הכניסו את הבצק לכיס, כדי שתרגישו את טעם המילוי, הפלסטיק, כך שהוא לא יתפוצץ כאשר יצוק, וחזק, כדי לשמר את המיץ הריחני בכופתאות. הבסיס לבדיקה זו צריך להיות באיכות גבוהה קמח, ביצים, מלח ומים רגיל.
לפעמים המים מוחלפים חלקית בחלב, שמנת חמוצה, מים מינרליים. מוסיפים שמן צמחי לגמישות וקמח מבושל עם מים רותחים כדי להפוך אותו עמיד יותר.
מהו סוד הבצק המושלם
בצק כופתאות ניתן לבשל בדרכים שונות, כל אחד עם טריקים משלו וכללים. אנו מציגים את תשומת לבכם בטכניקות הקולינריות שבהן אתם עושים את הבצק המושלם:
- יש צורך לקחת על ערבוב מים קרים מאוד, כמעט קרח;
- בחן את הפרופורציות של המרכיבים. היחס הבטוח ביותר הוא מים חלק אחד עד שישה חלקים קמח;
- דבקים בטכניקת הלישה: מערבבים את הביצה במלח, מוסיפים מים, יוצקים נוזלים לקמח, מערבבים, ואחר כך משתרעים על שולחן מקומח ומלטפים בידיים עד שהם הופכים לגמישים;
- מוסיפים קמח בהדרגה, אם הבצק נראה לנו נוזלי;
- ללוש כופתאות בצק, לעטוף מפית לחה או שקית ולתת לו לנוח במשך שעה. אז זה יהפוך אפילו יותר הומוגנית, יהפוך חלק וגמיש.
קלאסי צעד אחר צעד מתכון
האפשרות הפופולרית ביותר עבור רביולי תוצרת בית היא הבצק הקלאסי המלוטש על המים ללא ביצים. כופתאות עדיף לפסל קטנים כך שהם לא להתפוצץ במהלך הבישול.
זה ייקח:
- 600 גרם קמח;
- מי קרח - 200 מ"ל;
- שמן צמחי - 40 גרם;
- 2 קמצוץ מלח.
התהליך כולו ייקח 1 שעה ו -10 דקות.
בישול
שלב 1. לנפות קמח, לחלק אותו 2 חצאים. מניחים את החלק הראשון על משטח העבודה, לעשות שקופית עם הפסקה במרכזו.
שלב 2. הוסף מלח ושמן היטב. ללוש את הבצק עם הידיים שלך: אחד לשפוך מים קרים והשנייה ללוש. יהיה לך גוש רך, זה צריך להיות הומוגני. יש להשיג עקביות כזו, להסיר את הבצק מתחת למגבת או בחבילה במשך חצי שעה.
שלב 3. קח את זה מתוך התיק ולשים אותו, מתיז קצת קמח על משטח העבודה. מערבבים כ 10 דקות, ואז להחזיר אותו בשקית (או מתחת למגבת).
שלב 4. השלב הסופי: יוצקים את הקמח שנותר על השולחן ולשים את הבצק כך הגוש הופך חזק, לא מקל על הידיים. שוב, לשים במשך 30 דקות מתחת למגבת.
שלב 5. מן הבצק שהושג, אתה יכול מיד להכין כופתאות או לשים אותו במקרר, הוא מאוחסן במשך זמן רב מ 2 עד 3 ימים.
בצק עם ביצים כופתאות תוצרת בית טעים
כופתאות תוצרת בית אמיתי מוערכים על העסינות של המילוי, אשר נכנס לתוך הפה ברגע שאתה לנשוך את הבצק, אז אתה צריך לערבב אותם בעדינות תוך בישול, אם יש חורים כופתאות, אלה כבר לא כופתאות. זה יעזור למנוע מצב כזה בצק מבושל עם ביצה.
יהיה עליך:
- 500 גרם (או 3 כוסות) של קמח;
- 150 מ"ל מים קרים מאוד;
- 5 גרם של מלח;
- ביצה עוף גדולה.
תהליך ערבוב והכנה ייקח 40 דקות.
איך לעשות:
שלב 1. בקערה, לשבור את הביצה, להוסיף מלח, לערבב. על משטח מוכן, לנפות 0.5 ק"ג קמח, טופס גבעה ממנו, שבמרכזו ליצור חור קטן שבו לשפוך את תערובת הביצים. מערבבים בעדינות.
