מדברים על העובדה כי בצק שמרים קשה להכין, מוגזם מאוד. למעשה, הכל פשוט - אתה רק צריך לעקוב אחר רצף של כל הפעולות ואת יודעת את הסודות הקולינריים. על זה במאמר שלנו.
בצק שמרים על המים לעוגות
בפשטידות הדבר החשוב ביותר הוא הבצק הגמיש. כך שבמהלך הדוגמאות והאפייה, היא לא קרועה.
מוצרים נדרשים:
- 30 גרם של כל שמן צמחי;
- 3 כוסות דקות של קמח (הציון הגבוה ביותר);
- An קבוצה
- 200 מ"ל מים רותחים (בהכרח חמים);
- חצי שקית של שמרים יבשים;
- מלח - 2 צביטים;
- סוכר - 20 גרם
התהליך כולו ייקח 1.5 שעות.
יוצקים מלח וקמח מנופים לספל מחומם. מוסיפים שמן צמחי, שמרים יבשים מהתיק.
מערבבים הכל. לאחר מכן, שופכים מים, ביצה. ללוש את הבצק היטב ולהפוך לכדור.
שים כדור על שולחן, זרועים בשכבה דקה של קמח, ללוש אותו. טופס שוב כדור והכניסו אותו במחבת עמוקה מוכן, מכסים עם מפית בד. השאירו את מוצר הקמח במשך 60 דקות בחדר חם לגידול.
בצק שמרים מ שמרים יבשים במים לעוגה
עדיף להוסיף שמן צמחי לבצק פאי, כי קרם חמאה עושה את זה כבד ולא שופע מספיק. אם אתה אוהב שמנת, אז לקחת כמויות שוות הן.
מוצרים נדרשים:
- 350 גרם קמח לחם;
- 200 מ"ל מים (רק חם);
- הביצה טרייה;
- 15 גרם שמרים (פעולה מהירה);
- 50 גרם של סוכר לבן;
- 5 גרם של מלח עדין;
- 60 גרם שמן מזוקק.
זה לוקח 2 שעות להכין.
חשוב על שלבי הבישול שלב אחר שלב.
שלב 1. לטחון ביצה טרי עם שתי כפות של סוכר. מוסיפים מלח, מים חמים, שמרים והיכו היטב.
שלב 2. יוצקים שמן מזוקק (60 גרם), מוסיפים קמח, לערבב.
שלב 3. ללוש כך שהוא הופך אלסטי מפגר מאחורי הקירות של המחבת ואת הידיים.
שלב 4. סגור את המחבת בחוזקה והכניס אותו בחום.
שלב 5. כאשר המוצר מתאים, לחתוך אותו לחתיכות, לעשות כדורים מהם. תן להם זמן נפרד.
מתכון שמרים בצק על מים בלי ביצים
ביצוע הבצק הוא פשוט מאוד. זה דורש קצת ניסיון ומיומנות מסוימת. לדוגמה, אם מתכון ללא ביצים, תצטרך להגדיל את כמות השמרים בשימוש.
החומרים הנדרשים:
- כל חמאת שומן - 2, 5 כפות. כפות;
- קמח (הציון הגבוה ביותר) - 1.5 כוסות;
- שמרים מהירים - חצי שקית;
- 200 מ"ל של מים חמים;
- 2 קמצוץ מלח;
- סוכר דק - כף.
אתה יכול לבשל במשך 2.5 שעות.
בישול
- מערבבים קמח עם שמרים, סוכר ומלח בקערה עמוקה. מוסיפים מים חמים, מערבבים היטב. כאשר הבצק עולה, יש ללוש אותו היטב, להניח על השולחן, מפזרים כמות קטנה של קמח. הערה: יש לבחור את קיבולת הבישול המתאימה לגודל, שכן הבצק גדל בכמות כפולה במהלך העלייה;
- כדי להעלות שוב לשים בחום (בתוך מראש לתנור 40 מעלות או בסיר של מים מחוממים). לאחר כ -60 דקות, שוב ללוש על השולחן עם קמח;
- ברגע הבצק עולה (לאחר כשעתיים), זה צריך להיות בלוש והשאיר במשך שעה לבד. ואז ללוש שוב עם הידיים שלך ואתה יכול להמשיך לאפייה.
בצק שמרים על מים לבנים
בצק שמרים, מבושל על פי כל הכללים, עולה היטב, ומוצרים העשויים ממנו אינם מתפצלים בעת האפייה.
החומרים הנדרשים:
- שקית של שמרים (יבש);
- 2.5 כוסות מים מחוממות;
- 30 גרם סוכר;
- 50 גרם של שמן מזוקק;
- 8 גרם של מלח עדין;
- 4 כוסות קמח לא שלמות.
זמן הבישול הכולל יהיה 2 שעות.
כדי להפוך את הבצק שמרים לבנים, אתה צריך לטחון את הקמח, סוכר, ביצה אחת עם חמאה מזוקקת. מוסיפים שמרים, מים, מלח.
מערבבים הכל עם הידיים. שים את המסה על לוח העבודה ולנקות אותו כראוי. זה צריך להיות גמיש, אבל לא חזק. מכינים את הבצק להצלפה בקערה גבוהה, מכסים במגבת. כאשר הוא עולה, אתה יכול לקבל את זה ומטגנים belyashi.
