איזה שמנת להכין עוגות ספוג

עוגות ביסקוויט עדינות ומאווררות ספוגות בשמנת, יכולות פשוט להימס בפה. אמנם יש אפשרויות רבות להכנת עוגות ביסקוויט, אבל הטכנולוגיה שלהם עברה שינוי קטן במהלך זמן קיומו.

אבל מתכונים חדשים עבור שכבות של ביסקוויט מופיעים יותר ויותר. עכשיו להכנת עוגת ביסקוויט, הם משתמשים לא רק שמנת חמוצה וחמאה עם חלב מרוכז, אלא גם גבינת קוטג ', יוגורט, גבינת מסקרפונה.

קרם טעים לעוגות ביסקוויט משמנת חמוצה

שמנת חמוצה מושלמת משלים עוגות ביסקוויט. אם הוא מבושל כראוי, המסה היא אוורירי, עבה ונעים לטעם.

כדי לגרום לזה לעבוד בפעם הראשונה, אתה צריך לבחור שמנת חמוצה מאוד (מ 30% ומעלה) ללא חומצה עודפת, מרירות או טעמים אחרים.

אם שמנת חמוצה היא לא מספיק עבה, זה יכול להיות סמיך (עם עמילן, ג'לטין או אבקת thickener מיוחד) או נוזל עודף (בסרום) ניתן לנקז באמצעות 3-4 שכבות של גזה.

עבור קרם מבוסס קרם הפשוטה ביותר, החומרים הבאים נדרשים:

• 260 מ"ל של שמנת חמוצה שומן;
• 220 גרם של סוכר משובח;
• 20 גרם סוכר וניל או אבקת וניל 3 גרם;
• 10 גרם thickener (אם שמנת חמוצה נדירה).

תהליך הכנת הקרם יכלול את הזמן הדרוש לקירור מוצרים וכלים במקרר (מ -30 דקות), זמן לפעולות אקטיביות (להכות את המסה) - 10-15 דקות. כדי לספוג את העוגה עם שמנת זה ייקח 4-6 שעות.

קלוריה שמנת חמוצה ביסקוויט - 339.2 קק"ל / 100 גרם

הוראות בישול:

1. במקרר, קררו את השמנת החמוצה, את הקערה בה יוכנו הקרם, ואת המערבל שוטים;
2. אחר כך הניחו את השמנת החמוצה מהמקרר בקערית הקרח והיכו במהירות המרבי של המיקסר, בזהירות שופכים סוכר ונילין בזרם דק;
3. בתהליך ההוספה של הסוכר, השמנת החמוצה תהפוך נוזלית, ואם עקביות השמנת היא נדירה מדי, עליך להוסיף מעט עבה ולשטוף את השמנת שוב;
4. אם אתה רוצה, אתה יכול להוסיף חתיכות פירות טריים או גרגרי פירה, אגוזים קרמל, צ'יפס שוקולד כדי סיים שמנת.

קרם חמאת חלב מרוכז לעוגה מעוגות ביסקוויט מוכנות

זה הספגה משמש לעתים קרובות למדי על ידי עקרות בית רבות עבור רוטב עוגות ביסקוויט סיים. פופולריות זו מוסברת על ידי העובדה כי רק שני מוצרים משמשים בתהליך הבישול, בניגוד בשמנת חמוצה, כשלים כמעט נשלל.

רשימת המוצרים המשמשים:

• 200 גרם חלב מרוכז ממותק;
• 200 גרם חמאה באיכות גבוהה מ 72%;
• 3 גרם אבקת וניל או כמה טיפות של תמצית וניל;
• 15-20 מ"ל של קוניאק או משקה חריף לפי הצורך.

אפשר להכין הספגה כזו לשכבות עוגיות ביסקוויט מוכן תוך 15-20 דקות של עבודה פעילה של מיקסר או מעבד מזון.

הערך הקלורי של 100 גרם של המוצר קונדיטוריה סיים יהיה 480.4 קלוריות.

סדר תהליך הבישול:

1. שלא כמו המתכון הקודם, זה דורש כי שמן להיות רך מאוד, אז אתה צריך לקבל את זה מראש מן המקרר. כדי להשיג מהר יותר את תנאי הכרחי זה יכול להיות לחתוך לחתיכות קטנות;
2. חמאה רכה עם מיקסר במהירות נמוכה או בינונית, אתה צריך לנצח עד שתקבל מסה רכה ומאוורר;
3. ואז בחלקים קטנים (אחד עד שתי כפות) להזריק חלב מרוכז, ממשיך להכות עם מערבל או מעבד מזון;
4. בסוף הקצפה, אתה יכול להוסיף ברנדי או ליקר לפי הטעם, כמו גם ונילין.

קרם לעוגות ספוג מוכן עם מסקרפונה וקקאו

גבינת פסטה עדינה של מסקרפונה עם טעם שמנת הגיעה אלינו מאיטליה המרוחקת והפכה לבסיס לקינוחים רבים ולמתוקים מתוקים. מאז הגבינה עצמה כבר יש מרקם שמנת, זה לא יהיה קשה ליצור שכבה רכה של זה מוכן עוגות ספוג במטבח שלך.

