איך לבשל טבק עוף במחבת ובתנור

עוף טבק - הוא בשר עוף, מטוגן במחבת כבד מיוחד תחת עול. שם המעדן הגאורגי הזה קשור לשיטת ההכנה שלו. במהלך הבישול, העוף משתטח ומתחמם. בערבית, המונח "שטוח" מסומן על ידי המילה "tabbaq".

המנה מבושלת מהר מאוד, והבשר רך ועסיסי. עוף ריחני, משוחת עם שום ותבלינים, עם קרום דק וחד משאיר אף אחד לא אדיש.

הכנת מלפפונים חמוצים

כדי להכין עוף טבק, אתה צריך עוף צעיר במשקל לא יותר מ 800 גרם מיוחד ברזל יצוק עם מחבת טאפאס. לפני הטיגון, על פי המסורת הקווקזית, בשר משפשף רק במלח ופלפל שחור. אבל אתה יכול לסטות מן המתכון הקלאסי ולהשתמש בכל תבלינים ריחניים ותבלינים.

מאז מנה זו שייכת המטבח הגאורגי, זה אמור להיות מוגש עם רטבים ריחני, adjika, ירקות, וירקות טריים.

הכנת בשר קלה. זה צריך להיות שטף היטב הן מבפנים והן מבפנים, לחתוך לאורך השד ולשטח. לאחר מכן, את החלק הפנימי של הפגר הוא הוכה מעט עם פטיש מטבח, משוחת עם מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם. כתוצאה מהכנה זו, העוף הופך שטוח ונוח לטיגון מתחת לעול.

לפעמים תרנגולות כבושות במיץ לימון או בכפיר. התבלינים הנפוצים ביותר בשימוש הם שום, טימין, כוסברה, פלפל אדום, בזיליקום. כמה זמן כדי להחמיץ, כולם מחליט לעצמו. על פי הכללים של המתכון הקלאסי - לפחות 10 שעות. אבל עלות ביותר 1-2 שעות.

אם העוף מושרש במשך זמן רב ועל פי כל הכללים, הוא מתפשט על מחבת עם שמן חם ומטוגן משני הצדדים עד חום זהוב. אם הבשר מושרה במהירות, אז הוא מתפשט על מחבת מראש עם כמות קטנה של מים, שבו חמאה נמסה.

במקרה זה, ריבת משוחרר מן העור לאחר שעה של בישול על אש נמוכה תחת הלחץ יוצר אותו קרום rudy.

Top 5 בישול מתכונים

ישנן מספר דרכים לבשל עוף, אנו רואים את המעניין ביותר מהם.

אופציה קלאסית

ישנן מספר דרכים לבשל עוף, זו אחת האפשרויות הקלאסיות. עוף משוחך עם שום ותבלינים, כבושים, ואז מטוגן בחמאה.

תכולת הקלוריות של מנה לכל 100 גרם הוא 196 קק"ל, זמן הבישול הוא 120 דקות.

המצרכים:

• 1 עוף קטן;
• חתיכה (30-40 גרם) של חמאה.

מרינדה:

• 1 לימון קטן (מיץ);
• פלפל שחור טחון;
• 4 שיני שום;
• מלח;
• כשות- sunli (רצוי).

שיטת הכנה:

1. חותכים את העוף לאורך הבטן ומשטחים. להקפיץ על שני הצדדים עם פטיש המטבח.
2. להכין את המרינדה: לסחוט מיץ לימון, לסחוט שום ומערבבים עם מלח, כשות- suneli ופלפל שחור.
3. עוף שלם לשפשף היטב את המרינדה ולתת לו להתבשל במשך שעה אחת.
4. ממיסים את החמאה במחבת, מניחים את התרנגולת על גבה ומניחים את העומס. לדוגמה, מכסים את העוף עם מכסה הפוך מן המחבת, והניח מיכל מים על גבי.
5. מטגנים בכל צד בהתאם למשקל העוף מ 10-12 עד 15-18 דקות.

עוף טבק עם ghee

התוכן הקלורי של צלחת לכל 100 גרם הוא 357 קק"ל, זמן בישול - 1 שעה.

המצרכים:

• ghee - 2 כפות;
• עוף - חתיכה אחת;
• שום - ראש אחד;
• מלח ים לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם.

