היתרון של מוצר זה מותסס חלב על פני אחרים בתכולת חלבון גבוהה. וגם בקונדיטוריה העסק קונדיטוריה גבינת משמש כמרכיב העיקרי להכנת קרמים לעוגות.
עוגת גבינה מתכונים
איזה סוג של קרמים זה מוצר חלב מותסס לא המציא: מן הפשוטה ביותר המורכב. עם זאת, השפים המקצועיים לחלק אותם לשתי קטגוריות: choux ו גלם. יש להם הרכב כמעט זהה, אבל שונה לחלוטין טכנולוגיית הבישול.
פשוט
קרם זה מתאים עוגות, מאפים, eclairs, ואפילו לשמש קינוח. רק מוסיפים את הפרי פרוס ומגישים עדינות בקערת הגלידה.
מתכון רכיבים:
- אבקה - 400 גרם;
- חמאת שומן - 50 גרם;
- גבינת קוטג '9% - 260 גרם;
- ונילין - 1 כפית.
זמן בישול: 20 דקות.
קלוריות: 323 קלוריות.
טכנולוגיית בישול:
- במהירות בינונית של המיקסר, היכו גבינת קוטג ', חמאה ונילין עד חלקה;
- טרום לנפות את הסוכר הדובדבן, באמצעות כפית, בהדרגה להכניס לתוך מסה הקורד;
- מקציפים שוב במיקסר עד שהוא חלק ואפילו יציב.
עוגת ספוג קרם
הקרם מתאים גם למילוי מאפינס, אקלרים ועוגות.
מתכון רכיבים:
- שמן - חבילה אחת;
- סוכר גבישי משובח - 170 גרם;
- קינמון עם ונילין לפי הצורך;
- גבינת גבינת גרנולה - 400 גרם
זמן בישול: 30 דקות.
קלוריות: 365 קק"ל.
טכנולוגיית בישול:
- לטחון;
- מערבבים חמאה בחתיכות קטנות ומערבבים עם סוכר;
- מוסיפים וניל וקינמון;
- בהדרגה, בלי להפריע הצלפות יוצקים את גבינת הקוטג ';
- מקציפים את השמנת עד חלקה וחלק.
קרם קרם
קרם לבן, מוכן על בסיס שמנת, אידיאלי עבור שכבת עוגות רכות.
מתכון רכיבים:
- גבינת קוטג '- 250 גרם;
- ג'לטין (אבקה) - 10 גרם;
- מים מזוקקים - 50 מ"ל;
- סוכר גבישי בסדר - 80 גרם;
- שמנת - 300 מ"ל.
זמן בישול: 40 דקות.
קלוריות: 160 קק"ל.
טכנולוגיית בישול:
- משרים ג 'לטין אבקה במים חמים במשך 20 דקות;
- לטחון;
- יוצקים סוכר ומערבבים בכפית;
- ממיסים את הג'לטין הנפוח. מיד עם גרגיר האחרון הוא מומס, להסיר מן החום וקריר;
- מוסיפים זרם דק של ג'לטין חם לקרד;
- יוצקים את השמנת הקרה לקערה ומכים במהירות גבוהה לקצף חזק;
- על כף אחת כדי להזין את המסה קרם קרם. מערבבים עם סיכה בכיוון אחד.
קרם חמוץ
ככלל, עבור קרם זה להשתמש גבינת שומן קוטג 'תוכן של 5%.
מתכון רכיבים:
- גבינת קוטג '- 400 גרם;
- אריזות וניל;
- שמנת חמוצה - 3 כפות. l
זמן בישול: 10 דקות.
קלוריות: 168 קק"ל.
טכנולוגיית בישול:
- מערבבים גבינת קוטג 'עם ונילין, מכים עם מיקסר עד חלקה;
- יוצקים את השמנת החמוצה וממשיכים להכות עוד שתי דקות;
- מוכן קרם נקי במקרר.
עוף ויוגורט
קרם בישול המבוסס על גבינת קוטג 'ומדע יוגורט אינו מסובך. זה לוקח מינימום של זמן מרכיבים.
מתכון רכיבים:
- קרם כבד - 400 מ"ל;
- גבינת קוטג '- 250 גרם;
- שקית וניל;
- יוגורט ללא תוספים לפירות - 200 מ"ל;
- סוכר גבישי משובח - 3 כפות. l
זמן בישול: 25 דקות.
קלוריות: 147 קק"ל.