העיקר הוא לעקוב אחר ההוראות בישול.

מוצרי קרם ומיקרו קקאו:

• 500 גרם גבינת מסקרפונה;
• 400 מ"ל של שמנת כבדה (30% ומעלה);
• 200 גרם אבקת סוכר;
• 130 גרם אבקת קקאו;
• 70 מ"ל של ליקר פירות;
• 3 גרם אבקת וניל.

קרם בישול זה גבינה פסטית לא יהיה יותר מ 20 דקות.

התוכן הקלורי של שכבה כזו בין העוגה המוגמרת יהיה 352.2 קק"ל ל -100 גרם.

התקדמות:

1. בקערה עמוקה, מערבבים את המסקרפונים ואת חצי הסוכר הדובדבן, מערבבים את המסה בכף, ואז שופכים כאן אבקת קקאו ומוזגים את ליקר הפרי, שוב מערבבים הכול ביסודיות, ללא ציוד מטבח רציני;
2. בקערה אחרת מקוררת, השתמשו במיקסר קר כדי לגליד גלידה עם שאר הסוכר הדובדבן ואבקת וניל לתוך מסה רכה אוורירי עם מיקסר;
3. עכשיו לנצח את מסה גבינה עם מערבל ולהוסיף כמה כפות של קצפת לעשות מסה אור, קרם רכה. קקאו מתוך רשימת המרכיבים יכול להיות נכלל אם זה לא מתוכנן להכין עוגת שוקולד.

קרם של חלב מרוכז מבושל לעוגות ביסקוויט

חלב מרוכז "טופי" משמש להכנת מגוון של קרמים, המשמשים מילוי eclairs ו profiteroles, אידיאלי משלים דבש, חול, עוגות ביסקוויטים. לעתים קרובות, אגוזים קלויים, שזיפים שיכורים, קצת ברנדי ותוספות אחרות מתווספים לעתים קרובות לשכבת חלב מרוכז מבושל.

קרם המבוסס על טופי ושמנת חמוצה משולב היטב עם עוגות ביסקוויט, להכנת שלה יש צורך לקחת מוצרים בפרופורציות הבאות:

• 300 גרם של חלב מרוכז מבושל;
• 300 גרם שומן שמנת חמוצה;
• 15 מ"ל של קוניאק;
• 1 טיפה של תמצית וניל.

לאחר 10-15 דקות של המיקסר, אתה יכול להמשיך עוגות ביסקוויט perelaivanie.

בממוצע, 100 גרם של שכבה זו תהיה ממוצעת של 301.7 קק"ל.

אלגוריתם של פעולות:

1. במהירות מקסימלית, היכו את שמנת חמוצה עם מערבל, אבל לא יותר מ 3-4 דקות;
2. ואז עם כף מנות קטנות להזין חלב מרוכז מבושל ולהמשיך לנצח;
3. אחרון המונית להיכנס קוניאק וניל. לאחר מכות, אתה יכול להוסיף אגוזים, שזיפים מיובשים ותוספים אחרים.

מתכון קרם גבינת קוטג 'עם פירות יער עבור עוגות ביסקוויט

שכבת קרד עם פירות יער בין עוגות ביסקוויט יהיה מוערך על ידי אלה שאינם אוהבים שומן וצפייה הדמות שלהם. קצפת באוויר תיתן קינוח ורכות.

כדי לעשות קרם עם גרגרי יער, אתה צריך את המוצרים הבאים:

• 250 גרם גבינת קוטג 'רכה;
• 300 מ"ל של שמנת עם תכולת השומן של לפחות 33%;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• 10 גרם של ג'לטין;
• 50 מ"ל חלב;
• 200-300 גרם של פירות יער (תותים, תותים, אוכמניות, אוכמניות, פטל, או אחרים).

קרם זה יימשך זמן רב יותר מאשר גירסאות קודמות, כמו זה ייקח זמן עבור ג 'לטין להתנפח להתמוסס, ואת העוגה סיימה יהיה צורך לתת קצת זמן כדי להקשיח את השמנת. זמן הבישול הכולל של שכבת הקרש הוא 40-50 דקות.

תכולת הקלוריות של מסה קרם סיים יהיה 194.1 קק"ל / 100 גרם.

