מאכלים איטלקיים עדינים לא יהיו טעימים כל כך אם הם לא היו מכינים גבינת מוצרלה. יש לה הרבה יתרונות מלבד הטעם הייחודי: קלוריה נמוכה, הרכב עשיר. וזה קל לבשל בבית.
שלב אחר שלב בישול מוצרלה
זמן בישול: 80 דקות.
קלוריות לכל 100 גרם: 238 קק"ל.
כדי להכין, נצטרך את המרכיבים הבאים:
- 4.5 ליטר חלב;
- 300 מ"ל מים;
- 1.5 כפית חומצת לימון;
- 0.6 כפית rennet;
- 1 כפית מלח.
בישול מוצרלה אינה דורשת את השימוש של סוג מסוים של חלב, אבל האפשרות האידיאלית נחשבת מוצר שומן במדינה.
התנאי העיקרי הוא כי חלב לא צריך להיות מפוסטר, שכן במקרה זה חלבונים חלב להישבר, לאבד את היכולת לקפל.
ואת האנזים הנדרש ניתן לקנות בסופרמרקט גדול או בבית המרקחת.
אתה גם צריך כמה כלים וחומרים:
- מחבת אמייל. אתה לא צריך להשתמש אלומיניום או מוצרי מתכת, שכן במקרה זה התגובה של מתכת וחומצה עלולה להתרחש, אשר יקלקל את הטעם.
- כוס וכף מדידה.
- מדחום מדויק עבור בקרת טמפרטורה.
- סקימר וגזה.
- סכין עם להב דק וחד.
בעת בישול מוצרלה, עדיף לא להתמודד עם כל שאר המאכלים, אם כי הליך זה לא ייקח הרבה זמן, זה צריך להיות נתון תשומת לב מרבית. ראשית אתה צריך לפזר את האנזים וחומצה ציטרית: עבור חומצה תצטרך 1 כוס מים קרים, עבור האנזים - 0.5 זכוכית.
עכשיו אתה צריך לשפוך את החלב לתוך המחבת, תוך ערבוב, להוסיף חומצת לימון, חום ל 35 מעלות. בשלב הבא, אנו מציגים אנזימים: להסיר את המיכל עם חלב מן התנור, לאט לשפוך את האנזים פנימה ומערבבים. כאשר כל האנזים הוא בחלב, אנחנו מערבבים בדיוק 30 שניות, מוציאים את הסיר מהתנור, מכסים במכסה ומניחים 5 דקות.
לאחר מכן, המסה צריכה להיות דומה פודינג. אם זה עדיין מימי, אתה צריך לחכות 3-5 דקות.
כאשר קריש קרד מוכן, לעשות כמה חתכים עמוקים עם סכין חדה, לשלוח אותו חזרה לתנור חום ל +40 מעלות, בעדינות ערבוב התוכן. הסר גבינה כמעט סיים מן החום ומערבבים במשך כ 5 דקות.
מפזרים את הכד מהמיץ באמצעות שימוש בשחין, מעבירים אותו לקערת המיקרוגל וחום למשך 30 שניות. הטמפרטורה צריכה להיות מסומנת עם מדחום - זה צריך להיות על +60 מעלות.
זה נשאר כדי לקבל את המיכל ולהתחיל להרכיב כדורי מוצרלה מקוביות של מסה קרד. מוסיפים מלח למים הקרים, מכניסים לתוכו את הכדורים ושולחים למקרר. מוצרלה מבושל יכול להיות מאוחסן במשך כמה ימים.
מתכון בישול עם חומצה- pepsin
זמן בישול: 60 דקות.
תוכן קלורי לכל 100 גרם: 251 קלוריות.
Acidin-pepsin הוא תרופה לשיפור העיכול. הוא נמכר בבתי מרקחת ללא מרשם, העלות היא כ -150 רובל. הגבינה מוכנה לפי המתכון הזה לא רק טעים, אלא גם שימושי.
כדי להכין את המתכון הזה, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- 1.5 ליטר חלב;
- 200 מ"ל של מים מטוהרים;
- 2 טבליות Acidin-pepsin;
- 0.5 כפית חומצת לימון.
בישול פשוט:
- טבליות למחוץ לתוך אבקה להתמוסס 0.5 כוס מים.
- ב 100 מ"ל של מים להמיס חומצת לימון.
- יוצקים את החלב למחבת, מחממים עד 30 מעלות.
- הסר את החלב מן התנור, לדלל חומצת לימון בו, מערבבים במשך שתי דקות.
- מוסיפים מים עם לוח כתוש, מערבבים הכל ביסודיות.
- שים על חום נמוך חום לטמפרטורה של +40 מעלות, תוך ערבוב מתמיד. במקרה זה, החלב צריך להתכרבל.
- הסר מהחום, מכסים עם מכסה, להשאיר חצי שעה. במהלך תקופה זו, המסה צריכה להתכרבל בקלף
- להפריד את הקערית מן הוויסקי.
- יבש את המסה וכתוצאה מכך במיקרוגל במשך 30-60 שניות.
- לאחר הנוזל הוא סחוט, אתה צריך להתחיל להרכיב גבינה.
- המסה צריך להיות טוב ללוש, ולאחר מכן טופס כדורי גבינה.
- לאחסון, מעגלים ממוקמים במי גבינה מומלחת ונשלח אל המקרר.
למרבה הצער, מוצרלה אינה מאוחסנת במשך זמן רב, כי אתה צריך לבשל ככל שאתה יכול לאכול 2-3 ימים. כדי להאריך את חיי המדף, יש לשים את הגבינה בפתרון מלוח: 3 כפות מים נדרשות לכל 1 ליטר מים. מלח.
איזה מאכלים ניתן לבשל עם גבינה זו
כדורי גבינה עדינים, קלים, מושלמים לכל מנה. הגבינה יכולה לשמש להכנת סלטים, פיצה וחטיפים אחרים. היתרון העיקרי של מוצרלה היא כי המסה יש מרקם צפוף, כאשר מחומם, הגבינה אינה מתפשטת. מנות חמות עדינות עם גבינה צמיג מתקבלים.
קח כמה מתכונים פשוטים:
- קלאסיקות של הז'אנר ניתן לקרוא סלט "קפרזה". זה נראה אלגנטי, הוא מכין פשוט, הוא אכל במהירות. כדי לעשות זאת, לחתוך את הגבינה לפרוסות עבות, עגולות. באותו אופן, לקצוץ עגבניות גדולות, להניח אותם בשכבות, יוצקים עם שמן זית ומפזרים בזיליקום.
- סלט עם שרימפס. מורחים על צלחת חצאים עגבניות, קוביות גבינה, בצל ירוק קצוץ. מתבלים במלח, שמן זית, בזיליקום, מקשטים עם שרימפס על גבי.
- פיצה "Margherita" עם מוצרלה. אפשרות מצוינת עבור אלה שאינם רוצים בשר. הפיצה עושה פשוט: לשים שום רוטב עגבניות, כמה עלי בזיליקום ואורגנו על הבצק. אופים את המוצר במשך 5-10 דקות, ואז מפזרים גבינה ואופים בתנור עוד חמש דקות.
- גבינה, לחם. חטיף גדול לבירה או יין. יש לקצוץ את מוצרלה לחתיכות בעובי של 1.5 ס"מ, לטבול אותן לתוך הביצה, להתגלגל ולטגן בכל צד במשך 2-3 דקות.
ואם אין מוצרלה על היד או שאתה לא יכול להחליף את זה עם שום דבר, אתה יכול להשתמש גבינה Adyghe, suluguni, גבינה.
