מנות המזרח התיכון נבדלות על ידי מגוון רחב של כל מיני בשר מזין ומתכונים פשוטים למדי, שכן סגנון החיים של רוב העמים האלה היה אורח חיים נוודי עבור caravanders שהיה צורך להכין ארוחות עשירות בדרך, לא דורשת מניפולציות מורכבות בתהליך הבריאה.
אחד הכלים האלה הוא beshbarmak. כשלעצמו, המנה היא "כריך גדול" בשר עם קמח עם בצל, אשר כתוש מאוד.
מה זה צלחת, את הדקויות של הכנה ומשרתים שלה
על כל פשטותו, בשברמק הוא מנה חגיגית ואין שום אירוע חשוב בתרבות המסורתית של העמים הטורקיים יכול בלעדיו. כמעט בכל השפות הטורקיות, השם הזה מובן והמנה עצמה נפוצה מאוד בקרב עמי המזרח התיכון.
המרכיב העיקרי שלה הוא בשר, ויש וריאציות שבו בשר סוס, כבש, אווז, בשר, ואפילו נקניק או giblets משמשים. בשר מבושל מסיבה, מעורבב עם בצלים, בצק מיוחד, כפי שנהוג עם הקזחים בצפון, עם תפוחי אדמה.
מקום מיוחד בהכנה מכוסה על ידי הבצק: הוא ללא שמרים, כפי שקורה לעתים קרובות במטבח המזרח תיכוני, והוא עשוי מחישוב של 200 מ"ל מרק (אתה יכול מים) עבור 600 גרם של קמח, 2 ביצים, חצי כפית מלח.
טכניקת הכנת הבצק דומה לטכניקת הכנת הבצק: הקמח מעורבב במרק, מעט מתערבל עם ביצים, מלח ולוש, ואחריו הוא עטוף בניילון נצבע ומבשל במשך חצי שעה. ואז חתיכות קטנות של בצק לרדת ומגלגלים על שולחן קמח עד 1.5-2 מ"מ עובי, לאחר מכן הם חתכו לתוך יהלומים, ולאחר מכן הם נשארים לשקר כל כך מפוזרים קמח.
לגבי המשרתים, יש כמה תצפיות חשובות: עם המנה עצמה יש מספר מנהגים הקשורים חלוקת התפקידים בתהליך הבישול, את סדר השימוש ואת המנהגים הקשורים, אשר תלויים על עם מסוים. בין תושבי מזרח קזחסטן, המנהג נוצר כדי לשרת beshbarmak עם אורז, ואת מרק מן הבשר - בקערה נפרדת.
ממערב השימוש של חדקן מותר. אטריות ניתן לחתוך לפרוסות ארוכות, קצר או מתפורר עם בשר, כמו טורקמניסטן, לתוך המונית אחידה כמעט, מלא מרק.
איך לבשל beshbarmak בבית
אז, למעשה, מתכון בישול קלאסי בבית.
זה הכרחי:
- בשר - 1 ק"ג;
- בצל - 2-3 חתיכות;
- קמח - 600 גרם;
- מלח - 0.5 כפית. על הבצק, השאר - לפי הטעם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- תבלינים - לפי הטעם;
- שמן צמחי, אבל שומן טוב יותר מאותו בשר.
זה ייקח בערך 5 שעות כדי להכין. תכולת הקלוריות תהיה כ 1000 קק"ל למנה.
מאז קלחת בגודל מלא לא בכל מטבח, זה מספיק כדי לקחת מחבת נפח גדול (4-5 l) והניח את הבשר שטף לבשל. אתה יכול לבחור כל: כבש, בשר בקר, בשר סוס (עם זאת, בטוח, קשה יותר). כמעט כל חלק יעשה, אבל נוכחות של עצם הוא בכל זאת הכרחי.
בשר הוא שפך לתוך מים קרים מעל חום בינוני הוא הביא לרתיחה, לאחר מכן את האש מצטמצם למינימום מבושל עד 4 שעות. שעה אחת לפני סיום הבישול, מוסיפים גזר ובצל.
זה הכרחי כי הבשר בפיגור מאחורי העצם בקלות רבה. בעוד הבשר מבושל, אתה יכול לעשות את הבצק ולעשות את זה על פי המתכון לעיל - הוא אוניברסלי עבור כל גרסאות של beshbarmak.
הבשר המוגמר מגיע מן המים, כל הירקות מוסרים ממנו, והעצמות מוסרות גם את הבשר עצמו מחולק סיבים קטנים ביד או מרוסק בסכין. לאחר מכן, בצל טרי חתוך טבעות, וחצי הוא התפשט על המחבת עם שומן, מופרדים מן הבשר במהלך הבישול, ומטוגן עד רך.
