מוצר זה כבר זמן רב אהוב על ידי אנשים בגלל הטעם המתובל שלה ואת המראה יוצא דופן. עבור כל גורמה אתה יכול להרים סוג של גבינה כחולה. בנוסף, הוא מביא את הגוף יתרונות שלא יסולא בפז.
קצת על היתרונות של המוצר, שבו הוא משרת
ההרכב של גבינה זו, כמו כל האחרים, כולל הרבה סידן, בשל זה, זה נחשב שימושי. המוזרות היא כי בשל מצב עובש, סידן ייקלטו על ידי גוף האדם הרבה יותר מהר. בנוסף, זהו המקור החשוב ביותר של חלבון, אשר עולה על דגים או ביצים.
הרכב מכיל חומצות אמינו המשפיעות על היווצרות השריר. הוכח כי אדם אשר צורכת באופן קבוע גבינה עובש יש הגנה טובה על העור מפני קרני השמש, בשל הפקת המלנין.
מגוון של מוצרים מוגש על צלחת עגולה גדולה. על זה הציונים השונים ביותר מוצגים. כל סוג של חיתוך יש צורה משלו. לאורך הקצוות, בדרך כלל לשים גבינות קלות, ובאמצע המינים הכי פיקנטי. לטעום את המוצר היה שלם יותר, לפני ההגשה, גבינה צריך לעמוד בטמפרטורת החדר למשך כשעה.
בשל הטעם יוצא דופן, יינות חזקים בדרך כלל מוגשות על השולחן. בנוסף, אתה יכול לשרת עם לחם, קרקר, פירות. בכמה מתכונים, גבינה עובש הוא לשים פסטה, פיצה, כמו גם סלטים שונים.
גבינה עובש לבן
שמות גבינות עובש לבן:
- ברי. יש לה צבע לבן, קצת אפרפר. הוא מיוצר בצורה של מעגל, עם קוטר של עד 60 ס"מ עובי של המוצר, יכול להיות שונה, מ 3 עד 5 ס"מ, עובי קטן יותר, את הטעם החריף יהיה. ברי צעיר, לא בוגר יהיה מרקם רך. עם תהליך ההזדקנות, זה מתקשה. הריח, המזכיר אמוניה, קרום לבן מדיף ריח אמוניה. אבל, עם זאת, כל השברים הם אכילים ובטוחים עבור בני אדם. זה סוג זה, מומלץ להשתמש כאשר אתה הראשון להיפגש עם מוצרים עובש;
- Boulet d'Aven. מכל המינים, זה נחשב מסריח ביותר. כדי לנסות את המוצר הזה, לא כל גורמה הוא החליט. זה עשוי מסה רכה, מסה. בשלבים הראשונים של ההבשלה, הגבינה נשמרת במי מלח בירה, ולאחר מכן פטרוזיליה, לענה, שום, פלפל מתווספים. בזכות החומרים האלה, ריח כזה חריף. טופס קונוס, במשקל 180-200gr, ולאחר מכן בשפע מפזרים פפריקה לעזוב להתבגר עד 3 חודשים. גבינה מוכנה, יש מבנה רך. המוצר מאוחסן לא יותר מ -30 יום.
- קממבר. גבינה רכה יש עקביות שמנת. מוכן משני סוגים של חלב, שלם ודל. תהליך הכנת גבינה הוא ארוך ומסובך. לייצור, רק חלב ברמה הגבוהה ביותר נדרשת. לכן, פרות לפני מרעה נחשים על מרעה מיוחדים. צבע של המוצר המוגמר יכול להיות גם קרם בהיר כהה. מכוסה עובש לבן אוורירי. עובי העוגה המוגמרת, עד 3 ס"מ, רוחב עד 11 ס"מ החדות של הגבינה משתנה, בהתאם לזמן ההזדקנות. יש טעם מובהק של פטריות. חיי המדף של המוצר הוא קטן, ולכן הוא נמכר לעתים קרובות בצורה בוגרת;
- קמבוטולה. הוא עשוי מחלב פרימיום, סטרטר מיוחד, מלח, שמנת. באמצעות מחטים סריגה, פסים של עובש כחול הם הציג לתוך החלק הפנימי של הגבינה, ואת השכבה החיצונית מכוסה עובש לבן. יש לה מרקם עדין וטעם חריף, מלוח. זה היה ניסויי, כאשר ניסויים עם סוגים שונים של גבינה. הוא מיוצר בשתי צורות: שומן עד 70%, ללא שומן עד 25%;
