אתה יכול בבקשה המשפחה שלך עם מאפים תוצרת בית על ידי יצירת מאכל אוסטרי מסורתי בשם strudel. האזכור הראשון של הספר הופיע בספר בישול לפני יותר מ -320 שנה בווינה. המנה היא רול עם מלית רכה, עסיסי, שכבות העליון פריך וקרום הזהב מעורר תיאבון.
המתכון הקלאסי לשטרודל עם תפוחים
בתקופת שלטונו של ההטרוסבורג ההבסבורי נהיה מאוד פופולרי. סיפור הופעתו חוזר לימי האימפריה העותומאנית. עם זאת, רק האוסטרים הפך למאכל הלאומי של שטרודל קלאסי.
זהו מאפה עשוי בצק אדים עם מילוי, שהוא "מערבולת", "מערבולת". כדי ליצור את הגליל המקורי עם מילוי תפוח יהיה צורך:
- קמח - 330 גרם;
- מים - 150 מ"ל:
- חמאה - 100 גרם;
- סוכר, צימוקים ואגוזים (אגוזי מלך) - 70 גרם כל אחד;
- שמן צמחי - 20 מ"ל;
- תפוחים (חמוץ מתוק, ירוק) - 0.8 ק"ג;
- קינמון - 10 גרם;
- מיץ לימון - 100 מ"ל.
כדי להכין שטרודל עם תפוחים על פי המתכון הקלאסי, זה ייקח שישים דקות. Kilocalories ב -100 גרם של עסיסי, ובאותו זמן פריך רול מכיל 197 יחידות.
הבצק לגליל צריך להיות מגולגל דק מאוד החוצה, כך לקחת את הקמח, מים חמים 10 גרם סוכר אתה צריך ללוש את הכנת בצק פלסטיק, את הבסיס של שטרודל. ואז מעילים את הבצק עם שמן צמחי, מכוסה במגבת נקייה, לתת לזה לעמוד זמן מה.
לצורך הכנת המילוי נדרש לחתוך את התפוחים שטפו לקוביות קטנות. קוצצים את האגוזים ומטגנים בחמאה. אחרי שלוש דקות, מוסיפים להם תפוחים, מוציאים את המסה עד שהפרי רך. ואז מוסיפים סוכר, צימוקים, קינמון, יוצקים מיץ לימון ומערבבים.
בעוד המילוי יהיה מגניב, אתה צריך להתגלגל שכבה דקה מאוד של בצק, חיתוך הקצוות, לעשות את זה מלבני. מניחים פרי מתוק אגוז מקצה אחד, לעטוף את הקצוות בניצב למילוי שלושה סנטימטרים חופפים (מימין ומשמאל), ולאחר מכן בזהירות לגלגל את השטרודל, להרכיב רול. מתחת לבצק, אתה יכול גם לפרוש סרט מזון או מגבת, כך שזה נוח לגלגל את השטרודל.
אופים את המנה צריך להיות בטמפרטורה של 200 מעלות בתנור במשך שלושים דקות. השטרודל מוגש חם בשילוב נפלא עם תה או קפה ארומטי.
סטרודל גבינת קוטג ': מתכון פשוט
לבבית, אבל שטרודל קל יכול להיות קינוח תוצרת בית גדולה, גבינת קוטג 'יתווספו לבסיס הבדיקה. מילוי עבור המנה יכול להיות תפוחים. יחד עם זאת, "הדגש" של הגליל האוסטרי הוא שימור של כמעט רעננות טבעית של כל פרי נבחר. כדי ליצור מעדן נפלא, כי הוא שימש אך ורק בצורה חמה, חם, תצטרך:
- 0.3 ק"ג קמח וגבינת קוטג ';
- 1 ביצה;
- 100 גרם צימוקים, אגוזים, סוכר;
- 200 גרם ביסקוויטים ("חלב אפוי");
- 170 גרם חמאה;
- 20 מ"ל של רום;
- 1 מקל קינמון;
- 0.7 ק"ג תפוחים;
- על קורטוב של מלח, וניל;
- 20 מ"ל של שמן צמחי.
עדיף להכין את בסיס הבדיקה של שטרודל שעתיים לפני תחילת הבישול, זמן היצירה של שעה אחת. תכולת הקלוריות במאה גרם של רול תהיה שווה ל 254 קק"ל.
הכנה לבדיקה היא פשוטה מאוד. שמן (150 גרם) יש ללוש, נמס. קרם עם סוכר וביצה לטחון בבלנדר כדי עקביות של שמנת חמוצה סמיך, הומוגני.
מוסיפים את השמנת הקרה, ונילין, מלח למסה הקורדית, מוסיפים קמח במנות ולוששים את הבצק. ואז לשלוח אותו במקום קר, עטוף פלסטיק, במשך שעה וחצי.
תפוחים למילוי צריך להיות מרוסק לקוביות, ומטגנים עם סוכר, הוספת מקלות קינמון בחמאה. אחרי שלוש דקות מוסיפים את הרום, מערבבים ומבשלים את הפרי עוד כמה דקות עד שהם רכים.