שלב 2. שופכים את המים לאותו חור ולשים את הבצק. חשוב שהמים ממש קרים, אז תקררו אותו במקרר לפני כן. נוזל טמפרטורת החדר יעשה את זה קשה וקשוח. עם מי קרח, הבצק יהיה רך יותר, ויהיה קל יותר לגלגל אותו החוצה.
שלב 3: המלצות כלליות: אם המים בבצק אינם מספיקים, הוסיפו מעט, פשוטו כמשמעו מתיזים עליו מעט ואז שוב ללוש. בבלילת הקמח מוסיפים קמח במנות קטנות. לא למהר עם מים, כמו גם קמח.
שלב 4. בצק טוב יש ללוש ביד עד גמיש. לאחר מכן לעטוף אותו בשקית (סרט הדבק) והניח אותו במקום קריר במשך כ 40 דקות.
מתכון תוצרת בית Choux עבור כופתאות
הטכנולוגיה של ההכנה היא פשוטה מאוד: קמח מבושל עם מים רותחים. התוצאה היא בצק עם מבנה צפוף ועמיד למדי.
החומרים הנדרשים:
- 350 גרם (2 כוסות) של קמח;
- מים - ¾ זכוכית רגילה;
- 60 גרם שמן חמניות (מעודן);
- מלח שולחן - 2 קמצוץ.
ערבוב לוקח 25 דקות.
בישול
שלב 1. שים מים על התנור. בשלב זה, לנפות קמח לתוך קערה עמוקה, לשלב אותו עם מלח. יוצקים במים רותחים ושמן, באמצעות מזלג קונבנציונלי, ללוש במהירות את הבצק.
שלב 2. שים את זה על פני השטח, זרועים קמח, ללוש. ואז להתגלגל לחמנייה, להשאיר על השולחן, מכוסה במגבת. אחרי 15 דקות אתה יכול להגיע לעבודה.
איך להכין קבוצה של חלב על כופתאות תוצרת בית
החלף חלק מהמים בחלב טרי, ואתה מקבל בצק חזק מאוד ואת כופתאות שלך לא יתמוטט במהלך הבישול.
מערכת החומרים הנדרשת:
- 70 מ"ל של חלב טרי;
- 30 מ"ל של שמן מזוקק;
- 0, 5 ק"ג של קמח חיטה;
- 70 מ"ל של מים רגיל;
- ביצה עוף טרי;
- 8-10 גרם של מלח.
חישוב כי תהליך אצווה לוקח 35 דקות.
איך לבשל:
שלב 1. בקערה רחבה, לשבור ביצה תרנגולת, לנער ולהוסיף חלב ומים אליו.
שלב 2. מערבבים את קמח מנופה עם מלח. טופס תלולית באמצע אשר עושים חריץ. יוצקים תערובת של חלב וביצים לתוכו. מוסיפים שמן צמחי בתהליך ערבוב.
שלב 3. באופן אידיאלי, את הבצק הוא הטוב ביותר leded ביד. כאשר הוא הופך להיות חזק וחלק, אתה יכול להשאיר אותו לבד במשך 20 דקות, מכוסה בד כותנה.
עצה: אם המסה צפופה מאוד, מוסיפים מעט מים, זכרו עם הידיים והכניסו אותה לשקית למשך חצי שעה.
מתכון בצק מינרלי להכנת כופתאות תוצרת בית
אנו מציעים מתכון לבצק על מים מינרליים. זה טוב כי אתה יכול ללוש את הבצק במהירות, קל לגלגל, את הקצוות של כופתאות מקל יחד בחוזקה. אז אתה לא יכול לפחד שהם יתפרקו במהלך הבישול.
עבור אצווה יהיה צורך:
- 250 מ"ל של מים מינרליים עם גזים;
- ביצה גדולה;
- 8 גרם (1 כפית) מלח;
- 30 גרם סוכר;
- 0.6 ק"ג קמח לחם.
לבישול אתה צריך 30 דקות.
איך לעשות:
שלב 1. שלב את הביצה בקערה רחבה עם סוכר ומלח. לטאטא.
שלב 2. שופכים מים מינרליים לתוך נוזל ביצה. יוצקים את הקמח בהדרגה, בחלקים קטנים, ללוש עם הידיים.
שלב 3. אלסטי, בצק אחיד להתגלגל לתוך הכדור, לעטוף בתוך הסרט (שקית) ולהשאיר על השולחן במשך 25 דקות.
