לחם שיפון הוא כל מיני לחם כהה שנאפה על בסיס קמח שיפון. מאחר והפופולאריות שלה בקרב אנשים גבוהה למדי (כ -50% מכל הלחמים שנאפו על בסיס תעשייתי הוא לחם שיפון), קובעי הלחם דאגו שבבית יוכלו עקרות הבית לאפות בעצמן סוג של לחם טעים.
מידע על היתרונות של לחם שיפון, תכונות אפייה שלה, מתכונים עבור גאדג 'טים של יצרנים ידועים של מכונות לחם עצות שימושיות יעזור לך לשלוט בקלות בתהליך ההכנה שלה.
היתרונות של לחם שיפון
ויטמינים, חומצות אמינו וחומרים מועילים אחרים עושים לחם שיפון לא יסולא בפז לגוף האדם. רק פרוסה קטנה אחת של אפייה זו יכולה לעזור להתמודד עם avitaminosis, להסיר toxins ו toxins מהגוף, לנרמל את רמות הכולסטרול, ולשפר את תפקוד מערכת העיכול.
הרפואה המודרנית ממליצה לאכול סוג זה של לחם לאנשים הסובלים מסוכרת ואנמיה.
אבל אלה שיש להם נטייה לקוליק, חומציות מוגברת או חשד לכיבים במעיים, צריך להגביל את השימוש שלה בגלל טעם חומצי יותר מאשר לחם חיטה.
תכונות של אפיית לחם מקמח שיפון במכונת לחם
מאז גלוטן נעדר כמעט לחלוטין קמח שיפון, אפיית לחם ממנו יש מספר תכונות:
- על הלישה בצק, לרוב, המתנע משמש, אשר עובד טוב יותר מאשר שמרים, אם כי זה מגדיל את עלויות הזמן;
- ללוש את הבצק ביסודיות במשך זמן רב;
- אפילו בצק טוב היטב נשאר תמיד דביק;
- כדי להפוך את הלחם נקבובי יותר, הבצק חייב להיות מימי.
תוכניות לאפיית לחם כזה בעושי הלחם יש מספר תכונות. הם מגבירים את הזמן ללוש את הבצק, לקצר את תקופת ההגהה ולהפחית את הטמפרטורה בשלב זה (כך שהבצק לא יחלחל). אבל הזמן האפייה, לעומת זאת, הוא גדל, כי הבצק עשוי קמח שיפון הוא אפה יותר.
אם למכונת מכונת הלחם אין מצב מיוחד לאפיית לחם כזה, אזי זה עדיין יכול להיות אפוי על ידי בחירת מצב מתאים יותר העונה על התנאים הנדרשים.
לחם טרי לא ניתן לחתוך מיד. הוא אפילו אחרי שהוא נלקח מתוך הטופס, ממשיך להכין, אז אתה צריך לעטוף מגבת ולאפשר להתקרר לחלוטין.
מתכון קלאסי
לחם שיפון קלאסי (כפרי), מוכן, ככלל, על שאריות. בעבר, האופים שמרו את ההרכב ואת השיטה של הפיכת חמוץ בביטחון המחמיר, אבל עכשיו עקרות בית רבות מוכנים לחלוק את המתכונים שלהם ואפות סודות של מוצר זה קמח. להלן מתכון לא מסובך עבור יצרנית הלחם הקלאסית, אשר לא בצבע ולא בטעם לא נכנע עמיתים שלה, אבל אפילו עולה עליהם.
כדי להיות מסוגל לאפות לחם טעים, אתה צריך להכין:
- 200 מ"ל של תה (כפית תה שחור על כוס מים רותחים);
- 50 גר 'אבקת חלב;
- 50 גרם של סוכר גבישי לבן;
- 10 גרם של מלח;
- 5 גרם אבקת קקאו;
- 5 גרם קפה נמס;
- 160 גרם קמח שיפון;
- 185 גרם קמח חיטה;
- 60 גרם של חמאה;
- 7 גרם שמרים יבשים.
כדי לטעום לחם שיפון תוצרת בית, אתה צריך לא רק כדי לעבוד קשה, אלא גם לחכות 18 שעות של הבשלה ו 3.5 שעות של אפיית הלחם Maker.
הערך התזונתי של המוצר הסופי יהיה 165.0 קק"ל ל -100 גרם.