קוצצים את האגוזים ויובשים אותם בנפרד במחבת יבשה, שוטפים את הצימוקים, ומאפשרים לנקז את הנוזל העודף. טוחנים עוגיות בבלנדר. מערבבים את התפוח, מסירים את הקינמון, בצימוקים, בעוגיות ואגוזים.
מגלגלים את הבצק לשכבה הדקה ביותר, מניחים את המלית בצד אחד. שני קצוות מימין, קצת שמאלה, מתגלגלים, מתגלגלים עם "רול" צפוף מאוד שיוצר שטרודל.
מחממים את התנור כך שיש לו טמפרטורה של 180 מעלות, מכסים את תבנית האפייה בשמן צמחי משומן ומניחים על גבי מגש עם מיץ פירות. רול אוסטרי הוא אפוי במשך שלושים דקות. כדי ליצור קרום מתובל, מתובל, אתה צריך לצחצח את החלק העליון של שטרודל עם ביצה מוכה באמצעות מברשת בצק.
אפל strudel: מתכון צעד אחר צעד מ יוליה Vysotskaya
יו Vysotskaya הוכיחה עצמה להיות טבח מנוסה, מסוגל לתת "טעם" משלה לכל צלחת. היא הכינה רול אוסטרלי רול - שטרודל, שמילויו המקורי היה טעים, תפוחים בריאים במאפה נפוח נפלא. כדי לשחזר מתכון צעד אחר צעד עבור שטרודל Vysotsky, אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:
- ביצה - מחשב אחד;
- תפוחים - 0.8 ק"ג;
- צימוקים - 80 גרם;
- סוכר (חום) - 50 גרם;
- מיץ תפוזים - 40 מ"ל;
- קינמון - 3 גרם (קמצוץ);
- חמאה מומסת ושמן חמניות) - 20 מ"ל;
- שקדים כתושים - 70 גרם;
- בצק עלים - שכבה אחת;
- אבקת סוכר בשיקול דעת.
כדי ליצור שטרודל מ יוליה Vysotskaya לוקח שישים דקות. קק"ל לכל 100 גרם של קינוח בטעם מכיל 185 יחידות.
כדי ליצור הוראות צעד אחר צעד כיצד לבשל צלחת באמצעות מתכון זה, עליך לבצע את השלבים הבאים צעד אחר צעד:
- להשאיר להפשיר בצק על טמפרטורת החדר;
- שוטפים את התפוחים, מוציאים את הפנים עם זרעים, חתוכים לפרוסות;
- ממיסים סוכר בחמאה במחבת;
- ואז מוסיפים את המסה של תפוחי עץ, קינמון, צימוקים. יש צורך גם לשפוך את המיץ ולערבב היטב את המסה;
- מוציאים את המסה המתוקה הפרי לאחר קבלת תפוחים של רכות בינונית;
- עבור הבסיס של רול, לקחת שכבת בצק עלים, מעט למתוח אותו עם הידיים לכל הכיוונים.
לשים על תבנית אפייה, משומן לפני זה שמן צמחי. בצד אחד של שכבת הבדיקה, לעשות חתכים, רצועות ברוחב של שני ס"מ; - קצוות הבצק מרוחים בביצה מוכתמת, ובצד השני של הקיצוצים אתה צריך לפרוש את המילוי במקביל;
- מניחים שקדים על גבי גוש התפוחים, מגלגלים את הגליל, יוצרים שטרודל כך שהחתכים נמצאים למעלה;
- הקצוות של המנה "zaschipnut", עם ביצה מוכה, להחמיץ את כל השטח גלוי;
- אופים בתנור, שם הטמפרטורה כבר תהיה יציבה ב 180 מעלות במשך 20 דקות;
- את המנה יש להגיש חם, מפוזרים אבקת סוכר עם תה או קפה בטעם.
לשים על תבנית אפייה, משומן לפני זה שמן צמחי. בצד אחד של שכבת הבדיקה, לעשות חתכים, רצועות ברוחב של שני ס"מ;שטרודל הוא מאכל פופולרי מאוד לא רק באוסטריה, אלא בכל רחבי אירופה. ישנם מספר רב של וריאציות בהכנת סתימות בשבילו, בהתאם להעדפות אישיות.
שטרודל תפוחים עם אגוזים ואפיית בצק
מעט מאוד קינוחים מוגשים חם, בשילוב מושלם עם שמנת חמוצה וגלידה. ממתקים אפויים ומתוקים אלה כוללים שטרודל נפלא עם מילוי תפוחים ואגוז בצק עלים. כדי ליצור צלחת פריך טעים אתה צריך:
- אגוזים - 100 גרם;
- סוכר - ½ כוס;
- תפוחים - 0.7 ק"ג;
- שמן (ירקות או חמאה) - 20 גרם (מ"ל);
- ביצה עוף - 1 PC;
- קינמון - 20 גרם;
- בצק (נפוח) - שכבה אחת.
