עוגת "פראג" היא ביסקוויט, המורכב משלוש עוגות קלאסיות. משלים את קרם העוגות ומקשט את פאדג 'על פני השוקולד. מוסקבה היא מקום הולדתה של העוגה הזאת, כי כאן זה הקינוח המדהים הזה הופיע במסעדה בשם "פראג".
המתכון הקלאסי לפי GOST צעד אחר צעד
עוגת "פראג" ידועה זמן רב לא רק על הטעם הנפלא שלה, אלא גם על המראה המפואר שלה. לפני שתתחיל בבישול, עליך להכין מראש מרכיבים.
רשימת הרכיבים מחולקת ל 4 חלקים: לעוגת ספוג, 2 סוגי קרם וזיגוג.
להכנת ביסקוויטים אתה צריך:
- קמח (הציון הגבוה ביותר הנדרש) - 115 גרם;
- סוכר (ניתן להחליף עם סוכר) - 150 גרם;
- קקאו (אבקה) - 25 גרם;
- אבקת אפייה (ניתן להחליף עם סודה, slaked עם חומץ) - לא פחות מ 1 כפית;
- חמאה (טרום מרוכך) - 40 גרם;
- ביצים (טריות, עוף) - 6 חתיכות;
- סוכר וניל - 10 גרם;
- שמן שקט (ירקות) לעיבוד טופס.
אתה גם צריך לדאוג את החומרים עבור שמנת:
- חלב מרוכז - 120 גרם;
- קקאו (אבקה) - 10 גרם;
- חמאה (טמפרטורת החדר) - 200 גרם;
- חלמון מופק ביצים עוף - 1 חתיכה;
- מים (מטוהרים בהכרח) - 20 מ"ל;
- וניל סוכר - כ 1 כפית;
- קוניאק - 2 טיפות.
כדי להכין את זיגוג אתה צריך:
- שמנת, חמאה מרוככת מראש - 10 גרם;
- קקאו (בצורת אבקה) - 30 גרם;
- חלב פרה (רעננות מקסימלית) - 90 גרם;
- סוכר - 10 גרם
בעת בישול ממתקים לא לפספס את עיטורם. במיוחד אם החג מתוכנן בנוכחות אורחים. קודם כל, את פני השטח של הקינוח צריך להיות מעוטר עם שמנת, אשר יכול גם להיות מוכן באופן עצמאי. כאן תצטרך:
- חמאה - 250 גרם;
- קקאו (אבקה) - 1 כפית;
- חול סוכר - 300 גרם;
- ונילין - בתוך כפית 1;
- חלב טרי - כ -3 כפות. l
בנוסף למסה קרם, אתה יכול גם להשתמש בצק עוגיות וקוקסי שוקולד לקישוט.
זמן בישול - 15 שעות.
קלוריה - 375 קלוריות.
איך לבשל את הקינוח האגדי:
- כדי שהעוגה תהיה מוכנה לפי כל הכללים, חובה להשאיר את הביצים לכמה שעות בתנאי טמפרטורת החדר. אז אתה יכול להתחיל לבשל את הבצק;
- הכן את הביצים, כלומר מחולק חלבונים וחלמונים. מקציפים כל אחד מהחלקים בנפרד. חלבונים חייבים להפוך קצף לבן גבוה;
- מוסיפים סוכר (75 גרם) וסוכר וניל (5 גרם) לתערובת החלבון. ממשיכים להצליף בתערובת בו זמנית;
- מוסיפים את אותה כמות של סוכר רגיל וניל לחלמונים. מקציפים היטב, ולאחר מכן לשלב את החלבון חלמון תערובת;
- לאחר חיבור, לערבב בעדינות את התערובת עם מרית בכיוון השעון;
- מערבבים את כמות מוכנה של קמח עם אבקת קקאו ואבקת אפייה, לנפות את הרכב מספר פעמים. יוצקים את ההרכב יבש מוכן לתוך המסה סוכר ביצה. בזהירות ומערבבים עד המוני הומוגנית;
- טרום להמיס את החמאה ולהשאיר מגניב. יוצקים אותו לתוך המסה מוכנה, בהכרח על הקצה;
- מחממים את התנור ל 180 מעלות צלזיוס. מעבירים את הטופס עם שמן צמחי ומכניסים את הבצק מוכן שם. משך האפייה - כחצי שעה. את הנכונות של צלחת נבדק עם קיסם;
- עכשיו קרם. שים את החלמון במיכל, מוסיפים מים מטוהרים. מקציפים. לאחר מכן שחרר את החלב המרוכז ושפך את הסוכר הווניל. מקציפים ביסודיות;