שיטה להכנת לחם שיפון ללחם:
- הדבר הראשון שאתה צריך לבשל שאריות, ערבוב 160 גרם של קמח שיפון, 50 גרם של סוכר ו 14 גרם של שמרים. תערובת וכתוצאה מכך הוא מדולל עם מים חמים לעשות נדיר, כמו בצק שמנת חמוצה. זה חייב להיות משאיר בתוך מיכל גדול להתחמם לתקופה מתאימה של זמן;
- כשהארוחה מוכנה, אתה יכול להתחיל לאפות לחם. יוצקים מים למחבת, ואז לשים מלח, סוכר, חלב, קפה וקקאו. שני המרכיבים האחרונים יכולים ולא ניתן לשים, אבל הם ייתנו את האפייה סיים צבע כהה יפה;
- ואז לשפוך קמח שיפון מעורבב עם קמח חיטה. למעלה עם תערובת קמח להטיל את השמרים ואת שמרים יבשים;
- אופים באמצעות אופציות עם תקופת הגהה קצרה יותר: "לחם שיפון", "רול צרפתי", "מאפים ללא גלוטן".
שיפון שיפון לחם לחם ברדמונד לחם הלחם
אופים מנוסים רבים אופים לחם לא עם שמרים, אבל עם שאריות, אשר מעשיר בצק עם חומצה לקטית, וזה כל כך טוב עבור החיסון ומערכת העיכול. נקודה חיובית נוספת - לחם כזה עד עשרה ימים לא יכול לגדול מעופש ולהישאר רך.
אופים מתחילים להתחיל עם פיתוח של שיפון שיפון. הבישול שלה אינו דורש שום עלויות מיוחדות, אבל רק קצת סבלנות. שימורי שאריות נמשכים בין 3 ל -6 ימים.
כדי להכין את שיפון שיפון בצנצנת זכוכית, אתה צריך לערבב כמויות שוות (100 גרם) של מים קמח שיפון, לעזוב את התערובת במקום חמים. למחרת, לזרוק חצי מסה ולהוסיף את אותה כמות של קמח ומים טריים.
אם יש ספק לגבי הנכונות של המתנע, אתה יכול לערבב את זה עם 5 גרם של מים עם חמש פעמים יותר מים קמח חיטה (25 גרם כל אחד). אם, לאחר ההוכחה, המסה גדלה בנפח, החמץ בשלים.
לקבלת לחם שיפון ללא שמרים על שור, אתה צריך לקחת:
- 400 גרם של חמאה;
- 400 גרם קמח שיפון;
- 160 מ"ל של מי שתייה פושרים;
- 30 מ"ל של שמן צמחי;
- 30 גרם סוכר;
- 5 גרם של מלח.
זמן האפייה לא פחות מ 4 - שעות, בהתאם למאפייני המודל של מכונת הלחם.
ערך קלורי של כל 100 גרם של כיכר לחם יהיה שווה ל 220.0 קק"ל.
אפייה:
- ראשית, שלח לחם, שמן, מלח, סוכר וקמח למכונת הלחם. ואז לשים מתבגר התבגר על זה;
- לאפייה, להשתמש במצב "שיפון", "לחם ללא גלוטן" או כל אחר עם שלב קצר של הוכחה;
- לאחר ערבוב, מרית סיליקון רטוב צריך לרמה את פני השטח של הבצק כך כיכר מתברר להיות יפה ויפה, שכן עקביות של הבצק יהיה נוזלי כמו שמנת חמוצה;
- לאחר ההוכחה על פני השטח של הכיכר, אפשר לעשות חתכים רוחביים אלכסוניים כך שאם הלחם הוא נסדק, זה היה לשמור על המראה האסתטי שלה;
- בנוסף, משטח הלחם יכול להיות מרוח במים ומפזרים זרעי כמון, שומשום או פשתן;
- לאחר האפייה, הלחם המוגמר צריך להבשיל. לשם כך, הוא מרוח עם שמן צמחי, עטוף במגבת פשתן והשאיר עד למחרת.
מתכון לחיטה ולחם שיפון למכונת הלחם Mulinex
לחם שיפון מחיטה הוזכר בכרוניקות העתיקות של רוס, כך שניתן לכנותו מוצר שנבדק בזמן. המתכון שלה המשמש בייצור התעשייתי נשאר ללא שינוי במשך זמן רב למדי. סוגים שונים של לחם זה על מדפי חנויות כמעט אינם שונים בהרכב.
אבל במכונת הלחם של מולינקס, אתה יכול לאפות לחם, שלא יכלול מרכיבים מוכרים כגון שמן צמחי וסוכר. עם זאת, הטעם של אפייה סיים יהיה הרבה יותר טעים מאשר כל חנות מקבילה.
את המרכיבים הבאים יש צורך לאפות:
- 500 מ"ל של מי שתייה מסוננים;
- 2 כפות מדידה קטנות, ארוזות עם לחם, מלח;
- 400 גרם קמח חיטה;
- 300 גרם קמח שיפון;
- 1 כף מדידה קטנה של שמרים יבשים.
