גבינה חלב תוצרת בית: מתכונים טעים

עקרות בית רבות משום מה מאמינים כי גבינה תוצרת בית היא הגבוהה ביותר Aerobatics מיומנות הקולינרי. זה לא כל כך, למעשה, חלב רגיל הוא הבסיס של כל גבינה. שמירה על הטכנולוגיה הבסיסית, אתה יכול בקלות לנסות את כל המתכונים, שינוי מרכיבים, ניסויים עם תוספים.

דרישות מרכיב ראשי

הגבינה תידרש חלב שלם, מלא של תכולת שומן טובה - משק או כפרי יתאים בצורה מושלמת. Rennet מומלץ עבור כמה מתכונים. אתה יכול לקנות אותו בחנויות מיוחדות או להזמין משלוח דרך האינטרנט.

אם אתה לא יכול למצוא חלב חלב, אתה יכול לקנות מפוסטר. כמובן, יש לו טעם שונה, אבל בגבינה קל "לתקן". אם אתה רוצה, אתה יכול לבדוק את האיכות שלה: לחכות עד תאריך התפוגה, אם החלב הופך חמוץ, ואת יוגורט שהתקבל יהיה טעם טוב, אז זה מתאים להכנת גבינה.

גבינת חלב פרה תוצרת בית על פי המתכון הקלאסי

חלב פרה חייב להיות גלם, אתה לא צריך להרתיח אותו לפני הבישול. על פי המתכון rennet מתווסף אליו. זה עוזר חלב להתכרבל במהירות ונותן גבינה סיים טעם עדין.

זה ייקח:

• 0.2 גרם של רנה;
• 6 ליטר חלב;
• 15 גרם של מלח;
• 100 שמנת חמוצה.

זמן: 3 שעות. ערך: 195 קק"ל.

בישול

1. מחממים את החלב (כ -35 מעלות צלסיוס), מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים היטב עם חבטה.
2. אנזים לדלל מים מבושלים מקוררים (¼ כוס). יוצקים לתוך חלב חם, מערבבים. זה יהיה להתגלגל בתוך כשעתיים.
3. קריש חלב, בדומה ריבה צפופה, לחתוך ריבועים, לעזוב לבד עד הסרום מפריד. זה ייקח בערך 15 דקות.
4. מניחים את המחבת עם גוש הגבינה באמבט מים. מבשלים עם מצב עדין במשך חצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם.
5. סרום מרוקן, גוש המלוח של גבינה, לשים את הטופס (דלי פלסטיק מושלמת, שבו נקבים חורים לנקז את הנוזל). שים את העומס על גבי, להחזיק במשך 3 שעות.
6. רטוב הגבינה סיים עם מגבות נייר, לשים על מפית כותנה נקייה, לשלוח למקרר, לעמוד במשך שלושה שבועות. בנוסף, כל יומיים זה צריך להיות התהפך, לשנות את המפית.
7. לאחר מכן, המבנה הנכון של הגבינה תוקם, קרום צהבהב, חורים יופיעו.

הערה: כאשר משתמשים בחלב שלם, הפלט של הגבינה המוגמרת יהיה יותר, על פי המתכון הזה תקבל כ - 700 גרם.

גבינת אדיגי "בית"

עבור גבינה זו, רק חלב מלא (פרה או עז) יש להשתמש. מוסיפים מלח לטעמך ואינם מתערבבים בתבלינים.

זה ייקח:

• 2 ליטר חלב;
• 300 מ"ל של גבינה גבינה;
• מלח לפי הטעם;
• תבלינים לפי הטעם.

זמן: 55 דקות. קלוריות: 299 קק"ל.

איך לעשות:

1. עבור גבינה Adyghe יצטרך whey, אשר בדרך כלל נשאר לאחר בישול גבינת קוטג '. תשאיר את זה מי גבינה חם במשך יומיים. כאשר היא מעוכה, אתה יכול להתחיל לייצר מוצר תוצרת בית.
2. יוצקים חלב גולמי לסיר אמייל, מחממים על אמבט מים ל 90-95 מעלות. מערבבים את הוויסקי. משרים את התערובת המבושלת על התנור במשך 15 דקות, משאירים את טמפרטורת הבישול זהה.
3. לאחר 15 דקות, מסננים את תערובת הקורד דרך הגבינה. טופס שק גזה, להשעות כך בסרום עודף זורם בקלות.
4. מבלי להסיר את הגבינה מן הגזה, לשטח אותה על גבי עם עומס.

טיפ: מוצר מוכן ומוכן ללחיצה קלה עם אדיג 'או מלח פשוט.

גבינת חלב חמוצה ביתית

הגבינה יכולה להיות מוכנה מראש, לשים במיכל עם מכסה הדוק נשלח למקרר. ולמחרת ניתן להגיש לארוחת הבוקר.

זה ייקח:

• ¼ כפית חומצת לימון;
• 1 קמצוץ מלח;
• 1 ליטר חלב גולמי.

בישול פעיל: 20 דקות. תכולה קלורית: 200 קק"ל.

איך לעשות:

1. לדלל קמצוץ של מלח חומצת לימון 10 מ"ל של מים, יוצקים לתוך חלב.
2. מערבבים במשך 10 דקות על אש נמוכה עד החלב הוא curdled.
3. יוצקים את גבינת הקוטג 'לתוך מסננת, מכוסה גזה, עוזבים שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם, כך שהסרום הוא זכוכית טובה.
4. לשים את הגבינה במיכל, לשלוח ליום במקרר.

בישול מוצרלה בבית

בייצור של גבינה זו אין צורך להוסיף מלח. מרכך מוצרלה טרי הולך טוב עם מרכיבים מעורבים מנות.