הוראות בישול:

1. אנחנו לוקחים את התרנגולת הצעירה והרוסית ועושים חתך לאורך הבטן, כך שהגווייה לובשת צורה שטוחה. מלח, פלפל משני הצדדים. בג'ורג'יה, עוף מטוגן בקטסי או על אש על אש פתוחה, אבל כל מחבת רחבה מספיק עם תחתית עבה יעשה לנו.
2. מחממים שמן במחבת. אם לא נמס, אתה יכול לקחת את השמנת ולהוסיף קצת חמניות. הוא האמין כי אפוי עדיף לטיגון. בגאורגיה, שמן זה נמצא בכל בית.
3. מכניסים את העוף למחבת וממשיכים ללחוץ כלפי מטה כך שיתאימו לתחתית המחבת. מטגנים על אש בינונית במשך 15-20 דקות עד להופעת חום זהוב, ואז מסתובבים וממשיכים לטגן עוד 15-20 דקות. כדי לבדוק אם העוף מוכן, אתה צריך לחדור אותו עם סכין או מזלג - אם זה מגיע מיץ ברור, אז זה מוכן. חשוב מאוד לא לבלוע כאן, כך שהתרנגולת לא תתייבש כמו צ 'יפס.
4. טבק עוף נאכל בדרך כלל עם שום. אבל הטעות הגדולה של טבחים טירון היא שהם לשפשף שום עם עוף לפני הטיגון, וכתוצאה מכך הציפור טעם מריר. זה נכון יותר לשפוך מים שום על העוף סיים. תגובה נפלאה מתרחשת, מתברר טעים מאוד. או שאתה יכול פשוט לשפשף את העוף סיים עם שום כתוש.

הגרסה Imereti היא לשרת עוף עם אוכמניות מגורר מעורבב עם כוסברה ושום כתוש. שם אתה יכול להוסיף ענבים בשלים. עוף נוסף הוא אכל עם bazhi או tkemali. הם אוכלים, כמובן, בידיים.

עוף שום

תוכן קלורי - 200 קק"ל / 100 גרם, זמן - 40 דקות.

המצרכים:

• מלח - לפי הטעם;
• עוף - 500 גרם;
• פלפל לבן טחון - לפי הטעם;
• לימון - 1 חתיכה;
• שמיר - לפי הטעם;
• שום - 4 שיני שום.

בישול

1. פגר עוף חתך לאורך עצם החזה.
2. התפשטנו על קרש חיתוך עם שכבה, חתכנו את הכנפיים לפלאנקס הראשון וניקינו את פנים הגבעולים בפנים.
3. בזהירות ובצורה שווה לנצח את כל העוף.
4. משני הצדדים אנחנו משפשפים במלח ופלפל לבן (לא רצוי עם פלפל שחור - הוא יישרף בזמן הטיגון).
5. מטגנים במחבת מחוממת היטב בשמן צמחי, תחת לחץ שמשקלו 3-5 ק"ג (כיסוי עיתוי מיוחד או משטח שעליו מונח משהו כבד). אנחנו מטגנים תחילה מהצד האחורי עד חום זהוב, ואז הופכים ומטגנים את הצד השני.
6. מוגש עם פרוסה של לימון ורוטב שום ריחני (תערובת של שמן צמחי, שמיר קצוץ דק ושום סחוט).

צלחת עסיסית בשרוול

תוכן קלורי - 200 קק"ל / 100 גרם, זמן - 90 דקות.

המצרכים:

• שום - ראש אחד;
• עוף - חתיכה אחת;
• מלח ים לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם.

בישול

1. חותכים את העוף לאורך כל הדרך לאורך השד ו לנקב אותו ביסודיות עם מזלג, במיוחד את הירכיים ואת השד. לשפשף את הפגר עם שום, מלח ופלפל.
2. שים את העוף בשרוול, מאובטח עם קליפ. מניחים את השקית בתבנית אפייה ומציצים במזלג בכמה מקומות.
3. אופים על הרמה התחתונה של התנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך שעה אחת ו 20 דקות.

עוף מושרה בתבלינים חמים עם ירקות

קלוריות - 120 קק"ל ל -100 גרם, זמן בישול - שעה.

