ג'לי - המנה העיקרית של משפחות פוסט-סובייטיות על שולחן ראש השנה. בשר מבושל במרק קפוא מובחן על ידי הטעם והרגישות שאין שני לו. וכדי לבשל זה לא כל כך קשה.
היתרון של brawn עבור המפרקים - נכון או מיתוס?
כמובן, brawn לא יכול להיחשב תרופה arthrosis, אבל יש לה השפעה מועילה על מצב המפרקים. היתרון של מאכל זה טמון קולגן שהוא מכיל. וכידוע, הסחוס של גוף האדם מורכב מחלבון זה.
ראוי גם לציין שאנחנו מדברים על בשר חזיר מטוגן, לא בשר, שהקולגן שלו נספג הרבה יותר גרוע.
אין צורך לשקול את השימוש היומי של ג'לי כמניעה נגד מחלות המפרקים. עודף מזון של מאכל זה לא יביא תועלת, רק יגרום נזק. מזון זה מכיל כמות גדולה של קלוריות וכולסטרול, אשר ישפיע לרעה על המראה של עודף משקל ולתרום את הופעתה של בעיות עם כלי הדם.
ריבת בשר חזיר עם ג'לטין: מתכון קלאסי
- גזר - 1 ירקות שורש גדול;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- רגליים חזיר - 4 יח ';
- פלפל שחור - 6 אפונה;
- עיסת חזיר - ½ ק"ג;
- שום - 4 פרוסות;
- ג'לטין - 20 גרם;
- בצל - 1 ראש גדול;
- מלח
זמן: כ 6 שעות.
קלוריות: 214.8.
- ציפורני חזיר בזהירות אנחנו רצועה מתחת למים זורמים לחלק את הכל לשני חלקים, עם מה הגרזן במטבח יעזור,
- אנחנו מניחים אותם בסיר גדול ושופכים מים כך שמשטח הבשר מכוסה 5 ס"מ;
- מניחים את הסיר על הכיריים ומחכים לרתיחה;
- אנחנו מסירים את כל החלאה ואת הקצף מפני השטח של הנוזל, לעשות את האש קטנה ככל האפשר ולתפוס 4 שעות. במהלך תקופה זו, מדי פעם להיפטר שכבת השומן;
- עוף חזיר שטף נשלח הרגליים ומרתיחים אותו בערך שעה 1;
- אנחנו מנקים את הירקות שנקטפו מהקליפה והקליפה, שוטפים וחותכים לכמה חלקים;
- נתחי ירקות, פלפל ועלי דפנה מתווספים לחלוט ומבשלים עוד שעה;
- אנחנו מוציאים מן המרק את כל המוצרים המרכיבים 1 כף. נוזלים בהם יש לדלל את הג'לטין לאחר מכן אנו מחזירים את המרק למחבת המשותפת ומערבבים אותו בשפע. אל תשכח את זה, ומלח לפי הטעם;
- תן את הבשר להתקרר מעט, עם הידיים להפריד את עיסת מן העור ואת העצמות;
- מכניסים את חלקי הבשר באופן שווה למנות;
- בשר חזיר אנו מפזרים שום כתוש, מערבבים וממלאים אותם עם העומס;
- כאשר ג'לי הוא מקורר לטמפרטורת החדר, זה צריך להיות ממוקם בחדר קירור עד שהוא מתקשה.
רגל חזיר ומתכון עוף
- שורש סלרי - מחשב אחד;
- גזר גדול;
- פגר עוף - 1.5 ק"ג;
- בצל גדול;
- רגליים חזיר - 2 גדול;
- תערובת של פלפלים (אפונה);
- מלח;
- כמה סדינים של דפנה.
זמן: 5.5 שעות (ללא השריית הבשר).
קלוריות: 160.3.
