Adjika מ עגבניות הוא נהדר עבור בשר, עוף, מנות ירקות. ההכנה היא די פשוטה, אבל יש כמה ניואנסים חשובים שאתה בהחלט צריך לקחת בחשבון כדי לא לקלקל את הטעם של ריק.
תכונות בישול
כדי adjika התברר טעים באמת, עליך להכיר את עצמך עם תכונות ההכנה שלה.
סודות מרכזיים:
- עבור בישול, מומלץ לבחור עגבניות בשלות, גם אם הם סדוקים מעט. העיקר הוא כי המוצר אינו רקוב או מפונק.
- חתיכות של העור יכול לקלקל את הטעם, כי לפני בישול הפרי עדיף לנקות, ואז לטחון בבלנדר. יתר על כן, אדם לא מוכן, הליך זה יכול לקחת הרבה זמן. כדי למנוע זאת, להרתיח מים, לעשות כמה חתכים על העגבניות ולשים אותם נוזלי במשך כמה דקות, ולאחר מכן להעביר אותם מים קרים. עכשיו הסרת העור ייקח לך קצת זמן.
- רוב המתכונים להשתמש פלפל, אשר חייב להיות חתך לחתיכות קטנות. אם אתה רוצה adjika התברר חדה מאוד, האבנים מן הפלפל לא צריך להגיע.
- בעת עיבוד פלפל או שום, השתמש כפפות כדי להגן על העור העדין של הידיים.
- בעת בישול adzhiki עם שום, מוסיפים מרכיב Savory עבור 10-15 דקות לפני סוף חטיפים בישול, כך שהוא לא לאבד את spiciness שלה.
הקפד לעקר את הצנצנות, שכן adjika יכול להידרדר במהירות גם כאשר מאוחסנים במקרר.
מתכון Adzhika עם שום ופלפל ללא בישול
כדי לעשות את זה צריך את המרכיבים הבאים:
- 3 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג פלפל מתוק;
- 2 ראשי שום;
- 2-3 פלפל חריף;
- 150 מ"ל של חומץ שולחן 9%;
- 2 כפות. מלח.
שיטת הבישול תהיה כדלקמן:
- לשטוף עגבניות, יבש, להסיר את העור, לחתוך את הגבעול, לקצוץ לחתיכות גדולות.
- שום נקי לחלוטין.
- פלפל לנקות מן גזע וזרעים, לשטוף, יבש, לחתוך לחתיכות קטנות.
- כל החומרים מגלגלים דרך מטחנת בשר או לטחון בבלנדר.
- מעבירים את העגבניות ופלפלים לתוך מיכל משותף, מלח וחומץ, מערבבים הכל ביסודיות לעזוב לחדור במשך שעה.
- בעוד adzhika מתעקש, אתה יכול לעקר את הבנקים.
- זה נשאר כדי להשלים את billet עם תיבול, לסגור היטב ולהכניס את המקרר.
מתכון השום הקלאסי
מתכון זה כולל את השימוש במרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג עגבניות;
- 500 גרם של שום;
- 3 ק"ג של פלפל;
- 300 גרם פלפל חריף;
- 100 מ"ל של שמן צמחי;
- 40-50 מ"ל של חומץ שולחן;
- 2 כפות מלח וסוכר.
ההכנה היא פשוטה למדי:
- מכינים את העגבניות, מקלפים אותם, חתוכים לחתיכות.
- לשטוף ולקלף את שני סוגי פלפל.
- מחלקים את השום לציפורן, מקלפים אותם.
- בנפרד, לגלול את העגבניות ופלפלים, שום.
- מערבבים יחד את העגבניות ופלפל, תערובת השום להפריש לזמן מה.
- מניחים את המחית בסיר ומניחים אותו על האש, מחכים שהוא ירתח.
- יוצקים מלח, סוכר, שמן וחומץ למחבת, ומבשלים במשך שעה וחצי, תוך בחישה סדירה.
- 10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים שום למחבת.