המצרכים:

• שום - 5 ציפורן;
• עוף - 4 חתיכות;
• שורש זנגביל - ½ חתיכות;
• תולעים עגבניות - 16 חתיכות;
• קישואים - 1 חתיכה;
• חצילים - 1 חתיכה;
• פלפל מתוק - 1 חתיכה;
• צ'ילי פלפל - 4 חתיכות;
• שמן זית - 60 מ"ל;
• כוסברה - 15 גרם;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• כמון הקרקע (זירה) - 4 כפית;
• קרקע פלפל קאיין - 4 כפית;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• מלח - לפי הטעם;
• פלפל טרי לפי הטעם.

בישול

1. לחתוך את עודפי השומן מן התרנגולות, לחתוך את הצוואר לחתוך את הפגרים בחצי עמוד השדרה עם מספריים - השדיים חייבים להישאר שלמים ומכוסים בעור, כך הבשר לא מתייבש כאשר מטוגן.
2. מקלפים ארבע פרוסות שום, חותכים את העור מהג'ינג'ר, מגררים הכול דק מאוד - עד העקביות של הדייסה. מוסיפים פלפל שחור, כמון, 100 מ"ל של שמן צמחי, מערבבים הכל.
3. מגררים את תערובת התרנגולות, מכניסים אותם לקערה עמוקה עם שדיים למטה ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות (ואם הזמן מתיר, אז לשים אותם במקרר במשך שש שעות).
4. מלבו של הפלפל כדי להסיר היטב. חותכים פלפל, חצילים וקישואים לקוביות גדולות על 2 ס"מ בגודל.
5. מניחים את הירקות על תבנית אפייה או בתבנית אפייה בשכבה אחת, מפזרים בשמן זית ומכניסים לתנור מחומם ל 220 מעלות במשך שבע או שמונה דקות.
6. מוציאים את הירקות מהתנור ומערבבים כך שהם רוויים בחמאה ובמיץ, מוסיפים את העגבניות שרי לחתוך לחצי ומפזרים את כל עלי כוסברה דק קצוץ ציפורן שום. מלח ופלפל לפי הטעם.
7. תרנגולות צלויים על הגריל על הגריל עם שמן צמחי במשך עשרים וחמש דקות עד שחום זהוב, מדי פעם מתהפך.

מגישים עם ירקות אפויים, ולהשתמש פלפל צ 'ילי בגריל כמו קישוט.

כמה עצות שימושיות

העצות הבאות יעזרו לך להפוך את המנה יותר עסיסי וטעים:

1. אם אין עוף, אז אתה יכול להחליף אותו עם עוף קטן, אבל זה צריך להיות מושרה יותר לבשל יותר.
2. ככל שהתרנגולת קטנה יותר, הבשר טעים יותר. המכרז ביותר הם פגרים עד 500 גרם.
3. תרנגולות טבק מבושלות רק בחמאה או בגיי.
4. בתהליך של בישול תרנגולות לא להשקות עם רטבים. זהו הסוד של קליפות פריך וריחני. רטבים מוגשים לשולחן.
5. אם במקום דיכאון המכסה יש לך מיכל עם מים, עדיף להשתמש במים חמים, כך שאין הבדל טמפרטורה במהלך הבישול.
6. אם אתם רוצים להוסיף טעם שום למנה, ואז לשפוך את הפגר עם רוטב שום לאחר הבישול.
7. ראשית, אנו לחתוך את המפרקים באותם מקומות שבהם העוף הוא תמיד הגרוע ביותר מטוגן.
8. עשבי תיבול עבור כבישה עדיף להשתמש טרי. אם אתה מפזר יבש, אז הם לא יכולים להסירו, והם ישרוף.
9. בסוף הטיגון, מוסיפים מים. היא מרככת את העוף.

כפי שאתם יכולים לראות, בישול עוף הוא לא קשה כמו שזה נראה במבט ראשון, תוך שמירה על טיפים לעיל יאפשר לך לעשות צלחת טעימה באמת.

צפה בסרטון: איך להכין ציפלונק טבקה שזה בעצם עוף משוטח פחוס מהמטבח הגרוזיניגיאורגי (מאי 2024).