כיצד להפוך במהירות בצק ללא שמרים פיצה תוצרת בית

קשה למצוא מישהו שלא יודע מה פיצה. עכשיו כמעט בכל, אפילו עיירה קטנה, יש פיצריות, מוכן לרצות את המבקרים שלהם עם עוגות שטוחות עם כל מיני סתימות.

כן, אתה יכול לבחור את המילוי לטעמך, אבל יש עוד מרכיב חשוב מאוד - את הבצק. זה לא יכול להיות נבחר בנפרד במפעלי קייטרינג, אבל זה יכול להיות מבושל בכוחות עצמו, כמו פיצה עצמה.

יתר על כן, יש מסה של מתכונים של בצק פיצה ללא שמרים, אשר אופה מתחיל יכול להתמודד עם. בצק פיצה ללא שמרים ניתן להכין בחלב, מים מינרליים, קפיר, מיונז וחמאה. ישנן אפשרויות רבות, ואתה יכול לגלות איזה מהם הוא הכי טעים, רק על ידי ניסיון - לנסות כל אחד.

ללא בצק פיצה ללא מים מינרליים

היתרון של מבחן זה הוא כי הוא רזה ופריך, אבל רך בפנים, פיצה עשוי ממנו יהיה בתוך דקות.

המצרכים:

• 450-500 גרם קמח;
• 200 מ"ל של מים מינרליים מוגזים;
• 1 ביצה;
• 3 טבלה. l שמן צמחי (זית או כל סוג אחר);
• 1 טבלה. l סוכר;
• 0.5 כפית. סודה;
• 0.5 כפית. מלח.

זמן הכנה: 10-15 דקות כדי ללוש את הבצק, ו 15-20 דקות לתת לו לנוח.

תכולת קלוריות: 269.5 קק"ל לכל 100 גרם של בצק מוגמר.

התקדמות:

1. מערבבים מרכיבים יבשים בקערה או במחבת: קמח, סוכר, מלח וסודה. טופס שקופית מהם, ולעשות הפסקה בה. זה יכול להיעשות הן בסיר ימין על השולחן שבו אתה מתכנן ללוש את הבצק;
2. מערבבים חמאה, ביצה וסודה במיכל אחר. כאשר המסה הופכת הומוגנית, זרם דק שופכים אותה לתוך הפתח בגבעה של מרכיבים יבשים, ולשים את הבצק;
3. הבצק הגמור צריך להיות בעל מבנה אלסטי, להיות רך, אבל גמיש למדי. מתוך הבצק כדי ליצור כדור לעטוף עם הסרט נצמדות, לתת לו "לנוח" במשך 15-20 דקות. אחרי שאתה יכול לבשל פיצה.

כיצד להפוך במהירות בצק פיצה ללא שמרים על שמנת חמוצה

האפשרות הבאה מתרשמת בבישול המהיר. את הבצק על שמנת חמוצה קל יותר ללוש מאשר על מים מינרליים. התהליך יהיה מהיר אם אתה מפריע לידיים שלך, ומהר מאוד אם אתה משתמש במיקסר.

החומרים הנדרשים:

• 1 כוס שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 20%;
• 2 ביצי עוף;
• 1 כפית. סוכר;
• 1 כפית. מלחים;
• 0.5 כפית. סודה;
• 2 טבלה. l חמאה מומסת;
• 3 כוסות קמח.

הזמן הנדרש לערבוב הבצק: 10-15 דקות.

תכולה קלורית: 290.5 קק"ל / 100 גרם.

בישול

1. מקציפים או מערבבים מכים ביצים במלח וסוכר. כאשר הם מתמוססים, מוסיפים שמנת חמוצה לתערובת, ומערבבים ושופכים סודה;
2. האחרון לפני הקמח בתערובת הוא מומס חמאה. ואז שופכים קמח במנות ולשים את הבצק. כמות הקמח תצטרך להיות מותאם או כלפי מטה, תוך מעקב אחר עקביות של הבצק.

