מאנטי - מנה של בצק ובשר, אשר פופולרי מאוד במדינות רבות במזרח הרחוק ובאירופה. להכנת שלה להשתמש אדם מיוחד, סיר, אשר מאפשר לך ליצור אוכל טעים באמת. חשוב שהבצק מגולגל בשכבה דקה למדי, והבשר מבושל כהלכה וקצוץ דק למדי. כיום, לכל עקרת בית יש הזדמנות להכין מנה כזו למשפחתו.
מאנטי: עובדות מעניינות ותכונות
המילה "מאנטי" בטורקי נשמע - "Mantou". מעניין, בתרגום זה אומר "ממולא ראש" ("ראש של ברברי"). צלחת זו היא מאוד פופולרי בסין, במרכז אסיה, כמו גם במזרח אירופה. פקיסטנים ותושבי טורקיה גם אוהבים לחגוג על מנות כאלה, הן בימי חול והן בחגים.
האויגורים (סין) היו הראשונים שהתחילו לבשל אותו. כיום, תושבי אזור אויגור נחשבים השפים האידיאלי ביותר, עם מיומנויות בישול מעולה מנטה.
יש אגדה סינית מקורית, אשר מספרת על המראה של צלחת זו. אם העובדות נכונות או משתנות במקצת, אי אפשר לומר בוודאות היום. מפקד גדול בשם ליאנג יונגה נבע מהצורך להקריב. הוא לא רצה לצרף את מותם של לוחמיו המופלאים (וזה בדיוק מה שהרוחות דרשו - להקריב חמישים אנשים חזקים וחזקים).
אבל ליאנג מצאה מוצא מהמצב בכך שהורתה לטבחים שלו לעשות משהו כמו פשטידות בשרניות. קרוב לוודאי, הרוחות לא יכלו להבחין בטריק ולא עשו שום דבר רע. אבל מאנטי מאז הפכו פופולריים מאוד ברחבי העולם.
בצק גלימה: מתכון קלאסי
מאנטי יש הרבה קווי דמיון עם כופתאות הרגיל, אשר מוכנים על ידי הסלאבים. המילוי והמראה זהים מאוד. עם זאת, זה נעשה מנות שונות. ההבדל העיקרי הוא בדרך בה הם מוכנים. אם כופתאות יכול להתבצע במים רותחים, אז במקרה זה, אתה צריך גם דוד כפול או תנור אדם מיוחד, שבו אתה יכול לקבל אוכל מעולה.
המתכון הקלאסי כרוך בשימוש של כבש. עם זאת, כל מדינה מעדיף באופן בסיסי סוג מסוים של מילוי. בקזחסטן, למשל, הם מעדיפים בשר עזים. עמים אחרים משתמשים בשר סוס. אחד המרכיבים הוא שומן וגמלים. מתכון Uighur מסורתי מספק בצל כבש. ב מלית להוסיף חתיכות של דלעת.
יש לציין כי הבצק שמרים מתרחש גם מתכון של "אבות" של מאנטי (במיוחד בחורף), בעוד עמים אחרים להשתמש בשמרים טריים, לא משוחררים.
המצרכים כי יהיה צורך עבור מאנטי קלאסי (Uygur):
- ביצת עוף - חתיכה אחת;
- קמח - חצי קילו;
- בשר בקר - 270 גרם;
- טלה - 800 גרם;
- כוסברה - לפי הטעם;
- פלפל שחור ושחור - לפי הטעם;
- שומן שמן - חצי כוס;
- מלח על בשר טחון - 20 גרם;
- שמן חמניות - 200 גרם;
- מים - 100 גרם;
- בצל סגול - 0.5 ק"ג;
- פלפל שחור (אדמה) ופטרוזיליה - משתמשים בעת ההגשה.
שלבי הכנת הבצק על פי המתכון הקלאסי, ולמעשה, המנטלים עצמם:
- קח ביצים, קמח, מערבבים עם מים (רק קר) ולשים את הבצק;
- הוא מכוסה באגן, הוא צריך לעמוד על ארבעים דקות;
- עבור המילוי, בשר הטלה, בשר בקר, שומן הוא הקרקע ביסודיות (אין צורך לפנות למטחנת בשר, אתה יכול לקצוץ אותו לקוביות);
- בצל חתוכים (קטנים למדי) ומעורבים בבשר;
- מוסיפים מלח, לשים כוסברה ופלפל;
- מסת הבשר נעה.
