גם מבוגרים וגם ילדים אוהבים פיצה. הדבר הראשון שמושך ומשמש כקריטריון לבחירת גרסה מסוימת של אפייה זו הוא מילוי. אבל אל תשכח כי הבצק משחק תפקיד חשוב בטעם של אפייה סיים, כמו כמעט אף אחד לא רוצה לחזור לפיצריה, שבו אפילו השילוב המוצלח ביותר של חומרי המילוי הוא על בסיס חסר טעם.
הצבא הגדול ביותר של תומכים התאספו בדיוק פיצה על בסיס דק, אשר, כפי שהתברר, ניתן להכין בקלות במטבח שלנו. התוצאה תהיה פיצה אמיתית טעימה, כמו במסעדה פיצה האהוב עליך ואפילו ללא שימוש בשמרים. אתה רק צריך לבחור מתכון עבור הנשמה וליצור.
מתכון איטלקי
כמו כל אחד מארחת שלנו מכין פורץ בדרכו שלו ומאמין כי זה המתכון שלה כי הוא ביותר, אשר עשוי להיות נכון, ולכן כל מארחת איטלקית יש מתכון משלה עבור בצק פיצה דקה.
ביסודו של דבר, הם שונים זה מזה בפרופורציות, והרכיבים העיקריים הכלולים בהרכב נשארים ללא שינוי: קמח, מים, שמרים, סוכר ושמן זית.
פיצה מוכנה על הבצק הזה מבוצעת עם בסיס דק וקצת פריך.
עבור הבצק האיטלקי הקלאסי, אתה צריך לקחת:
- 200 מ"ל של מי שתייה חמים;
- 7 גרם שמרים יבשים;
- 15 גרם סוכר;
- 3 גרם של מלח;
- 20 מ"ל של שמן זית;
- 260 גרם קמח חיטה.
זמן הלישה בצק rasstanivanie יהיה 1.5-2 שעות.
התוכן הקלורי של בסיס פיצה זה יהיה שווה ל 211.5 קק"ל / 100 גרם.
הוראות ללישת בצק:
- במים חמים, ממיסים סוכר, מלח ושמרים;
- מנפים את הקמח על פני השולחן, מכניסים לו משפך או חלל, שופכים מים עם שמרים לתוכו ומתחילים ללוש את הבצק, שופכים את הקמח מהקצוות למרכז;
- בסוף לישה להוסיף שמן זית. ללוש את הבצק כ 10 דקות;
- אז תן את הבצק לעמוד על 60-90 דקות, ולאחר מכן את הבצק עלה מוכן לשימוש נוסף. בצק כזה, אם יש צורך, ניתן לאחסן במקרר עד שלושה ימים. המארחת אומרת כי פיצה, אשר חדורים מקור, עושה את זה אפילו יותר טעים.
רזה בצק פיצה כמו בפיצריה
Pizzerias לעתים קרובות להשתמש בצק שמרים, אשר קרוב מתכון איטלקי, כך פיצה סיים הוא עוגה דק ופריך ממולא על גבי הדף. כמובן, קנה המידה של האפייה בפיצריה לא להשוות עם בישול בבית, אז לבישול בבית אתה צריך לקחת מוצרים בפרופורציות קטנות יותר.
עבור פיצה אחת עם קוטר של 22-24 ס"מ תצטרך:
- 80 מ"ל של שתיית מים מטוהרים;
- 12 גרם שמרים יבשים;
- 30 גרם סוכר;
- 5 גרם של מלח;
- 20 מ"ל של שמן זית;
- 200 גרם של קמח.
זה ייקח 1 שעה ו 20 דקות כדי להכין את הבסיס לפיצה בעתיד על פי המתכון הזה.
תכולת הקלוריות של סלט שטוחה מן הבצק יהיה 255.4 קק"ל / 100 גרם.