- מניחים את מיכל עם תערובת על התנור ומבשלים על עוצמת המינימום של אש, בעוד לא שוכח לערבב כל הזמן. הרכב צריך להתעבות - זה יהיה אינדיקציה של נכונותה;
- מוציאים מהתנור ומניחים בצד חצי שעה כדי לקרר היטב את התערובת;
- במיכל נפרד, היכו, באמצעות מערבל, ריכך חמאה בטמפרטורת החדר למשך כמה דקות;
- מוסיפים מעט ברנדי וכפית אחת של תערובת הקרם המתקבלת. מקציפים היטב ומוסיפים את שאר השמנת המתוקה. המשך לטאטא;
- קקאו לנפות היטב ולהוסיף לתערובת;
- מוציאים את הביסקוויט מהתנור ומניחים אותו להתקרר לכמה דקות. לאחר מכן, לחלק את העוגה וכתוצאה מכך לשלוש עוגות באותו גודל. עבור תהליך זה, אתה יכול להשתמש סכין חדה, חוט או חוט חזק;
- קרם, שכבר קרר מספיק, אתה צריך לשים שקית מאפה בהדרגה לסחוט ממנו הרבה על העוגה במעגל כמה שיותר;
- מניחים את העוגה השנייה על גבי השמנת וממרחים אותה בתערובת שמנת גם כן. שולח את העוגה האחרונה. על גבי זה אתה יכול לשים לוח חיתוך כבד כדי להפוך את השמנת יותר באופן שווה על פני עוגות ביסקוויט;
- בנוסף, כדאי למרוח את הצד של העוגה עם שמנת;
- כדי לקשט את החלק הזה, אתה צריך גם לטחון לחם עם בלנדר, ולאחר מכן מגררים בגודל קטן של שוקולד מגורר. מערבבים את פירור וכתוצאה מכך מפזרים אותו מרוח במסה קרם של הצדדים של העוגה. מניחים במקרר לפחות חצי שעה;
- עכשיו זה תורו של הזיגוג. שכן יש צורך לערבב סוכר, חלב וקקאו במיכל משותף. מניחים מיכל זה באמבט מים ומבשלים עד שנוצר עקביות הומוגנית;
- שים את זה הרכב כפית של שמן רך ומערבבים עד חלקה. אל תיגע לפני הקירור;
- קרם קישוט הוא גם קל לעשות. מקציפים חמאה רכה. במנות, מוסיפים סוכר מגורען, מסודרים דרך מסננת מספר פעמים;
- יוצקים לתוך תערובת הקקאו ומציפים שוב לכמה דקות;
- עכשיו ונילן בעקבות תערובת, חלב זורם בזרם דק. מקציפים תערובת מאורגנת עם מיקסר במהירות הנמוכה ביותר;
- שים את הקרם שנוצר בשקית מאפה מיוחדת, ושופכים את הדובדבן לתוך שקית עם אבזם, שבו אתה גם צריך לחתוך את הקצוות קצת;
- פני השטח של העוגה צריך להיות מכוסה ציפוי שוקולד מוכן. לקישוט, לעשות פסים האורך על משטח חלק. ב 1 ס"מ מן הקצוות יש צורך להשאיר מקום פנוי, כי כאן כדאי להשתמש קרם מוכן לקשט;
- כל השאר קישוט עוגה מבוצעת כרצונו ולמיטב הדמיון שלהם.
עוגת "פראג" עם שמנת חמוצה ליקר
גרסה זו של הכנת העוגה "פראג" מאפשרת לך לקבל קינוח טעים להפליא, שבו ליקר משלים את הטעם של שוקולד בשימוש מסורתי. שקול רשימה מפורטת של מרכיבים:
- סוכר - כוס אחת (250 מ"ל);
- חלב מרוכז - חצי רגיל יכול;
- קמח (של הציון הגבוה ביותר) - אחד וחצי כוסות;
- שמנת של 15% שומן תוכן - 250 מ"ל;
- שלוש ביצי עוף;
- ונילין - שקית אחת של פרמטרים סטנדרטיים;
- קקאו (אבקה) - שתי כפות מלאות;
- סודה - בתוך כפית אחת;
- ליקר - 70 מ"ל;
כדי להכין את מסה קרם, אתה צריך לאסוף רשימה נפרדת של רכיבים:
- חמאה, מעט מרכך - 150 גרם;
- קקאו (אבקה) - 2 כפות. l (המלאה ביותר);
- חלב מרוכז - 0.5 פחיות;
- ונילין.
