מה התבלינים מתווספים לפילאף: סקירה של אופציות וכללים של יישום

הפילאף הוא מאכל מזרחי שגדל וחיבב את עמי העולם כולו, והוא "אורח" תכופות על השולחנות. למרות העובדה כי יש לו טכנולוגיות שונות של הכנה, "zest" נשאר ללא שינוי - תבלינים ותבלינים, כי הם יכולים להדגיש את הטעם הייחודי, חריף ועשיר.

בנוסף, תבלינים הם חומר משמר ממקור טבעי, שבגללו פילאף יכול להימשך זמן רב, גם באקלים חם. זה בלתי אפשרי לא לציין את המאפיינים הייחודיים שלהם: אכול משופר ומטבוליזם.

איזה תבלינים יש צורך פילאף

תבלינים - תוספת חשובה פילאף, המאפשרים לך להפוך את המנה ארומטי להפליא וטעים. כמו כן, אלה "פשוט" ספקים לשחק פונקציה אסתטית, מה שהופך את המנה זהוב ומעורר תיאבון.

היום יש כמות גדולה מאוד של תבלינים, שכל אחד מהם הוא ייחודי בדרכו שלו.

עם זאת, למרות מגוון, בשום מקרה לא צריך להחליף אותם עם התבלינים העיקריים. הם יכולים להיות רק "מגע" נוסף במהלך ההכנה של pilau זה.

אוזבקי

תיבול אוזבקי אמיתי מתווסף לפילאף כזה, המאופיין בנוכחות מרכיבים אלה: זעפרן אימרטינסקי (מפורט), זירה, ברבירי, פלפל שחור, אבקת צ'ילי, שומשום לבן.

תכונה ייחודית של תוספת אוזבקי הוא היעדר כורכום, במקום אשר משמש זעפרן. מרכיב זה ממלא את פילאף עם הערות ארומטי טעים נותן לו גוון זהוב.

עם בשר חזיר

בעת בישול pilaf עם חזיר, יש צורך להוסיף זעפרן, ברברי וכמון, שבלעדיו אי אפשר להשיג הרמוניה הטעם. מותר להשתמש בהם הן במצב מרוסק שלם, עם זאת, הטבחים הראשי מומלץ להשתמש באפשרות השנייה.

הכלל העיקרי של שימוש ברביריס הוא כמות קטנה שלה, שכן אחרת המנה תהיה מר מאוד.

עם עוף

כדי לבשל פילאף טעים ויפה באמת עם עוף, עליך להוסיף תבלינים: טימין, כורכום, רוזמרין, קארי, כוסברה, אורגנו. תוספים אלה יוכלו להדגיש את ניחוח מדהים של בשר עוף, מה שהופך אותו רווי יותר, עסיסי ומלוחים.

השמות וההרכב של התבלינים המקוריים

זירה

זירה, או, כפי שהוא נקרא גם, כמון, הוא צמח עשבוני שנראית דומה מאוד כמון. בבישול, זה נעשה שימוש נרחב, אלא זרעים שלה, כולל בהכנת pilau.

תכונה ייחודית של התוסף הוא נוכחות של טעם מיוחד, אשר נותן חדות וחדות, כמו גם טעם מטורף מעט, מריר. טעים במיוחד "זר" מתגלה במהלך טחינה או צלייה.

כיום, ישנם מינים רבים של צמח זה, עם זאת, כתוסף, סוגים אלה של כמון משמשים:

• פרסית - תבלינים, המאופיינת בנוכחות של צבע צהוב וטעם בולט;
• Kirmanskaya הוא תוסף כי יש את המראה של זרעים שחורים קטנים, אשר נותנים דחיפות מיוחדת Pilaf.

בנוסף לטעום, התבלינים ידועים בתכונות הייחודיות שלה:

• משפר את זרימת הדם;
• מונע קרישי דם;
• השפעה חיובית על פעילות המוח;
• מנרמל עיכול;
• מקל על מטאוריזם, הפרעות בעיכול ועוויתות.

זירה היא אופציה אידיאלית לשיפור הטעם והאסתטיקה של פילא. היא גם מסוגלת לעשות בשר קשה רך ועסיסי.

צהוב

הידוע יותר בתור כורכום. כדי ליצור את זה, השורש של הצמח של אותו שם משמש, הנחשב להיות קרוב "קרוב" של זנגביל המפורסם בעולם. בסיס התבלין הוא מראש לנקות, ולאחר מכן מבושל עם תוספת של צבעים יבשים.

הבא, שחיקה של שורשי גוון כתום בהיר, לתוך אבקה. זה הוא שהוא משמש במהלך הבישול לא רק pilau, אלא גם מנות רבות אחרות.

כלל שימוש חשוב של התוסף הוא כמות קטנה מאוד שלה עדינות - "בקצה הסכין", זה יהיה די מספיק.

