עוגות מבצק על שמנת חמוצה הם המצאה ארוכה למדי, אבל בזכות מתכון פשוט טעם עדין במיוחד, הם עדיין לא לאבד את הפופולריות שלהם.
בצק שמרים על שמנת חמוצה לפאי תפוחים
קשה למצוא בין המעדנים הקולינריים משהו מוכר ויקר ללב יותר מאשר פשטידת תפוחים. השילוב של מילוי תפוחים ושמנת חמוצה יהפוך את הפינוק האהוב עליך באמת מעולה.
המצרכים:
- קמח 750 גרם;
- שמנת חמוצה (עם אחוז נמוך של שומן) - 0.2 ק"ג;
- סוכר - 150 גרם;
- ביצה - 3 חתיכות;
- אבקת אפייה - 1 כפית;
- מלח - ½ כפית;
- תפוח - 4 חתיכות;
- ונילין - 1 גרם (חצי חבילת);
- קינמון - 3-4 תיבות תה.
זמן בישול: 60 דקות.
קלוריות: 258 קק"ל.
התקדמות בישול:
- בסיר אמייל של עומק מספיק, מכים את הביצים בסוכר ושמנת חמוצה תוצרת בית;
- בעזרת קערה נפרדת מערבבים את הקמח, המלח והווניל;
- לאט לאט, יוצקים את הקמח לתוך מיכל אמייל (עם ביצים ושמנת חמוצה) ולשים את הבצק;
- מניחים את המסה הנוצרת על משטח השולחן המוטל בקמח וממשיכים ללוש (לא מפזרים את הקמח בצורה אינטנסיבית מדי, כך שהבצק אינו מאבד את רכותו);
- הפעל את התנור ולהגדיר את הטמפרטורה ל 190 ° C, ולאחר מכן לשטוף את התפוחים להיפטר הקליפה;
- חותכים את פירות קלופים דק מספיק לשפוך כמה כפיות של קינמון להם;
- תבנית אפייה עם נייר קלף;
- בעזרת גליל, מגלגלים את הבצק ומניחים אותו על סדין אפייה, יוצרים צדדים מסביב, ומפזרים את חלקי הפרי לאורך שאר השטח ומניחים את תבנית האפייה בתנור למשך 40-45 דקות.
- לאחר זמן מוגדר, העוגה מוכנה.
חול בצק עם שמנת חמוצה לריבה וריבה
מאפה קצר הוא רך ומתפורר. ואם שמנת חמוצה שימש להכנת שלה, אז זה רוכש פאר יוצא דופן וטעם חלב מקורי.
כדי להכין עוגה על בסיס כזה, אתה יכול להשתמש כל ריבה, ריבה, ואפילו רק פירות (טרי או קפוא).
המצרכים:
- קמח - 650 גרם;
- שמנת חמוצה - 2/3 כוס;
- סוכר - 0.2 ק"ג;
- ביצה - 2 חתיכות;
- מיץ לימון - 30 מ"ל;
- אבקת אפייה - 1 כפית;
- ריבה (ריבה או מילוי אחר) - 0.3 ק"ג;
- אבקת סוכר - 3-4 כפית;
- מרגרינה - 180 גרם
זמן בישול: 120 דקות.
תכולה קלורית: 256 קק"ל.
התקדמות בישול:
- חותכים את מרגרינה רכה לתוך כמה חתיכות גדולות, במקום בקערה זכוכית, מוסיפים סוכר ומערבבים את כל החומרים;
- מוסיפים את השמנת החמוצה והביצים, מערבבים שוב את המצרכים (לפי העקביות, המסה צריכה להיות דומה לבצק לחביתיות);
- לאט לאט, לשפוך את הקמח מעורבב עם אבקת אפייה על שאר המרכיבים בקערה זכוכית, יוצקים מיץ לימון ולשים הכל ביסודיות;
- המסה תהיה רכה וגמישה, זה צריך להיות ממוקם במקרר במשך כ 60 דקות (אם פירות קפואים משמשים מילוי, אז באותו זמן אתה צריך לקבל אותם, כך שיש להם זמן להפשיר);
- כעבור שעה, לשים את התנור על מנת להתחמם (190 ° C);
- מכסים את המשטח הפנימי של הטופס בנייר קלף, ואז שופכים לתוכו את הבצק ויוצרים צדדים גבוהים מספיק לאורך הקצוות, משאירים מעט בצק על התזה.
