איך לבשל עוף קייב בבית

עוף קייב קציצות הם אלה מנות שאנשים רבים מפחדים לבשל. אחרי הכל, התהליך כולל ניואנסים רבים שצריכים להילקח בחשבון ופשוט לעקוב אחר כללים מסוימים.

יש מתכון קלאסי להכנת עוף קייב, אשר מאפשר לך לעשות מאכל פופולרי פופולרי. אבל לעתים קרובות זה משלים על ידי מרכיבים אחרים שנותנים את המאכל piquancy ומקוריות.

לרוב לצורך זה גבינה משמש. כדי להקל על תהליך בישול פילה עוף מוחלף בשר טחון. תן לנו לשקול כמה מתכונים.

מה זה צלחת - עוף קייב?

חזה עוף קלאסי חזה עוף מתייחס מגוון של כדורי בשר, החלק העיקרי של אשר מורכב פילה עוף טרי, מכות בעבר. חמאה עטופה בשר מוכן. אתה יכול גם לפטיש את המרכיב הזה לתוך הבשר עם פטיש מטבח, ולכן הטעם של המאכל העתידי יתברר עשיר קרם.

צורת הקציצה דומה לאליפסה מוארכת. קובייה מעוצבת ספוגה בביצה מוכה ומתגלגלת עם פירורי לחם. הכנת זה קציצות בסגנון קייב הוא מטוגן עמוק.

מתכון קלאסי

כדי לבשל עוף אמיתי קייב, תצטרך:

• עוף שלם;
• שתי שיני שום;
• שני ענפי טרגון;
• חמאה (ללא מלח) בכמות של 100 גרם;
• פטרוזיליה, טרום קצוץ - שלוש כפות;
• חצי לימון אחד;
• קמח חיטה בהיקף של 100 גרם;
• ארבע ביצי עוף טריות;
• פירורי לחם קצוצים - 200 גרם;
• שמן צמחי לפי הצורך;
• מלח ופלפל על פי העדפה אישית.

זמן בישול - 2 שעות 30 דקות.

תוכן קלורי - 290.7 קק"ל.

מהלך בישול עוף קייב:

1. מן העוף כולו, קודם כל, יש צורך להסיר את העור. ואז לקצץ את הרגליים, ולאחר מכן את הכנפיים. הכנפיים מנותקות במפרק השני. בזהירות להפריד את העצם מהבשר. כמו כן יש צורך להפריד את השד. את החלקים הרך ביותר של הבשר יש להפריד כי הם לא מתאימים לבישול. כל שאר עיסת הוא עטוף בסרט מיוחד למטרות מזון והוא כפוף בקפידה;
2. שום מוכן ללא קליפה וקוצצים. רצוי לעשות זאת בעזרת העיתונות. טרגון משאיר חופשי מענפים וגם קוצצים. מוסיפים את הטרגון לחמאה המרוככת בעבר, מעבירים פטרוזיליה לאותו מקום. מוסיפים מיץ, סחוט מחצי לימון. מכניסים למקרר לזמן קצר. ואז טופס שני מלבנים "ברים" של חמאה;
3. פילה מוכתמת ומפזרת פלפל ומלח. "ברים" לשים ליד העצם לעטוף בשר. מגלגלים את הבשר שהוקם בקמח מראש;
4. מקציפים את הביצים בקפיצה ומטבלים את החצילים בתורה. ואז מתגלגלים לחמניות בשר בפירורי לחם;
5. לסדר את החסר על מגש או קרש חיתוך ולשים במקפיא למשך 60 דקות;
6. כדי לקבל, שוב לטבול בביצים מוכות, ושוב לפרוץ פירורי לחם;
7. מניחים מחבת עם צדדים גבוהים על התנור לחמם עד כמה שאפשר עם הרבה שמן צמחי. מטבלים את הבילט מוכן בחמאה ומטגנים עד לקלף הזהב. מניחים את צלחת הבשר על מפיות נייר כדי להסיר שמן עודף;
8. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס ומניחים את ההמבורגרים על נייר אפייה. קבל בתוך 20 דקות;
9. מאכלים כאלה מעוטרים עם חומרי מילוי נייר. עיטור זה עוטף את העצם. לעתים קרובות, גם קציצות בסגנון קייב מוגשים על שולחן על פרוסות לחם קלוי.

מתכון עוף בקציצות קייב עם גבינה

קציצות אלה מתקבלים עם טעם עשיר גבינה שמנת. מנה זו שווה לבשל ולעשות את יקיריכם מאושרים.