קישוט העוגה שווה גם הדובדבן:
- חמאה - 50 גרם;
- סוכר - 4 כפות. l;
- חלב פרה (טריות מקסימלית) - 2 כפות. l;
- קקאו (אבקה) - 1 (מלא) אמנות. l
זמן בישול - 6 שעות.
קלוריות - 517 קק"ל.
איך לעשות פינוק:
- בקערה עם צדדים גבוהים, כונן בכל הביצים, לשפוך סוכר לתוך אותם ולהכות את התערובת היטב עם מערבל. לאחר מכן, יוצקים שמנת חמוצה חלב מרוכז, והיכו עם מערבל;
- לנפות יחד עם קקאו קקאו, סודה ונילין, יוצקים את תערובת יבשה להרכבה מראש מוקצף ומערבבים הכל טוב מאוד;
- מורחים את המסה וכתוצאה מכך 4 חלקים שווים, ואופים כל בצורה של גודל עגול בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. משך האפייה - כ -20 דקות;
- הכנת מסה קרם: חמאת שוט, באמצעות מיקסר, בהדרגה לשפוך את החלב מרוכז. יוצקים קקאו ונילין לתוכה, מערבבים היטב את המסה ושולחים למקרר;
- עוגות מוכנות לא צריך להישאר כדי להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן להפוך אותם ספוג בלגימות;
- עוגות לסירוגין מעיל עם מסה קרם מסודר, ויצרו עוגה בשלבים. את פני השטח של העוגה האחרונה לא צריך להיות משומן;
- מערבבים סוכר, קקאו, חמאה וחלב. לשים על התנור ומבשלים במשך כמה דקות עד עבה. מגניב את הרכב ולטפל אותם הדף ואת הצדדים של העוגה. מניחים במקרר לפחות 12 שעות כדי להשרות.
עוגת "פראג העתיקה": מתכון קלאסי של הזמן הסובייטי
המתכון של הקינוח הזה מהעוגה הקלאסית "פראג" מאופיין בנוכחות שני סוגי שמנת: שמנת חמוצה וחושך. התוצאה היא מעדן טעים מאוד, מכובד בטעם עדין וקל. כדי להכין את ביסקוויט אתה צריך לאסוף את המוצרים הבאים:
- סוכר - 1 כוס מלאה;
- סוכר וניל - 1 כף. l (מלאה);
- קמח חיטה - 1 כוס מלאה;
- שתי ביצי עוף;
- חמאה רכה - 100 גרם;
- שמנת חמוצה (20% שומן) - 0.5 כוסות;
- חלב מרוכז - 1 יכול;
- אבקת אפייה - כ 1 כפית;
- קקאו (אבקה) - 4 כפות. l
כדי להכין קרם שמנת קלה אתה צריך:
- שמנת חמוצה (20% שומן) - 0.5 כוסות;
- סוכר - 0.5 כוסות.
Dark cream mass דורש את רשימת המוצרים הבאים:
- חמאה, מרכך - 150 גרם;
- חלב מרוכז - 0.5 פחיות;
- קקאו (אבקה) - 2 כפות. l
כדי להפוך את הקינוח לאטרקטיבי יותר, תצטרך:
- שוקולד - 100 גרם.
זמן בישול - 4 שעות.
קלוריות - 317 קלוריות.
תהליך הכנה מדורגת:
- כדי להכין את העוגה, אתה צריך לנצח סוכר שמנת חמוצה במיכל, ולאחר מכן להוסיף ביצים עוף, כמו גם אבקת אפיה. המשך להעיף את הרכב לשפוך את הקקאו, סוכר וניל, ואז לשפוך את החלב מרוכז;
- ב לנפות הרכב שנוצר באמצעות מסננת מיוחדת, קמח. מערבבים היטב, ולאחר מכן שופכים את נמס ולפני זה מקורר חמאה;
- ללוש את הבצק ביסודיות ולהפיץ כך שתקבל שתי חתיכות באותו גודל. להתגלגל בהתאם הפרמטרים של גיליון אפייה;
- מעבירים את הטופס מוכן עם חמאה מומסת, ולהניח התחתון עם קלף המיועד לאפייה;
- מניחים את שכבת הבצק הנוצרת לתוך תבנית ומניחים בתנור במשך חצי שעה. לעשות את אותו הדבר עם החלק השני של הבדיקה;
- כדי להמשיך את העבודה, עוגות חייב להיות מקורר לחלוטין, ולאחר מכן לחתוך בזהירות שני ביסקוויטים לתוך 2 חלקים נוספים;
- קרם שמנת קל מאוד לבשל. כדי לעשות זאת, להכות את הסוכר היטב עם שמנת חמוצה. לטפל בכל עוגה עם המסה המתקתמת שהתקבל;
- קרם כהה עשוי מחמאה רכה, שאליו הוא מוסיף קקאו (אבקה) וחלב מרוכז. מקציפים במיקסר עד להיווצרות מסה הומוגנית;
- במהלך תהליך ההרכבה יש צורך למרוח את כל העוגות עם קרם כהה המתקבל. כמו כן, מסה קרמי זה צריך לעבד את פני השטח של העוגה הסופית ואת הצד של הקינוח מוכן למחצה. מניחים במקרר כך שהקינוח המבושל רטוב לחלוטין.
