איך לבשל סופלה, עוגה וממתקים "חלב של ציפור" בבית

אחת האגדות מספרת כיצד ציפורי גן עדן יפות מאכילות אפרוחים עם חלב "ציפור" עדין ביותר. זה כמובן אגדה, אבל הקינוח הקלאסי "חלב של ציפור" הוא מעדן קסמים אמיתי. עוגה עדינה, סופלה עדינה ודובדבן שוקולד טעים.

אוהדים של עוף של ציפור לעתים קרובות להתלונן כי עדינות היא לא מה שהיה פעם. מה לעשות, הזמנים השתנו, המתכון השתפר.

מתכון "חלב של ציפור" בבית על פי GOST

אם המטבח שלך מצויד במיקסר, זה יהיה קל להכין עוגה.

כדי להפוך את הקינוח הזה, תצטרך:

• סוכר דק - 8 כפות;
• ביצה גדולה - 7 חתיכות;
• כמה סוכר וניל;
• 40 גרם של גרגירים gelatinous;
• 200 מ"ל חלב;
• קמח - 160 גרם;
• אבקת אפייה לבצק;
• 150 גרם של שמן (מרכך);
• 2 שוקולדים;
• חלב מרוכז כולו - 100 גרם

ההכנה נמשכת: שעה. בחלק אחד 100 גרם: 399 קלוריות.

איך לעשות:

1. להפריד את חלבוני החלבונים מן החלמונים, להפיץ אותם לתוך מכולות שונות;
2. בקערה עם חלמונים מוסיפים קמח וכוס סוכר. מערבבים הכל טוב. ממיסים את החמאה. בהדרגה מוסיפים אותו לחלמונים. מוסיפים סוכר וניל, אבקת אפייה קטנה;
3. שים את התערובת בצורה מתאימה, אופים בתנור במשך חצי שעה. הגדר את הטמפרטורה בסביבות 200;
4. במיכל נפרד לשפוך את הגרגרים ג 'לטין, לשפוך חלב. השאר 20 דקות. חלבון לרעוד עם מערבל;
5. מערבבים תערובת חלב ג'לטין עם חלב מרוכז וחום מעט. מגניב תערובת זו. ואז לערבב אותו עם חלבונים, הצליף עם מערבל;
6. הבסיס מחולק לשני חלקים. שים חלק אחד של העוגה על צלחת שטוחה, יוצקים חצי של הסופלה על זה. על גבי לשים 2 של העוגה, לשפוך את הסופלה הנותרים;
7. בשבע, הניחו את העוגה במקרר.
8. מכסים את העוגה הצוננת המוגמרת עם הדובדבן. כדי לעשות זאת, ממיסים את החמאה עם שוקולד באמבט מים.

אופציה קלאסית צעד אחר צעד

הבסיס של מעדן זה הוא קרם עשוי חלבונים מוקצף מבושל עם סירופ מתוק.

המצרכים:

• עבור זיגוג: שני ברים של שוקולד כהה.

עבור העוגה:

• קמח - 160 גרם;
• 45 גרם של שמן;
• ביצה סלקטיבית - 2 חתיכות;
• סוכר - 100 גרם

לקבלת קרם עדין:

• 10 אמנות. l סוכר;
• 3 סנאים;
• 8 כפות. l שמנים;
• 20 גרם של ג'לטין;
• 2 גרם של חומצת לימון;
• 100 גרם של חלב "מרוכז".

נדרש לבלות: 2.5 שעות. מנה אחת של 100 גרם: 415 קק"ל.

איך להכין סופה עוגת קלאסי "חלב של ציפור":

שלב 1. משרים ג 'לטין על פי ההוראות על החבילה.

שלב 2. כדי להפוך את הבצק, לשפשף את החמאה עם סוכר. מוסיפים ביצי עוף, מערבבים ומוסיפים קמח חיטה. עקביות אתה מקבל תערובת הדומה שמנת חמוצה עבה.

שלב 3. מכסים גיליון אפייה רגיל עם נייר בישול משומן. יוצקים את הבצק, שכבתו כ -0.5 ס"מ.

