המתכון הקלאסי להכנת רוטב קיסר בבית

נאמני סלט קיסר נאמנים - חלמונים גולמיים, שמן זית, חרדל, מיץ לימון, רוטב ווסטרשייר ופרמזן.

רוטב קיסר: לידתה של אגדה

סיפור ההלבשה המקורית "קיסר" כבר הפך לאגדה, ולכל אגדה יש ​​תכונה מוזרה: שום דבר לא ידוע עד הסוף, רק גרסאות רבות. לדברי אחד מהם, בשנת 1924 היה חטיף במסעדה מקסיקנית.

זה קרה באותו רגע שבו היה זרם של לקוחות בממסד ואת גובה הכיף. בעל המסעדה, קיסר קרדיני, הפגין תבשיל קולינרי והכינו מנה של עלי חסה רומנטיים, מתובלים בשמן זית, מיץ לימון טרי, ביצים מבושלות בדרך מיוחדת, מגורדות בגבינת פרמזן, תבלינים, פירורי לחם ורוטב ווסטרסטר.

הכל מעורבב והניח על צלחת, משומן עם פרוסת שום. אז סלט מאולתר זה הפך לסימן ההיכר של המקום.

המתכון הקלאסי לרוטב "קיסר"

אתה יכול לשחק עם תוספים. לדוגמה, כדי להכין סלט עם דגים, לעשות רוטב עם צלפים ואנשובי, ובשר עם רוטב ווסטרשייר ומיץ לימון.

זה יידרש:

• 1 לימון קטן;
• 1 ביצה גדולה;
• חופן של פרמזן מגוררת;
• מלח לפי הטעם;
• 1 קמצוץ של פלפל טרי;
• 15 מ"ל של רוטב ווסטרשייר;
• 8 גרם חרדל דיז'ון;
• 2 חתיכות של פילה אנשובי;
• 7 חתיכות של צלפים;
• 50 מ"ל של שמן זית מקורר.

חובה לבישול: 25 דקות. ערך לכל 100 גרם: 250 קלוריות.

המתכון הקלאסי לרוטב "קיסר" במדרגות:

האפשרות הראשונה: חלמון הוא מוקצף עם מערבל, ואז שמן מקורר במקפיא מוזג לתוכו בזרם דק. חרדל, אנשובי קצוץ, צלפים, פלפל טרי, מלח ופרמזן מגוררת מתווספים בהדרגה.

האפשרות השנייה: בישול מתחיל עם מניפולציה מיוחדת - הביצה הוא פירסינג מן קצה קהה, טבל לרגע במים רותחים. חותכים את הלימון וסוחטים את המיץ מחציו. לשבור את הביצה, להסיר את החלבון, העונה החלמון עם מלח, פלפל ולהכות הכל. ממשיכים להצליף, מוסיפים מיץ לימון, גבינה, חמאה רוטב ווסטרשייר.

בישול ביתי: רוטב קיסר עם אנשובי וצלפים

ברוטב אחד, אתה יכול בקלות לערבב טעמים שונים, זה רק היתרונות של זה. לדוגמה, את הטעם של ההלבשה עם חמאה, מיץ לימון, חלמון לאוהבי "קיסר" הוא לא חדשות, אבל אם אתה מוסיף את זה צלפים פיקנטי פילה אנשובי, הטעם יהיה חגיגי.

יהיה עליך:

• לימון;
• כפית של צלפים משומרים;
• 2 חתיכות של פילה אנשובי;
• 30 גרם פרמזן קצוץ;
• 1 חלמון;
• 60 מ"ל של יוגורט;
• 50 מ"ל של שמן זית;
• כפית חרדל עם גרגרים;
• קמצוץ של מלח.

הזמן הדרוש: 20 דקות. ב 100 גרם של רוטב: 265 קק"ל.

שיטת בישול רוטב "קיסר" בבית:

1. לסחוט מיץ מחצי לימון;
2. מכינים את הרוטב: מוסיפים מלח וחרדל לחלמון, מקציפים, ממשיכים את התהליך, יוצקים ביוגורט, ואז שמן זית;
3. לאחר הוספת השמן, יוצקים 30 מ"ל של מיץ לימון, ממשיכים להכות;
4. דק קוצצים את אנשובי ומוסיפים אותם למסה וכתוצאה מכך, לשים צלפים, צ'יפס גבינה ומערבבים הכל.

מתכון פשוט

לפני הבישול, עליך להחזיק את שמן הזית במקפיא, כך שהוא ירכוש את הצמיגות הדרושה.

יהיה עליך:

• 3 חלמונים;
• 3 כפות. זיקוק נפט;
• 1 כף. l חרדל צרפתי;
• מלח ופלפל;
• 30 גרם של פרמזן מגוררת.

חובה לבשל: 20 דקות. רוטב קלוריות לכל 100 גרם: 179 קק"ל.

הכנת רוטב ל"קיסר ":

1. בשביל הרוטב: בקערה, מכים קלות חלמון ביצה עם שמן זית ותבלינים במערבב;
2. מוסיפים בקערה עם חרדל תערובת ביצים, פרמזן מגוררת ומערבבים היטב.

