בין אוכלוסיית הפלנטה שלנו יש חובבי גבינה רבים בכל גילוייה. גורמה רבים מעדיפים מוצרים תוצרת בית ריחנית לרכוש גבינה מהחנות הקרובה. מישהו פוקד אותו במכשירי גבינה פרטיים קטנים, וכמה יודעים איך להכין גבינה בעצמם!
גבינה ביתית - סודות קטנים וטריקים
בכל עסק יצירתי (ועושה גבינה יכול, ללא ספק, לייחס את זה) יש סודות קטנים משלה:
- עדיף לא לקנות חלב או גבינת קוטג 'בחנות, אבל כדי למצוא ספק מוכר רק מוצרים חקלאיים משלו. עיסוק הוכיח כי חלב החנות יש אחוז גבוה של הכנה לא מוצלחת של גבינות;
- אם אין הזדמנות לקנות מוצרים חקלאיים, אז כאשר קונים לשים לב לתכולת השומן של חלב - גבוה יותר, כן ייטב. ואל תשתמשו בפסטור אולטרה;
- ההבשלה תתרחש ברמה הגבוהה ביותר, אם אתה לוקח יותר מ 500 גרם של המסה שלה;
- את רוך של גבינה ישירות תלוי התוכן השומן שלה - גבוה יותר הוא במוצרים המקוריים, את הטעם המוצר המוגמר יהיה;
- לספוג גבינה קשה עוד קצת - אז הטעם שלה יהיה הרבה יותר עשיר;
- אין טופס מיוחד להכנת גבינות? אל תדאג! אנחנו לוקחים מסננת וכל הבעיות נפתרות! את הרשת מן שומן עמוק מתאים;
- אל תאפשר לסרום להיעלם, אבל להשתמש בו עבור פנקייק ואפייה אחרים.
עכשיו אתה יכול להתחיל לבשל פינוקים טעימים!
גבינה תוצרת בית - טעים ובריא
גבינה או גבינה adygei לא קשה מאוד לבשל בבית. עם קצת עבודה, אתה יכול ליהנות טעם מדהים קסום.
כדי להכין אתה צריך:
- חלב (3.5% שומן) - 1 l;
- גבינת קוטג '(ביתית עדיפה) - 1 ק"ג;
- ביצים עוף - 3 חתיכות;
- חמאה רכה - 100 גרם;
- מלח - מ 1 עד 1.5 כפית;
- סודה (מזון, כמובן) - 1 כפית.
זמן הגבינה של אדיגי - 5 שעות.
תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר (100 גרם) - 240 קק"ל.
הכינו גבינה רכה פשוטה מחלב צריך להיות כדלקמן:
- להרתיח חלב ולהוסיף את כל גבינת קוטג 'אליו;
- מבשלים מסה זו במשך כחצי שעה (אבל לא יותר מכך) על חום בינוני;
- לקחת מסננת ולכסות אותה עם גזה נקי במספר תוספות;
- להפיץ גבינת קוטג 'מבושל בחלב על מסננת ולתת עודף נוזלים (ווי) לזרום למטה;
- ברגע שהמיץ כולו משאיר את המסה החלבית, יש להחזיר אותו למחבת;
- לאחר מכן, להוסיף את הסכום שנקבע של חמאה, ביצים, מלח סודה בהכרח;
- מערבבים היטב את כל המצרכים ומניחים על הכיריים - 10 דקות. הלהבה חייבת להיות חזקה מעט מהממוצע;
- לבחור טופס מתאים (למשל, מיכל פלסטיק), לשמן אותו עם כמות קטנה של שמן, לפרוס את כל הגבינה כי לא התקרר;
- הרם את פני השטח עם כפית ולתת מגניב את המסה;
- ואז לשים את הטופס במקרר במשך 3 שעות;
- לאחר הפעם הגבינה צריכה להיות מוכנה. בקפידה להפוך את הטופס על צלחת.
