גלוטן הוא גלוטן, אשר קיים כמעט בכל מזון. חומר זה יכול לגרום נזק חמור לגוף האדם, ולכן חשוב לדעת אילו מוצרים מכילים גלוטן.
מהו גלוטן
גלוטן הוא חלבון שנמצא כמה דגנים ומזונות אחרים. כאשר יבש, אין לו צבע, ריח, אבל בעת הוספת מים זה לוקח על גוון אפרפר ומתחיל להיראות כמו דבק. בגלל המבנה הספציפי שלה, חומר זה נקרא גלוטן.
בשל גלוטן, קמח כאשר מעורבב עם מים הופך בצק אלסטי, רטבים - עבה יותר. אז חומר זה מביא תועלת ללא ספק בתעשיית המזון.
עם זאת, זה יכול לגרום נזק חמור לאנשים שיש להם אי סובלנות אישית לחומר זה. אבל גם למי יכול להתפאר בריאות טובה.
מה מזונות מכילים גלוטן
בכמויות גדולות, חומר זה מכיל דגנים: שיבולת שועל, שיפון, חיטה. שמו השני הוא חלבון חיטה. כמו כן כמות גדולה של גלוטן נמצא במזונות עשויים מדגנים.
לכן, אנשים שיש להם חוסר סובלנות גלוטן יש לכלול את הדיאטה:
- דגני בוקר;
- סובין;
- לחם וכל מאפה;
- פסטה וספגטי;
- כופתאות וכופתאות;
- רטבים קמח;
- בירה, כרוב, ג 'ין ושאר משקאות מבוססי דגני בוקר.
גם על מכירה הם מוצרים רבים המכילים את מה שנקרא גלוטן חבוי, אשר הוסיף להקנות צפיפות או אחידות. זה יכול להיות מוכר על ידי תוויות כאלה על תוויות כמו "מזון עמילן שונה", "גלוטן", "חלבון הירקות hydrolyzeded".
סביר להניח גלוטן מוסתר הוא הכיל את המוצרים הבאים:
רטבים וסירופים;- נקניק;
- נקניקיות;
- קציצות;
- מקלות סרטן;
- צ'יפס;
- צ 'יפס;
- מוצרי סויה;
- אבקות קונדיטוריה;
- תערובות תבלינים מוכנות;
- מרינדות משומר עם רסק עגבניות;
- ארוחות בוקר מוכנות;
- שוקולד
- קפה;
- תה מתובל.
רטבים וסירופים;כמו כן, עקבות של חלבון חיטה ניתן למצוא יוגורט, קורנפלקס, לימונדה, סקווש או קוויאר חצילים, שומן. במקביל יש מספר תכונות. למרות העובדה כי חמאה הוא מוצר ללא גלוטן, חומר זה ניתן להוסיף מוצרים זולים כדי לתת לו צפיפות.
פירות יבשים שנרכשו ופירות מסוכרים עשויים להכיל גם גלוטן. מוצרי חלב מתוצרת הבית, למשל, שמנת, גבינת קוטג ', אינם מכילים את החומר הזה, אבל זה בהחלט במוצרים תעשייתיים. כמו כן, חלבון זה ירקות ניתן למצוא טבליות, תזונה ספורטיבית, ויטמינים, כמות קטנה שלה ניתן להכיל כמעט בכל מוצר תעשייתי.
אפילו מזון לתינוקות, המיועד לילדים של שנת החיים הראשונה, לא יהיה אידיאלי, כי הוא מכיל לעתים קרובות גלוטן פעמים רבות יותר מאשר מזון למבוגרים. לדוגמה, הכוסמת הרגילה, האורז והתירס אינם מכילים גלוטן, אך דגני הבישול המהיר של מזון לילדים הם בטעם נדיב עם גלוטן.
קילוגרם אחד של אבקה יבשה של דייסה כוסמת מכיל 239 מ"ג של גלוטן, תירס - 210 גרם, אורז חלב - 248 גרם.
מדוע גלוטן מזיק?
חומר זה מזיק לאלה שיש להם אי סבילות חלבון הפרט. מחלת צליאק (אי סובלנות גלוטן) נמצא רק 2% של אנשים. עם זאת, מבוגרים וילדים שיש להם סימנים של חוסר סובלנות כזה, בסדר גודל יותר.
בבני אדם, גלוטן אינו נספג לחלוטין, וכתוצאה מכך פגיעה ברירית המעי. Undigested ירקות חלבון נזק מועיל microflora במעי. בגלל זה, מספר חיידקים מזיקים יכולים לגדול, dysbacteriosis יכול להופיע. מחלת הצליאק היא במידה רבה מחלה תורשתית. אם ההורים או קרובי משפחה שלך יש פתולוגיה זו, עם הזמן זה עשוי להופיע איתך.
הסימפטומים העיקריים של אי סבילות גלוטן
הקירות הפנימיים של המעי מכוסים בווילי, התורמים לספיגת המזון ולקליטת ויטמינים ומינרלים. תחת הפעולה של גלוטן, וילי מוחלקים, מזון מחליק לאורך קירות המעיים, ויטמינים אין לי מספיק זמן לעכל את עצמם.