- מורחים את הריבה באופן שווה מעל מרכז העוגה, מפזרים את הפירורים מהבצק הנותר ומסירים את התבנית לתנור;
- 35-40 דקות מאוחר יותר, ניתן להגיש את הפינוק, לאחר שהיה מפוזר אבקת סוכר.
מתכון של בצק קלוי על שמנת חמוצה לעוגה עם דובדבנים
הכנת הבצק מילוי דורש פחות זמן ומאמץ. יחד עם זאת, המאפה, עבור יצירתו שבו הוא משמש, רוכש טעם עדין במיוחד שישמח את החברים שלך ואת יקיריהם, הן במהלך שתיית תה רגילים בערב ובטבלה החג.
המצרכים:
- קמח - 0.5 ק"ג;
- ביצה - 2 חתיכות;
- סודה - 1 כפית;
- סוכר - 1 כפית;
- שמנת חמוצה - 1.5 כוסות;
- דובדבן - 0.5 ק"ג;
- מלח - לפי הטעם.
זמן בישול: 70 דקות.
קלוריות: 245 קק"ל.
התקדמות בישול:
- מערבבים שמנת חמוצה עם ביצים במיכל אמייל;
- מעבירים את הקמח דרך מסננת, מוסיפים סודה, סוכר מגורען אליו, מלח אותו;
- יוצקים את התערובת לביצים ושמנת חמוצה;
- מערבבים את כל המרכיבים ביסודיות (המסה מעט מימית, אבל זה נורמלי, לא כדאי להוסיף קמח נוסף);
- מכינים את הדובדבן (אם הוא קפוא, ואז למשוך אותו מתוך המקפיא ולתת לה להפשיר);
- מניחים את התנור על מנת להתחמם (עד 180˚ї);
- יוצקים כ-70-80% מהבצק לתבנית אפייה מיוחדת, מחלקים את גרגירי הדובדבן ומכניסים את הבצק הנותר;
- אופים כ -45 דקות;
- העוגה מוכנה לשרת!
בצק על מיונז ושמנת חמוצה לפאי עם תפוחי אדמה
גרסה זו של העוגה היא לא כמו קינוח ו מעדיף להיות טוב כאחד הקורסים העיקריים. עם זאת, כתוספת תה, זה גם די טוב.
המצרכים:
- קמח - 0.5 ק"ג;
- מיונז (עם אחוז נמוך של שומן) - 0.1 l;
- שמנת חמוצה - 0.1 l;
- סוכר - 50 גרם;
- ביצה - 2 חתיכות;
- מלח - 1 כפית;
- תפוחי אדמה (גדולים) - 4 חתיכות;
- פטריות - 0.2 ק"ג;
- ירקות (טרי) - 20 גרם;
- סודה - 1 כפית.
זמן בישול: 75 דקות.
קלוריות: 297 קלוריות.