- קארה. גבינה צרפתית, החלק העליון של מכוסה, קרום עובש אכיל. ב תוכן שומן דומה brie;
- קולומי. עשוי מחלב מפוסטר, בעל מרקם עדין. הקוטר של מעגל הגבינה הוא 12-12 ס"מ, עובי הוא 3-3.5 ס"מ, מלמעלה יש קרום של עובש לבן, לפעמים עם כתמים אדומים. המוצר מבשיל עד 8 שבועות, הקשיות שלו תלויה בו;
- נויהאטל. כיתה של מוצר רך, מבשיל 3 עד 4 חודשים. ככל שמתרחש ההזדקנות, כך המוצר יהיה רך יותר. בקטע יש צבע צהוב בהיר. החלק העליון מכוסה בכובע לבן עשוי עובש. הייחודיות של הצורה היא כי היא מיוצרת בצורות שונות לחלוטין, הצורה הנפוצה ביותר היא הלב;
- פון לאווק. מתייחס מגוון עם ריח חריף ביותר. זה קורה על ידי השריית המוצר המוגמר במי מלח. יש לה צורה מרובעת. זה נעשה בשני סוגים: בית - מחלב לא מפוסטר, מפעל - מחלב מפוסטר. גבינה תוצרת בית ניתן למצוא רק על המדפים בנורמנדי. תהליך ההבשלה נמשך עד 5-6 שבועות;
- רוז'ט. אחד מסוגי מלח, גבינה עובש. בתהליך הבישול הוא נשטף 5 פעמים. יש לו ריח אמוניה חזק, קרום ורדרד מעט, בגלל התוכן של פפריקה;
- רוכלים. יש לה מראה של ראש קטן מרובע, מכוסה מכסה אוויר של עובש לבן. זה טעים כמו פטריות או אגוזי לוז. המרקם הוא קרמי, רך. Ripens עד 3 שבועות.
גבינה עובש כחול
כחול עובש שמות גבינה:
- רוקפור. הוא עשוי מחלב כבשים. כדי לעשות ורידים כחולים, לחם שיפון משמש כך התבנית מתפשטת באופן שווה את הגבינה הוא פירסינג עם מחטים לסרוג. עבור ההזדקנות, הגבינה ממוקמת במערה טבעית, אבן גיר, שם טמפרטורה נמוכה ולחות נשמרים כל הזמן;
- גורגונזולה. הוא עשוי מחלב פרה. זה מתבגר במערות טבעיות עם לחות גבוהה, עד כ 2 חודשים. המחיר שלה תלוי ההזדקנות של הגבינה. לגבינה יש טעם מתוק. בעזרת זריקות, פטריות מושתלים בגבינה, הם ליצור דפוס יפה של עובש כחול. המוצר המוגמר הוא עטוף בנייר כסף כדי למנוע כניסת אוויר;
- דנבלים הוא עשוי מחלב פרה, רק בתנאים תעשייתיים. זה נוצר כמו אנלוגי של rokfor. לאחר הכנה, הוא ממוקם במרתפים מיוחדים. לפני שאתם שולחים את החנויות, הגבינה נשטף מיובש ביסודיות. מבשיל בתוך 2 חודשים, יש טעם מלוח חד. יש לו צורה מעוגלת, המשקל של הראש סיים מגיע 2-3 ק"ג;
- פורם ד'אמבר. מכינים גבינה מחלב של פרות אשר רעה בהרים. פניצילין משמש ליצירת עובש כך נבגי עובש מופצים באופן שווה, המוצר המוגמר הוא פירסינג עם מחטים. הגבינה, עד 3 חודשים;
- Bleu d'Auvergne. להתכונן חלב מיוחד של פרות לרעות בהרים Santal'ye. יש לו טעם חד, מרקם דביק. בחדרים רטובים מבשילים במשך 3 חודשים, מנוקבים נבגים של עובש כחול;
- Bleu de Bresse. הוא עשוי מחלב פרה. ריפנס גבינה עד 3 חודשים, במרתפים רטובים מיוחדים. המוצר המוגמר בעל צורה עגולה, מרקם רך, טעם חריף;
- בלו דה קוס. עשוי מחלב שלם. ריפנס גבינה עד 6 חודשים במרתפים, על מנת למנוע התפתחות של חיידקים, מלח הוא מפוזרים על גבי. מכל הצדדים, הוא משורשר עם מחטים, עבור הפצה של נבגים פטרייתיים.