- אנחנו מניחים רגליים שלמים ועוף בקערה, ממלאים אותו במים ומשאירים אותו ללילה. זה יעזור הדם כולו לצאת, ואת מרק יהיה שקוף ככל האפשר;
- מגוון של לכלוך ועור גס יש לגרד את מרכיבי הבשר בסכין;
- אנחנו חותכים את רגלי החזיר לשניים, ומחלקים את העוף לחלקים שונים ומכניסים הכל לתוך כלי בישול רחב ידיים. ממלאים מים קרים כדי לכסות בשר במשך כמה סנטימטרים;
- מניחים את המחבת על התנור;
- חומר מבושל - מיד להסיר את הקצף מפני השטח באמצעות כף מחוררת;
- אנחנו מסירים את האש למינימום, כך שהמרק הוא רק גרגור קל. השאר את זה במשך 3 שעות;
- אנחנו מנקים את השכבה העליונה של הירקות, בלי לחתוך, לטבול אותם בשומן על הבשר;
- מלח לפי הטעם ומחכה עוד 1.5 שעות;
- לאחר מכן להוסיף תבלינים מבושלים לרתיחה במשך כחצי שעה;
- מוציאים את המחבת מהתנור ומסירים ממנה את מרכיבי הבשר.
- כאשר הבשר הוא מקורר מעט, כך ניתן לקחת ביד, להפריד את הבשר מן העצמות, סחוס לא אהוב ועור;
- אנחנו קורעים את הבשר הרפוי בידיים ומניחים אותו בתבניות ריבה.
- בעזרת מסננת, אנחנו מסננים את השומן ויוצקים אותו לחסר;
- השאירו ג 'לי מגניב באופן טבעי, ולאחר מכן למקם אותו במקרר, שם זה צריך סוף סוף להתעבות.
ריבת בשר חזיר עם מתכון בקר
- בצל - 2 חתיכות גדולות;
- בשר -1.5 ק"ג של עיסת;
- שיני שום - 6-8 יח ';
- רגל חזיר - 2 ק"ג;
- עלה דפנה - 6 יח ';
- פלפלנים - 10 יח ';
- מלח;
- גזר - 2 שורשים גדולים.
זמן: 7 שעות.
קלוריות: 190.3.
- אם יש צורך, את הרגליים יש להפשיר מראש, אז חשוב לגרד את הלכלוך שנותר. זה קל לעשות את זה תחת מים זורמים, באמצעות סכין;
- ממלאים סיר גדול עם חתיכות חזיר מוכן ויוצקים במים כל כך הרבה כי זה מכסה את המוצר כמה סנטימטרים;
- מניחים את המכולה על האש, מחכים לרתיחה. אז אנחנו מסירים את הקצף שנוצר, להוסיף תבלינים ולהסיר את רמת האש למיקום המינימלי;
- מבשלים במשך 4 שעות;
- גזר ללא קליפה, בצל - מן הקליפה. הקפד לשטוף אותם;
- שוטפים מתחת לעיסת מים ועוף;
- מרכיבים אלה מתווספים לרגליים מהבילות וממשיכים לבשל עוד שעתיים;
- מן המרק אנחנו מוציאים את הירקות המבושלים ואת מרכיבי הבשר, ואת השומן שאנו מפזרים את השום עבר דרך העיתונות;
- מרתיחים עוד 1/5 שעה;
- את בשר מקורר מוסר מן העצמות מפורקים סיבים;
- העיסה המרוסקת מונחת על תחתית התבניות ומשופכת את התבשיל לתוכם, מסננת בו זמנית מסננת;
- החסר לאחר קירור טבעי לשים במקרר. עכשיו כדאי לחכות שהבשר יקפא לגמרי.
פרקי בשר חזיר מקולקלים ושקוע בתנור איטי
- רגליים (חזיר) - 2 יח ';
- ציפורן - 3 יח ';
- גזר גדול;
- פטרוזיליה (שורש) - 1 PC;
- פרקי חזיר - 1 מחשבים קטנים. (כדי להתאים לתנור איטי);
- חתיכות עוף עם עצמות (כנפיים, צוואר וכו ') - חצי ק"ג;
- שיני שום - 5 יח ';
- מלח;
- בצל גדול;
- סלרי - מחשב אחד;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- פלפל ג'מייקני - 6 יח '.
זמן: 9 שעות.
קלוריות: 249.7.