החצי השני של מסננת הוא טבל במרק רותח במשך דקה או שתיים, ולאחר מכן יבשים ומפזרים פלפל. בסיר נפרד עם מרק זהה, לבשל את אטריות, מקופל כבר בצורת פרוס, עד מבושל.
אין צורך לעכל אותו, לאחר הבישול לשפוך אותו לתוך מסננת ומערבבים עם בצל מטוגן. חשוב למנוע הדבקת אטריות.
את המנה המוגשת מוגשת כך: אטריות מונחות על צלחת שטוחה, בשר על גבי ומפזרים בצל, אשר נשמרים במרק. המרק מוגש במקרה זה בקערה עם ירקות קצוצים.
Beefbarmak מבשר: מתכון צעד אחר צעד באוזבקית
אחת מאפשרויות הבישול הוקמה באוזבקיסטן. כמו במקרה של המתכון הקלאסי, בשר מבושל הראשון. כמו כן, יש צורך להגיע למצב שבו הוא נע לחלוטין מן העצם.
זה ייקח:
- בשר בקר - 0.5 ק"ג;
- ביצים - 2 חתיכות;
- קמח - 600 גרם;
- בצל - 2-3 חתיכות;
- שורש סלרי - 200 גרם
- מלח - 0.5 כפית. על הבצק, השאר - לפי הטעם;
- תבלינים - לפי הטעם;
- שמן צמחי ושומן.
זה ייקח 3 שעות. קלוריות - כ 1000 קק"ל למנה.
בישול
- בישול בשר לוקח שעתיים, קצף יש להסיר;
- עלה המפרץ ושורש סלרי קצוץ מתווספים למרק;
- כאשר הבשר מוכן, אתה צריך לקבל את זה כדי לתת לו להתקרר;
- המרק שואב מכל;
- הבצק מושהה במקביל או אחרי כל המניפולציות של הבשר;
- אטריות נחתכים לפרוסות ארוכות;
- הוא מבושל במרק עד מבושל;
- בצל מטוגן במחבת עם טבעות חמאה או שומן.
המנה מוגשת על צלחת באותו סדר: אטריות, בצל, בצל ומטפטפים בשומן, מתובלים עם תבלינים ועשבי תיבול.
Beshbarmak: מתכון של טרטר
במקרה של טאטאר בשברמק מותר יותר סטיות מהמתכון הקלאסי, כלומר, שימוש בתפוחי אדמה, גזר, שילוב של סוגים שונים של בשר בצלחת אחת. אז הנה המתכון עצמו.
מוצרים:
- בשר - 0.5 ק"ג;
- קמח - 750 גרם;
- ביצים - 1 PC;
- תבלינים - לפי הטעם;
- בצל - 2-3 חתיכות;
- תפוחי אדמה;
- גזר;
- שמן צמחי ושומן.
זה ייקח 3 שעות. קלוריות - 1000 קלוריות למנה.
הבשר מבושל עד לבוש מלא, בזמן רותחים בצל פרוס וגזר לשים במים, ובינתיים את הבצק מוכן. כדי לעשות זאת, הביצה מוכתמת בכוס מים ובכף שמן בקערה, מומלחת ומפזרת קמח.
הבצק צריך להיות תלול וגמיש. מכוסה במגבת, זה עולה חצי שעה. יתר על כן, הוא התגלגל על שכבות דקות (2-3 מ"מ) וחותכים לריבועים 5-8 ס"מ.
הבשר המוגמר מוסר מן המרק ומחולק לחתיכות. בצל לחתוך טבעות לעמוד במסננת במרק רותח. לאחר כמה דקות של blanching, הוא הניח על צלחת, ואת אותו מרק הוא לשים תפוחי אדמה, לחתוך לתוך 3-4 חתיכות מבושל עד מוכן.
הוא מתפשט על צלחת, ומבשלים את כל האטריות באותו מרק. אטריות הם הניחו על גבי תפוחי אדמה, ולאחר מכן - בצלים, ועל גבי - בשר מתובל עם עשבי תיבול ותבלינים.
Beshbarmak ב קירגיזית כבש עם offal
ההבדל של המתכון הזה הוא בעיקר בשימוש של פסולת בשילוב עם בשר. באופן כללי, הכל דומה מאוד, עכשיו יותר.
מתכון זה דורש את המוצרים הבאים:
- טלה - 600 גרם;
- הבטן - 20 גרם;
- כבד, כליות, לב - 200 גרם;
- ריאות כבשים - 200 גרם;
- בצל - 4 יח ';
- פלפל שחור טחון לפי הטעם;
- פלפל שחור אפונה - לפי הטעם;
- פלפל אדום גרוס - 0.5 גרם;
- מלח - לפי הטעם;
- קמח - 300 גרם;
- ביצים - 1 PC;
- פלפל שחור טחון - קמצוץ;
- מלח על הבצק - קמצוץ.