בצורה זו, הגבינה יכולה להיות מוגשת על השולחן. עדיף לא לאחסן אותו במשך זמן רב, כי זה אינו מכיל תוספים מיוחדים כדי להאריך את חיי המדף המשמש בתעשייה. למרות גבינה כזו לא יישארו זמן רב במקרר.
בישול גבינה קשה בבית
תכליתי ביותר נחשב גבינה durum. הוא נאכל בצורתו הטהורה, הוא נעשה כריכים, המשמש לייצור פיצה, וכו ' קחו את המתכון עבור גבינה קשה בבית.
בשביל זה אתה צריך:
- חלב דל שומן - 1 l;
- גבינת קוטג 'יבשה - 1 ק"ג;
- ביצים עוף - 2 חתיכות;
- חמאה - 100 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- סודה - 1 כפית;
- תבלינים - לפי הטעם.
זמן בישול - שעה (ללא הקפאה במקרר).
קלוריות - 325 קק"ל עם ציפייה של 100 גרם.
שיטת הכנה:
- לשים גבינת קוטג 'במחבת, למלא אותו בחלב ולהניח אותו על אש נמוכה;
- מבשלים את התערובת וממשיכים לערבב אותה במרית או בכפית;
- לאחר זמן מסוים, המסה יתחילו לרתיחה (בועות יופיע), זה חייב להיות סחוט דרך מסננת כדי להסיר עודפי נוזלים;
- מעבירים את החלב עם החלב לתוך המחבת ומוסיפים את החמאה;
- מערבבים בנפרד ביצים, סודה לשתיה, מלח ותבלינים ומוסיפים גבינת קוטג ';
- לשים את הסיר בחזרה על האש (איטי) ולחכות עד המסה מתחילה להמיס ולעבות. הקפידו להמשיך לערבב;
- אל תפחד התגובה של סודה (המסה באותה עת יהיה שופע). לאחר מספר דקות, תהליך ההיתוך מתחיל. במצב זה, אתה צריך לבשל את הגבינה במשך כ -10 דקות;
- אנחנו מעבירים את הכנת הגבינה שלנו בכל צורה ומכניסים אותה למקרר לקפוא.
גבינה כזו תביא הנאה אמיתית למי לנסות לפחות חתיכה אחת!
גבינת קוטג 'מחלב תוצרת בית
גבינת גבינה טובה עדינה וטעימה להפליא. זה יכול להיות מוכן בבית גרוע יותר החנות. ואולי יותר טוב כמה פעמים.
המצרכים לגבינה:
- חלב פרה תוצרת בית - 3 l;
- חומצה אצטית - כף;
- שמיר - חבורה אחת;
- שום (צעיר) - 2 ציפורן;
- מלח - לפי הטעם.
זמן הכנת גבינת קוטג 'הוא 75 דקות של תהליך הבישול עצמו.
קלוריות - 215 קלוריות ל -100 גרם
בישול גבינה גבינה כדלקמן:
- יוצקים חלב לסיר נירוסטה, מוסיפים מעט מלח ומניחים אותו על חום בינוני;
- בזמן החלב רותחים להוסיף חומצה אצטית. יהיה קיפול מיידי של חלב, כלומר, הקער יפריד מן הווי.
- מרתיחים את התערובת בצורה זו במשך כמה דקות ולהסיר אותו מן התנור;
- בתוך מסננת עם גזה לשפוך את התערובת מהמחבת ולתת לסרום להתרוקן;
- ברגע הנוזל עודף מנקז ככל האפשר, לאסוף את הקצוות של גזה וליצור שקית. בצורה זו, לתלות את הגולה על כל יכולת במשך כמה שעות;
- מיד עם הזמן להגדיר עבר, גם לחץ על שקית גזה ומכניסים את התוכן מתחת לעיתונות ולשים במקרר להיפטר הנוזל עוד יותר;
- בצורה זו, גבינת קוטג 'צריך לעמוד בקור במשך 6 עד 8 שעות;
- אחרי זה, להוסיף תבלינים ותבלינים אליו, לערבב היטב.