- חלקי בשר חזיר שקועים במים קרים ובעזרת סכין אנו מגרדים מזהמים שונים;
- מכניסים את כל מרכיבי הבשר למכל, ממלאים אותו במים, משאירים אותו לכמה שעות;
- גבעולי סלרי הם שטופים וחותכים לחתיכות גדולות;
- שאר הירקות והשורשים להיפטר מן השכבה העליונה וגם לשטוף עם מים;
- אנחנו מניחים מרכיבי בשר במיכל רב-שכבתי, מניחים שורשים וירקות על גבי, מוסיפים תבלינים ומוסיפים מעט מלח;
- ממלאים את החומרים במים רותחים עד למקסימום;
- אנחנו לאטום את המכסה, בחר "מרווה" ולהגדיר 6 שעות על הטיימר;
- האות נשמע - אנחנו מוציאים את הבשר מן המרק. מוסיפים שום כתוש למרק ומחכים עוד 10 דקות עם מצב "אידוי";
- אנחנו מסירים את העור מן העיסת להיפטר העצמות, ואז לגרוס אותו דק;
- באמצעות גזה, לסנן את השומן ולשלב אותו עם עיסה כתוש;
- לשפוך את החומר בחלקים ולחכות קירור;
- אנחנו מכניסים את החסר לתא הקירור, כך שריח הבשר יקפא לבסוף.
מתכון לאספזם ללא רגלי חזיר
- רגלי עוף - 4 יח ';
- בצל גדול;
- תרנגול - 1.5 ק"ג;
- מלח;
- אפונה פלפל (תערובת) - 1 כפית;
- גזר גדול;
- שום - 4 שן;
- סדיני לברה - 3 יח '.
זמן: 8 שעות.
קלוריות: 178.5.
- לשטוף את כל הבשר במים ולהניח אותו בסיר גדול;
- יוצקים במים כך שהוא מכסה את רכיבי בשר 3-5 ס"מ;
- מניחים את מיכל על האש ומחכים רותחים, ואז מיד להסיר את הקצף ואת חלאה;
- אנחנו מסירים את האש לרמה הנמוכה ביותר וממשיכים לבשל במשך 5 שעות;
- אנחנו מוסיפים חומר עם מלח, תבלינים, וכן את הירקות לנקות, שטף;
- Dogger 2 שעות נוספות;
- מסננים את השומן מכל המרכיבים, פורשים את הבשר בנפרד;
- מצד אחד אנו מפרקים את מרכיבי הבשר, מסירים את העור והעצמות;
- מורחים את בשר העוף במיכלים קטנים, מוסיפים את המרק ומפזרים שום שום מגורר;
- מכניסים את החסר למקרר ומחכים עד שהשומן יתעבה.
טיפים של שפים מנוסים
- ירקות וירקות שנבחרו לא צריך להוסיף בתחילה בשר. זה צריך להיעשות 1.5-2 שעות לפני סיום הבישול;
- כדי להפוך את מרק ריחני יותר יש טעם עשיר, עדיף להוסיף תבלינים לבשר מיד תוך שפכו מים;
- כמו מלח, סביר להניח להוסיף קצת מלח לאחר הטיפול החום של המוצרים. הקפד לטעום את זה. טוב, לא קפוא מרק צריך להיות מלוח מעט;
- את הזמן של הוספת שום יכול להיות גם שונה. לפעמים הוא ממוקם בצלחת במהלך לשפוך את המרק לתוך מכולות. ניתן גם להוסיף אותו במהלך הבישול, 15 דקות לפני כיבוי;
- אל תתנו לרתיחה נוזלית גם בשפע, כך המרק יהפוך עכור מאוד. על פני השטח רק מדי פעם צריך להיות זמזום קל;
- ברגע הקצף מתחיל להיווצר על החותם, חשוב לנקות אותו מיד;
- זה חל גם על שכבת השומן. אז, לאחר התמצקות הג'לי אינו מכוסה בסרט שומן לבן;
- כדי לא להוסיף ג'לטין לג'לי, אתה צריך להגדיל את מספר רגליים חזיר. הם מכילים קולגן טבעי, אשר הכרחי עבור התעבות של המנה.
תיאבון בון!
מתכון נוסף לג'לי טעים - בסרטון הבא.
