איזה סוג של אורז הוא הטוב ביותר עבור בישול pilaf

עבור עמים אוריינטליים, הכנת פילאו היא פולחן. ולכל פולחן יש חוקים משלו. לכן, הבחירה של אורז חשוב מאוד, כי זה הבסיס של צלחת זו. לא רק את המרקם ואת הטעם של פילאף, אלא גם השתייכות לאומית טריטוריאלית שלה תלוי במגוון של דגני בוקר.

מבחר של דגנים

אז, איזה אורז עדיף לקחת על פילאף? מתאים לכל הזנים עם גרגרים ארוכים. בזמן הבישול הם לא נדבקים. לפני שתרכוש אותם, שים לב:

1. על האריזה. היתרונות של קופסת קרטון עם חלון שקוף או שקוף שקית כי אתה יכול לראות את croup, להעריך את הצבע ואת שלמות;
2. על הצבע. כאשר יש גרגרים לבנים בתיבה - רע. אלה גרגרי בוגר הגדילו שבירות, אשר יקלקל באופן משמעותי את הטעם של המנה. החבילה לא צריכה להיות ליבות צהבהב. שנקרא דגנים ושברי שלהם, שיש צל צהוב בסעיף. צבע זה אומר כי לפני הפריסה החבילה, דגנים אלה היו לחים בערימות גדולות. עם אחסון כזה, רעלים מזיקים לייצר פטריות;
3. על איכות. אורז צריך להיות תבואה לגרגר, ואת הליבות עצמם דומים זכוכית מט. לנער את הקופסה עם הבאר, לערבב את הדגן, רק כדי שתוכל לראות אותם היטב. אם בין דגנים של שברי רבים, החבילה מיד להפריש, דגנים כאלה יהרסו את המנה, כי זה יהיה מהר מאוד רותח מעל. אל תבשל ממנו פילאף טוב.

איזה אורז עדיף להשתמש בו עבור פילאף

סוגים שונים של אורז שונים כל כך זה מזה באופן קיצוני, כי קשה לייחס אותו דגני בוקר. וכדי לעשות פילאף טעים, אתה צריך לבחור דגנים לפי כיתה.

איזו תמונה עדיפה:

1. בסמטי, בתרגום מילולי כ"ריחני ". כאשר מבושל, הדגן שלה לא מבושל רך, אבל התארך, בלי להיצמד בכלל. גדל בפקיסטן ולרגלי הרי ההימלאיה בהודו;
2. יסמין - אורז תאילנדי עם טעם פרחוני עדין מאוד, הוא משמש לעתים קרובות כתחליף לסוג בסמטי יקר יותר;
3. Indica - אורז ארוך, לא להישאר יחד ולא להתפרק, בזכות תכונות אלה, מגוון זה זכה לפופולריות בעולם;
4. Devzira הוא המפורסם ביותר הזולה אורז אורז מגוון. דגנים גדולים, מלבני מצולע מכוסה ורוד "אבקה". לאחר שטיפה, הם הופכים שקופים, ובתהליך של הכנה הם להגדיל עד 7 פעמים. פילאף של מגוון זה יתברר מתפורר באמת, רבים מחליפים את זה עם גרגרים ארוכים ההודי, אבל במקרה זה אוזבקי פילו הופך צלחת שונה לחלוטין;
5. לאחרונה, הרבה מיוצג על המדפים של אורז מאודה. טעות לחשוב שהיא מתאימה לבישול מהיר. איתו הכל שונה, אורז מאודה צריך להיות מבושל לפחות חצי שעה. כמובן, אתה יכול להשתמש בו עבור pilaf, זה לא מקל יחד, גם אם אתה מנסה מאוד קשה. אבל עדיין זה יהיה "לא" אם אתה הולך לבשל פילאף אוזבק.

עיבוד אורז לפני הבישול

הכן כל סוג של אורז מראש: אם יש צורך, למיין ולשטוף עם טיפול מיוחד, ולאחר מכן להשרות במים חמים במשך כמה שעות. מן הברז אינו מתאים, תצטרך מבושל או עבר דרך המים מסנן.

ניתן להשתמש בבקבוקים. ב 1.5 ק"ג של דגנים יצטרכו 650 מ"ל של נוזלים.

לפני שאתם שולחים את האורז לקדירה, מקפלים למסננת, ממתינים עד שכל המים מתרוקנים, ומניחים על הבשר.

