איך להכין מאפה צ 'ילי תוצרת בית עבור eclairs

מה עוגות הילדות האהובות עליך? אני בטוח כי הרוב יענה: eclairs! כמובן, מי לא אוהב כמו עוגת אור, פריך עם קרם עדין בפנים, מכוסה זיגוג מבריק? טעים, ועוד!

Eclair - איזה סוג של עוגה, איפה ומתי זה הופיע

Eclairs הם מאפים צרפתיים, הידועים ברחבי העולם מאז סוף המאה התשע עשרה. הם עוגות מוארכות מבצק פודינג עם קרם קל בפנים.

Eclairs אידיאלי צריך להיות חלק, אפילו זהה, מ 10 עד 14 ס"מ.

רבים לא מעזים לבשל אותם בבית, ומעדיפים לקנות מוכן בחנות. נראה כי קינוח טעים כזה מתכון צריך להיות מורכב, רב שלב, עם רשימה ארוכה של מרכיבים. למעשה, מתברר בדיוק ההפך.

המרכיבים הם סבירים מאוד, אשר ניתן למצוא בכל מקרר, ואת שיטת ההכנה היא פשוטה מספיק אם בצע את ההוראות בבירור. תאמינו בעצמכם והקפידו לנסות בישול. אני חושב שהתוצאה תעלה על כל הציפיות שלך!

כללי כללי להכנת בצק עבור eclairs

Eclairs הנכון עשויים מאפה choux בלבד. איך זה באמת? העיקרון הבסיסי הוא כי תערובת של קמח עם שמן ומים הוא "מבושל", ולאחר מכן, לאחר קצת קירור, ביצים מתווספים. התוצאה היא בצק עבה ודביק שאינו מתפשט, כביכול, שומר על צורתו.

עוגות רגילות לא קרועות, כי הם מוכנים רק מבצק צפוף, עמיד.

מתכון קלאסי

המצרכים:

• מים - 250 מ"ל;
• חמאה - 100 גרם;
• קמח - 200 גרם;
• ביצים - 4 חתיכות;
• מלח

זמן בישול: 70 דקות.

קלוריות לכל 100 גרם: 204 קלוריות.

מתכון מבשל בצק עבור eclairs במדרגות:

1. ממיסים את החמאה. ניתן להשתמש באמבט מים ובמיקרוגל;
2. מוסיפים מים ומלח;
3. יוצקים לסיר קטן, מדליקים;
4. מתחילים לבשל את הבצק: ממלאים את הקמח בהדרגה, תוך ערבוב המסה במרץ בכף עד שהחלקים דקות כדי לייבש את החליטה.
5. מגניב במשך 10 דקות;
6. כאשר המסה התקררה קצת, להתחיל להציג את הביצים בזה אחר זה, זה נוח להשתמש במיקסר בשלב זה;
7. הבצק מוכן! שים אותו על תבנית אפייה ואופים כ 10 דקות ב 180-200 מעלות צלזיוס, ואז עוד 20 דקות. ב 150 ° C.

מאפה Choux עבור eclairs: מתכון לפי GOST צעד אחר צעד

המתכון מיועד להכנת 20 חתיכות של עוגות. יש לציין כי המים לבישול צריך להיות נמדד גרם, ולא, כרגיל, מיליליטר.

המצרכים:

• קמח חיטה - 200 גרם;
• ביצים עוף גדול - 5 יח '. (או 6 חלקים בגודל הממוצע);
• חמאה - 100 גרם;
• מים צלולים - 180 גרם;
• מלח - קמצוץ.

זמן בישול: 1h. 10 דקות

תכולת הקלוריות ל -100 גרם: 210 קק"ל.

איך לבשל:

1. בסיר, מביאים לרתיחה תערובת של חמאה קצוצה, מים ומלח;
2. קמח את הקמח ביסודיות. זה רצוי כמה פעמים כי האפייה התברר להיות אוורירי ו fluffy;
3. יוצקים את הקמח לתוך המחבת ומערבבים היטב עם כפית או מרית;
4. הבצק יתחיל להתבשל ולהידבק יחד בחדר אחד. תן לו לחלוט טוב, ממשיך לערבב במהירות על המבער הכלול;
5. העברת לקערה ולתת מגניב;
6. מקציפים ביצים במיכל נפרד;
7. מוסיפים אותם בהדרגה לבצק, מלטפים אותו בעדינות בעזרת מרית או באמצעות מיקסר;
8. מכסים את תבנית האפייה בנייר בישול;
9. באמצעות שקית קולינארית או שקית ניילון רגילה, לסחוט את הבצק על מגש אפייה בצורה של מקלות אכילה על 12 ס"מ אורך 18 מ"מ קוטר (זה אפשרי גם בצורה של עיגולים, ואז אתה מקבל כדורי eclairs עגול);
10. אופים בתנור שחומם מראש 10 דקות ב 220 מעלות צלזיוס, ואז עוד 25 דקות ב 180 מעלות צלזיוס;
11. הכינו קרם האהוב עליך פאדג ', למלא ולקשט eclairs על פי ההעדפות שלך.