שיטת הלישה:
- למרות המתכון דומה הקודם, תהליך ערבוב יהיה שונה לחלוטין. חלק הארי של הלישה ייעשה בעזרת ציוד מטבח - מערבל. לכן, בספינה שבה יהיה נוח לעבוד כמערבל, לנפות קמח;
- כדי לסנן קמח לשפוך שמרים יבשים, סוכר, מלח ושופכים שמן זית. עכשיו אתה צריך להפעיל את המיקסר במהירות נמוכה לערבב את המוצרים;
- לאחר מכן, לשפוך מים חמים לעבוד שוב עם מערבל עד המוני יותר הומוגנית נוצרת. לאחר מכן להמשיך ללוש ביד. בשלב זה יצטרך לבלות לפחות 7-10 דקות;
- ללוש את הבצק לתוך לחמנייה, אשר לשים בקערה או במחבת, תוך לקיחה בחשבון את העובדה כי הכדור יגדל נפח פעמיים, ולשלוח בחום. לאחר 50-60 דקות, אתה יכול להתחיל את תהליך האפייה.
ללא בצק פיצה בצק חינם מתכון
בצק פיצה עקרת בית מבושל לא רק עם שמרים. ישנם מתכונים רבים בהם הם לא משמשים, אבל מים מינרליים, חלב, גבינה, גבי, קפיר, שמנת חמוצה, מיונז ואפילו בירה משמשים. לעתים קרובות מתכונים כאלה במקום אבקת אפייה שמרים או סודה, אשר ייתן את הזריחות הנדרשת, יכול להופיע.
אז, עבור בצק ללא שמרים וביצים על קפיר, אתה צריך לקחת:
- 100 מ"ל של קפיר דל שומן;
- 80 מ"ל של שמן זית;
- 60 גרם סוכר;
- 5 גרם של מלח;
- 7 גרם אבקת אפייה (או סודה);
- 210 גרם של קמח.
הזמן מתחילת הלישה להיווצרות הפיצה יהיה כ -45 דקות.
הערך הקלורי של אופציה זו לאפייה עתידית - 365.1 קק"ל / 100 גרם
אלגוריתם של פעולות:
- יוצקים סודה או אבקת אפייה לתוך קפיר חם, ומערבבים להפריש לזמן מה (כ 10 דקות);
- לאחר מכן מוסיפים סוכר, מלח, זית או שמן צמחי אחר, מערבבים הכל ביסודיות עד שכל גרגרי הסוכר והמלח נמסים לחלוטין;
- עכשיו אתה יכול להתחיל להתערב קמח. זה צריך להוסיף מנות קטנות עד הבצק מתחיל ליפול היטב מאחורי הידיים;
- מסה רכה מספיק אלסטית צריך להיות מעורב באופן יסודי, עטוף עם הסרט נצמדות או מוסתר בתוך שקית ניילון והשאיר במשך חצי שעה במקרר. שוכנת בבצק הקר, מוכנה להיכנס לתנור.
המתכון לבצק פיצה רזה וטעים על שמנת חמוצה
מבלי לגרוע מן הכבוד של מתכונים על שמרים, ראוי לציין כי המתכון הזה אינו נחות הטעם שלו לבסיס, מעורבב עם השימוש בשמרים.
עבור גרסה ללא שמרים על שמנת חמוצה אתה צריך לקחת את החומרים בפרופורציות הבאות:
- 200 מ"ל של שמנת חמוצה (20% שומן);
- 2 ביצי עוף;
- 60 גרם של חמאה מומסת;
- 30 גרם סוכר;
- 3-5 גרם של מלח;
- 260 גרם קמח.
הכנת בסיס כזה עבור העוגה הפתוחה בעתיד יהיה 55 דקות.
התוכן הקלורי של מאה גרם של בסיס כזה יהיה שווה ל 290.4 קילוקלוריות.
התקדמות:
- בקערה שתתאים לכל המצרכים ויהיה קל ללוש, לנפות קמח, לשים שמנת חמוצה, להכות ביצים, לשפוך חמאה מומסת ולהוסיף מלח וסוכר;
- כל החומרים מעורבים, למטרה זו ניתן להשתמש במערבל או מעבד מזון;
- ללוש את מסה וכתוצאה מכך היטב, טופס לחמניה מתוך זה, עוטפת אותו עם הסרט, להשאיר לשקר במקרר במשך 30-40 דקות לפני שימוש נוסף.