כורכום הוא מסוגל להרוות את המנה עם ארומה וטעם מיוחד, נותן לו גוון כתום מעורר תיאבון.

בנוסף, בשל תיבול, ניתן לנרמל את היעילות של מערכת העיכול, להיפטר דלקת עודף של מרה.

מתי להוסיף

ראשית, יש לציין כי כל תיבול עבור pilaf נוסף לזמן "שלה". בשום מקרה אתה יכול לשפוך את כל התבלינים בבת אחת, כי אתה יכול לגמרי לקלקל את המנה. אז, את סדר הוספת כל תבלין:

• כורכום וברביריס - תוך כדי צלייה בצל וגזר, כלומר. לפני הוספת אורז;
• זירה - נכנסת למעדן רק לאחר שמחצית מכמות המים מתאדה.

אם תבלינים אחרים משמשים בנוסף, הם צריכים להוסיף לאחר הבישול, כאשר הוא עדיין חם.

מה כלול הרכב הקלאסי של תבלינים עבור pilaf

המרכיבים העיקריים של התבלינים פילאף קלאסי הם: כורכום, זעפרן, זירה ו barberry ניתן להשתמש. הם יכולים לא רק לתת עדינות טעם עשיר ואצילי להפליא, אלא גם כדי למלא את זה בצל אופייני מעורר תיאבון.

כמו כן, תוספים אלה יש תכונות נוגדות חמצון, ולכן הם החלו לשמש בימי קדם, כאשר מקררים לא היה קיים. אחרי הכל, בזכות רכיבים אלה, את המאכל ניתן לאחסן במשך זמן רב ללא מפונק ולא לאבד את המאפיינים הטעם שלו. מרכיבים נוספים ניתן להוסיף המתכון הקלאסי, אשר יהיה עוד לחשוף את הטעם המעולה של pilau זה.

טיפים שימושיים

כפי שהוזכר קודם לכן במאמר, פילאף לא יכול לעשות בלי תוספים מזרחיים, ללא קשר לטכנולוגיה של ההכנה הישירה שלה. עם זאת, חשוב לבחור את התבלינים הנכון ולא "לרוץ לתוך" זיופים, אשר, למרבה הצער, כיום רבים. כללים פשוטים אלה יעזרו לכם לבחור תבלינים אמיתיים אשר יגלו את כל הטעם ואת התכונות האסתטיות של מאכל מזרחי.

עבור pilaf אתה צריך להשתמש זעפרן או כורכום לבחירה, שכן התבלין הראשון הוא אחד היקרים ביותר בעולם, לא כולם יכולים להרשות לעצמם לקנות אותו. התוסף השני יכול להיות תחליף אידיאלי, שכן הוא אינו נחות זעפרן, או באסתטיקה או בטעם. יש לו ניחוח קל של הדר עם פלפל וטעם לוהט חריף.

התבלינים החשובים הבאים הם זירה וברברי. קניית תבלינים היא הטובה ביותר במקומות חלוקת משקל, למשל, זה יכול להיות שוק, שכן רק במקרה זה, אתה יכול לבדוק את התוסף עבור איכות וטבעיות.

לעתים קרובות בצורה של רוחות יכול למכור זרעי גזר רגיל, כי הם דומים מאוד במבנה ואת המראה. כדי לבדוק את האותנטיות של התוסף, אתה צריך לטחון את הגרגירים עם האצבעות. ההווה מאופיין בנוכחות של טעם חריף חריף, אשר לא ניתן לבלבל עם אחרים.

בעת בחירת ברבירי, כדאי לתת עדיפות שחור מיובש, לפחות כפי מומלץ על ידי גורואים בישול. עם זאת, אם מוצר כזה לא יכול להיות קנה מכל סיבה שהיא, אז אתה יכול לקחת גרגרים טריים אדומים כי ימלא את הטעם של המנה עם חמיצות אור מיוחד.

לעתים קרובות, אופים אוזבקים מוסיפים פירות יבשים לפילאף, אבל זה חל אך ורק על מעדן צמחוני. בעיקר להשתמש שזיפים, צימוקים, תאנים משמשים מיובשים. עם זאת, מי אוהב את הנוכחות של פירות יבשים ב pilaf עם בשר, אתה צריך לזכור כי אתה לא יכול לקבל פירות מבריקים מאוד, כפי שהם ניתנים לעיבוד כימיקלים.

פילאף זה, אשר היה מבושל על פי הכללים, יכול להיות "אורח" הראשי על כל שולחן. זה מנה מעולה, טעים להפליא ובריא יפתיע אותך עם הטעם שלה ואסתטי "הערות" רק אם תבלינים נבחרים כראוי והוסיף.

לכן, חשוב מאוד לשים לב לבחירה של תוסף זה ולא לקנות מזויף. אחרי הכל, את התבלינים ליצור "טעם" קרנבל ולמלא את המנה עם בהירות.