גבינות עובש אדום
סוגים שונים של גבינות עם עובש אדום:
- ליברו. הוא עשוי מחלב פרה איכותי. בדרך כלל לא נעשה בחורף. יש לה גוון חום. על הטעם, חדות שונה, בשל מה טעם טעם. המומחים של גבינה זו מעדיפים להשתמש בו לאחר 6 חודשים של הזדקנות;
- Epuass להתכונן חלב פרה, אשר נבדק בקפידה בעבר כדי למנוע את הכניסה של חיידקים. לגבינה יש ריח חריף, עם טעם עדין וקטיפתי. הוא מבשיל בחדרים מיוחדים על רשתות עץ. כאשר הגבינה מתחילה לרכוש קרום אדום, היא מטופלת עם תמיסת מלח ומזגה מעל וודקה בורגונדי;
- מארה. מוצר מחלב פרה. בצורה סופית יש צורה מרובעת. Ripens עד 4 שבועות. במהלך ההזדקנות, הבר הוא שטף היטב כדי למנוע עובש על הקרום;
- רמודה. ריפנס מ 2 עד 3 חודשים, יש קרום אדמדם טעם חריף. לייצור, להשתמש חלב פרה איכות;
- מונסטר. לייצור חלב פרה משומש. על מנת לקבל 1 ק"ג גבינה בצורת גמור, הם מבלים 8 ליטר חלב. בתהליך ההבשלה, את הקרום נשטף עם מלוחים, בשל כך, אתה יכול להשיג גוון אדום. במרתפים שבהם הגבינה מתבגרת, דגימות ישנות יותר חייבות להיות קיימות לתסיסה טובה יותר.
גרין עובש ירוק
שמות של גבינות עובש ירוק:
- דור כחול. הפוך, מן הציונים הגבוהים ביותר של חלב. בשל כניסתה של עובש, נראה סיים יש פסים ירקרקים. יש לה מרקם רך, יש ריח חריף, חריף שיכול להדוף. פטריות עובש, מדי פעם מגיעים אל פני השטח של הקרום;
- סטילטון. הוא עשוי משמנת בוקר איכותית. יש צורה של מעגל, בצורה סופית שוקל עד 7 ק"ג. בתהליך הייצור, הראש נחתך עם נבגי פניצילין, שבגלל זה מתרחשת התפתחות של ורידים ירוקים. יש לו ניחוח חריף נעים טעם חריף;
- ברגדאר הוא עשוי מחלב מפוסטר, בצורתו הסופית, יש אימפרציות ירקרקות של עובש. יש לו טעם מתוק, מתובל;
- סן אגור. המוצר המוגמר יש צורה יוצאת דופן, יש 8 פרצופים. הטעם הוא חריף, יש מרקם שמנת ותכולת שומן גבוהה. הוא עשוי מחלב פרה. לעמוד גבינה, עד 2 חודשים, לאחר מכן, יש פסים ירוקים.
איך לבחור באיכות גבוהה גבינה עובש: מדריך מהיר
הכללים הבאים בעת בחירת גבינה כחולה:
- על זנים כחולים של גבינה אין פתחים רחבים מדי, אחרת זה מוצר מפונק. עובש כחול לא צריך להיות מלא עם מספר רב של ערוצים;
- גבינה חייבת לשמור על הצורה שלה, בעוד להיות קצת רופף, רטוב;
- אתה צריך בזהירות להציץ לתוך הרכב של גבינה, עבור ההזדקנות משמש בדרך כלל פניצילין ומלח. אין צבעים מלאכותיים צריכים להיות נוכחים;
- גבינה טרייה יש ריח של פניצילין, קרום לבן שלג, עקבות של באח כי הוא התבגר ניתן לראות;
- המוצר צריך להמיס בפה כמו חמאה. אם יש שכבה מוקשה סביב הקצוות, זהו סימן כי היא מאוחסנת זמן רב מדי;
- אורך חיי המדף של הגבינה לא יעלה על חודשיים;
- נוכחותם של מספר עצום של חורים הגבינה מדבר על יצרן באיכות ירודה;
- גבינה כבושה לא צריך להיות מראה רופף;
- הגבינה צריכה להיות ארוזה בנייר שעווה מיוחד. זה נעשה כדי לעצור את ההבשלה ואת כמות עובש;
- קביעת נוכחות של שמן דקלים במוצר קל אם אתה קצת לחץ עליו. המבנה החיצוני של הבר חייב להיות גמיש.
יצרנים רבים של זנים עובש של גבינה, יש מאות שנים של תהילה.
מוצר כזה יוכל לקשט כל שולחן החג, במיוחד אם משלבים זנים שונים על צלחת אחת. בנוסף, גבינה באיכות גבוהה מביא יתרונות גדולים עבור הגוף, במיוחד עבור אלה המעורבים בספורט. הדבר החשוב ביותר הוא לעקוב אחר ההוראות בעת בחירת המוצר.
בנוסף - סיפור וידאו מעניין על איך להכין גבינה כחולה.