סלט קיסר קלאסי

המנה המפורסמת יש אפשרויות רבות אשר נמצאים בשימוש נרחב בבישול. אבל בסלט הקיסר הקלאסי, עדיף להוסיף את סלט רומנו, הטעם שלו מתגלה באופן מושלם בשילוב עם רוטב מלוח.

עבור 4 מנות תצטרך:

• 3-4 פרוסות לחם של אתמול;
• 50 גרם של פרמזן מגוררת;
• כמה דפים של "רומנו";
• 0.5 ק"ג בשר עוף לבן;
• שום ומלח לפי הטעם;

בשביל הרוטב:

• 1 ביצה;
• 30 גרם של פרמזן;
• 5 גרם חרדל דיז'ון;
• 50 מ"ל של שמן זית לא מזוקק;
• 20 מ"ל של מיץ לימון;
• תיבול לפי הטעם.

הזמן הנדרש: 25 דקות. מנה של סלט: 315 קק"ל / 100 גרם.

איך לבשל:

1. מן הלחם חותכים את הקרום וחותכים את הפירור בסכין לקוביות קטנות;
2. יבש את הלחם בתנור שחומם מראש, רק להחזיק אותו במשך כמה דקות;
3. במחבת בשמן מחומם מטגנים את שיני השום המעוך עד להזהבה. מפזרים לחם מיובש בתנור עם שמן זה, העונה, לעזוב למשך 5 דקות כדי להשרות;
4. מניחים את הלחם על תבנית אפייה, מכניסים לתנור, מחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס;
5. כאשר קרוטונים מאדים, לשים אותם על מגבת נייר, מגניב אותם;
6. מקציפים את פילה העוף ומטגנים. חיתוך חתוך לרצועות;
7. להכין את הרוטב: לשים חצי שן שום במלט, מלח, לטחון הכל בדייסה, כך אין בשר נשאר בכלל. מעבירים את המסה וכתוצאה מכך מיכל גדול, מוסיפים מיץ מרבע לימון, חמישה גרם של חרדל דיז'ון רך, גבינה וחלמון. כל שוט עד הומוגנית עם whisk, בתהליך של הצפת לשפוך שמן. העקביות של הרוטב צריכה להיות דומה לכפיר נוזלי;
8. רומנו לשטוף, יבש, לקרוע או לחתוך גדול. מערבבים בסלט קערה, בשר, קוביות לחם קלוי, יוצקים מעל רוטב מבושל, ומפזרים מעל פרמזן.

מנות וריאציה לארוחת ערב מהירה

עלי חסה פריך הם רק הבסיס. טעם נוסף של סלט יכול להיעשות על ידי מישהו. אנו ממליצים להוסיף בייקון מעושן.

נדרש:

• 8 חתיכות של בייקון (מעושן);
• 180 גרם של ciabata;
• 450 גרם של פילה עוף אפוי;
• חסה ברומא;
• 35 גרם מגוררים בצורת שבבי פרמזן;
• 5 חתיכות של אנשובי.

זה הכרחי עבור תדלוק:

• 2 חתיכות של אנשובי;
• 20 גרם פרמזן מגוררת;
• חזה של לימון 1;
• 45 מ"ל של יוגורט קלאסי;
• 55 מ"ל של שמן זית;
• מתבלים לפי הטעם.

ההכנה נמשכת זמן: 25 דקות. ערך קלורי: 299 קק"ל / 100 גרם.

איך לעשות:

1. מטגנים פרוסות בייקון במחבת, ומניחים מפית;
2. באותו מחבת, חום ciabatta לחתוך את הקובייה;
3. פילה עוף לאחר אפייה, חתוך לקוביות;
4. לקבלת הרוטב, לערבב ולהכות קצת חמאה, יוגורט, תבלינים, מוסיפים אנשובי קצוץ, גבינה, להתענג, לערבב;
5. לשטוף את הסלט, ולאחר מכן יבש עם מגבות נייר, לחתוך לחתיכות גדולות. מערבבים עלי חסה קצוצים, בשר עוף, בייקון, קרקרים מטוגנים, אנשובי בקערה עמוקה, יוצקים מעל הרוטב;
6. מניחים את התבשיל על השולחן ומפזרים פרמזן.

הערה מארחת

הסלטים המוצלחים ביותר מתקבלים אם:

1. השתמש לא רק קרקרים, אבל קוביות ciabata קלוי. הם סופגים היטב את הטעם של ההלבשה, לא צולעים כרגיל מלחם לבן;
2. רוטב סמיך הוא מדולל עם מיץ לימון או מים חמים;
3. קח כבסיס עבור צלחת - היטב מקורר עלים של סלט "romano";
4. קרוטונים ובשר, לפני לשים סלט, טוב קריר;
5. לפני הבישול, ודא כי לימון הוא לא מריר.

מי הבעלים של המחבר של רוטב סלט המפורסם "קיסר" - שאלה רטורית. האמת היא לא לדעת. וזה לא חשוב בכלל. הרבה יותר חשוב הוא לשחזר את המתכון של הרוטב המפורסם.

מתכון נוסף עבור רוטב קיסר מן השף הוא בסרטון הבא.

צפה בסרטון: סלט קיסר עם סלמון מעושן (מאי 2024).