שלב 4. אופים בתנור מחומם למשך כשבע דקות. מקררים את העוגה המוגמרת, חותכים ממנה שני ריבועים או מלבנים.

שלב 5. מרתיחים את הסירופ: בסיר, לשלב את הסוכר מגורען עם מים, על חום נמוך עם ערבוב מתמיד, חום, מביאים לרתיחה, מוסיפים לימון. מרתיחים עד סירופ הסוכר הוא מגושם. בערך 40 דקות. כדי לבדוק, לגרוף סירופ עם כפית, להרים אותו, אם חוט סירופ לא נשבר, ואז הכל בסדר, אתה יכול להוסיף ג'לטין ומערבבים. ברגע שההמון מתחיל להתעבות, להסיר מהאש.

שלב 6. לעשות את השמנת: שוט את הלבנים עם מיקסר לתוך קצף רכה, ואז לשפוך את הסירופ בזרם דק, ממשיכה לטאטא עם מערבל. השאירו את המסה כתוצאה במשך חמש דקות בטמפרטורת החדר. מוציאים קלות חמאה, מוסיפים חלב מרוכז, מתערבבים שוב. שלח תערובת זו לחלבונים.

שלב 7. מניחים טופס ניתוק ללא תחתית על גיליון נייר בישול, הצבת לוח חיתוך רחב. שים את העוגה בצורה, יוצקים את הסופלה על גבי, משאירים 100 גרם לעוגה השנייה. מניחים את העוגה הבאה, להפיץ את הסופלה הנותרים על גבי. מגניב במקרר.

שלב 8. המבצע עדין ביותר - בזהירות להכין את ציפוי השוקולד באמבט מים. ודא כי המים אין סיכוי להיכנס לשוקולד לקלקל את הדובדבן.

שלב 9. קח את העוגה מתוך המקרר ושופכים אותו על הדובדבן. אל תשכח לשלוח אותו בחזרה למקרר.

שלב .10 הסר את טופס התקע מהקינוח המוגמר. אם תרצה, לקשט עם שוקולד או חמאת שמנת. מגישים את העוגה מיד, ואז סופלה יהיה רך, אם אתה שומר אותו במקרר במשך 24 שעות, השכבה תהפוך נקבובי.

עוגת "חלב של ציפור" עם קרד וג'לטין

רוצה משהו קל ויוצא דופן? ויש מתכון כזה. פירות יער, קרם ובצק דק - הכל לתה משובח.

המצרכים:

• חמאה - 80 גרם;
• דבש טבעי - 8 כפות;
• כל ביסקוויטים מתפוררים - 250 גרם;
• גלוטן מגורען - 20 גרם;
• מיץ תפוזים - 3 כפות;
• מסת שריר שומן - 0.6 ק"ג;
• קרם עשיר - 200 מ"ל;
• פטל טרי - 200 גרם;
• 5 גבעולי מנטה קטנים.

זמן בישול: 1 שעה. תכולת קלוריות לכל 1 המשרתים 100 גרם: 400 קק"ל.

בישול

1. מעל חום נמוך להמיס את הגרגרים ג 'לטין במיץ של תפוז. טוחנים עוגיות בקערת בלנדר, מוסיפים 70 גרם חמאה מרוככת, שלוש כפות של דבש ומערבבים עד חלקה;
2. לפצל את תבנית העוגה עם החמאה שנותרה, לשים את התערובת לתוכו, לחץ למטה לתחתית עם כפית. מכניסים למקרר;
3. מסה כרס מחית עם מרית. מקציפים שמנת עם מיקסר ומכניסים אותם לגבינת קוטג ', מוסיפים את הדבש שנותר;
4. בחר את הפטל היפה ביותר לקשט את הקינוח. את שאר פירות יער מעט ללוש ולשלב עם קרם גבינת קוטג ', ולאחר מכן להציג ג' לטין;
5. מניחים את הסופלה של גבינת הקוטג' על העוגה, מחליקים אותה. לשים להקפיא במקרר;
6. קינוח מוכן לקשט עם פטל מנטה.