רשימת הרכיבים הדרושים:

• 700 גרם של פילה עוף;
• פלפל שחור טחון ומלח בהתאם להעדפות אישיות;
• חמאה (ללא מלח) - 45 גרם;
• חצי גבינה קשה - כ -100 גרם;
• חבורה קטנה של פטרוזיליה טרייה;
• כוס מלאה של קמח חיטה;
• שתי כוסות מלאות של פירורי לחם;
• שתי ביצי עוף טריות;
• כוס חלב;
• 800 מ"ל שמן צמחי

זמן בישול - 1 שעה 45 דקות.

קלוריות - 301 קלוריות.

שלבי הכנה:

1. חצי גבינה קשה לחתוך לקוביות בגודל קטן. טוחנים חמאה באותו אופן. שוטפים את הפטרוזיליה מתחת למים זורמים. כל רכיבי הנתונים ממוקמים בבלנדר ומכים עד להמונים הומוגניים;
2. הרכב וכתוצאה מכך לשים בכל מיכל ולשים במקפיא במשך 20 דקות;
3. יוצקים את החלב לתוך מיכל ומכניסים לתוכו את ביצי העוף המוכנות. מקציפים את התערובת ביסודיות. הוסף מלח;
4. כל כמות מוכנה של פילה להכות עם פטיש מטבח מיוחד. מעילים את שכבות בשר וכתוצאה מכך מלח ופלפל;
5. מחלקים את תערובת הגבינה והחמאה בכמות הפילטים המתקבלים. שים את תערובת גבינת שמנת על החלק הרך ביותר של הבשר. מגלגלים היטב את הבשר;
6. רול בשר בקמח. לאחר מכן, לטבול נוזל ביצה חלבי. ולגלגל פירורי לחם. לחץ את הקרקרים בחוזקה על הבשר;
7. מניחים את הקציצות במקרר למשך חצי שעה;
8. מניחים מחבת עם צדדים גבוהים על התנור ויוצקים כמות גדולה של שמן צמחי. שים שם קציצות מוכנות. על אש בינונית, מטגנים את הבשר במשך 12-15 דקות;
9. שים על מפיות נייר בתוך כמה דקות אתה יכול לשרת את צלחת סיים.

עוף קייב עם עצם בבית

במתכון זה, חשוב מאוד לקצוץ את העוף כראוי, אז אתה צריך להיות זהיר וזהיר. לבישול תזדקק ל:

• שני חזה עוף;
• שלוש כפות קמח;
• חבורה קטנה של פטרוזיליה ושמיר טריים;
• שתי ביצי עוף טריות;
• הלחם - כמות כנדרש;
• חמאה (ללא מלח) בסכום של 70 גרם;
• לימון קטן;
• שמן צמחי - כוס אחת;
• תבלינים, אבקת פלפל שחור, מלח, על פי העדפה אישית.

זמן בישול - 1 שעה 50 דקות.

קלוריות - 298.3 קלוריות.

בישול מפורט:

1. הכנה של סוג זה של כדורי בשר חייב להתחיל עם מילוי. השאירו את החמאה להתרכך. לאחר זמן מה, מוסיפים את הירקות טרום קצוץ ואת מיץ לימון שלם. אתה גם צריך קצת מלח את התערובת. מערבבים ומניחים במקרר עד שהוא מתמצק.
2. עכשיו אתה יכול לעשות בשר. עם זאת אתה צריך להסיר את כל החלקים הנוספים. הסר את העור לקצץ את השד משני הצדדים. נדרש יחד עם מפרק כנף אחד. העצם מנותקת לחלוטין מבשר. כל הגידים נחתכים מן הפילה;
3. לעטוף את הבשר בסרט להדוף אותו היטב. לאחר מכן להפיץ את המילוי המוכן על בשר מוכן. חשוב לשים אותו במקום שבו יש פילה קטנה. אחרי זה, לעטוף את הבשר בחוזקה. לקבלת כוח רב יותר, אתה יכול לקשר את הכל בעזרת קיסמי שיניים;
4. כדי לגרגר קציצות נוצרו בקמח, ולאחר מכן להשרות אותם בביצים, ורק אז להתגלגל פירורי לחם;
5. מחממים את המחבת עם הצדדים הגבוהים ושופכים כמות גדולה של שמן צמחי לתוכו. מניחים את הכדורים שם ומטגנים עד לקרום הזהב. בנוסף, אתה יכול לשים אותו בתנור במשך עוד כמה דקות.

