המנה החמה המסורתית במטבח הגאורגי היא מרק חארצ'ו, אשר, למרות הערך הקלורי שלו, הפך פופולרי בכל רחבי העולם. המנה הראשונה צריכה להביא לא רק הנאה, אלא גם ויטמינים, מינרלים בגוף שלנו.
ח'רצ'ו עם אורז: מתכון קלאסי
מרק נוזלי חם עוזר לשפר את העיכול, שחזור איזון נוזלים. מרק "Kharcho קלאסי עם אורז" היה במקור מוכן מן הבשר עם מרק לבבי ושזיפים tashlapi - מחית. תוסף חובה בהרכב של מנות הם תבלינים מתובל, פלפלים, אגוזים.
לבישול תזדקקו למרכיבים הבאים:
- בשר בקר - 500 גרם;
- מים - 3 l;
- בצל - 4 יח ';
- אורז עגול - 100 גרם;
- Tklapi - 100 גרם;
- אגוזים - 100 גרם;
- זרעי כוסברה - 1 כף. כפית;
- קמח תירס - 1 כף. כפית;
- שמן חמניות - 50 גרם;
- פטרוזיליה - 2-3 אשכולות;
- סונילי מתובל - 2 כפית;
- אפונה פלפל שחור - 7-10;
- פלפל אדום - 3 גרם;
- סלרי או בזיליקום - 1 כפית;
- 2-3 עלי דפנה;
- קמצוץ של זעפרן;
- שום - 3 ציפורן;
- מלח
תהליך בישול "Kharcho" קלאסי עם אורז לוקח בערך 3 שעות.
קלוריות מזין מרק הוא כ 110 קלוריות לכל 100 גרם.
- המתכון למרק זה צריך להתחיל עם הכנת כל המוצרים. שוטפים את קצף הבשר, חותכים לפרוסות ומכניסים לרתיחה במשך חצי שעה, מסירים מעת לעת את הרעש.
- בשמן חמניות, מטגנים בצל קצוץ עם קמח תירס עד חום זהוב. מכינים את האורז לפני הבישול - שוטפים במים, משנים אותו עד שהוא הופך לשקוף.
- לבדוק אם בשר מבושל עד מבושל, לקבל את זה, לסנן את המרק ולהניח אותו בחזרה. לאחר רותחים לזרוק אורז בשר מבושל.
- פטרוזיליה קצוצה דק, אפונה פלפל שחור, מחית קצת. אגוזים חייב להיות קצוץ או מרוסק. מרק צריך להרתיח, לאחר מכן ניתן להוסיף פלפל, פטרוזיליה, אגוזים, עלה דפנה, כוסברה.
- לאחר עוד חמש דקות להוסיף מרק להוסיף tkalpi, זעפרן, פלפל אדום, suneli. רק אחרי זה, אחרי כמה דקות, אתה צריך מלח להרתיח. מכבים את האש, מוסיפים שום (קצוץ דק), סלרי או בזיליקום. מרק חייב להשרות 20 דקות.
מרק קלאסי "Kharcho" עם אורז כבש
טבחים מסורתיים רבים מנסים לבשל את כל המאכלים המסורתיים בצורה אחרת באמצעות סט של מרכיבים., זמין להם. כך הופיע המרק הקלאסי "ח'רצ'ו" עם אורז כבש. מתברר יותר רווי נועז, באמצעות תבלינים אחרים עבור בשר וירקות, בשילוב עם זה.
כדי להכין את המנה הזאת תצטרך:
- כבש - 500 גרם (brisket או scapula);
- מים - 2-3 ליטר;
- בצל - 2 חתיכות;
- גזר - חתיכה אחת;
- אורז - 100 גרם;
- שמן חמניות - 40 גרם;
- עגבניות - 400 גרם;
- שום - 6 ציפורן;
- כוסברה ירוקה - חבורה אחת;
- Tklapi - 100 גרם;
- זרעי כוסברה - 2 כפית;
- סונילי מתובל - 1 כפית;
- מלח.
זמן הבישול של הקארצ'ו הקלאסי עם אורז כבש הוא שלוש שעות.
קלוריות מנות - כ 80 קק"ל לכל 100 גרם של צלחת סיים. מתוך מוצרים אלה אתה מקבל 7-8 מנות של מרק חם נפלא עם תוכן גבוה של ויטמינים microelements.
- לפני הבישול, לשטוף את הטלה, להסיר את שכבות השומן, לחתוך לחתיכות קטנות. לשים את הבשר במים, לשים על האש ומבשלים במשך כמה שעות. במהלך הבישול לא צריך לשכוח להסיר את הרעש.
- אורז למרק עדיף לקחת גרגר, לשטוף היטב, לשנות מים מספר פעמים. ואז לשפוך אותו לתוך מרק בשר.
- חותכים גזר ובצל לקוביות ומטגנים בשמן חמניות עד להזהבה. כאשר אורז מבושל במשך כעשר דקות - יוצקים בצל וגזר. לאחר מכן להוסיף עגבניות קצוצות, קלופים.
- עשר דקות לאחר מכן להוסיף tklapi, suneli, כוסברה קצוץ דק, כוסברה ומלח כמעט מוכן. מרתיחים אותו במשך כמה דקות, אתה יכול להוסיף שום (קצוץ מראש), להסיר מן התנור ולהגדיר להחדיר.
טיפים שימושיים
כדי לבשל את המנה הזאת עם בשר (בשר או טלה), עליך להכין אותו תחילה. כמה עצות פשוטות ושימושיות לא יפריע בישול מרק "Kharcho":
- בשר צריך להיות חתך לאורך הסיבים - זה יקטין את הזמן של תהליך הבישול;
- עבור מרק, עדיף לבחור טלה מן הבריסקט או הצוואר - חי פחות, שומן;
- כדי להסיר את הריח האופייני של טלה, אתה יכול למרינדה עם תבלינים., להחזיק חומץ, אבל עדיף פשוט לנסות להסיר את כל שכבות השומן - הריח מופיע בגלל אותם;
- בתהליך הבישול, שום מאבד את הטעם שלו - עדיף להוסיף אותו ממש בסוף 2-3 דקות לפני סיום הבישול;
- בכל שיטת הכנה, עם הרכב שונה של מרכיבים - מרק "Kharcho" יש להחדיר לפני השימוש;
- אל תפחדו להוסיף תבלינים לפי שיקול דעתם - זה יכול לעשות את זה עשיר, טעים, יותר ארומטי.
הגרסה הקלאסית של מרק "Kharcho" צריך להיות עבה ועשיר. Tklapi ניתן לבשל בעצמך. כדי לעשות זאת, אתה צריך שזיפים, אדום ופלפל שחור, שום. שזיפים מבושלים במשך חצי שעה, משפשפים דרך מסננת.
הדייסה המתקבלת, יחד עם שום, פלפל נשלחת למחבת. ערבוב מסה זו, ניתן לראות מתי נוצר עובי הרוטב הנדרש.
הווידאו הבא מראה בבירור כיצד לבשל את המרק הנכון מרקו.