פיצה על קפיר בלי שמרים תוך 5 דקות

נראה כי אי אפשר ללוש את הבצק בתוך פחות מ -10 דקות, אבל לא, יש אפשרויות אחרות. מתברר כי בצק פיצה מבוסס קפיר ניתן לבשל רק 5 דקות, שכן היא משתמשת מינימום של מרכיבים.

עבור פיצה אחת גדולה על בסיס דק תצטרך:

• 200 מ"ל של kefir כל תוכן שומן;
• 1 ביצה עוף;
• 1 טבלה. l שמן זית;
• 0.5 כפית. סודה;
• קמצוץ מלח;
• כ 500 גרם קמח.

זמן הכנה: 5 דקות.

תכולה קלורית: 282.1 קק"ל / 100 גרם.

שלבי ערבוב:

1. קפיר התערבב עם סודה והשאיר לרגע את התגובה;
2. בינתיים, לרגע, לטאטא את הביצה מעט עם שמן צמחי ומלח;
3. מערבבים תערובת קפיר ושמן ביצה, מוסיפים קמח. מערבבים היטב לכמה דקות והבצק מוכן.

רזה בצק פיצה ללא מיונז

אם לא היה שום קפיר או שמנת במקרר, אז אתה יכול לאפות פיצה עם השכבה הדקה ביותר של בסיס מיונז. התוצאה הסופית לא תהיה גרועה יותר, ואולי, זה ייראה למישהו, להיפך, טעים יותר.

עבור הבדיקה תצטרך:

• 150 גרם מיונז;
• 2 ביצים;
• 1 כפית. סודה;
• 2 קמצוץ מלח;
• 2.5 כוסות קמח.

משך הזמן הוא לא יותר מ 10 דקות.

מספר הקלוריות ב -100 גרם של המבחן המוגמר הוא 354.7 קלוריות.

לועס:

1. ביצים רופפות מעט עם מלח וסודה, מוסיפים מיונז, מערבבים עד חלקה;
2. מנפים את הקמח על החומרים הנוזלים ולשים את הבצק הצפוף והאלסטי. לפני היווצרות של פיצה לא לשכוח לתת את הבצק לשקר במשך כ 20 דקות.

פיצה על חלב בלי שמרים

ללא שמרים, את הבצק ניתן לעשות בקלות בחלב. זה יהיה רך מאוד, ב אפייה סיים יהיה לספוג את כל הטעם והטעם של המילוי.

עבור חלק אחד זה הכרחי:

• 0.5 כוסות חלב חם;
• 2 עוף או 4 ביצי שליו;
• 1 כפית. מלחים;
• 1 טבלה. l שמן צמחי;
• 1.5-2 כוסות קמח.

ערבוב הבצק לא יארך יותר מרבע שעה.

תוכן קלורי של המוצר הסופי: 291.8 קק"ל / 100 גרם.

רצף בישול:

1. בקערה עמוקה או במיכל אחר מערבבים את המלח והקמח;
2. במיכל נפרד, מערבבים את הביצים והחמאה בחלב חם. כאשר החומרים הנוזלים הופכים הומוגניים לשפוך אותם לתוך קערה של קמח;
3. המתן כמה דקות עד שהקמח יספוג את החומרים הנוזליים, ולאחר מכן ימשיך ללוש. לעטוף את הבצק עם סרט או מגבת רטובה, ולתת לו לנוח במשך 20 דקות או יותר.

פשטידת פיצה פשוטה ומהירה בחמאה במכונת הלחם

לחם לחם מאפשר לך ללוש את הבצק פיצה, אפילו בלי ליפול את הידיים. זה מספיק כדי להניח את כל החומרים בקערה ולהדליק את המצב המתאים. עבור בצק שמרים, להשתמש בתוכנית "פיצה", אבל עבור גרסה ללא שמרים, תוכנית "כופתאות" או אחרת דומה יעשה.

לבסיס של פיצה ללא שמרים בחמאה יש צורך:

• 0.5 כוסות שמן צמחי;
• 0.5 כוסות מים מבושלים או מטוהרים;
• 1 כפית. מלחים;
• 1.5 כוסות קמח.

זמן הבישול תלוי במודל מכונת הלחם, שייקח עד שעה וחצי.