בצק שמרים מהיר על פיצה
אתה יכול לעשות פיצה במהירות אם אתה משתמש המתכונים שלנו. אנו מציעים שתי אפשרויות למבחן "מהיר".
מוצרים:
- מים חמים - 100 מ"ל;
- שמרים יבשים - 8 גרם;
- סוכר - 10 גרם;
- מלח - 4-5 גרם;
- שמן חמניות - 35 גרם;
- קמח מסונן - 250 גרם
בישול לוקח 30 דקות.
המתכון להכנת צעד אחר צעד הוא כדלקמן.
שלב 1. לחמם את המים מעט ולהזריק כל שמרים מהיר משחק לתוכו, ומערבבים היטב.
שלב 2. שלב את הביצה עם סוכר, היכו, להוסיף מלח, שמן חמניות. מערבבים עד חלקה ויוצקים במים עם שמרים.
שלב 3. לנפות את הקמח לתוך מיכל גדול, להפוך משפך לתוכו, יוצקים בתערובת מבושלת לאט, ללוש ביסודיות לגלגל את הלחמנייה.
שלב 4. לעטוף את לחמנייה ב cheesecloth, להוריד אותו לתוך מיכל עם מים מחוממים, (הטמפרטורה היא לא יותר מ 40 מעלות).
שלב 5. כאשר קמח "כדור" צף אל פני השטח, אתה יכול לגלגל אותו ולעשות פיצה מתוך זה.
עם אותם מרכיבים אתה יכול לבשל קצת אחרת.
שלב 1
שמרים יבשים מעורבים בסוכר. בזרם דק שופכים מים חמים לתערובת זו. מכסים את המכל עם מפית, לתת את השמרים לעמוד קצת. מוכנות מסומנת על ידי כובע קצף חום על פני השטח של הנוזל.
שלב 2
יוצקים קמח בקערה, מוסיפים שמן, מלח, יוצקים את תערובת השמרים. ללוש, לשים בחום במשך 20 דקות.
שלב 3
כאשר הוא מכפיל נפח, אתה יכול להתחיל אפייה פיצה. הוא הופך לבצק שמרים רך, שמתגלגל בקלות לשכבה דקה. מה בדיוק צריך פיצה.
טיפים שימושיים
- אם אתה רוצה לפנק את המשפחה לעתים קרובות עם מאפים, אז עדיף לקנות שמרים טריים במקלות. הקפד לבדוק כמה זמן הם יכולים לשמש;
- ככל שיש לך יותר ביצים, סוכר וחמאה, כך קשה יותר לטפס;
- אם בבצק, ביצה אחת - עבור 1 ק"ג קמח יש לקחת חצי מקלות שמרים, אם במתכון יש 4 ביצים, אז את כל המקל יהיה צורך להשתמש;
- בצק שמרים לא אוהב: ירידה חדה בטמפרטורה, טיוטות. לכן, החלונות במטבח צריך להיות סגור;
- המוצר מתאים יותר אם אתה שם מיכל עם זה מים מחוממים או תנור מחומם ל 30 מעלות. אבל לא יותר, כי בטמפרטורה גבוהה (אחרי 50) השמרים ימותו תהליך התסיסה יפסיק;
- חשוב להשתמש רק מזון חם, לא חם, אשר מיד להרוס את השמרים. אם המתכון הוא חמאה מומסת, אז זה חייב להיות מותך מקורר קצת, ולאחר מכן נשלח לבצק. המים חייבים להיות מחוממים;
- לא משנה איזה סוג של אפייה אתה הולך לעשות, להוסיף מלח לקמח;
- ללוש את הבצק היטב. וטוב יותר ביד. אם נשווה את מכונת הבצק ללוש ידנית, ההבדל הוא בולט מאוד. בעבודת יד הוא עדין יותר, יש טעם עשיר;
- הקפידו להוסיף כפית של שמן מזוקק. עם זאת, הבצק הופך אלסטי, דביק יותר מן הידיים. מן השמן, את הטעם של המוצר רק משפר;
- כל הבצק שמרים יש ללוש כראוי ביד, ויצרו לחמניה. הליך זה יהיה להיפטר ממנו של דו תחמוצת הפחמן, להרוות אותו עם חמצן;
- לפני הבצק מתגלגל, יש צורך לקבוע איך זה מתאים. כדי לעשות זאת, לעשות חור על זה, אם זה נשאר במשך 5 דקות, אז אתה כבר יכול לגלגל אותו;
- מגלגלים את הבצק בזהירות, רק בכיוון אחד. נסו לא לעבוד עם סיכה בכיוונים שונים, זה מפר את מבנה המוצר.
ועוד טיפ קטן אחד: עדיף לשים פחות קמח בבצק שמרים על המים מאשר להזיז אותו. אתה תמיד יכול להוסיף קמח, אבל אתה לא יכול להסיר אותו. הסכום הנכון של קמח הלחם תמיד משפר את הבצק, הופך אותו אלסטי, וזה בתורו משתקף אפייה.
הווידאו הבא מראה בבירור כיצד להפוך את הבצק שמרים במים.