עוף בקציץ קייב עשוי בשר טחון: מתכון צעד אחר צעד

קציצות בשר טחנות הרבה יותר קל להכין מאשר בשר שלם. לכן, למתחילים, אתה יכול לנסות, קודם כל, כדי להכין את זה גרסה פשוטה. בשביל זה אתה צריך להכין:

• פילה עוף - בערך חצי ק"ג;
• חמאה - מ 60 עד 80 גרם;
• שתי ביצים עוף טרי;
• קמח לחם לבן ופירורי לחם - הסכום תלוי במספר הקציצות העתידיות;
• שמן צמחי - מ 300 ל 500 מ"ל.

זמן בישול - שעה.

קלוריות - 273 קלוריות.

הכנת ארוחות צעד אחר צעד:

1. פילה עוף מחולק לקוביות בגודל בינוני וטחון באמצעות מטחנת בשר. אתה יכול גם להשתמש בבלנדר;
2. מוסיפים מעט מלח ופלפל לבשר הטחון. מערבבים היטב את המסה;
3. מכמות זו של בשר צריך לעשות לפחות ארבע כדורי בשר. כדי לעשות את זה יותר נוח כדי ליצור את ההמבורגרים, אתה צריך להרטיב את הידיים במים. לכן, הבשר לא ידבק לידיים;
4. מסדרים ארבעה עוגות שטוחות על לוח חיתוך ומכניסים חמאה לתוכם, מחולקים גם לארבעה חלקים;
5. לעטוף את החמאה במרקם לקצץ אותו לעשות קציצות מלבניות יפה;
6. ואז לשבור קמח, לטבול בביצים מוכות ולאחר מכן להפוך את הלחם עם פירורי לחם מוכן;
7. אבל יש צורך קציצות בשר טחון כי הלחם יש צורך שוב, אז המבורגרים הם טבלו בתערובת הביצים שוב ולאחר מכן התגלגל שוב פירורי לחם;
8. במחבת עם צדדים גבוהים יוצקים כמות גדולה של שמן צמחי, חום ומורידים את החצילים שם;
9. על אש בעוצמה גבוהה, ומטגנים עד לקלף הוא חום זהוב;
10. לאחר מכן, להפיץ את המנה על גיליון אפייה לשים במשך 15 דקות בתנור שחומם מראש;
11. לאחר מכן, ניתן להגיש את המנה על השולחן.

כללי תיוק וטיפים טיפים

ישנם חוקים מסוימים להגשת קציצות עוף לשולחן:

1. קרטון קטן עשוי לחם חיטה או בצק עלים מונח על הצלחת;
2. על גבי שקרים עוף מבושל קייב;
3. קולה חייב להיות שפוך על גבי חמאה מומסת;
4. עטיפה עשויה מפית נייר מונחת על העצם החופשית.
5. צריך להיות טרטל מלא ברוטב חלב עם אפונה ירוקה ליד קרוטון עם קוצצים;
6. בקרבת מקום ניתן לפרק צ 'יפס, כרובית.

ולבסוף, כמה עצות שימושיות שראוי לשים לב לתהליך הבישול:

1. בעת חיתוך פילה עוף כדאי להשתמש רק בסכין חדה מאוד, כי אחרת אתה יכול לקלקל את הבשר, אשר בתהליך הבישול יתחיל לקרוע;
2. עבור מילוי חמאה, כדאי להשתמש שמיר יבש בנוסף, שכן רק הוא מסוגל לתת את המנה מנה טעם וארומה;
3. כדי שחתכים לא יאבדו את צורתם המקורית, יש צורך בבישול לפני החזקתם במקפיא למשך עשר דקות. אבל לפני זה, כדי להיות בטוח לעטוף את ריק את הסרט נצמדות;
4. קציצות בחמאה יש להוריד רק לאחר שהוא מתחיל להרתיח.

עוף בקציצות קייב הם מנה המוגשת במסעדות רבות. בישול בבית לא כל כך קל. ידרוש הקשבה, דיוק ודיוק. אבל לא לפחד, כי אם לא תנסה, אז אתה בהחלט להיכשל.

ובנוסף - מתכון וידאו מפורט מאוד עבור תרנגולות קייב.

צפה בסרטון: איך להכין צ'יקן קייב מושלם ובקלות (מאי 2024).