כדי לבצע "רול" מקסים עם מילוי המקורי, זה ייקח ארבעים דקות. ערך קלורי של 100 גרם של שטרודל יהיה שווה ל 226 קק"ל.
תפוחים צריך להיות שטף, לחתוך לחתיכות קטנות, להוסיף סוכר (1/2 כף). לאחר רותחים עד מיץ מן הפרי יוצא, מגניב את המסה. קוצצים אגוזים, קצת יבש על מחבת יבשה.
בצק דק "למתוח", להתגלגל ומפזרים עם סוכר, קינמון. שים תפוח מלית על החלק התחתון של הבצק לשים אגוזים על גבי זה. סובבים את הקצה התחתון, הימני, השמאלי של שכבת הבצק ומגלגלים את הצינור, יוצרים "רול", שטרודל. לעשות חתכים על פני השטח, כך שזה נוח לחתוך את המנה לאחר אפייה לתוך מנות.
מחממים את התנור לטמפרטורה של 190 °. מניחים את הלחמנייה על גיליון אפייה טבול בשמן. משחים את פני השטח של המנה עם מברשת טבול ביצה מוכה. אופים את השטרודל במשך שלושים דקות ומגישים עם שמנת חמוצה.
שטרודל תפוח וינאי
בווינה, בכל רחוב תוכלו למצוא מספר עצום של מסעדות, בתי קפה, שם מוזמנים המבקרים לנסות את השטרודל הווינאי האמיתי עם תפוחים בתפריט. בנוסף, לכל מוסד יש מתכון משלו להכנת מנה טעימה שניתן להכין בבית. כדי ליצור בטעם וינאי "רול" עם מילוי תפוחים, אתה צריך:
- קמח - 260 גרם (קמצוץ מלח);
- מים חמים - ½ כוס;
- תפוחים ירוקים - 1 ק"ג;
- פירורי לחם - 100 גרם;
- צימוקים - 150 גרם;
- שמן זית - 20 מ"ל;
- רום (ליקר) ומיץ לימון - 20 מ"ל;
- קינמון - 10 גרם;
- סוכר - 140 גרם;
- ביצה עוף - 1 PC;
- חמאה - 50 גרם
על מנת להפוך את המנה אפוי ריחני עם קרום פריך, שבו המילוי יהיה עסיסי וטעים, זה ייקח שעה. קלוריות לכל 100 גרם של צלחת וינאית לאומית יכיל 175 יחידות.
הצעד הראשון ביצירת המנה צריך להיות לישה בצק גמיש למדי. בשביל זה אתה צריך להשתמש קמח, מים, ביצה. יהיה צורך לבצע את אצווה עד חתיכת בצק מפסיק "להגיע אל הידיים". לאחר הבצק מתגלגל לתוך כדור, זה צריך להיות מרוח בשמן זית ולהניח בצד עד המילוי מוכן.
תפוחים פרוסים, אשר צריך להיות קטן בעיקר. על החמאה מחומם חיטה. קרקרים מטוגנים בו, ואז תפוחים, קינמון, רום, מיץ לימון וסוכר מתווספים אליהם. המסה מעורבת ומצוננת.
על מגבת נקייה, מפוזרת קלות בקמח, הבצק מתגלגל דק ככל האפשר בשכבה אחת, אשר צריכה להיות מלבנית במידת האפשר. מילוי פירות מונח מקצה אחד עד אמצע המיטה הבדיקה. הגליל עטוף במגבת ומונח על גבי גיליון אפייה משומן.
אופים שטרודל עד חום זהוב, מחומם לטמפרטורה של 190 מעלות. אחרי שאתה יכול לשחות את המשטח שלה עם שמן ומפזרים אבקת סוכר, קוצצים לשרת טוב יותר בחום אפילו.
טיפים שימושיים
המשימה העיקרית ביצירת שטרודל אוסטרי היא ליצור דק מאוד, שקוף, אלסטי, בכל מקרה לא קורעת שכבת הבדיקה. טבחים מנוסים הם די קל להכין חתיכת בצק כזה, אבל השפים מתחילים יכולים לקנות שמרים בצק עלים או בצק שמרים.
יש כמה עצות שימושיות של שפים מנוסים כדי להכין כראוי קינוח נפלא, חם:
- לאחר ללוש את הבסיס שטרודל, תצטרך לתת את הבצק "מנוחה" מתחת לקערה, אשר צריך להיות חם;
- למתוח, למשוך את חתיכת בצק למשקל, אבל עם פעולה זו השכבה לא צריך לשבור;
- קמח יש לבחור את הציון הגבוה ביותר, זה טוב להיות מסונן לפני הלישה;
- צימוקים צריך להיות ספוג מראש רום לרכישת מילוי של טעם אמיתי מובהק;
- פירות צריך להיות ירקרק מעט, חמוץ, לא כפוף לתהליכים תרמיים ארוכים.
הסרטון הבא הוא עוד מתכון שטרודל מפורט.
