המטבח הגיאורגיאני טעים מאוד, וכנראה הנציג המפורסם ביותר שלה הוא khachapuri בסגנון אדז'אר. יש שפע של אפשרויות להכנת חטיף כזה. במאמר שלנו נבחן את המתכונים הפופולריים ביותר, כמו גם לחלוק את סודות הבישול הנכון.
בישול חצ'פורי בבית
תהליך הבישול מורכב ממספר שלבים. זה מאוד חשוב לעשות צלחת טעימה באמת, לשאת אותם כראוי. לפני שתתחיל בישול khachapuri, הראשון להרים את כל המוצרים הדרושים, ואתה צריך לקחת רק טריים באיכות גבוהה.
הבא, אתה צריך להכין את הבצק ולתת לו את הצורה של סירה, לשים את המילוי, אופים בתנור. הבה נבחן מקרוב את השלבים החשובים ביותר.
בצק
אין מתכון אחד להכנת בצק, אבל באופן אידיאלי זה צריך להיעשות על matsoni (מוצר גרוזי כי הוא אחראי על תסיסה).
יש להשתמש שמרים מוכנים או בצק עלים, אבל בכל מקרה עדיף לעשות את זה בעצמך.
העקביות צריכה להיות כזאת שהבצק היה גמיש, גמיש, דביק מעט לידיים, אבל באותו הזמן הוא היה מופרד היטב מן הכלים. לאחר הבישול, אתה צריך להגדיר אותו בצד לפחות שעה.
ממלאים
עדיף להשתמש גבינת Imereti, אשר יש תוכן מלח מתון ורכות, לעשות khachapuri. למרבה הצער, זה די קשה למצוא את זה, כי להכנת המילוי אתה יכול לקחת Suluguni ו Adygei גבינה בפרופורציות שוות.
נקודה חשובה: שתי דקות לפני הבישול, מוציאים את התבשיל מהתנור, עושים דיכאון קטן באמצע ושוברים ביצה, ומומלץ לא לפגוע בחלמון.
זה מה שמבדיל khachapuri בסגנון אדז'אר מסוגים אחרים של חטיף זה. החלמון יהיה נוזלי, מעורבב עם גבינה. אכילת khachapuri היא פשוטה מאוד: הקצוות של האפייה נקרעים ו טבול לתוך המילוי.
Adzhar קלאסי Khachapuri מתכון
כדי להכין את המנה הזאת אתה צריך את המרכיבים הבאים:
300 גרם קמח;- 250 מ"ל matsoni;
- קצת סודה;
- 4 ביצים (1 חלמון);
- 0.5 כפית מלח וסוכר;
- 60 גרם של שמן;
- 250 גרם גבינה (טוב יותר, כמובן, Imereti).
300 גרם קמח;ההכנה מתבצעת על פי התכנית:
- מקציפים בקמח, מסננים ביצה אחת מראש, מוסיפים מלח וסוכר, חצי פרוסת חמאה, matsoni, סודה. ללוש את הבצק, לכסות את המיכל ולהשאיר לחום במשך חצי שעה. ואז מכה שוב ומסתלקת חצי שעה. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים.
- מגררים את הגבינה, מערבבים בחלמון, יוצאים ל -15 דקות.
- כל חתיכת בצק צריכה להיות מגולגל לתוך עוגה קטנה על 1 ס"מ עובי.בשתי הצדדים אתה צריך לסובב את צינורות מהקצה למרכז. חשוב לצבוט את העצות היטב.
- לאחר מכן להפוך את הבצק מן הסירה, לשים את המילוי פנימה. יש לחמם את התנור ל -220 מעלות. אופים את העוגות במשך 15 דקות, לאחר מכן אתה צריך לשפוך את הביצה פנימה ואז לשלוח אותו לתנור שוב.
אפשרות עם גבינה Suluguni ו Adyghe
במתכון זה, הבצק מוכן בדיוק כמו בגבינות הקלאסיות, אבל בגבינות אחרות - אדיגה וסולוגוני ישמשו כמילוי. כתוצאה מכך, הטעם של khachapuri יהפוך מלוח יותר, המילוי עצמו יהיה נמתח בנעימות.
החומרים הם כדלקמן:
3 ביצים (1 חלבון);- 20 גרם חמאה;
- 0.5 כפית סוכר ומלח;
- 50 מ"ל חלב;
- 100 גרם גבינה;
- 350 גרם קמח (מתוכם 50 גרם לכל אבקה);
- 100 מ"ל matsoni;
- סודה.
3 ביצים (1 חלבון);שיטת ההכנה היא כדלקמן:
- אתה צריך לקחת מנה עמוקה, לערבב את המלח ואת הביצה, סוכר, להוסיף את יוגורט ומערבבים היטב. יוצקים סודה, קמח לתוך מיכל, ללוש את הבצק. זה חייב להיות מתחת למגבת במשך חצי שעה.
- מקציפים את חלבי החלב והביצים, מוסיפים את הגבינה המגודרת.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים, מגלגלים את העוגות, מגלגלים אותם בצורה של סירות.
- במרכז הסירה אתה צריך להוסיף חצי מילוי.
- מחממים את התנור ל -220 מעלות, אופים עוגות במשך 20 דקות. חמש דקות לפני הבישול, קח חצ'פורי ושפוך שם ביצה אחת.
במקום גבינה, גבינת קוטג 'הוא טעים וקל.