עוגת "פראג" מתכון עם ריבה בבית
מתכון זה, ריבה נותן טעם מדהים שעושה את הקינוח הרבה יותר טעים מעודן יותר. כדי שהוא יכין:
- 6 ביצי עוף;
- חלמון מ 1 ביצה;
- קמח חיטה - 115 גרם;
- סוכר - 150 גרם;
- קקאו (אבקה) - 35 גרם;
- חלב מרוכז - 120 גרם;
- ריבה (עדיף משמש) - 55 גרם;
- סוכר וניל - 7 גרם;
- חמאה, מרכך - 280 גרם;
- שוקולד - 70 גרם
זמן בישול - 2 שעות.
קלוריות - 397 קלוריות.
שיטת הכנה:
- ביצים עוף בטמפרטורת החדר חייב להיות מעובד הראשון, כלומר, כדי להפריד את החלמונים מן החלבונים;
- כדי החלמונים מופרדים לשפוך 75 גרם של סוכר ומיד לנצח את התערובת עם מיקסר במהירות מקסימלית. התוצאה צריכה להיות קרם צמיג של גוון בהיר;
- סנאים, הראשון לטאטא בצורה עצמאית עד מבנה האוויר מתקבל, ולאחר מכן להוסיף 75 גרם סוכר להמשיך להכות עד תערובת האוויר אותו מתקבל;
- מערבבים את חלבוני הסוכר וחלמון הסוכר בקערה אחרת ושופכים את הקמח, מסודרים קודם לכן עם אבקת קקאו. מערבבים את התערובת עד הומוגנית;
- ממיסים 40 גרם חמאה, לתת מגניב לשפוך את המסה הכוללת. מעבירים את הטופס עם חמאה (שמנת), לפרוס את המסה מוכן לשלוח אותו לתנור שחומם מראש. משך האפייה - לא יותר מחצי שעה. לאחר מכן, במקום עוגת ספוג סיים על הרשת ולאפשר להתקרר לחלוטין. לאחר מכן לעטוף אותו סרט כיתה מזון;
- כדי להכין את השמנת, מערבבים את החלמון עם מים מטוהרים (20 מ"ל). מערבבים עד המוני של הרכב הומוגני. מוסיפים תערובת זו עם חלב מרוכז, מערבבים ומבשלים את ההרכב על הכיריים עד לקבלת קרם סמיך. הסר מן החום ולהניח בצד כדי להתקרר;
- חמאה רכה (200 גרם) יחד עם תערובת סוכר וניל אינטנסיבית באמצעות מיקסר. כדי הרכב משכיל בהדרגה להוסיף את תערובת הביצים חלב מקורר, מבלי להפסיק להכות את התערובת. בסוף להוסיף 10 גרם של אבקת קקאו, קצת יותר שוט;
- מפזרים את הביסקוויט המקורר על אותם עוגות (3 יח '), מרכיבים אותם לתוך עוגה, משמנים כל שכבה בתור עם קרם שוקולד. השאירו את פני השטח של האחרון ללא טיפול;
- ריבה לטחון באמצעות מסננת בסדר ולעבד את המסה של פני השטח של העוגה האחרונה, כמו גם את החלקים בצד;
- בתנור מיקרוגל, שולחים שוקולד יחד עם חמאה (40 גרם) כדי להפוך למצב נוזלי, ושופכים את הקינוח מעל החלק העליון של הריבה. שלח קינוח מוכן למקרר עבור הספגה ו congelation של פאדג '.
עוגת "פראג" - זהו קינוח טעים מאוד, אשר מוכר לנו מן הילדות הרחוקה מאוד. הכנתו היא תהליך מסובך למדי וארוך הדורש לא רק סבלנות, אלא גם מיומנויות בבישול. ישנן אפשרויות פשוטות יותר להכנת קינוח.
בסיפור הבא תוכלו ללמוד בפירוט רב כיצד להפוך את העוגה הקלאסית לפראג