לכן, התוצאה היא גבינה קלה מאוד עבור כריכים בבוקר, מתאבנים חגיגיים.
גבינה מותכת בעבודת יד אפשרית וטעימה
גבינת גבינה מותכת ידועים רבים מאז ילדותם. המטרה שלהם היא מגוונת ביותר: עבור toasts חם, להכנת מרקים, עבור סלטים, וכו '
יהיה עליך:
- חלב פרה - 1 l;
- גבינת קוטג '- 1 l;
- חמאה (מרוכך טוב יותר) - 100 גרם;
- אפייה סודה רגיל - 1 כפית;
- מלח - 1 כף.
זמן הבישול הוא רק חצי שעה של התהליך עצמו ו 6-8 שעות להקפיא במקרר.
תכולת קלוריות ל -100 גרם גבינה תוצרת בית מעובדת - 150 קק"ל.
איך להכין גבינת שמנת תוצרת בית:
- שופכים חלב לסיר בגודל מתאים ומביאים אותו למצב רותח;
- אנחנו מעבירים את כל גבינת הקוטג 'לחלב ומערבבים אותה בלי לכבות את האש;
- מבשלים מסה זו במשך 5 דקות על אש נמוכה;
- יש צורך להכין מסננת עם גזה באיכות גבוהה לשים את מסה חלב החלב על זה כדי לאפשר את מי גבינה נוזלית להתרוקן;
- יתר על כן, אתה צריך לקחת מחבת גדולה להמיס את החמאה בו;
- לשים את המסה של חלב לקלוע לתוך המחבת להמיס במשך כ 15 דקות.זה צריך לערבב את התוכן ברציפות, כך שהוא לא דבק לתחתית ואת הצדדים של המחבת - זה חשוב מאוד,
- ברגע שהמסה חדלה להיצמד לקירות המחבת ואינה נראית כמו גבינת קוטג ', היא מתחילה למתוח - פירוש הדבר שהגבינה המומסת מוכנה;
- מומלץ זמן מה לפני האכילה לשים את הגבינה מומס במקרר כך שהוא מתקשה קצת.
ב כמה מתכונים ניתן למצוא בין החומרים הם ביצים עוף. ב גבינות מעובד קלאסי, הם לא, אבל למען המגוון, הם יכולים לשמש כמות של 2 חתיכות כי יש להוסיף את המחבת החמה לפני הצבת תערובת חלב חלב בו.
כדי להפוך את טעמי גבינה מותכת, אתה יכול להשתמש ירקות, אגוזים, חתיכות בשר חזיר ואפילו שוקולד, אשר ניתן להוסיף את הגבינה לפני ההקפאה.
תוצרת בית איטלקית "מוצרלה"
הגבינה האיטלקית מורכבת מהרכיבים הבאים:
- חלב - ליטר וחצי;
- מים מזוקקים טהורים (זה חשוב!) - 250 מ"ל;
- פפסין או חומצה-פפסין - 2 טבליות מספיקים;
- חומצת לימון - כפית שלישית;
- מלח - 1 כפית.
בישול של מוצרלה ייקח 60 דקות.
קלוריות - 270 קק"ל למאה גרם.