בעת בישול khachapuri, אין צורך להשתמש גבינה כמילוי - אתה יכול לקחת גבינת קוטג 'על ידי הוספת קצת suluguni לעשות צלחת מלוחה יותר. אפייה כזה יהיה טעים מאוד, רך ועסיסי.
כדי להכין, לקחת מרכיבים כגון:
- 250 מ"ל חלב;
- 4 ביצים;
- 500 גרם של קמח;
- 300 גרם של גבינת קוטג ';
- 90 גרם חמאה;
- 5 גרם שמרים יבשים;
- 0.5 כפית מלח וסוכר.
ראשית עליך להמיס רועדת, סוכר ומלח בחלב. תנו לתערובת לעמוד קצת, ואז להוסיף ביצה, קמח, ללוש את הבצק ולהשאיר אותו במשך שעה. בעוד הבצק הוא חדור, אתה צריך לגרר את הגבינה, לערבב אותו עם גבינת קוטג ', חמאה. כאשר הבצק מתאים, זה צריך להיות מחולק לשלושה חלקים שווים, ביצוע מכל עוגה עד 1 ס"מ עובי.
בזהירות להפיץ את המילוי על עוגות כך הקצה הוא כ 1.5 ס"מ, לגלגל את הסירה. בחאפורי אפוי בתנור בטמפרטורה של 220 מעלות.
חצ'פורי עם בשר - חטיף לבבי על השולחן
למרות העובדה כי עוגות המקורי, אשר מוכנים בגאורגיה, לא להוסיף בשר, חטיף זה יהיה מאוד מזין וטעים, אבל בשל התוכן הקלורי גבוה, אתה יכול להשתמש khachapuri לארוחת ערב.
כדי להכין אתה צריך את המרכיבים הבאים:
בצל אחד;- 200 מ"ל מים;
- 250 גרם בשר טחון;
- 250 מ"ל חלב;
- 4 ביצים;
- 60 גרם גבינת אימרטי וסולוגוני;
- 50 גרם כוסברה;
- 700 גרם קמח;
- 1 שום ציפורן;
- 50 גרם של שמן;
- 5-7 גרם שמרים.
בצל אחד;תהליך של ביצוע khachapuri היא פשוטה מאוד:
- קח את קמח מנופה, מערבבים עם מלח, שמרים, חמאה, מוסיפים מים וחלב. אתה יכול להוסיף 20 גרם של שמן צמחי. ללוש את הבצק ולהשאיר במשך שעה, מכסה את המיכל עם הסרט מגבת.
- בשמן, מטגנים בצל קצוץ דק, מוסיפים שום, כוסברה, מלח.
- מחממים תנור ל 200 מעלות.
- מערבבים את הבשר הטחון עם גבינה, תערובת של בצל וכוסברה.
- מחלקים את הבצק ל -4 עוגות שטוחות, מכניסים סירה מהם, מניחים את המלית באמצע ושולחים אותה לתנור.
כמה טיפים חשובים
אם אתה רוצה לעשות מאכל טעים ומספק, זוכר את הטיפים הבאים שיש לנו שנאספו מן השפים המפורסם:
אם אתה לוקח גבינה מלוחה מדי, כגון גבינה, אתה צריך להשרות אותו במים 1.5 שעות. וכדי לקבל את המלח מתוך המוצר, אתה צריך לחתוך את הגבינה לחתיכות קטנות על 2 ס"מ רוחב.
בעת הכנת הבצק, לצפות בעקביות שלו, זה צריך להיות כמו שמנת חמוצה עבה.
יש המלצה פשוטה מאוד: אתה צריך לקחת שלוש פעמים פחות מים מאשר קמח. אבל אם הבצק נעשה סמיך מאוד, אתה יכול לשפוך קצת מים.
אם אתה רוצה לעשות matsoni, אתה יכול לעשות את זה בעצמך. מחממים 3 ליטר חלב, מוסיפים שתי כפות של קפיר שם, סוגרים את המכולה במכסה, עוטפים במגבת. בצורה זו, החלב נשאר לפחות 5 שעות, ואז לשים את המקרר. ניתן להשתמש בהם כאשר המסה מתקשה.
אם אתה משתמש שמרים, עדיף לבדוק אותם מראש עבור איכות, אחרת אתה יכול פשוט לקלקל את הבצק. בקערה עמוקה, יוצקים 50 מ"ל של חלב חם, להוסיף כף של סוכר, לערבב. שמרים להתפורר השמרים לתערובת, לערבב ולהשאיר במקום חמים במשך חצי שעה. אם קצף חלב, זה הופך להיות אוורירי, ואז שמרים הוא באיכות מעולה.
כפי שאמרנו, עדיף להשתמש גבינת Imereti, אשר קשה למצוא מחוץ ההר הגבוה של גאורגיה. לכן, על מנת לשמר את הטעם של Khachapuri ב Adzhar, השילובים הבאים יש להשתמש: suluguni ו פטה, פטה ומוזרלה. כמו כן מתאים גבינות קשות מעורבב עם קרם מלוחים.
כדי לטעום את המנה התברר כמו בגאורגיה, אתה צריך לקחת את הבצק ואת מילוי שווה פרופורציות.
היחס הקלאסי של בצק וגבינה הוא 1: 1. הגודל של "סירות" יכול להיות כל, אבל אם אתה רוצה khachapuri פריך, אתה צריך לגלגל את הבצק רזה מאוד.