תוכן קלורי של הבדיקה: 370.4 קק"ל / 100 גרם.

הכנה: במכונת לחם יוצקים מים, שמן, מלח ומסננים את הקמח מלמעלה. לאחר מכן הפעל את התוכנית המתאימה והמתן לאות הסיום.

פיצה טעים ביותר תוספות

מדברים על פיצה יהיה גמור, אם אתה מדבר על המתכונים לבישול היסודות, לא מדברים על מילוי הפופולרי ביותר טעים. כל עקרת בית עצמה יכולה ליצור מתכון ייחודי משלה למילוי, על בסיס המוצרים הנמצאים במקרר שלה. ואתה יכול ללכת יותר ביסודיות לתהליך להכין פיצה עם מילוי שזכה בלב של גורמה אחת.

חמש תוספות פיצה טעימות ביותר פופולרי הוא כדלקמן:

1. בפיצה "ארבע גבינות" במילוי עגבניות מילוי, עשבי תיבול מתובלים (בזיליקום ואורגנו), זיתים ותערובת של ארבע גבינות באותן פרופורציות. ניתן להשתמש בגבינות אלה: פרמזן, גבינה, דור כחול, מוצרלה, צ'דר, ריקוטה, גורגונזולה, גרואיר;
2. הצבעים של פיצה מרגריטה תואמים את צבעי הדגל האיטלקי בשל העובדה שמילויו מורכב מעגבניות אדומות ומוצרלה לבנה;
3. בהוואי, פיצה נעשית עם אננס, אבל יש לנו גם גרסה זו של מילוי מאוד פופולרי. לקבלת פיצה "הוואי" יהיה עליך: אננס טריים או משומר, עוף מבושל, פלפל מתוק, תירס, גבינה ועשבי תיבול (מיורן, בזיליקום, אורגנו);
4. "פיטריה" פטריות מוכן עם מילוי פרוסות מטוגן של Champignons, חצי טבעות של בצל כבוש וגבינה. את הבסיס ניתן למרוח ברוטב לבן או רק שמנת חמוצה;
5. אבל את הגרסה הפופולרית ביותר של המילוי יכול להיקרא "נקניק". הוא כולל נקניקיות, רסק עגבניות, גבינה קשה וזיתים.

קלאסי איטלקית פיצה מתכון

פיצה איטלקית על פי המתכון הקלאסי מבושל בתנור עצים ונחשב ליצירת אש.

לפיכך, המתכון הרשמי של האיגוד של פיצה נפוליטנית זו קובע כי הוא צריך להיות אפוי בטמפרטורה של 485 מעלות צלזיוס לא יותר מ 5 דקות. זה עוזר לקבל בסיס פריך ומלית מלית, שממנו הלחות לא היה זמן להתאדות.

נראה שיש גז או תנור חשמלי עם טמפרטורה מקסימלית של 250 מעלות, קשה לבשל פיצה איטלקית קלאסית. אבל אתה עדיין יכול לנסות, רק צריך להגדיל את זמן האפייה 8-10 דקות.

את הבצק אפשר להכין לפי אחד המתכונים הנ"ל. מילוי יכול לשמש גם כל - או לבחור מתוך אלה שתוארו לעיל, או לפי שיקול דעתה.

מרכיב חשוב נוסף של פיצה איטלקית הוא הרוטב. לעתים קרובות, תחליף הוא רסק עגבניות או קטשופ. אבל אם אתה רוצה לנסות בישול פיצה קלאסית, אתה צריך לבשל את זה בעצמך.

לקבלת הרוטב הקלאסי יהיה צורך:

• 250 גרם של עגבניות משומר;
• 2 טבלה. l שמן זית;
• בצל אחד;
• 2 שיני שום;
• מלח, פלפל ועשבים יבשים.

על רוטב בישול לוקח 15-20 דקות.

רוטב קלוריות: 184.0 קק"ל / 100 גרם.

