחורף
שימור לחורף ניתן להכין לא רק בקדירה על התנור, אלא גם בעזרת מכשיר מטבח. החיסרון של שיטה זו הוא שזה לא יעבוד כמויות גדולות מיד. אבל אם יש לך משפחה קטנה ואתה לא צריך הרבה - זה המתכון המתאים ביותר.
הרכב:
- כחול - 2 יח ';
- עגבניות - 4 יח ';
- שום - 2 יח ';
- פלפל - 2 יח ';
- בצל - 2 יח ';
- גזר - מחשב אחד;
- חומץ - 0.5 כפות. l;
- מלח;
- שמן - 3 כפות. l
הכנה: 1 שעה.
קלוריות: 124 קק"ל / 100 גרם.
העגבניות שלי ואת כל טבול במים רותחים למשך שתי שניות, להסיר, להסיר מיד את הקליפה ולשים בסיר. חצילים, בצל, פלפל מתוק, שום וגזר נקי. הפעל את המכשיר במצב הטיגון ושפוך את השמן.
לגרוס את כל הירקות באותו קוביות גודל. מפזרים את הכחול הקטן עם מלח ולא נוגעים במשך עשרים דקות.
פלפלים, בצל וגזרים שכבו בקערה של המכשיר. עגבניות פירה עם בלנדר. אם לא, ואז לטחון דרך מסננת או טוויסט במטחנת בשר.
בתנור איטי, מוסיפים את אלה כחול כחול, מיץ עגבניות ומלח. מערבבים, עברו למצב כיבוי, סגרו את המכסה של המכשיר ועזבו למשך שלושים דקות. 7 דקות לפני השלמת, מוסיפים שום וחומץ, ומערבבים.
אנחנו פורשים את קוויאר חצילים סיים במיכלים מעוקרים לסגור היטב את המכסים.
המתכון הטוב ביותר לקוויאר חצילים עם פטריות לחורף
טעים מאוד ומספק הוא שימור של ירקות פטריות בר שנבחר טרי. אם יש לך הזדמנות כזו, לבשל קוויאר על פי המתכון הזה, אתה לא תצטער.
הרכב:
- כחול - 600 גרם;
- בצל - 300 גרם;
- רסק עגבניות - 100 גרם;
- chanterelles - 450 גרם;
- שמן - 250 מ"ל;
- מלח;
- חומץ - 4 כפות. l;
- גזר - 200 גרם
הכנה: 3 שעות.
קלוריות: 149 קק"ל / 100 גרם.
הפטריות שאספנו ביום הקודם מתמלאות במים חמים ושוטפים ביסודיות מעפר, חול ועלים. אנחנו לשטוף את chanterelles בכמה מים ומבשלים עם בצל אחד במשך שעה וחצי. השומן הראשון לאחר רותחים עדיף לטמיון.
חצילים קוצצים בברים, להוסיף קצת מלח ולהשאיר. שאר הירקות מנוקים ונקצצים לקוביות או מקלות כחולים.
שמן צמחי מוזג לסיר, לזרוק בצל וגזר, ולעבור עד להזהבה. מוסיפים את הכחול ואת התבשיל במשך שבע עשרה דקות, תוך ערבוב בקפידה.
פטריות מוגמרות מושלכות על מסננת, משאבת היטב ומכניסים לסיר לשאר הירקות. מערבבים, יוצקים חומץ וקוויאר שרצים במשך ארבעים דקות, לסגור היטב את המכסה.
אנחנו מפיצים בצנצנות זכוכית סטריליות ומגלגלים את המכסים. אם אתה אוהב ביצים מתובל, להוסיף קצוץ פלפלים חריפים בסופו של דבר.
טיפים שימושיים
- לקבלת קוויאר טעים, רק ירקות אלסטיים עם משטח חלק מתאימים. איטי או מפונק יכול רק לקלקל את המנה מבושל, הם לא מתאימים לשימור.
- קליפה כחולה צריכה להיות גוון סגול עשיר. אם הוא חום, אז זה סימן של ירקות ישנים.
- פירות גדולים מדי גם הם לא מתאימים, אולי הם גדלו על ממריצים צמיחה או perederzhali על הגן, והם יתר על המידה.
- צבע ירוק עשיר של חצילים בפנים מציין תוכן גבוה של בשר בקר. ירק זה לא טוב למזון.
שימור טוב!
בסרטון הבא - מתכון נוסף לבישול קוויאר חצילים.