זה יהיה פשוט להיות להפיץ את המסה בפחיות מעוקרים לגלגל את המכסים. Adjika כזה יכול גם להיות מאוחסן בטמפרטורת החדר.
מתכון "בשר" עם עגבניות ירוקות
המצרכים:
- 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
- 2 תפוחים;
- בצל אחד;
- 3 פלפל מתוק;
- 4 כפות. סוכר;
- 6 כפות. שמן צמחי;
- 1 כף. מלחים;
- 1 כפית תבלינים לפי הטעם;
- 1 ראש שום;
- 3 כפות. חומץ.
ראשית אתה צריך להכין את כל החומרים: לשטוף ביסודיות, יבש, קוצצים, להסיר את הזרעים. בצל קצוץ לחתיכות גדולות, קוצצים את השום. שים את כל הירקות יחד עם תפוחים בקערה וקוצצים אותם בבלנדר. במסה להוסיף מלח, תבלינים, שמן וחומץ, לערבב היטב.
זה נשאר להזיז את מסה עגבניות לתוך המחבת ולשים על אש איטית, בישול לוקח בערך 45 דקות בממוצע. כאשר חם, מניחים אותו במיכלים סטריליים, מכסים את המכסה, מכסים במגבת, וכאשר החטיף קר, אתם יכולים לשלוח אותו למקרר.
חריף adzhika עם חזרת
כדי להכין חטיף כזה אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג של עגבניות בשלות;
- 500 גרם של פלפל מתוק;
- 1-2 ראשי שום;
- 150 גרם פלפל חריף;
- 150 גרם חזרת שורש;
- 3 כפות. מלחים;
- 200 מ"ל של שמן צמחי;
- 70 מ"ל של חומץ.
כדי להכין חטיף, לשטוף את הירקות היטב כדי להסיר חול דק אפילו, ולהסיר לא רק את הקליפה מן השום, אלא גם להסיר את הקליפה מן השום, לקלף חזרת, לחתוך את גבעול הפרי מהעגבניות, ולהסיר את הזרעים מן הפלפלים. כל המרכיבים לחתוך לחתיכות, ואת הגודל שלהם לא חשוב, כי בעתיד נוכל לטחון אותם בבלנדר.
בנפרד, אתה צריך לטחון חזרת, עגבניות, פלפלים ושום, ולאחר מכן לשלב אותם בסיר, ועל בישול רצוי להשתמש במיכל עם תחתית עבה. לאחר מכן, לשפוך את השמן, לערבב היטב ולשים על אש איטית, להרתיח את המסה במשך שעה.
לאחר זמן זה, להוסיף חומץ, מלח, לבשל עוד 40 דקות, ואל תשכחו לערבב את זה כל הזמן, אחרת adzhika יכול לשרוף.
בסוף מסה בישול יהיה עבה. אתה רק צריך לשים את זה בצנצנות, להפשיל את המכסים, להפוך אותו הפוך לעטוף אותו בשמיכה עד המסה מתקרר. מקרר או מרתף מתאים לאחסון, כל עוד הוא קריר וחשוך.
מתכון טעים בלי להוסיף עגבניות
לא כל adjika מוכן באמצעות עגבניות, בעוד הטעם נשאר מדהים. עבור המתכון הזה אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- 500 גרם פלפל חריף;
- 8 שיני שום;
- 15 גרם כוסברה, בזיליקום, שמיר, טימין;
- מלח לפי הטעם;
- כמה אגוזי מלך;
- 1 כפית חומץ לבן.
ראשית, ללבוש כפפות רפואיות כדי למנוע כוויות לידיים. קח פלפל חריף, לשטוף אותו, להסיר את הזרעים, לחדור פעמיים או לטחון עם בלנדר. מוסיפים את המסה 1 כפית. חומץ יין. עכשיו לקלף את השום, לקצוץ אותו, להוסיף את הפלפלים. מורחים את המסה על צנצנות מעוקרות לאחסן במקרר.