זה ייקח:

• 4 ליטר חלב;
• ¼ כפית rennet;
• 10-12 גרם של חומצת לימון;
• 100 מ"ל מים.

בישול: 1 שעה. ערך הפריון: 245 קק"ל.

איך לעשות:

1. חלב חמים מעט, עד כ 15 מעלות.
2. לדלל חומצת לימון במים קרים (50 מ"ל), לשפוך לתוך חלב חם, ומערבבים חום על חום נמוך (30 מעלות צלזיוס).
3. במים הנותרים, להמיס את האנזים, לשפוך לתוך החלב, לערבב.
4. מוציאים את המחבת מהתנור, מכסים במכסה, משאירים חצי שעה. במהלך הזמן הזה, החלב יהיה להתכרבל לתוך קריש חזק. המסה המתקבלת חרותה.
5. מחזירים את המחבת לתנור, מחממים את המסה הקורדית (40ºC), ולא שוכחים לערבב אותה מדי פעם בכפית מחוררת.
6. כאשר התערובת מתחממת לטמפרטורה הרצויה, מוציאים את המחבת מהתנור, מעבירים את מסה הגבינה למסננת, לוחצים בכף מחורצת כך שהנוזל העודף טוב יותר מזכוכית. אל תשפוך את הסרום.
7. מחממים סרום ל 80 מעלות צלסיוס. שים מנות קטנות של מסה המוני באמצעות skimmer, להשאיר פשוטו כמשמעו במשך 30 שניות. ואז להסיר, ללוש עם הידיים עד חלקה. אם אתה לא יכול מיד להשיג את המבנה הרצוי, אתה יכול להשמיט את מסה גבינה במי גבינה עוד 1-2 פעמים.
8. כאשר המסה רוכשת את העקביות הדרושה, יוצרים ממנה כדור אחד או יותר.

עצה: מוסיפים מוצרלה תוצרת בית עם עגבניות וריחן ריחני, מתבלים קלות במלח, חומץ בלסמי, שמן זית.

גבינת עיזים עדינה

נס זה קל לעשות עם הידיים שלך. אם אתה לוקח חלב שלם, אמיתי, שמן טוב יוגורט אחיד, ללא רמז קל של חומצה.

זה ייקח:

• 2 ליטר חלב עיזים;
• 1 כוס קפיר טרי.

הכנה: 1 שעה. ערך הפריון: 285 קק"ל.

איך לעשות:

1. חלב מביא לרתיחה בסיר עם תחתית מעובה.
2. מוסיפים כוס קפיר. מערבבים, מחכים שהקרד יתרחק מהמי גבינה. מסנן מסנן המוני דרך גזה, לסחוט היטב.
3. בשקית גזה, לשים את הכוס מתחת למשקל (1-2 שקיות של דגני בוקר). השאירו במשך 8 שעות.

עצה: אתה יכול להכין קינוח גבינת עיזים או פשוט להתפשט על פרוסת לחם לבן.

בישול מסקרפון בבית

הגבינה הזאת שייכת למטבח האיטלקי המסורתי. אבל האיטלקים בדרך כלל מוסיפים אנזים ל Mascarpone, ואת המתכון הזה משתמש מיץ לימון.

זה ייקח:

• 200 מ"ל חלב;
• 800 מ"ל שמנת חמוצה;
• 2 כפית. מיץ לימון.

בישול: 1 שעה. מנה: 399 קק"ל.

איך לעשות:

1. מערבבים חלב עם שמנת חמוצה עד חלקה.
2. שים את התערובת מבושל על התנור, לחמם אותו, אבל לא מביאים אותו לרתיחה, אחרת הגבינה לא יעבוד.
3. להציג מיץ לימון, להפחית את החום למינימום ולהמשיך חימום עד שמנת חמוצה הוא מסולסל. מכבים את התנור, משאירים את המסה הקורדית במי גבינה חמה (5 דקות).
4. ואז לקפל בתוך מסננת, מכוסה גזה, לעזוב למשך שעה. לאחר מכן, בעדינות לסחוט את המסה שוב.
5. שים קערה יפה, קרוב בחוזקה, מגניב.

מעניין לדעת: סופלה, עוגת טירמיסו, עוגת גבינת קוטג ', שמנת ומנות רבות אחרות עשויות מסקרפונה.

עצה טובה

לפעמים, כדי לפנק את המשפחה שלך עם גבינה טעימה, זה בכלל לא הכרחי לעמוד ליד התנור במשך זמן רב.

אתה יכול לבשל מעדן טעים במהירות:

האפשרות הראשונה: להביא ליטר אחד של חלב מלא שומן רותחים, להוסיף 1 כף. כפית של חומץ תפוחים תפוחים, 35 גרם חמאה, 10 גרם מלח, 1 קמצוץ של ירקות יבשים. מערבבים, מביאים לרתיחה, מסירים מהחום, מתוחים דרך הגבינה. מעט לסחוט את המסה קרד, במקום תחת משקל של 5-6 ק"ג. לשמור על לא הרבה, ברגע הגבינות מתקרר, זה יכול להיות לחתוך ומגישים.

האפשרות השנייה: להביא ליטר אחד של חלב לרתיחה מבלי להפחית את האש, להוסיף 2 כפות. כפות מלח. מקציפים 200 גרם של שמנת חמוצה טרי עם 3 ביצים מראש, לשפוך את התערובת לתוך חלב. מבשלים 5 דקות. כאשר הסרום מפריד, לשפוך את התוכן על גזה, לתלות. ואז, מבלי להסיר את הגבינה מן הבד, לשים תחת העיתונות. אם תרצה, במהלך הבישול, אתה יכול להשלים את המוצר עם עשבי תיבול טריים.

צפה בסרטון: איך מכינים גבינת שמנת טעימה ועשירה תוצרת בית (מאי 2024).