הכנת גבינת מוצרלה בבית במדרגות:
- זה טוב מאוד אם יש לך מדחום מטבח בבית שלך, שכן החלב חייב להיות מחומם על התנור ל 25 מעלות;
- יוצקים חצי כוס מים ומחליפים חומצת לימון, מוסיפים לה חלב וממשיכים לבחוש;
- Atsidin- pepsin ניתן לקנות בבית המרקחת, רק שתי טבליות מספיק כדי להפוך מוצרלה. ממיסים את המחצית הנותרת של מים ומוסיפים לחלב, ממשיכים לערבב. אז אנחנו מביאים את המסה ל 40 מעלות, ולאחר מכן להסיר מן התנור;
- לכסות את המחבת עם מכסה ולתת את החלב עם תוספים לעמוד במשך 20 דקות עבור קרישה הסופי;
- אז אנחנו מערבבים היטב את המסה ומניחים אותה על מסננת דקה, דוחפים אותה בעדינות עם יד או כפית כדי לנקז את הנוזל;
- לחמם את המים ל -70 מעלות ולשים את "הגבינה כמעט" במים חמים, שם היא תימס קצת למצב של גמישות ולא יותר;
- אנחנו מקבלים (בזהירות!) מן המים החמים את הגבינה ומתחילים ביד (אתה יכול ללבוש כפפות בטיחות) כדי למתוח את הגבינה לכיוונים שונים כדי להיפטר עודפי נוזלים, מלח למתוח שוב;
- לשים את הגבינה במיקרוגל לרגע, להושיט יד ולהמשיך בעדינות למתוח כך הגבינה המוגמרת הוא סיבי מעט מבניים;
- לאחר מכן, לשים את מוצרלה בצורת ולתת לו להתקרר לפני השימוש.
אתה יכול להשלים את המוצר עם עשבי תיבול (בזיליקום, שמיר או עשבי תיבול אחרים).
מתכון ביתי המפורסם "פילדלפיה"
רבים ניסו את הגבינה בהרכב של זנים רבים של לחמניות וסושי. עם זאת, גבינה זו היא גם מעולה על כריכים toasts כמו מתאבן.
המצרכים לבישול:
- חלב - 1 l;
- כפיר - חצי ליטר;
- ביצים עוף - 1 חתיכה;
- סוכר - 1 כפית;
- סוכר הוא אותו סכום;
- חומצת לימון - מספיק על קצה של סכין.
זמן בישול - 40 דקות.
קלוריות תוכן לכל 100 גרם הוא רק 68 קלוריות.
איך להכין גבינת פילדלפיה בבית:
- שופכים את החלב לסיר ומביאים לרתיחה, מוסיפים לו סוכר ומלח, מכבים את החום על הכיריים.
- מיד שופכים את כל קפיר לתוך חלב ומערבבים;
- לשפוך נוזלי על גזה, לאסוף צרור ולאפשר לסרום להתרוקן במשך 20 דקות;
- ביצה וחומצת לימון, טוב לנצח עם מיקסר או בלנדר;
- מוסיפים ביצים מ גזה לביצים מוכות ולהכות היטב עד חלקה;
- אז הגבינה מוכנה.
זה לא יהיה מיותר להוסיף ירקות לפילדלפיה.
טיפים שימושיים
עם הופעת multicookers לשימוש ביתי, הכנת מנות שונות בוצע בצורה חדשה. גבינה יכולה גם להיות מוכנים באמצעות טכניקה זו נס.
לדוגמה, אתה יכול לקחת ליטר חלב ומערבבים אותו עם שמנת חמוצה kefir (כל כף), להשאיר אותו לילה במקום חמים כלשהו. בבוקר, מתעורר, יוצקים את הנוזל לתוך סיר איטי וחום במשך שעה 1. לזרוק את המסה על גזה או מסננת ולתת זרימת נוזלים עודף בחופשיות. אז, זה יכול לעשות גבינה טעימה מאוד.
אתה יכול לאחסן גבינה תוצרת בית במקרר בהחלט לא יותר מ 7 ימים. לאחר תקופה זו, תגובות לא רצויות שונות יתחילו להתרחש בגבינה טבעית באמת, אשר יכול להוביל לתחושות לא נעימות וכואבות בגוף האדם.
עוד מתכון מעניין ומפורט להכנת גבינה בבית בסרטון הבא.