שלבי רוטב בישול:

1. בשמן זית, ואז חותכים בצל קצוץ דק למדינת שקוף;
2. כאשר הבצל הופך להיות שקוף, לשלוח שום זה, גם לגרוס דק.
3. עגבניות משומרות להמריא את העור, לחתוך אותם מאוד דק, אתה יכול לרסק עם מזלג או לטחון בבלנדר.
4. שתי דקות אחרי השום, העגבניות נשלחות למחבת. ואז מערבבים את הרוטב ברציפות למצב עבה. הסר מחום וקריר.

כאשר הבצק מוכן, הרוטב קר, וכל החומרים למילוי מוכנים ופרוסים, אתם יכולים להמשיך לאספה ולפיצה של פיצה איטלקית קלאסית.

התנור יחד עם גיליון אפייה מחממים עד הטמפרטורה המקסימלית שנקבעו על ידי מפרטים טכניים. בצק דק ככל האפשר להתגלגל, שמן עם רוטב ולשים את המילוי. אתה לא צריך לשים את זה יותר מדי עבה, כי אז הבצק יכול להישאר גלם בפנים, ואת מילוי על גבי תשרוף.

שים את פיצה יצרו על מחבת חמה עם מרית רחבה ולשלוח אותו לתנור במשך לא יותר מ 10 דקות. אם אין סקאפולה רחבה, אז אתה יכול לגלגל את הבצק לא על השולחן, אבל על קלף, ועם זה לעבור לסדין אפייה.

איך להכין פיצה מבצק על בירה במחבת

אולי זה יפתיע מישהו, אבל את הבצק של בסיס פיצה קל לעשות על בירה. מתברר רך וטעים, וגם הולך טוב עם מלוחים בשר סתימות. זה מושלם עבור פיצה במחבת.

עבור הבדיקה תצטרך:

• 1 כוס (250 מ"ל) של בירה מותססת באופן טבעי;
• 1 קמצוץ מלח;
• 1.5 כוסות קמח.

זמן הכנת הבצק: לא יותר מ 10 דקות.

תכולה קלורית: 200.1 קק"ל / 100 גרם.

פיצה בישול במחבת:

1. ללוש בצק מבסיס של בירה, קמח ומלח;
2. מגלגלים אותו לעוגה הדקה ומניחים על תחתית המחבת, מרימים מעט את הצדדים;
3. מבשלים את הבצק בקטשופ (רסק עגבניות), מכניסים את המילוי למעלה (נקניקיות, נקניקיות, זיתים, פלפל מתוק, פטריות וכו ') ומפזרים בגבינה מגוררת;
4. מכסים את המחבת עם מכסה ולשים על אש איטית. כאשר הגבינה נמס על גבי, להסיר את המחבת מהחום. מגניב כ 10 דקות וליהנות טעם של צלחת סיים.

טיפים בישול

לסיכום, אני רוצה לשתף טיפים מפיצריה מקצועיים (יצרני פיצה) שיהיו ישימים, ללא תלות במתכון שתבחר.

1. כל בצק פיצה עשה עם או בלי שמרים יש להפריד. זמן הגהה הוא מ 20 דקות עד מספר שעות. ככל שהבצק מתיישב יותר, כך קל יותר לעבוד איתו, וככל שהתוצאה הסופית טובה יותר;
2. קמח חייב להכיל לפחות 12% חלבון (או 12 גרם לכל 100 גרם של מוצר) כדי להפוך את הבצק נקבובי ורך. נכון, בחנויות שלנו יש בעיקר קמח, שבו תכולת החלבון הוא 9%. אבל אם אתה בר מזל מספיק כדי למצוא קמח עם תוכן גבוה יותר, אז עדיף לשמור אותו עבור פיצה;
3. מכיוון שהפיצה לא נמצאת בתנור במשך זמן רב, כל החומרים למילוי חייבים לעבור טיפול ראשוני בחום. פטריות צריך לטגן, להרתיח את הבשר.

אבל העיקר: אתה צריך לבשל פיצה עם נשמה. תיאבון בון!

ועוד מתכון ללוש בצק פיצה הוא הבא וידאו.

צפה בסרטון: קרין גורן - סודות מתוקים - בייגל רומני (מאי 2024).