כתוצאה מכך, אדם עם חוסר סובלנות לחלבון זה מחריף את העבודה של מערכת העיכול, מקטין את החסינות, משבש את חילוף החומרים. הסימפטום העיקרי לאי-סובלנות גלוטן כולל עצב פנימי, כגון שלשולים, נפיחות, שרפרפים, בדרך כלל קצף, צבע חיוור וריח חריף וחריף.
מחלת צליאק עלולה להתרחש גם עם תסמינים אחרים:
ירידה במשקל;- עור יבש;
- ציפורניים שבירות;
- עצבנות ועייפות;
- חוורון ונפיחות;
- כאבי ראש ומיגרנות;
- דלקת וכאב במפרקי הידיים והרגליים.
ירידה במשקל;כמו כן, אנשים עם חוסר סובלנות גלוטן יכול לשנות את מצב הרוח שלהם ללא סיבה, יש תחושה של חרדה שאין להסבירו. ומכיוון שהשימוש בחלבון זה מוביל להפרות במעיים, עלול להיות מחסור בוויטמין A, חומצות שומן.
הסימן החיצוני של מחסור הוא קרטוזיס שיער, כלומר, "בליטות צמרמורת" על גב הידיים.
גם מבחן אי סבילות לגלוטן שווה לאלה הסובלים מהמחלות הבאות:
- אוטואימוניות כגון פתוריאזיס, טרשת נפוצה, דלקת פרקים, וכן הלאה.
- פיברומיאלגיה, כלומר, כאב בחלקים שונים של הגוף;
- פוריות או שחלות פוליציסטיות;
- הפרעות נוירולוגיות, כגון סחרחורת.
ילדים שיש להם חוסר סובלנות גלוטן עלול להיות פיגור צמיחה, התפתחות, או חוסר מסת הגוף. בשנה הראשונה לחיים, אלרגיה יכולה להתבטא בצורה של צואה רופפת, נדודי שינה, מצבי רוח.
האם גלוטן מזיק בהעדר מחלת צליאק?
אנשים רבים מאמינים כי השימוש של גלוטן הוא התווית רק למי רגישים לחומר זה. עם זאת, גלוטן יכול להזיק אפילו אדם בריא לחלוטין. כדי לוודא שזה גלוטן, לערוך ניסוי פשוט, בשביל זה תצטרך חתיכת לחם כוס מים.
מעכים היטב את הלחם, מגלגלים ממנו כדור ושוטפים במים. מסה עיסת לא נעימה, הדומה למקשה קפואה, והיא גלוטן.
עכשיו דמיינו כי מסת זה נכנס לקיבה בכמויות גדולות. עוטף את כל האוכל, גלוטן מגרה את הקירות של המעי הדק, מאט את תהליך העיכול. עם זאת, גלוטן פוגעת לא רק עיכול - המוח ומערכת העצבים נפגעות.
המחקר של הנושא הזה מעורב ואת הידוע מדען דוד פולמוטר. בתרגול שלו הוא תהה מה גרם להרס פעילות המוח של החולים, ובסופו של דבר מצא קשר ברור בין צריכת מזונות המכילים גלוטן ומצב הבריאות.
אז, למה אתה לא יכול לאכול כמויות גדולות של גלוטן לאלה בריאים לחלוטין:
- זה מעורר מחלות מוח. הוא האמין כי הידרדרות בפעילות המוח היא סימן של זקנה. יש תיאוריה כי עם הגיל, פעילות המוח יורדת. עם זאת, זה לא לגמרי נכון, שכן כל התהליכים הללו ישירות תלוי מה אדם אכל במהלך חייו. מתח עצבי מתמשך, כאבי ראש כרוניים, תנודות במצב הרוח, אשר יכול להיגרם על ידי צריכת גלוטן, להגדיל את הסיכון לנזק מוחי ההזדקנות של האורגניזם כולו.
- הפחתת חסינות ותנאים משופרים להתפתחות המחלה. צמיגות גלוטן מזיקה לעיכול וספיגה של ויטמינים, מינרלים. עם זאת, כמה אנשים יכולים לעשות את המסקנה הנכונה מן המידע הזה: שלשולים, נפיחות, הפרעות אכילה אחרות - זה רק קצה הקרחון. הגוף מתחיל להגיב על מזון כזה כמו זר, הפעלת המערכת החיסונית. תאים הרוצח לתקוף לא רק מזון, אלא גם נזק לקיר המעי, אשר מוביל חדירות מוגברת המעי. כתוצאה מכך, תגובה דלקתית מופעלת, אשר מגרה את שחרורם של ציטוקינים, הם פוגעים ברקמת המוח, מה שמוביל להתפתחות של מחלות שונות.
- גלוטמין מגביר את הסיכון לסרטן, במיוחד לימפומה וסרטן המעי. אנשים רבים רגישים גלוטן אינם מודעים לכך. עם זאת, ההשפעות של תזונה, אשר מועשר עם גלוטן, מאובחנים מדי יום: כיבים, מחלות אוטואימוניות. אבל הקשר בין ניאופלסמה ממאירה לגלוטן הפך לגילוי אמיתי. על פי מחקר של האגודה הרפואית האמריקאית, בקבוצת אנשים שלא היו רגישים לגלוטן ולאכול גלוטן עם מזון, הסיכון לפתח סרטן עלה ב -30%.