זה לוקח 3 שעות לבשל. קלוריות - כ 1000 קק"ל למנה.
בשר מבושל עם פסולת. נודלס מוכנים על פי תוכנית דומה, מבושל במרק, שממנו הם הוציאו בשר וגביעים. פלפל אדום נוסף בעת בישול בשר במרק. אטריות בצורה של סרטים מונחות על צלחת, בשר קצוץ דק עם פסולת מוצב על גבי זה מעורבב עם בצל.
בגרסה הקירגיסטית, מבחינה היסטורית, כל חלק של האיל הוא גם חשוב. במהלך ארוחה או חגיגה, beshbarmak מוגש ב dastarkhan, ואנשים התאספו כדי להפיץ חלקים שונים של הבשר, בהתאם למיקום שלהם ואת הגיל.
עם זאת, בטורקמניסטן, החלקים הטובים ביותר תמיד הסתמכו על האורחים ועל אלה שרצו לכבד יותר מכל את הארוחה, בעוד הבעלים היה עסוק בשביעות הרצון של אלה שבאו.
מתכון עוף beshbarmak בתנור איטי
לבישול תזדקק ל:
- עוף - מחשב אחד;
- בצל - 1-2 יח ';
- Beshbarmak אטריות;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- תפוחי אדמה - 6-8 יח '.
זה לוקח בערך 3.5 שעות לבשל. קלוריות - 200 קק"ל למנה.
את העוף יש לרחוץ ולחתוך לחתיכות קטנות מיד. מבשלים אותו צריך להיות בערך כמו במקרה של המנה הרגילה, עם זאת, בתנור איטי, זה מושג על ידי בחירה עקבית של תוכניות.
בשר מבושל במשך 3 שעות במצב "מרווה", המים צריכים להיות מעט גבוה יותר מאשר את זה. בהתאם כוח של היחידה, מרווח הזמן יכול להיות מופחת.
שעתיים לאחר מכן, תפוחי אדמה לחתוך חצי מתווספים. הבצלים חתוכים לטבעות ומבושלים במחבת עם חלק מהמרק. בקערה עם מרק במצב "אידוי", אטריות מבושלים עד למכרז עם ערבוב.
אטריות מוכן הם הניחו בצלחת, תפוחי אדמה ובשר על גבי, כל זה זרועים בצל וירקות. המרק נשפך על כל המאכל, והוא מוזג לתוך קערה.
Beshbarmak ב Issyk-Kulsky
מתכון זה הוא אחד המקומיים אלה די מעניין, במיוחד אם אתה אוהב דגים.
זה יידרש:
- דגים טריים - 1 ק"ג;
- אטריות - 400 גרם;
- בצל - 1-2 חתיכות;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- עלה מפרץ.
זה ייקח 2 שעות. תוכן קלוריה הוא כ -100 קלוריות.
הדג מנוקה, מבושל עד למכרז, ואחריו הוא צריך להיות מסטול ומתפורר. נודלס מבושלים, על פי המסורת, באותו מרק. ברוטב בצל מוכן עם עלה דפנה, מלח ופלפל כ 10 דקות, כולם באותו מרק. הגישו למנה על אטריות, שפכו רוטב.
טיפים שימושיים
העצה הראשונה והחשובה ביותר היא שאתה לא צריך לסבך את המתכון הקלאסי, כי הפשטות היא המהות העיקרית שלה. Beshbarmak עצמו הוא שמן גבוה בקלוריות, ולכן זה לא מתאים דיאטה תזונתיים. גרסת התרנגולת יכולה לפתור את השאלה הזאת, אבל הטעם שלה לא יהיה קנוני בכלל.
הטיפ השני הוא להשתמש בירקות טריים ולשטוף את הבשר ביסודיות. המרק צריך להיות שקוף ומזין. במקרה של תוצרי לוואי, חשוב גם לוודא כי giblets הם נקיים ולשטוף אותם היטב לפני הבישול.
העצה הרביעית היא להרתיח את הבשר במשך זמן רב מאוד, כך שזה לא קשה מתפרק לחתיכות בידיים, אחרת המנה עצמה לא יעבוד. השם מציע להשתמש בצלחת עם הידיים (besh - 5, barmak - אצבעות), אז הכל צריך להיות מוכן מוכן ככל האפשר לאכול.
את הגירסה קזחית של בישול beshbarmak מוצג בסרטון הבא.
