איך לבשל עוף במלח בתנור

עוף אפוי הוא פשוט, אבל באותו זמן מאוד טעים, ולכן מאכל פופולרי, אשר במשפחות רבות נחשב לטיפול הכתר. אין דרך אחת של צלייה עוף - לגמרי בשרוול, בנייר כסף, על בקבוק, ממולא, פרושים על מלח.

השיטה השנייה מאופיינת בפשטות קיצונית וביתרון אחד גדול - המנה לא יכולה להיות מלוחה יתר על המידה, שכן העוף ייקח את המלח עד כמה שהוא צריך.

את הניואנסים של הבחירה של פגרי עוף

הכנת המנה האהובה על ידי עקרות בית רבות מתחילה בחנות עם מבחר של פגר עוף, קונה איזה מהם צריך לשים לב בעיקר כדי:

1. גודלו של הפגר. הגדול גדול לאפות עוד, בעוד הבשר הוא אפוי, כנפיים דקות יכול לשרוף. המשקל האופטימלי של המוצר המקורי הוא מאחד לאחד וחצי ק"ג;
2. מצב העור זה צריך להיות לבן, מתוח בחוזקה, נקי ללא נקבים על פני השטח. גוון צהבהב של העור יכול לחזות בעידן המכובד של הציפור, אשר יגדיל זמן ההכנה שלה. ונקבים לעיתים קרובות במקרים בהם יצרנים חסרי מצפון, מנסה להגדיל את המסה, משאבת את הפגר עם מים;
3. סוג המוצר. כדי לאפות, עדיף להשתמש בשר צונן, אשר שומרת על כל הטעם ואת מיצי בשר, אשר לעיתים קרובות לאיבוד במהלך הפשרה.

מתכון צעד אחר צעד

מתכון זה לצלייה של פגר עוף ימשכו את אוכלי הבשר המעריכים את הטעם הטבעי של הבשר, משום שתהליך הבישול משתמש בכמות מינימלית של תבלינים שאינם סותמים, אך מדגישים את טעם בשר העוף התזונתי.

בשל העובדה כי מלח פועל כמנצח של חום, הפגר הוא אפוי באופן שווה הוא עסיסי למדי, כולל זרוע.

כדי לצלות עוף במלח בתנור אתה צריך להכין:

• 1-1.5 ק"ג פגר עוף;
• 1-1.5 ק"ג מלח;
• פלפל שחור טחון ומלח לפי הטעם.

משך הצלייה יהיה מאחד עד שעה וחצי, ומכינה - מ 15-20 דקות עד 1 שעה, אם המארחת מחליטה לתת את הבשר כדי להיות מוזן עם ניחוחות של תבלינים.

תכולת הקלוריות של עוף במלח היא 330.6 קק"ל / 100 גרם.

מתכון לתהליכים קולינריים:

1. הכנת פגר העוף לצלייה מתחילה בשטיפתו במים זורמים. טיפות של לחות שנותרו לאחר נהלים מים כאלה, אתה צריך להירטב עם מגבת נייר;
2. מעוך במכתש כמה שיני שום עם פלפל שחור. מגררים את העוף הנקי, שטוף את התערובת. אם תרצה, לטעם רווי יותר, אתה יכול לשים את זה במשך זמן מה על המדף התחתון של המקרר;
3. יוצקים מלח על מגש אפייה ומפיצים אותו בשכבה אחת, עובי אשר לא צריך להיות פחות מ 1 ס"מ, אידיאלי 1.5 ס"מ;
4. שים את הפגר מוכן על המלח לשלוח אותו לתנור, שחומם מראש ל 180 מעלות (בשום מקרה לא יותר). הזמן זה לוקח את הבשר כדי להפוך באופן שווה ארוחה, בהתאם לגודל של נוצה יהיה בטווח 60-90 דקות.

עוף בתנור עם מלח, שום ועשבי תיבול פרובנסליים על תבנית אפייה

תיבול ריחני מצמחים שנאספו בגני הבוטיק של פרובנס שבדרום צרפת משלים באופן מושלם מנות שומניות ונותן טעם וארומה ייחודיים למזון תזונתי, ולכן הם "הכי ישרים" לעוף אפוי על כרית מלח.