איך לבשל מאפה רזה choux עבור eclairs

אם אתה מקל על מזון צמחוני ולא לכלול שומנים מן החי שלך דיאטה, זה לא סיבה להכחיש את עצמך כמו קינוחים נפלאים וטעימים כמו eclairs.

המתכון הבא הוא בשבילך: הוא אינו מכיל ביצים, חלב וחמאה!

המצרכים:

• 2 מחסנית קמח;
• 2 טבלה. כפות של שמן צמחי;
• 1 ערימה מים רותחים;
• מלח

זמן בישול: 65 דקות.

תכולת הקלוריות ל -100 גרם: 198 קק"ל.

איך לבשל:

1. מערבבים קמח עם מלח, להניח אותו ולהפוך היטב באמצע;
2. יוצקים מים רותחים ושמן צמחי למרכז החלל;
3. מערבבים מעט את הבצק ויוצאים עד להתקרר.
4. עכשיו אתה יכול ללוש את זה עם הידיים על עקביות אחידה, זה ייקח בערך 10 דקות;
5. תן את הבצק לנוח במשך 25 דקות;
6. ללוש עוד כמה דקות;
7. הכל, הבצק הרזה לאכלונים מוכן, אפשר להכין ממנו עוגות ולאפות אותן כרגיל.

איך להכין מאפה choux עבור eclairs על חלב שמרים יבשים

בצק Choux אינו סובל ניסויים עם הרכב בשלבי ההכנה. עם זאת, אתה יכול לנסות לבשל עוד אחד הזנים שלה נבדק זמן. כאן, המים יוחלפו בחלב ובשמרים יבשים, והתוצאה כמעט טובה יותר.

לכן, ודא כי צבע אדום של eclairs לא לבלבל אותך, והם מבושלים היטב.

המצרכים:

• 200 גרם קמח;
• 200 גרם חלב פרה;
• 4 ביצי עוף בינוניות;
• 70 גרם שזיפים. שמנים;
• 10 גרם שמרים יבשים;
• 20 מ"ל מים;
• מלח וסוכר - על קמצוץ.

זמן בישול: 2 שעות.

קלוריות לכל 100 גרם: 285 קק"ל.

איך לבשל:

1. מרתיחים את החלב ויוצקים על הקמח המנופה;
2. מערבבים את התערובת שהתקבלה עם מיקסר עד חלקה;
3. ממיסים חמאה;
4. שמרים יבשים מתמוססים במים חמים ומערבבים אותם עם סוכר, מוסיפים את המסה פודינג;
5. מקציפים ביצים ביסודיות עד קצף נוצר;
6. ביצים צריך להיות שפכו קצת למבחן הראשי, כל הזמן ערבוב;
7. מלח, מוסיפים חמאה ומערבבים שוב עד שמנת חמוצה שומנית ויסקוס;
8. עדיף לתת את הבצק לעמוד שעה אחת, ולאחר מכן טופס מקלות ממנו ואופים במשך 30 דקות בתנור חם ב 200 ° C.

כיצד ליצור ואופים eclairs מ מאפה choux

הדרך הקלה ביותר ליצור eclairs היא על ידי החלת שקית קולינרית. אתה יכול להשתמש במגוון חרירי, eclairs יפה במיוחד מתקבלים באמצעות הזרבובית "עגול" או "כוכב פתוח", עם קוטר של 10-12 מ"מ.

יש טריק קטן על איך למלא במהירות שק כזה: אתה צריך לשים אותו בכוס גבוהה ליישר את הקצוות. אז הבצק הוא אחיד, ללא חללים הוא ימלא, ואתה לא מכתים.

אם אין לך תיק קולינרי עדיין, אז אתה יכול להשתמש שקית צלופן רגיל, חיתוך אחד הפינות של הקוטר הרצוי. שיטה זו היא פחות נוח, אבל חסכוני.

Eclairs מופקדים על גיליון אפייה מכוסה נייר בישול בדפוס לוח שחמט, באלכסון, באלכסון. האורך המועדף הוא 10-14 ס"מ נסו להשאיר מרחק מספיק ביניהם, לפחות 3 ס"מ, כי כאשר האפייה, הם יגדל בגודל.

על מנת להפוך את eclairs באותו גודל, אתה יכול לעשות עבור הנוחות שלך תוויות המקורי על גיליון אפייה באמצעות סרגר וקמח.

האפשרויות הטובות ביותר למילוי עוגות פודינג: מתכונים

יש מגוון גדול של סתימות וקרמים למילוי eclairs. האפשרויות הנפוצות ביותר הן וניל, קפה ושוקולד, חריג ביותר הם קרמל, פיסטוק, קוקוס. אבל לכל אחד יש את הזכות לבחור את אהובתו, במיוחד שכן יש לאן להסתובב!

Eclairs מלאים קרם באמצעות מזרק בצק.