מתכון פילאף אוזבקי

כאשר מבשלים פילאף עם בשר על פי אחד המתכונים האוזבקים הרבים, הכלל של הטלת דגנים הוא בלתי משתנה: בקדירה עבה, אורז לא צריך לגעת בתחתית, הוא מונח על בשר, גזר ובצל. והכי חשוב: זה לא יכול להיות מעורב!

יהיה עליך:

• 1 ק"ג של מגוון אורז "devzira";
• 1 ק"ג של בשר כבש;
• 250 גרם של שומן כבש;
• 2 עצמות כבש;
• 500 גרם בצל;
• 1 ק"ג גזר צהוב;
• שמן צמחי;
• 4 ראשי שום
• 1 פלפל חריף;
• מלח, ברברי וזירה.

זה לוקח זמן: 1 שעה 50 דקות. בתבנית הגמורה: 245 קק"ל ל -100 גרם

איך לבשל:

1. שמנת קוביות שומן ונמס בסיר מחומם;
2. בשר לחתוך לחתיכות, מספיק גדול;
3. חותכים את הגזרים הקלופים בצורת קש, וקוצצים בצל עם עזים חצי עבות;
4. הסר את חתיכות שומן מותכת היטב מן הקדירה, מוסיפים שמן מזוקק;
5. לשטוף אורז בשלושה מים, העונה עם מלח, להשרות במים מטוהרים;
6. לטגן את העצמות בשומן, ואז להסיר אותם, ואז לשלוח שומן רותח בשר כבש, בצל קצוץ;
7. מכניסים את חתיכות הבשר לקלחת, מערבבים, מטגנים במשך חמש דקות, מתבלים במלח;
8. מעבירים גזר לקדירה, מערבבים, מטגנים במשך שלוש דקות, מוסיפים מים ומוסיפים 2 קמצוצים של ג'ירה;
9. חותכים את הבסיס של ראשי שום, לשטוף את הפלפל. כל זה, לשים את הבשר עם ירקות, לחיצה קלה. מבשלים חצי שעה ומסירים את השום עם פלפל, ומבשלים את הבשר עוד 20 דקות;
10. לפני הוספת האורז, לשים את הברבירי על הבשר, לערבב;
11. הפוך את האורז לתוך מסננת, ואז לשים אותו בקפידה על בשר עם ירקות, כך שהם לא מתערבבים. מפזרים זירה על גבי. טמפ עם כף, לסגור את המכסה, לשמור על טמפרטורה ממוצעת של 40 עד 50 דקות;
12. סובבים את האורז מבלי להשפיע על הבשר. מפזרים שוב את הריבה, טמפ, מקל את הפלפל ואת השום, מבשלים מתחת למכסה במשך 40 דקות. אם המים מתאדים, להוסיף קצת;
13. מן פילאף סיים, להסיר את הפלפל עם שום, לערבב ולהסיר את העצמות;
14. מקום pilaf אוזבקי על צלחת יפה ושטוחה, מקשטים עם פלפל או שום.

איזה אורז לבשל פילאף בתנור איטי

אורז תקין הוא המפתח להצלחה של כל פילאף - אוזבקי, מתוק, דיאטה - זה לא משנה. לבישול בתנור איטי, קח אורז מאודה.

החומרים הנדרשים:

• 200 גרם טלה שומן;
• 1 בצל גדול;
• 150 גרם אורז אורז ארוך מאודה;
• 2 גזרים;
• ירקות ועגבניות לקישוט;
• פלפל שחור עם מלח נוסף לטעם;
• 400 גרם עוף טלה.

זה ייקח זמן: 1 שעה 45 דקות. ארוחה מוכנה: 189 קק"ל ל -100 גרם.

איך לבשל:

1. ממיסים את השומן הקרקע בקערה, לא להתחרט על השומן - המנה צריכה להיות עסיסיים;
2. מגררים גזרים, קוצצים בצל דק, מוסיפים לקערה כאשר השומן נמס לגמרי. ירקות לא מטגנים הרבה;
3. מיד עם פרוסות הבצל להיות שקוף בצבע, במקום את הבשר. במצב "טיגון", לבשל במשך 5 דקות;
4. ואז שכב את החצילים על הבשר בשכבה אפילו, העונה, יוצקים מים. גובהו צריך להיות שני ס"מ גבוה יותר מאשר רמת הדגנים;
5. Multicooker סגור, להפעיל את התוכנית "איור" או "Pilaf";
6. מגישים את צלחת סיים, הניח על שקופית צלחת, אם תרצה, לקשט עם פרוסות עגבניה ואת ענף של ירקות.