מתכון פשוט למעדנים עם סולת

עבור קרם אנו ממליצים להשתמש דייסה סולת. זה נראה מרכיב מסובך לחלוטין, אבל סולת יכול בבקשה את הטעם החדש, זה שווה הוספת לימון ליצן ו מיץ אליו.

המצרכים:

בסיס:

• 4 ביצים;
• אבקת אפייה + כוס קמח + 30 גרם קקאו;
• סוכר מגורען בסדר - 200 גרם;
• 1 קמצוץ מלח;
• 8 כפות. חמאה מרוככת.

סופלה:

• סוכר מגורען - 150 גרם;
• 250 גרם של חמאה מומסת;
• 1 לימון קטן;
• 700 מ"ל חלב;
• 5 כפות. סולת;

ציפוי שוקולד:

• שמנת וסוכר - 4 כפות;
• חמאה וקקאו - 3 כפות.

זה ייקח זמן: 1.5 שעות. הערך של 1 המשרתים 100 גרם: 418 קק"ל.

איך לבשל עוגה "חלב של ציפור" עם סולת:

1. מקציפים חלמונים עם מיקסר עד להופעת מסה קלילה. ממשיכים להצליף, מוסיפים סוכר, מלח. ואז להגביר את המהירות על המיקסר ולהכניס אחד ביצה לבן אחד אחד;
2. מחממים את התנור ל - 180. משלים את הקמח ואבקת האפייה, מוסיפים חמאה רכה ומערבבים עד לקבלת חלקה. מוסיפים את הביצים המוכה, מערבבים עוד קצת ומחלקים את המסה לחצי. מערבבים חלק אחד עם קקאו;
3. לפצל את הטופס היטב שומן חתיכת חמאה, לשים בצק חום לתוך זה ולשלוח תנור חם במשך 7-10 דקות. אופים עוגה קלה באותו אופן;
4. הרגע החשוב ביותר בכל המתכון הוא קרם. בחלב החם, מוסיפים סולת, מוסיפים סוכר. מרתיחים עד עבה. בזמן שאתה מכין מרכיבים אחרים של שמנת, הדייסה יהיה להתקרר לחלוטין;
5. על מגררת בסדר, לשפשף לימון קליפה, לסחוט ½ של הפרי. מערבבים את החמאה המרוככת במיקסר. מוסיפים את הקינוח והמיץ, וממשיכים להכות. מוסיפים את דייסת הסולת ולשים את התערובת לתוך שמנת חלקה, רכה;
6. לשים עוגת שוקולד בצורת עם צדדים גבוהים, על גבי כל זה קרם, להחליק אותו. לחצו על השמנת עם עוגה קלה. לעטוף את הטופס של הסרט נצמדות לקרר בן לילה;
7. לקבלת תערובת שמנת חמוצה עם המרכיבים המומלצים. על חיסכון חימום זיגוג יקבל עקביות מיוחדת, יהפוך עדין מבריק;
8. מוציאים את העוגה מהמקרר, מסירים את הצורה. בקינוח מוכן, לשים עליו ציפוי שוקולד בשכבה דקה, להחליק אותו ולשלוח אותו למקרר עוד חצי שעה, כך הקפאון קפוא היטב.

קנדי "חלב של ציפור" בבית

הדבר הכי נעים בבישול סוכריות תוצרת בית "חלב של ציפור" הוא שאנחנו עושים בלי הבצק.

המצרכים:

• חלבון ביצה - 7 יח ';
• מים טהורים - 250 מ"ל;
• שקית ג'לטין - 40 גרם;
• כל שוקולד כהה - 200 גרם;
• חמאה מרוככת - 180 גרם;
• וניל סוכר - לפי הטעם;
• סוכר דק - 125 גרם

חובה לבשל: 1 שעה 20 דקות. ב 100 גרם של ממתקים: 350 קק"ל.