- הבצק מוכן לפי סוג רביולי: הוא הופך ל"חבל ", חתוך לחתיכות, מגולגל החוצה;
- עבור כל עוגה של בצק לשים קצת מלית (לא יותר מ 20 גרם);
- הקצוות של האנטנות מוטות;
- תן להם צורה שטוחה מעט;
- מנטה-שניצי-גרגרים מרוסקים בשמן חמניות או בשומן, ושולחים את כל מאנטי;
- לקבלת תוצאה חיובית, מפזרים אותם במים קרים;
- המכסה סגור והמנה נשארת לבשל כ -30 דקות.
- לפני ההגשה, את מאנטי מאפה קלאסי הוא שפך עם מרק, מתובל עם פלפל, פטרוזיליה ומעוטר כוסברה.
הסודות של המבחן המושלם
באופן אידיאלי, את הבצק מאנטה המתאים ביותר נחשב שמרים ללא חופשי. בתהליך הבישול יש צורך להשתמש בכמות קטנה של מים (לא יותר מכוס של חצי קילוגרם קמח). מומלץ ליישם מים חמים במקצת. זה מלוח לטעום לאט הוסיף קמח מנופה. באשר ביצים עוף, במקרה זה חתיכה אחת מספיקה, הם צריכים להיות קטנים ככל האפשר.
זה יהיה מעניין לדעת כי:
- מומחים ממליצים לקבל את הבצק באיכות הגבוהה ביותר, לא מסוגל לשבור, להשתמש בקמח של שני סוגים (הראשון והשני);
- צריך להיות הרבה יותר קמח מאשר תוכן נוזלי;
- כדי לבשל את הבשר באיכות הגבוהה ביותר טעים, עדיף להשאיר את הבצק ממולא במשך כ 60 דקות (כיסוי עם בד, רצוי רצוי);
- חשוב לזכור כי העוגה האידיאלית עבור מאנטה קלאסי הוא על סנטימטר אחד עבה;
- כדי למנוע דבק מעילים על הגריל במהלך הבישול, הם שקועים הראשון שמן חמניות.
מה עוד טוב לדעת על המנה?
Uygur manti נחשבים קלאסיים. עם זאת, שם זה מרמז על הגרסה הנפוצה ביותר של צלחת זו, שהם אוהבים לבשל ברוב מדינות אסיה.
Uygur גם לעתים קרובות לבשל מנה כזו באמצעות דלעת (אשר לא נכלל במתכון זה). זה נלקח ביחס של 1: 1 לגבי בשר. דלעת יש לנקות, שטף מרוסק. הוא מעורבב עם בשר טחון, מתובל בפלפל (אדום, שחור) ומשמש כמילוי. במקרים מסוימים, ניתן להוסיף זנב שומן (טלה).
צמחונים עושים מאנטי ללא בשר, באופן בלעדי מבצק ודלעת, אשר במקרה זה משמש מילוי. כל מיני תבלינים מתווספים אליו. ושיטות הבישול זהות לאפשרויות הבשר הקלאסיות. על מנת להפוך את המילוי מושלם, אתה צריך לקחת טיפול מיוחד במהלך ההכנה שלה ערבוב, על מנת למנוע לתת את המיץ לפני הזמן הרצוי.
לפי המראה שלהם, מאנטה דומים כופתאות. אבל באותו זמן יש להם כמה הבדלים. הגדלים שלהם הם גדולים יותר. למרות שהם עשויים לא להיות שונים אפילו עם הפרמטרים האלה. הדבר העיקרי עבור מאנטי הוא שכבות דקות שדרכו הבשר יופיע דרך בישול לאחר הבישול.
אבל זה לא צריך ליפול, ולכן חשוב לטפל מראש כי אין חורים במיטות. הקצוות הם צבט היטב כדי שלא ייפתחו במהלך תהליך הבישול במנטלוואר. ראשית, הקצוות הם פרץ, ואז הם הורידו, נותן צורה עגולה, ואז כל "כופתה" הוא שטוח מעט.
אם יש mantovark, לא יהיו בעיות. זה מספיק כדי לשמן את הגריל עם שמן לשים מאנטי על זה. עם זאת, חשוב לוודא כי יש פערים ביניהם והם לא להישאר יחד. במקרה שאין מכשיר מיוחד, ניתן להשתמש בדוד כפול רגיל. מים מוזגים לתוכו ומנטס מבושלים.
אם אתה מבין את כל הכללים הבסיסיים להכנת מאכל כזה, זה יתברר להיות טעים להפליא ואיכותי. יש לומר כי הצורה הקלאסית של מאנטי אינה חובה. בחלקים שונים של העולם, טבחים לתת להם צורות גיאומטריות שונות (מרובע, משולש, ואחרים).
הווידאו הבא - טיפים על איך לבשל מאנטי, מ סטאליק Khankishiyev.
