מתכונים פשוטים לבישול פטריות לבנות לחורף

בורוביק נחשב למלך של מלכות הפטרייה כולה. הוא אפילו עולה על בשר בתכולת החלבון ונחשב לתחליף הטבעי שלו, שעבורו הוא כונה בשר לבן. לכן יש צורך לכלול את המוצר הזה בתזונה.

אבל אם בקיץ ובסתיו קל יותר לקבל את זה, אז מה לעשות בחורף? כמובן, לאכול טעים החסר עשוי בקיץ. בואו ללמוד איך לחסל ולגלגל פטריות פורצ'יני בצנצנות.

מה שאתה צריך לדעת על פטריות לבן?

עבור בורר מנוסה פטריות, לא קשה להבחין בין פטריה טובה מאחד רעיל. אבל יש סיכוי שהפטריה יכולה להשתנות ולהפסיק לאכול. לכן, עדיף עדיין לקנות boletus, אשר גדלו במיוחד בחוות.

לפטרייה הלבנה יש כובע חום אופייני (צבע עשוי להשתנות בהתאם להרכב הקרקע והגיל) ורגל לבנה. תכונה ייחודית היא הצבע הלבן של שכבת הצינור שלה בין הכובע לבין הגבעול, אשר תמיד יהיה לבן ללא קשר למצב או לשיטה של ​​הכנה.

לפני הבישול כדאי לוודא שאין שום רעל שטני או פטרייה נפילה אשר נפל בטעות, אשר דומים boletus.

זה שווה לעשות פטריות בשעות הראשונות לאחר איסוף או רכישה, שכן מוצר זה יידרדר במהירות ועדיף להכין אותם לצריכה או המלחה ב 5-6 שעות הראשונות. הם יכולים למלוח, מלח, יבש להקפיא - הם טעימים בכל מצב.

קודם כל, אתה צריך לבחור דגימות טובות, למיין אותם לפי גודל ושטיפה.

פטריה טובה חייבת להיות חזקה, שלמה, לא מקומטת וללא חורי תולעת, אחרת היא לא רק תאוחסן זמן רב, אלא גם עשויה להכיל חומרים רעילים.

הכנה

ללא קשר לשיטה של ​​אחסון נוסף, הם צריכים להיות הראשון מיון, נבדק בקפידה על נוכחות של שקעים, חתכים, wormholes ולהסיר את המקומות המושפעים. זה הכי טוב, כמובן, לא להשתמש פטריות מקולקל לאחסון לטווח ארוך לאכול מיד, אבל לאחר הסרת האזור הפגוע, הם עדיין יכולים להיות כבושים או מלוחים.

כדי להכין אתה צריך קיבולת גדולה לשטיפה ושריה. כמובן, גודל המיכל תלוי בכמות של המוצר, אבל עדיף לקחת אגן גדול או להשתמש בשירותים כך פטריות להתאים אותו באופן חופשי בשכבה אחת.

הם יכולים לנקות את העפר בשלוש דרכים:

• שריה הראשון במשך 30 דקות, ואז שוב במשך 15 דקות כמות גדולה של מים קרים;
• יוצקים מים רותחים עד 5 פעמים;
• יש לשטוף עם הרבה מים זורמים.

ברגע שהלכלוך והעשב נשטפים, הבולטוס חייב להיות יבש ומוכן לבישול נוסף. לפי שיטת האחסון נבחר, עדיף להשתמש בדגימות קטנות ובינוניות שלמות, ובמיוחד אלה גדולים - לחתוך במחצית. עבור כבישה או חמוצים, אתה יכול להשתמש רק כובעים ורגליים לאכול.

פטריות לבן כבוש

פטריות המרינדה מאוחסנים בצורה מושלמת במשך זמן רב במיכל אטום. בדרך כלל כבוש אותם עם חומצה - acetic או citric. ישנן אפשרויות רבות עבור מרינדה, אבל boletus הולך טוב עם כל אחד מהם. שקול בישול מתכונים לחורף, אשר, לדעתנו, המוצלח ביותר.

פטריות בולטוס מושרות בחומצה ציטרית

אם אתה לא רוצה להשתמש חומץ, אז זה יכול בקלות להיות מוחלף עם חומצת לימון. הטעם של פטריות הופך מתובל והם מאוחסנים במשך זמן רב ככל חומץ מרינדה.

הרכב:

• boletus - 800 גרם;
• חומצת לימון - 20 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 10 גרם;
• מים - 2 כוסות.