מתכון של יסודות בישול על שמנת חמוצה במכונת הלחם
אם קנית מכונת לחם, הקפד להשתמש במכשיר להכנת בצק. בצק שמנת חמוץ, מבושל במכונת הלחם, הופך פלסטיק רך, לא קורע ומתגלגל היטב.
יהיה עליך:
- 100 מ"ל של מים רותחים;
- 0.5 ק"ג קמח מנופה;
- ביצה עוף 1 קטגוריה;
- 100 גרם שמנת חמוצה טרי;
- 2 קמצוץ מלח.
חישוב הזמן שלך, אצווה ייקח לפחות 20 דקות.
איך לבשל את הלחם Maker:
שלב 1. מערבבים מלח וביצה בכוס. אתה יכול לשטוף את התערובת עם מטאטא.
שלב 2. כפית לתוך ביצה שמנת חמוצה.
שלב 3. יוצקים מים רותחים לתוך דלי תיבת לחם, מוסיפים את תערובת של ביצים שמנת חמוצה.
שלב 4. יוצקים את הקמח מוכן לתוך אותו מיכל. בחר את המצב המתאים. לאחר כיבוי התוכנית, להניח את הבצק לנוח.
טיפים לבישול כופתאות, דוגמנות וכופתאות בישול
כיצד להפוך את המילוי:
- יש הרבה אפשרויות מלית עבור כופתאות, כמעט בכל בית יש מתכון משלה. מישהו עושה בשר טחון קלאסי בשר חזיר, מישהו אוהב תערובת של ארבעה סוגי בשר, והם מוסיפים את ההרכב המסורתי של כבש, הודו או עוף. כל בשר, קודם כל, חייב להיות טחון;
- בצל הוא בדרך כלל מגלגל יחד עם הבשר, אבל אם הבצל הוא עסיסי מאוד, אז עדיף לטחון את זה עם סכין רגילה;
- עבור כופתאות אתה צריך בשר טחון לא עבה, ולכן מומלץ להוסיף קצת חלב, מים או מרק;
- יש למרוח את המילוי כך שהבשר נעשה הומוגני ודביק;
- כאשר בישול תוספות, אתה יכול לדמיין וליצור מתכון משלך. לדוגמה, ב Altai, כופתאות מעוצבים משלושה סוגים של בשר: בשר חזיר, בשר ו איילים. הבשר אינו מגולגל, קצוץ בסכין, כך המילוי הופך עסיסי.
איך עיוור:
- להתחיל לפסל, רק לאחר הבצק נח;
- עיגולי בצק ניתן להכין בשתי דרכים: לגלגל מעגל לחתוך את המעגלים באותו גודל עם כוס או כוס;
- האפשרות השנייה היא לחתוך את הבצק לחלקים שווים, לגלגל את הרתמות מהם, לחתוך אותם לחתיכות שוות, ואז לרסק אותם באצבע ולגלגל אותם;
- מה כופתאות גודל אתה רוצה לראות על הצלחת שלך, בהתאמה, מעגלים כאלה לחתוך;
- קח עיגול של בצק ביד שלך או להניח אותו על משטח העבודה, פרוש חצי מעגל של 1 כפית של בשר;
- מכסים את המילוי עם החלק החופשי של הבצק, מאבטח את הקצוות. בדרך כלל הם בקלות להצמיד, אבל אם זה לא עובד, מנסה להרטיב את הקצוות במים;
- הדרך הקלה ביותר היא ליצור סהר, ולאחר מכן לחבר את הקצוות כדי לעשות כופתאות עגולות;
- לשים את כופתאות סיים על צלחות, זרועים קמח.
איך לבשל:
- כופתאות מבושלות רק במים רותחים, בתוספת תוספת מלח (4 גרם לליטר מים), אם רוצים, מוסיפים בצל מקולף, עלה דפנה, פלפל שחור או פלפל שחור, גבעולי שמיר טרי;
- מרתיחים בסיר פתוח (ללא מכסה) על חום בינוני במשך 8 דקות לפחות, להסיר מהמחבת עם כף מחוררת, שכב על שכבה אחת על צלחות;
- ניתן להוסיף לכל צלחת קובייה של חמאה רכה או נמס מעט;
- לשים בנפרד על השולחן שמנת חמוצה טרי, קערה של חומץ, מדולל במים.
תיאבון בון!
בסרטון הבא - עוד מתכון של רביולי תוצרת בית.