מדריך בישול:

1. ג 'לטין לשפוך מים. אחרי כחצי שעה, הניחו אותו על הכיריים, תוך ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה. קיררו אותו.
2. מיקסר לטאטא לבנים במסה שופעת. מוסיפים 125 גרם סוכר דק. הגדל מעט את המהירות של המערבל ומערבבים עד לקבלת חלקה. ממשיכים לנצח, יוצקים את הנוזל ג'לטין;
3. מ שוקולד וחמאה, להכין את הדובדבן באמבט מים. כדי לעשות זאת, לשים אותם במיכל קטן, לשים אותו במחבת עמוקה מלא מים חמים בגובה מחצית המכולה, לשלוח אותו לתנור במשך 15 דקות;
4. שים חתיכת שוקולד בצורה קצרה והכניס למקרר כרבע שעה. מוציאים את הטופס מהמקרר, מניחים את הסופלה על הזגוג ומחליקים אותו. על שכבה דקה שכבה את מסת השוקולד שנותרה, חלקה ונקייה על המדף עוד 30 דקות;
5. כאשר כל השכבות להקשיח היטב, אתה יכול לקצוץ כל סוג של ממתק שאתה אוהב.

"חלב של ציפור" עם תותים

משתתף חיוני מתכונים מודרניים "חלב של ציפור" - תותים טריים. הטעם שלה הוא בהיר, והיא נותנת את השמנת. וכמובן, את הצבע האדום, בזכות הקינוח נראה מעורר תיאבון במיוחד.

אתה צריך את העוגות:

• ביצה עוף - 7 חתיכות;
• קמח בדרגה גבוהה - 150 גרם;
• עמילן תפוחי אדמה - 50 גרם;
• סוכר דק - 150 גרם;
• ונילין - 5 גרם.

נדרש עבור קרם:

• שמנת - 300 מ"ל;
• כוס תותים טריים;
• יוגורט טבעי - 100 גרם;
• ג'לטין - שקית אחת.

נדרש לקישוט:

• תותים טריים - כ -100 גרם;
• מנטה משאיר - קומץ;
• 2 כפות. l אבקת סוכר.

אתה צריך: 2 שעות. ערך האנרגיה של 100 גרם: 405 קק"ל.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מחממים את התנור ל 180 מעלות צלזיוס. מקציפים חלמונים עם מיקסר עד אור צבע. מוסיפים סוכר, עמילן וקמח משובחים, מצליפים ללא הרף. מעט להגביר את המהירות של מערבל ובהדרגה להוסיף חלבונים, ללוש את הבצק לתוך המוני הומוגנית;
2. משמנים תבנית מתאימה עם קוביית חמאה, מכניסים לתוכו את הבצק ושולחים אותו לתנור. אל תגיעו מיד לבסיס מוכן, תנו לעמוד בתנור מנותק במשך כעשר דקות. מוציאים את הביסקוויט וחותכים אותו לשני חצאי שווים;
3. לקבלת שמנת: להשרות ג 'לטין על פי ההוראות על החבילה. קרם שמנת עם מיקסר. הקפידו להוסיף את היוגורט, לערבב בעדינות את הג 'לטין נפוחות, להוסיף את חתיכות תות;
4. מניחים את העוגה הראשונה על צלחת שטוחה, מניחים את הקרם על החלק העליון, מחליקים אותו. מניחים את העוגה השנייה על הסופלה, לוחצים קלות. שים את הקינוח במקרר כך שהוא קפוא היטב;
5. על עוגה מוכנה "חלב של ציפור", במקום חתיכות של תותים טריים, לקשט עם אבקת סוכר ועלי מנטה.

טריקים קטנים

עוגות, לפני שמזיגים את השמנת, אפשר לפזר ליקר. אגב, אתה יכול גם להוסיף כף ליקר כדי שמנת כך הטעם של הסופל הוא לא מונוטוני.

ביצים לבנים, אשר חייב להיות מוקצף לתוך מסה רכה, כדי להיות בטוח להתקרר. חשוב כי הכלים היו פורצלן. הקורולה חייבת להיות נקייה לגמרי, אפילו טיפה קטנה של שומן תהרוס את הקצף. לחזק את קמצוץ המלח שלה, לתוך חלבונים.

מתכון מפורט נוסף עבור פינוקים טעימים הוא בסרטון הבא.

צפה בסרטון: איך להכין סופלה שוקולד טעים? סופלה שוקולד בהכנה קלה. How To Make Chocolate Souffle (אַפּרִיל 2024).