כדי לאפות עופות עם עשבי תיבול Provencal, אתה צריך את המוצרים הבאים:

• 1 פגר עוף, במשקל של 1 עד 1.5 ק"ג;
• 10-12 גרם של שום;
• 14 גרם של עשבי תיבול Provencal;
• 1 לימון בינוני;
• 500 גרם של מלח גס.

הזמן שהציפור תצטרך להוציא בתנור יהיה בין 40 ל -60 דקות, אם תשים אותו בתנור שחומם מראש.

בהתאם לכמות השומן התת-עורתי במוצר המקורי, הערך התזונתי של עוף אפוי יהיה בטווח של 200 עד 300 קלוריות ל -100 גרם.

כיצד לאפות:

1. לאחר רחצה רגילה במים קרים, לנגב את הפגר עם מגבת נייר;
2. מרוסקים שום עם עשבי תיבול Provencal יבשים במכתש. לימון שטף היטב עם מברשת במים חמים;
3. מניחים לימון שלם במרכז העוף המוכן, ומשפשפים את פני השטח בתערובת עשירה מגוררת.
4. מוסיפים מלח לאפייה. כמותו משוערת, בהתאם לגודל פני השטח של הצורה שבה עוף אופים, ייתכן שיהיה עליך פחות או יותר של מוצר זה;
5. מניחים פגר עוף על כרית מלח ומכניסים הכל לתנור. אופים עד לאחר נקב עם קיסם במקום העבה (brisket או הרגליים) אין מיץ בשר ברור. טמפרטורת הצלייה צריכה להיות ב 180 מעלות צלזיוס.

איך לבשל עוף בקרום מלח בתנור

יש עוד דרך פופולרית של צלייה עוף שלם, באמצעות מלח - בקרום מלח. כמובן, העור של עוף מבושל בדרך זו לא ניתן לאכול כי זה מלוח מדי, אבל הבשר יהיה רך במיוחד ועסיסי.

רשימת המוצרים הדרושים:

• 1 עוף, במשקל של עד קילוגרם וחצי;
• 500 גרם של מלח עם גבישים גדולים;
• קליפת לימון ועשבי תיבול לפי הטעם.

זמן בישול בטווח בין 1 ל 1.5 שעות.

מאז עור שומני במקרה זה לא אכל, התוכן הקלורי המקסימלי של 100 גרם של צלחת סיים יהיה שווה ל 164.0 קילוקלוריות.

שיטת הכנה:

1. עשבי תיבול ריחניים חריפים שטופים, מיובשים וקצוצים דק בסכין. עם לימון שטוף לקלף, שפשף אותו על פומפיה בסדר;
2. מערבבים יחד את המלח, עשבי תיבול הדר. בשנת תוצרת בית וכתוצאה מכך, מעיל את העוף שטף ביסודיות. קרום מלח צריך לכסות כל סנטימטר של הפגר;
3. מכניסים את המלח הנותר עם עשבי תיבול ומבשלים על תבנית אפייה, שעליה מאפים את הבשר, ולאחר הנחת הציפור עליו, מעבירים אותו לתנור חם (170-180 מעלות);
4. קח את העוף סיים מתוך התנור, עוטף בנייר אלומיניום ומאפשר להתקרר מעט. לאחר מכן להסיר את הקרום לשרת.

בישול עוף מלח מלא ותפוחי אדמה בתנור

כל צלחת בשר צריך צלחת בצד. הדואט הפופולרי ביותר עבור אוכלי רבים הוא בשר ותפוחי אדמה. אז, למה לא לבשל אותם יחד על מלח?

עבור אפשרות זו של בישול בשר מנות בצד נדרשים:

• 1.2-1.5 ק"ג פגר עוף שלם;
• 2 ק"ג מלח ים גס;
• 50 גרם של זרעי שמיר;
• 2 ביצי עוף;
• עשבי תיבול חריפים לפי הטעם;
• 400-500 גרם של פקעות תפוחי אדמה גדולים.

בממוצע, זה ייקח עד 2 שעות לבשל עוף עם תפוחי אדמה.

הערך התזונתי הכולל של בשר ותפוחי אדמה אפויים הוא 169.7 קק"ל / 100 גרם.