איך לבשל בצק בצק פיצה דקה
לאפיית פיצה, אפשר להשתמש בשמרים ובצק עלים. כל אחד מסוגים אלה יכול להיות מבושל הן חמאה ומרגרינה, אבל במקרה השני עדיף לקחת קרם או מוצרי חלב שיגרום מאפים מוכנים יותר עדין וריחני.
לקבלת גרסה חדשה פשוטה של בצק עלים נדרשים:
- 250 גרם של מים קרים;
- 50 גרם מרגרינה שמנת;
- 5 גרם של מלח;
- 500 גרם של קמח.
כדי להכין כזה גרסה של הבסיס לפתיחת איטלקית פתוח אפשרי 4-4.5 שעות.
תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר ל -100 גרם תהיה 255.0 קק"ל.
רצף התהליכים הקולינריים:
- מתוך מלח, מים קרים וקמח ללוש בצק תלולה תלולה. המסה צריכה להיות חלקה, אחידה וללא כל גושים. טופס כדור כדור, לעטוף אותו עם מפית או להיצמד הסרט ולשים במקרר במשך 2 שעות;
- שים את מרגרינה מרוכך בין שני גיליונות של קלף בשכבה מלבנית דקה וגם לשלוח אותו אל המקרר;
- לאחר הזמן שצוין, מגלגלים את הבצק למלבן, מוציאים את הקלף מהמרגרינה ומניחים אותו על שכבת בצק מלבנית. מחביאים את המרגרינה לבצק, מקפלים אותה שלוש פעמים במעטפה;
- ואז לרדד את המעטפה הוא דק מאוד, ושני פעמים יותר לחזור על התהליך עם קיפול שלוש פעמים. לאחר מכן, את הבצק ממוקם שוב במקרר במשך שעה, ורק לאחר מכן אתה יכול להתחיל להרכיב פיצה.
שלב אחר שלב מתכון פיצה איטלקית אמיתית על בצק דק
אין מתכון תוספות פיצה איטלקית.
עבור המילוי ניתן להשתמש סוגים שונים של גבינות, פטריות, זיתים וזיתים, פירות ים, נקניקיות, בשר חזיר, עגבניות, פלפלים טריים וירקות אחרים.
אתה יכול להשתמש שילובים קלאסיים, ואתה יכול להשתמש בדמיון שלך וליצור מאכל ייחודי משלך, אבל לא לשכוח כי פיצה איטלקית לא יכול לעשות בלי רוטב. אתה יכול לקנות אותו בחנות או לבשל את זה בעצמך.
עבור גרסת מילוי, אשר יעמוד בקנוונים של פיצה איטלקית באותו זמן ייהנו על ידי אוכלי שלנו, המוצרים הבאים נדרשים:
- 220 גרם של רוטב עגבניות;
- 120 גרם עגבניות;
- 100 גרם סלמי;
- 100 גרם של Champignons;
- 300 גרם מוצרלה מגוררת דק.
זמן האפייה של פיצה על עוגה דקה יהיה 10 דקות, עוד 10-15 דקות יהיה צורך ליצור פיצה.
התוכן הקלורי של 100 גרם של מילוי פיצה סיים יהיה 159.4 קלוריות.
בישול
- מן הבצק כדי ליצור עוגה דקה. בפיצריות האיטלקיות, הם עושים את זה בלי עזרה של סיבוב, אבל אם המארחת נראה שיש משימה כזו בלתי אפשרית, אז אתה יכול לגלגל את הבצק לגלגל אותו;
- מניחים את העוגה על תבנית אפייה, מבשלים עליה ברוטב עגבניות, מניחים עליה מעגלי עגבניות, פרוסות נקניקיות ופרוסות דקיקות של שמפניה, ומפזרים על הכל גבינה מגוררת בנדיבות;
- אופים את המוצר בתנור, מחומם מראש לטמפרטורה הגבוהה ביותר (בתנורים רבים הוא 250 מעלות). ברגע שהגבינה מתחילה לצלות, הפיצה מוכנה.
תיאבון בון!
אתה יכול גם לגלות איך לעשות בצק פיצה דקה בסרטון הבא.