אפייה לוקח 3.5 שעות אחת או שתי דקות של מניפולציות הכנה.
הערך התזונתי והאנרגיה של מוצר זה הוא 232.7 קק"ל / 100 גרם.
התקדמות:
- יוצקים את כמות המים הנדרשת בצורת מכונת הלחם, יוצקים מלח לתוכו;
- למדוד קמח שיפון וקמח חיטה, באמצעות משקולות או כוס מדידה, לנפות ולשפוך לתוך הטופס;
- המרכיב האחרון, שמרים, נשלח לקמח על גבי;
- הגדרת מצב "צרפתית רול" (תהליך ההגהה נמשך פחות), את המשקל של כיכר הוא 1000 גרם, צבע הקרום הוא בינוני ואתה צריך לחכות עד הלחם הוא אפוי מקורר.
מתכון לחם שיפון עם מאלט עבור Panasonic לחם Maker
מאלט הוא ספוג דגנים דגנים דגנים (שעורה, שיפון, פחות חיטה תירס). כל זה נעשה כדי להשיג אנזים כזה כמו דיאסטזיס, אשר מסוגל להפוך עמילן לתוך הסוכר. למרות הפשטות של תהליך הבישול בתעשיית המזון לייצור בירה, כרוב ולחם באמצעות שבעה סוגים של מאלט.
בעת אפיית לחם, מלט מתווסף למוצרים העשויים מקמח שיפון.
מרכיב זה לא רק מעשיר את המוצר המוגמר עם מיקרו-מאקרואלמנטים, ויטמינים וחומצות אמינו מועילות, אלא גם מאפשר לו להישאר רך יותר, כדי לקבל טעם, צבע וריח נעימים.
אופים לחם שיפון עם מאלט בהרכבו יכול להיעשות בבית, באמצעות היכולות הטכניות של מכונת לחם Panasonic שיש את סט הבאות של מרכיבים:
- 410 מ"ל של מים (כולל 80 מ"ל של מים רותחים עבור מאלט);
- 100 גרם של מאלט;
- 40 מ"ל של שמן צמחי;
- 50 גרם של סוכר מגורען (50 גרם של דבש דבש ניתן להחליף);
- 7 גרם של מלח;
- 225 גרם קמח חיטה של כיתה א 'או ב';
- 325 גרם קמח שיפון;
- 14 גרם שמרים מיידיות יבשים;
- 50 גרם של צימוקים כהים.
במודלים של יצרן זה, אפיית לחם כזה ייקח 3.5 שעות, בתוספת 7-10 דקות לשקול ולהניח את המוצרים בצורה של מכונת לחם.
הערך הקלורי של 100 גרם חתיכת מאפייה זה יהיה שווה ל 236.0 קילוקלוריות.
אלגוריתם של פעולות:
- ראשית אתה צריך לדלל את מאלט. כדי לעשות זאת, הוא מעורבב עם כמות קטנה של מים רותחים כדי ליצור מסה הומוגנית, חמוץ כמו מסה מותר לצנן;
- לאחר מכן, המרכיבים הבאים נמדדים וממוקמים בצורה של מכונת לחם לפי הסדר הבא: מים, שמן צמחי, מלח, סוכר. הם ואחריו מלט מקורר;
- עכשיו זה תורו של מרכיבים יבשים כגון: חיטה וקמח שיפון, שמרים וצימוקים שטפו;
- סוגרים את מכסה הלחם ומציבים את האפשרות "לחם שיפון", המאופיין בהיעדר הפסקות נוספות בתהליך ההרמה, ואחרי האות על סיום עבודתו של עוזר המטבח, קחו את הלחם הטעים והריחני מהתבנית.
טיפים שימושיים
כדי להגדיר כראוי את מצב האפייה, עליך לציין את משקל הלחם. פעולות מתמטיות פשוטות יסייעו לקבוע את הפרמטר הזה: יש להוסיף את המשקל של כל המרכיבים ולחסר 50 מהתיק המתקבל.הערך המתקבל יקבע את משקלו של הכיכר.
ללמוד לאפות לחם שיפון טעים הוא די קשה בגלל המוזרויות של הקמח, אז אתה לא צריך לנסות לאפות את המוצר מ 100% שיפון המוצר בפעם הראשונה.
מאפה מקמח שיפון מתאים היטב עם עשבי תיבול (כמון, עשבי תיבול פרובנסליים, בזיליקום), פירות יבשים (צימוקים, שזיפים מיובשים), אגוזים וזרעים (בוטנים, שומשום, חמניות, דלעת), לכן אסור לך לפחד להראות דמיון ולעשות משהו חדש כבר שולט במתכונים.
מתכון נוסף ללחם שיפון טעים מבושל במכונת הלחם הוא בסרטון הבא.