אלגוריתם לאפייה:

1. מערבבים מלח ים גדול עם זרעי שמיר כתוש ועשבי תיבול, ואז מוסיפים ביצים עוף ולהביא את התערובת למצב של פירורי מלח רטובים;
2. לשטוף את העוף ולייבש אותו, לעשות את אותו הדבר עם פקעות תפוחי אדמה, אבל הם חייבים להיות גם פירסינג בכמה מקומות עם מזלג;
3. יוצקים מלח על גיליון אפייה עם שכבה של 1 ס"מ, לשים עוף ותפוחי אדמה על זה. שוב, מכסים את הכל מלמעלה עם שכבה של מלח 1 ס"מ עובי, בצורה זו, לשלוח את הכל לתנור במשך שעתיים לחייך ואופים ב 180 מעלות;
4. לפני ההגשה, לנקות את הבשר ותפוחי אדמה מהקרום מלח. אפס פקעות יכול להיות מחית בתוך מחית, הוספת פלפל ושמנת חמוצה לפי הטעם.

מתכון עוף ממולא במלח בתנור

עוף ממולא הוא מאכל פשוט כי הוא מושלם עבור ארוחת ערב משפחתית כל יום, כמו גם חגיגי לשרת. ישנן מספר דרכים להכין את המנה הזאת.

הכי קשה זה זה שבו כל העצמות נלקחות מתוך הפגר, והיא עצמה נראה מנותק החוצה, ואז ממולאים, תפורים ואופים. אבל זה יכול להיעשות על ידי טבחים מקצועיים או hostesses מנוסה.

לקבלת עוף ממולא אורז ופירות יבשים על מלח יש לנקוט:

• 1.5-2 ק"ג עוף (פגר אחד);
• 200 גרם של אורז רווי מבושל;
• 100 גרם של פירות יבשים (צימוקים, שזיפים מיובשים, משמשים יבשים);
• 1.5 ק"ג מלח גס;
• פלפל שחור טחון ועשבי תיבול לפי הטעם.

צלייה פגר עוף יימשך בין 60 ל 80 דקות, בנוסף, זה ייקח עד 20 דקות עבור ההכנה.

תוכן קלוריות של צלחת זו הוא 143.8 קק"ל / 100 גרם.

מהלך הפעולה בעת האפייה:

1. שטפו ויבשו את הפירות היבשים, חתוכים לקוביות גדולות ובינוניות. מערבבים אותם עם אורז מבושל;
2. לקבל את המילוי כדי למלא את פגר עוף, ואז לתפור את החור עם חוט בישול (כותנה) או להדק עם קיסמים;
3. ציפו את משטח הפגר עם פלפל ועשבי תיבול, ואז שכבו על שכבה עבה של מלח שפכו לתוך תבנית אפייה;
4. הזמן המוקצב לבישול צריך להיות 180 מעלות. לפני ההגשה, הקפד לזכור להסיר את החוטים (קיסמים).

טיפים שימושיים

ב אפייה מלח, יש כלל אחד - יותר מלח טוב יותר מאשר פחות. שכבה עבה של נתרן כלורי או מלח ים תמנע דבק של שומן על המחבת.

כדי למנוע מן הפגר להתמוטט ואת הכנפיים לא לשרוף, אתה צריך לקשור את הרגליים לרוחב עם חוט או פתיל של נייר לסכל, לעשות חתכים על הקשת ולהסתיר את הקצוות של הכנפיים מהם.

עודף לחות ושומן כי ישוחרר כאשר האפייה נאסף על הקשת, כדי לא לאבד אותם, הפגר צריך להיות מונח על הגב.

עבור פגרים גדולים, הכלל חל: כדי להגדיל את זמן האפייה, אבל לא את הטמפרטורה, אחרת הבשר יהיה לשרוף מלמעלה, ואת יישאר נשאר גלם. בעקבות המתכונים והעצות שלנו, אתה מקבל עוף טעים במלח בתנור, שבו אתה יכול לטפל אפילו את הבית, אפילו האורחים.

מתכון נוסף של עוף אפוי על מלח בתנור הוא בסרטון הבא.

צפה בסרטון: איך להכין עוף שלם בתנור בלי סיבוכים מיותרים - ושלא יצא יבש ! (מאי 2024).