שיטת הכנה:

1. אבקת ג 'לטין או גרגירים צריך להיות מלא בחלב חם נותר לגדול למשך הזמן המצוין על החבילה (מ 5 דקות עד חצי שעה). ממיסים את המסה הג'לטנית הנפוחה על אמבט האדים עד שהגרגרים או האבקה נמסים לחלוטין. לאחר מכן להסיר מהחום וקריר מעט;
2. מערבבים חצי מהכמות הכוללת של אבקת סוכר עם גבינת קוטג 'ולשפשף את המסה באמצעות מסננת בסדר או לרסק עם בלנדר;
3. לאחר מכן, מוסיפים מעט ג 'לטין מקורר לקערית בזהירות לערבב את המסה עם כף;
4. בקערה קרה, מערבל צונן שוטר שוט קרם קר לתוך מסת קצף שופע;
5. מורחים את קצפת עם כף ומערבבים (גם עם כפית) עם מסה קורט. מערבל בשלב זה הוא מסוגל לקלקל את העקביות של השמנת, שכן קיים סיכון קרם perebtbit;
6. כאשר השמנת וגבינת הקוטג 'משולבים, ניתן להוסיף את הגרגרים ישירות לקרם, או לשים אותם על העוגה, ואז לשפוך את הקערית ואת מסה שמנת.

קרם יוגורט קל עם בננה לעוגת ביסקוויטים

קרם זה מתקבל כל כך קל מספיק, אז אתה לא צריך להשתמש יוגורט דל שומן וגבינת קוטג 'כדי לעשות את זה. הם לא יוכלו לתת את העקביות הדרושה של מסה קרם, ואם אתה רוצה לצמצם עוד יותר את התוכן הקלורי, עדיף להפחית את כמות הסוכר.

לקבלת שמנת על בסיס יוגורט עם בננה אתה צריך לקחת:

• 400 גרם של יוגורט;
• 500 גרם של גבינת קוטג ';
• 100 גרם סוכר וניל;
• 25 גרם חמאה;
• 100 מ"ל חלב;
• 30 גרם של ג'לטין;
• 400-500 גרם של בננות.

הכנת שכבת יוגורט בננה לעוגה ספוג ייקח יותר מ 50 דקות.

בננות ומנת יוגורט שמנת יוסיפו 158.1 קילוקלוריות לכל 100 גרם של המוצר המוגמר לעוגות ביסקוויט.

שיטת הכנה:

1. במחבת עם תחתית עבה, לבשל קרמל של סוכר וניל וחמאה;
2. משני צדי הקרמל מטגנים את הבננות לחתוך את הטבעות ומקררים אותם על קלף;
3. ג 'לטין להשרות להתמוסס חלב;
4. שים יוגורט, גבינת קוטג 'וקרמל בקערה של מערבל, היכו הכל במהירות גבוהה, ולאחר מכן הציגו ג'לטין מוכן עם חלב;
5. שים חצי מהקרם על עוגת הביסקוויט, בננות על קרמל על זה, ואת שאר קרם על גבי ומכסה הכל עם עוגת ביסקוויט נוספת. משרים את העוגה צריך להיות במקרר, שם קרם לתפוס ולהקשות.

טיפים שימושיים

בעת בחירת מעבה של שמנת על בסיס שמנת חמוצה, יש לזכור כי אבקה מיוחדת תירס או עמילן תפוחי אדמה לא ישפיע על הטעם של המוצר המוגמר, אבל ג'לטין יכול לשנות את זה. לכן, זה לא יהיה מיותר להוסיף קצת וניל או תמציות קונדיטוריה לתת טעם נעים.

למרות שמנת חמאה עם חלב מרוכז נחשב קל להכין, אבל כשלים יכול לקרות כאן.

עם המכות המתמשכות, המסה מסוגלת לקלף עם שחרורו של חלב חמאה. כדי לתקן את המצב, אתה צריך לחמם את המסה קצת על אמבט אדים והיכו שוב.

אז כאשר עושים קרם mascarpone כל החומרים לא מקל יחד בגוש אחד גדול, המוצרים מוצגים לסירוגין, לאחר הקודם הוא מעורב היטב, הטמפרטורה שלהם חייב להיות זהה.

קרם של חלב מרוכז מבושל לעתים קרובות מתברר להיות עבה מאוד וזה יכול להיות קשה מאוד לנצח אפילו עם מערבל, אז אתה יכול לנסות להרוג את הטופי הראשון עם כמה כפות חלב, כך מאוחר יותר יהיה קל יותר לעבוד איתה.

אם קרם קרם התברר להיות מימי, אז עדיף לאסוף את העוגה בצורה ניתנת, מרופדת עם סרט מזון, ולאחר הקרם מתקשה בקור, להסיר את הטופס ואת הסרט מן עוגות ביסקוויט מרוח.

כדי להוסיף פארם שמנת יוגורט, אתה יכול לעשות עם סוכר הדובדבן באותו אופן כמו עם קמח בעת אפיית ביסקוויטים, לזרוע אותו כמה פעמים.

אין להכין מראש שום קרם (במיוחד אלה הכוללים מוצרים טריים), שכן לאחר חיבור מוצרים שונים יחדיו חיי המדף מופחתים באופן משמעותי.

המתכון לעוגת ספוג טעים עם שמנת הוא בסרטון הבא.

צפה בסרטון: עוגת טפטופים מטורפת של קרין גורן (מאי 2024).