איזה אורז הוא הטוב ביותר עבור plov דיאטה

לקבלת דיאטה אורז מיוחד plov לא נחוץ. כל גרגר ארוך מתאים, כאופציה מאודה.

יהיה עליך:

• 500 גרם אורז;
• 500 גרם גזר;
• 250 גרם בצל;
• 500 גרם פילה עוף;
• ראש שום;
• תבלינים להוסיף טוב יותר לטעום.

בישול דורש: 1 שעה 35 דקות. בתבשיל המוגמר: 175 קק"ל ל -100 גרם

איך לבשל:

1. חותכים היטב את הבצלים, הגזרים וקוצצים את השום. בתוך קלחת בשמן מזוקק, מטגנים עד חום זהוב;
2. פורסים את בשר העוף ושולחים אותו לירקות, מבשלים את הכל יחד עוד 10 דקות.
3. מכניסים היטב אורז ארוך דגן על בשר עם ירקות, יוצקים מים רותחים, כך גובהו 2.5 ס"מ גבוה יותר, לשים תבלינים, לכסות את הקדירה עם מכסה;
4. מבשלים 25 דקות. כאשר כל המים נספגים, כבו ונתנו לעמוד עוד 15 דקות.

סודות בישול

יש יותר ממאה plov מתכונים. רק באוזבקית יותר מתריסר אופציות. כמו מוצר חדש נוסף, הם מיד קיבלו מתכון נוסף למנה.

במדינות מסוימות הם מעדיפים טעם מתוק, באחרים ההפך הוא מתובל, השלישי הם מכינים דגנים בנפרד מן הבשר. במדינה שלנו, לרוב את המנה מבוצעת בגרסה האוזבקית של אורז, בצל, גזר ובשר.

במתכון המקורי של טלה, אבל זה יכול בקלות להיות מוחלף על ידי בשר בקר, בשר חזיר או עוף.

כדי להכין את המנה כפי שצריך:

1. שמור על הפרופורציות: עבור 1 ק"ג של אורז לא מבושל אתה צריך כמו גזר ובשר. להקטין את כמות הבצל על ידי חצי, מים גם דורשים מחצית כמות של דגני בוקר. תבלינים ותבלינים הם בדרך כלל לשים על העין;
2. מבשלים טוב יותר בקלחת, הוא מופץ היטב חום. כאופציה, סיר עם תחתית מעובה, אווז;
3. קח ארוך גרגר אורז זנים. לפני הבישול, הקפד לשטוף ביסודיות, וכמובן, למיין אם דגנים הוא מלוכלך. יש לשטוף לפחות שלוש פעמים. ואז למלא במים מטוהרים טובים;
4. בשר לא ישן. לא קשה להבחין בה: הבשר ישן - צבע כהה, וחתיכה יפה של צבע אדום עשיר מתאימה לפילאף, אם הוא טלה או עגל. וכמובן, הבשר צריך ריח טרי, ולא ריח לא נעים. זה ייקח בשר, אשר חתך לחתיכות גדולות, חתיכות של 2 ס"מ בגודל, לא פחות;
5. גזר קוצצים גס בצורה של קש. ירקות נלקחים באותו כמות כמו בשר;
6. סט של תבלינים סטנדרטיים - ברבירי, פלפל חריף, מלח שולחן, זירא ושום, שממנו מנותקים הבסיס כך שהוא נותן את כל הטעם לאורז. לאחר הבישול, המנה מעוטרת בראשי שום ופלפל, כך שהם צריכים להיות נבחרים אפילו, ללא פגמים;
7. הבסיס של pilaf של ירקות ובשר נקרא zirvak. לאחר שליחת הגזר, המרכיב האחרון של הגבינה, חצי שעה צריך לעבור הנחת הדגנים. ואחרי זה, הוא עומד על התנור עוד 1, 5 שעות.

תיאבון בון!

עוד כמה טיפים על בחירת אורז הם בסרטון הבא.

צפה בסרטון: מבחן האורז בגדול של תכנית חיסכון - אורז סוגת במקום הראשון (מאי 2024).