התקדמות בישול:
- מעבירים את הקמח דרך מסננת לתוך צלחת פלסטיק, יוצקים את הסודה, סוכר מגורען ומוסיפים 100 מ"ל של מיונז ושמנת חמוצה;
- כדי לנהוג ביצים באותה קיבולת וכיצד ללוש את המסה וכתוצאה מכך (סביר להניח שזה לא יהיה עבה מאוד - זה צריך להיות);
- לשטוף ולנקות מבושלים פטריות (למטרה זו, אתה יכול להשתמש באופציות כמו פטריות צדפות, פטריות, או chanterelles), לחתוך לפרוסות דקות;
- מעט יבש את חתיכות פטריות על מחבת מראש מחומם;
- מרתיחים את פקעות תפוחי האדמה;
- לאחר הקירור, לחתוך כל תפוח אדמה לקוביות קטנות;
- שים את התנור להתחמם עד 190 מעלות צלזיוס;
- מכסים את החלק התחתון של המחבת העמוקה עם החלק המרכזי של הבצק, ולאחר מכן פורשים את המילוי ואת "לכסות" את העוגה עם מסת שרידים;
- אופים בתנור שחומם מראש במשך 50 דקות.
בצק על שמנת חמוצה לפאי כרוב
עבור מאפים עם סתימות מילוי (במקרה זה, כרוב מבושל) עדיף להשתמש בצק, במתכון שבו יש שמרים ושמנת חמוצה.
המצרכים:
- קמח - 850 גרם;
- שמרים יבשים - 11 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- חלב - 250 מ"ל;
- מלח - לפי הטעם;
- שמנת חמוצה - 75-100 גרם;
- כרוב - מזלג;
- גזר - 1 חתיכה;
- שמן זית - 50 מ"ל.
זמן הכנה: 60 דקות (מבלי לקחת בחשבון 60 דקות לשמירת הבצק בחום).
קלוריות: 215 קק"ל.
התקדמות בישול:
- במיכל קטן, מחממים מעט את החלב, ואז שופכים את השמרים לתוכו, מערבבים ומניחים לו להתבשל (עד שקצף אופייני מופיע למעלה);
- קוצצים דק את עלי הכרוב, מקלפים את הגזרים לקשיות דקות;
- מניחים את הסיר על האש, שופכים לתוכו שמן ומכניסים לתוכו כרוב וגזר (אל תשכחו שבתהליך אתם חייבים תמיד לערבב את תכולת המחבת, אחרת זה עלול לשרוף ולגרום לטעם מר);
- בשלב זה, לחלוט את השמרים על חלב מוכן, ואתה חייב להוסיף לו קרם חמוץ קר יחד עם קמח מנופה;
- ללוש את הבצק (זה יהיה שונה רכות וקלילות);
- מכניסים את המסה מוכנה לתוך מיכל נפרד, מכסים במגבת נייר ולהשאיר לעמוד במקום חם במשך 60 דקות;
- הכמות הכוללת של הבצק תגדל באופן משמעותי, אבל זה יהיה קל ותוסס;
- מכניסים את התנור לחום עד 210 מעלות צלזיוס, מגלגלים שני סדינים דומים של בצק לגודל תבנית האפייה;
- משמנים את תבנית האפייה בשמן זית, מניחים את הסדין הראשון, המילוי והסדין השני (אל תשכחו לכופף את צדי העוגה);
- מניחים את המחבת בתנור ואופים את העוגה כחצי שעה.
טיפים שימושיים
- לפני הלישה את הבצק על שמנת חמוצה עבור העוגה, הקפד לנפות את הקמח (זה מאפשר לך לעשות אפייה רך יותר ומקדמת גידול של שמרים);
- כל המרכיבים בתפזורת צריך להיות מעורב הראשון עם קמח, ורק אז מוסיפים להם רכיבים נוזליים ומתחילים ללוש את הבצק (זה ימנע היווצרות גושים להקל על תהליך ערבוב עצמו);
- עבור סיכה, לנצח את הביצה עם כפית מים קמצוץ של סוכר מגורען (זה אומר מבטיח לאפייה יש צבע יפה ברק).
באמצעות המלצות אלו, ניתן להשיג הצלחה משמעותית בהכנת עוגות מבצק על שמנת חמוצה.
בסרטון הבא - עוד מתכון פשוט לבצק שמנת חמוצה לפאי תפוחים.