משך הזמן: 3.5 שעות.

קלוריות: 30 קלוריות.

1. פטריות מוכנות לשטוף היטב כמה פעמים עם מים לחתוך את השורשים;
2. דגימות גדולות חתכו לכמה חלקים;
3. לשים אותם במחבת עם מים קרים לרתיחה;
4. ברגע המים רותח, לנקז אותו ויוצקים שוב עם מים קרים עם תוספת של 10-15 גרם של מלח;
5. מבשלים במשך 3 שעות;
6. לאחר חלוף הזמן, לשפוך את הפטריות לתוך מסננת או מסננת כך המים הנותרים סחוט;
7. להכין את המרינדה: על צנצנת ליטר, אתה צריך להרתיח 2 כוסות מים, לזרוק חומצת לימון, תבלינים ומלח עם סוכר;
8. פטריות לשים בצנצנת ויוצקים את המרינדה;
9. לאטום את הצנצנת עם מכסה ומניחים אותו במקום קריר.

מתכון מהיר למריחה פטריות

בזכות זה פטריות מרינדים מאוחסנים במשך זמן רב. המתכון ניתן בחישוב השימוש בצנצנת 1 ליטר.

המצרכים:

• פטריה לבנה - 1 ק"ג;
• מים - 750 מ"ל;
• מלח - 90 גרם;
• סוכר מגורען - 25 גרם;
• חומץ - 30 מ"ל;
• לורל - 2-3 יח ';
• 3-4 allspice של allspice ו אפונה שחורה;

זמן השהייה: 30 דקות.

קלוריות: 25 קלוריות.

1. פטריות מבושלות במשך 20 דקות במים רותחים;
2. בו זמנית להרתיח את המרינדה: ב 500 מ"ל של מים להמיס את המלח עם סוכר וחומץ;
3. לאחר שהפטריות מבושלות במים הראשונים, מעבירים אותן למרינדה ומבשלים בה 8 דקות;
4. בתוך צנצנת סטרילית לשים על עלי המפרץ התחתונים, פלפלים, פטריות על גבי. יש צורך להניח בזהירות, כמו פטריות רכות הם מעוותים בקלות;
5. יוצקים את צנצנת המרינדה ומגלגלים את המכסה בעזרת מכונה מיוחדת;
6. פטריות לבן מיידי לקראת החורף מוכן. שמור אותם במקום חשוך וקריר.

פטריות לבנות מלוחות

לא פחות פופולרי אפשרות לאחסון של פטריות לבן - המלחה לחורף. זוהי הדרך העתיקה ביותר מוכחות לאחסן מוצר זה. ישנם מספר סוגים של המלחה.

מתכון קלאסי

זו הדרך שבה רוב עקרות הבית השתמשו באותו זמן, שכן חומצת לימון ולא חומצה אצטית היה זמין באופן נרחב. מלוחים פטריות מאוחסנים היטב ויש להם טעם ייחודי.

מוצרים:

• 1 דלי של בולטוס;
• 100 מ"ל של שמן חמניות;
• 2 כוסות מלח.

זמן בישול: 4 ימים.

קלוריות: 24 קק"ל.

1. ממלאים פטריות עם מלח (הם צריכים להיות ניקה ושטף כבר) ולהשאיר אותם ליום;
2. לאחר מכן, לנקז את המיץ שנוצר לתוך סיר חום קצת. יוצקים את המיץ בחזרה לאמבטיה ויוצאים לעוד יום;
3. חזור על ההליך עם המיץ, רק לחמם אותו יותר;
4. ביום השלישי, לנקז את המיץ שוב, להרתיח אותו ולהחזיר אותו חם במיכל;
5. אחרי שלושה ימים, להרתיח את הפטריות עם מיץ וקריר;
6. שים את הפטריות מתחת לרגליים במיכל (עדיף להשתמש באמבט עץ) ושופכים את המיץ;
7. יוצקים את שמן הצמח על גבי, לקשור את המיכל עם החבילה לכסות בחוזקה עם המכסה;
8. לפני השימוש, אתה צריך להחזיק אותם במשך כמה שעות במים קרים, ולאחר מכן לרתיחה 2 פעמים בשני מים.

המלחה חמה

באמצעות שיטה זו של המלחה לחורף, פטריות כפופים לטיפול בחום במים חמים. הטעם שלהם לא משתנה, והזמן נשמר.