קלאסי

המצרכים:

• 400 מ"ל חלב;
• 150 גרם שזיפים שמנים;
• 2 טבלה. l סוכר;
• 1 ½ שולחן. l קמח;
• 2 ביצים שלמות וחלמון אחד;
• 1 טבלה. l אבקת סוכר.

זמן בישול: 40 דקות.

קלוריות לכל 100 גרם: 215 קק"ל.

איך לבשל:

1. מוסיפים סוכר לחלב, מביאים לרתיחה. בדוק כי סוכר מגורען הוא מומס לחלוטין;
2. אפשר לתערובת להתקרר מעט;
3. מערבבים את הקמח עם כל הביצים ואבקת הסוכר, מוסיפים לתערובת חלב הסוכר;
4. לשים על האש ומערבבים;
5. מרתיחים עד שהקרם מתעבה. ודא כי הוא אינו רתיחה;
6. מגניב, מוסיפים חמאה רכה ו whisk עם מיקסר לתוך המוני רכה;
7. אתה יכול לשחק עם טעמים של שמנת, מציגה את זה אם רוצים, וניל, תמצית וניל, צנוניות הדר או אבקת קקאו.

קרם קרם

המצרכים:

• 200 גרם של גבינת קוטג ';
• 1 ערימה חול סוכר;
• 200 מ"ל של שמנת;
• שקית אחת של סוכר וניל.

זמן בישול: 20 דקות.

תוכן קלורי לכל 100 גרם: 112 קלוריות.

איך לבשל:

1. מערבבים דל שומן גבינת קוטג 'עם סוכר ביד עם מזלג או כף, ולאחר מכן היכו עם מיקסר או בלנדר;
2. יוצקים את הסוכר וניל ושופכים את השמנת, שוט שוב ​​ביסודיות;
3. קרם עדין ומאוורר מוכן. מאוד קל ומהיר!

איך להכין ציפוי שוקולד

Glaze מוחל על eclairs., בעוד הוא עדיין חם. זה נוח למרוח אותו עם מברשת בישול. יש דרך אחרת: קוצצים בעדינות את תחתית העוגה במזלג ומטבלים את צלחתה בתוך ציפוי נוזלי.

על ידי הוספת חמאה, הדובדבן של המתכון הזה הופך חלק ומבריק לאחר ההגדרה.

הזיגוג העליון יכול להיות מפוזרים עם אגוזים, אבקת קונדיטוריה, יוצקים על קרמל, לקשט עם פירות יער טריים או פירות, עלי נענע, דמויות שוקולד.

המצרכים:

• 4 טבלה. כפות חלב;
• 100 גרם חמאה;
• 4 טבלה. כפות קקאו;
• 150 גרם סוכר.

זמן בישול: 20 דקות.

קלוריות לכל 100 גרם: 442 קלוריות.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מערבבים את החלב עם סוכר ואבקת קקאו במיכל מתאים;
2. אש;
3. כאשר הסוכר הוא מומס, להוסיף חמאה;
4. מרתיחים עד שמתעבים, מתערבלים כל הזמן ולוודא שהזיגוג לא נשרף.

טיפים שימושיים

1. פרופורציות הם חשובים מאוד עבור הכנה מוצלחת של eclairs, ולכן מומלץ להשתמש קשקשים מטבח בעת מדידת המשקל של המוצרים הרצויים;
2. במתכון של מאפה choux, אין החלפה של מוצרים מותר, אתה אפילו לא יכול לשנות חמאה עבור להפיץ או מרגרינה - eclairs לא יעבוד;
3. ביצים לבישול יש להשתמש רק בטמפרטורת החדר, טריים יותר. לכן, לקבל אותם מראש מן המקרר, לפחות 1 שעה לפני הבישול;
4. לכוון את העקביות המושלמת של בצק - שמנת חמוצה סמיך עבה;
5. זה יותר נוח להכין את הקרם מראש כדי לקרר אותו לפני מילוי eclair;
6. מרחק מספיק צריך להיות על המחבת: על מנת eclairs לעלות טוב, הם צריכים זרימת אוויר חופשית;
7. אקלר חייב להיות אפוי בעוד הבצק עדיין חם;
8. עוגות צריך להישמר בתנור עד חום זהוב, ואז הם יהיו יבשים וחזקים יותר. העסיסיות הדרושה תיתן קרם ל- eclairs;
9. כדי למנוע מהעוגות שלך ליפול במהלך האפייה, לא לפתוח את התנור מראש;
10. Eclairs צריך להתקרר לאט, רצוי במשך כשעה, כך שהם לא נופלים. אתה יכול להשאיר אותם בתנור, במיוחד אם המטבח הוא קצת מגניב.

ואת העצה העיקרית: לבשל עם אהבה במצב רוח טוב, אז אתה בהחלט לקבל קינוח טעים אלגנטי ברמה של חנויות מאפה צרפתי המפורסם!

מתכון נוסף עבור מאפה choux מוצג בבירור מאוד בסרטון הבא.