- גלוטן גורם להתמכרות ומשפיע על מערכת העצבים. כאשר הם בולעים, גלוטן נשבר לתוך פוליפפטידים, הם יכולים לחדור את מחסום הדם בדם. יש מחייב לקולטן של המוח, המומרץ על ידי תחושה מלאכותית של הנאה. למעשה, תהליך זה מזכיר את ההשפעה של סמים קלים, מסיבה זו, קיימת תלות במזון, ודחיית ממתקים נתפסת על ידי הגוף כמתח.
תכונות אבחון
כדי לקבוע אם יש לך מחלת צליאק, במשך זמן מה אתה צריך לנטוש מזון המכילים גלוטן. תקופת ההינזרות המינימלית היא 2 שבועות, אבל עדיף לא להשתמש בהם לפחות 20 ימים. זה יכול לקחת חודשים כדי לנקות לחלוטין את הגוף של גלוטן, כך ככל שאתה האחרון, יותר מדויק הניסוי יהיה.
לאחר תקופה זו, לאכול מוצר עם גלוטן ופעל התגובה של הגוף. אם יש הפרות של מערכת העיכול, עליך לפנות גסטרואנתרולוג שלך או אלרגיסט, אשר ירשום ניתוח ומבחן חוסר סובלנות.
10 סיבות לסרב גלוטן
לסיכום הנתונים שהתקבלו במהלך המחקר הרפואי, ניתן לקבוע מסקנה ברורה - גלוטן מזיק גם למי שאין להם רגישות יתר למרכיב זה. יש לפחות 10 סיבות לסרב מוצרים המכילים גלוטן לטובת דיאטה נטולת גלוטן:
- גם בהיעדר מחלת צליאק, הגוף מגיב בצורה לא נכונה לצריכה של חלבון זה.
- אהבה למזון המכיל גלוטן עלולה לגרום להפרעות מטבוליות, המביאות לעודף משקל או תת משקל.
- צריכת גלוטן מוגזמת היא אחת הסיבות המשמעותיות ביותר של אנמיה חוסר ברזל.
- דיאטה ללא גלוטן מפחיתה את התדירות של התקפי כאבי ראש.
- דחייה של גלוטן מומלצת לילדים עם רמות למידה נמוכות ועיכוב התפתחותי.
- אכילה גלוטן מוביל צורות חמורות של סרטן.
- התדירות של הפרעות הקשורות לגיל בעבודת המוח תלויה במידה רבה במה שאנו אוכלים - ככל שצריכת מזונות דלוטיים גבוהה יותר, כך עולה הסבירות להתנוונות נפשית בגיל מבוגר.
- תופעת הלוואי של נטילת מספר תרופות דומה לתגובה לגלוטן עודף בדרכי העיכול.
- התמכרות למזון אינה אגדה. גלוטן הוא ממכר בדיוק כמו ניקוטין, אלכוהול, סמים נרקוטיים.
- דיאטה מועשרת גלוטן - הגורם לתהליכים דלקתיים בגוף.
לכן, גלוטן, כמו רעל, לאט הורס את המוח, גורם תלות במוקדם או במאוחר הורג.
איך לחיות עם חוסר סובלנות?
אם יש לך חוסר סובלנות גלוטן, הדרך היחידה לרפא את עצמך היא לוותר לחלוטין מזון המכיל גלוטן.
רשימת המוצרים המותרים:
- פירות;
- ירקות;
- בשר;
- דגים;
- כוסמת;
- פירות ים;
- מוצרי חלב מתוצרת בית;
- ביצים;
- פטריות;
- אגוזים;
- פירות יער;
- תפוחי אדמה;
- קטניות ואפונה;
- קמח סויה;
- זרעי פשתן.
במוצרים שנרכשו זה די קשה לקבוע את נוכחותו של גלוטן. כדי לברר אם החומר הוא בדיוק בהרכב, להחיל טיפת יוד על האוכל. אם הוא הפך שחור, אז יש עמילן בהרכב. למרות שזה עשוי להיות עמילן תירס בטוח לאנשים, רצוי להימנע מאכילת מוצרים כאלה.
זכור כי אם אתה בישול מזון המכיל חלבון חיטה, לבחור מנות בודדות עבור עצמך. אפילו מיקרוגרם של גלוטן עלול לגרום לתגובה אלרגית קשה אצל אדם עם חוסר סובלנות. כמו כן, אנשים עם מחלת צליאק צריך להיות מחוץ בננות דיאטה, כי הם גורמים לחצות אלרגיה.
נכון לעכשיו, מוצרים רבים זמינים עבור אנשים עם חוסר סובלנות לחומר זה. זהו מאפה מיוחד, לחם, פסטה מן כוסמת או גריסים אורז. בשל כך, אתה יכול בקלות למצוא תחליף מזון האהוב עליך מוכר.