מוצרים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• מים - 1 l;
• מלח - 30 גרם עבור מלח ו 50 גרם המלחה;
• לברושקה - 3-4 יח ';
• ציפורן - 3 יח ';
• פלפלים - 3 יח ';
• עלים של דובדבן או דומדמניות - 2-3 יח ';
• שמיר - 30 גרם.

זמן הכנה: 4 שעות לבישול ו -45 ימים להבשלה.

קלוריות: 40 קלוריות.

1. מרתיחים את המים במלח ומניחים בו את הפטריות;
2. לאחר הקצף נוצר על פני השטח - להסיר אותו ולהוסיף את כל התבלינים;
3. מבשלים במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם;
4. מגניב ומרווח על גדות, ומפזר מלח ומזג את המלח כך שהוא מכסה רק 1/3 של הצנצנת;
5. אחרי 45 ימים אתה יכול לאכול.

מכבש קר

אופציה נוספת היא המלחה לחורף, אך ללא בישול, במקום זה מוחל השריה ממושכת.

מוצרים:

• פטריות לבנות - 1 ק"ג;
• מלח - 30 גרם;
• שום - ראש אחד;
• שמיר - 10 גרם;
• עלי דובדבנים - 10 יח '.

זמן הכנה: 3 ימים לבישול ו -40 יום להרכבה.

קלוריות: 30 קלוריות.

1. בולטוס מקופל במיכל (עדיף להשתמש בעץ, אבל מתאים וזכוכית, ואמייל) ולמלא אותם במים קרים לחלוטין;
2. עזבו במשך 3 ימים, אבל לפעמים מערבבים היטב 2 פעמים ביום עם מים מתוקים;
3. ואז לנקז את המים מהם;
4. מבשלים במים רותחים את כל המצרכים;
5. מניחים את העלים על תחתית המיכל, ואז פורשים את הפטריות בשכבות, מפזרים עליהם מלח ומכניסים שיני שום עם שמיר;
6. יוצקים את כל המים ולהשאיר תחת עול;
   

   פטריות באמבט מתחת לעול

7. חנות במקום קריר. אחרי 40 ימים אתה יכול לאכול.

כיצד להקפיא פטריות porcini לחורף

הקפאה היא הדרך המהירה והקלה ביותר לשמר כל מזון, ולא רק לחורף. זה לא לוקח הרבה זמן ומאמץ.

המצרכים:

• פטריות - 1 ק"ג.

זמן שחלף: 15 דקות.

קלוריות: 24 קלוריות.

1. פטל לבן וקלף יבש. לנוחיותך, אתה יכול מיד לחתוך אותם לחתיכות;
2. מניחים אותם על המזרן כך שהם לא נוגעים זה בזה;
3. טרום להקפיא במשך 10 דקות;
4. מוציאים את הפטריות ועוברים לשקית או למיכל;
5. שלח בחזרה למקפיא. בעת שימוש מראש להפשיר.

טיפים שימושיים

כל מוצר יכול להיות מופת ליצירת מופת, אם כראוי להכין אותו. כדי למנוע בעיות, אתה צריך להשתמש בסודות קטנים:

1. בעת הבישול, יש צורך להשתמש פטריות באותו גודל או כדי להפוך אותם ככזה, שכן חתיכות קטנות יהיה להרתיח במהירות לאבד את הצורה שלהם, בעוד חתיכות גדולות לא יהיה מוכן עדיין;
2. פטריות לבנות יש לבשל בנפרד מינים אחרים בשל זמני בישול שונים;
3. הדבק היטב את המתכון ואל תשנה אותו;
4. כאשר כבוש קר לוחית עובש קטן יכול להיווצר על פני השטח של האמבט, אין מה לדאוג ואתה יכול פשוט להסיר אותו עם כף;
5. כאשר הקפאת, אתה יכול לערבב אותם עם ירקות קפואים אחרים כדי לקבל מוכן לתערובת מרקים או תבשילים.

עצות אלו יסייעו למנוע שגיאות ופגיעה במוצרים. באמצעות מתכונים מוכחים ולדעת את הסודות של החסר בישול טעים לחורף, אתה יכול ליהנות מהטעם הייחודי של פטריות לבן כל השנה!

על איך לייבש פטריות porcini לקציר אותם לחורף, אתה יכול ללמוד מהווידאו הבא.

צפה בסרטון: 11 מנות טבעוניות קלות להכנה - ובריאות! (מאי 2024).