טכנולוגיית בישול:
- במהירות הממוצעת של המיקסר, היכו גבינת קוטג ', וניל ויוגורט;
- מעורבב עם קרם סוכר, מכות עד קצף חזק בקערה נפרדת;
- שלב 2 מסות ומערבבים עד עקביות חלקה אחידה.
עם חלב מרוכז
למרות העובדה כי חלב מרוכז הומצא במערב, הוא נהנה מפופולאריות רבה ברוסיה. וכמה סוגים שונים של קרמים ניתן לייצר חלב מרוכז - לא נחשבים. לדוגמה, עם חלב מרוכז גבינת קוטג 'אידיאלי עבור eclairs.
מתכון רכיבים:
- גבינת גבינת גרנולה - 400 גרם;
- חלב מרוכז - 0.5 פחיות;
- אבקה - 100 גרם
זמן הכנה: 20 דקות.
קלוריות: 222 קק"ל.
טכנולוגיית בישול:
- לטחון;
- מקציפים את החמאה עד רכה עם אבקה;
- ממשיכים להקציף כפית חלב מרוכז;
- בסוף, מוסיפים את חתיכת גבינת קוטג 'ידי חתיכה, תוך ערבוב מתמיד עד חלקה חלקה קרם מתקבל.
קרם גבינה
הוא משמש בעיקר עבור עוגות ועוגות עשה עם שמנת חמוצה. הסוד העיקרי: חמאה רכה שומן וגבינה קרה.
מתכון רכיבים:
- פילדלפיה - 340 גרם;
- חמאה, קרם מרוכך - 120 גרם;
- אבקה - 100 גרם;
- תמצית וניל - 2 כפית.
זמן הכנה: 10 דקות.
קלוריות: 272 קלוריות.
טכנולוגיית בישול:
- תוך 5 דקות, היכו את החמאה עם אבקה על עקביות רכה;
- הציגו תמצית וניל וגבינה;
- מקציפים עוד 5 דקות.
עוגת גבינה מתכונים
קרם אחד לא יהיה מלא! לכן, אנחנו פונים מתכונים של עוגות, אשר דחוקה עם creams creams.
פנקייק
מתכון רכיבים:
- קמח - 400 גרם;
- קמצוץ מלח;
- ביצים - 2 חתיכות;
- חלב - 450 מ"ל;
- סוכר - 50 גרם;
- שמן - 30 גרם + 120 גרם למילוי;
- אבקה - 0.5 כוס;
- טריים berries - 200 גרם;
- גרגירי גרנולה - 300 גרם
זמן בישול: 2 שעות.
קלוריות: 232 קלוריות.
טכנולוגיית בישול:
- מערבבים קמח עם קמצוץ של מלח וסוכר;
- מקציפים את הביצים ומערבבים;
- כל הזמן מכה את הבצק בקציצה, מוזגת בהדרגה בחלב;
- הסר בצק פנקייק במשך 20 דקות;
- כמה פעמים לטחון קורד;
- אבקה עם שמן (120 גרם), להכות עד אור;
- מוסיפים בהדרגה גבינת קוטג 'לתערובת השמן ומערבבים עד חלקה;
- ממיסים חמאה (30 גרם) ויוצקים לתוך בצק פנקייק;
- לטגן פנקייקס רזה;
- כאשר פנקייק הם מגניב להתחיל דפוס עוגה;
- שים את הפנקייק הראשון על צלחת עגולה למרוח אותו עם שמנת, וכו ';
- שאר קרם להחמיץ את פני השטח ואת הצדדים של העוגה;
- מקשטים עם פירות.
ביסקוויט
העוגה שהוכנה על פי המתכון הזה תהפוך למעדן העיקרי של חג הילדים, ועם תוספת של פירות, לא רק מילוי טעים אבל גם רב צבעוני יתברר.
מתכון רכיבים:
- ביצים - 6 חתיכות;
- ונילין;
- קמח - 300 גרם;
- קרד להדביק - 800 גרם;
- סוכר גבישי בסדר - 300 גרם;
- שמן - 400 גרם;
- סוכר סוכר - 60 גרם
זמן בישול: 1 שעה 30 דקות.
קלוריות: 272 קלוריות.
טכנולוגיית בישול:
- חלבון נקי במקרר, ועם סוכר, להכות את החלמונים חמים;
- מקציפים את הלבנים מקורר עד קצף המשרד מוצק בעדינות להזריק את החלמונים;
- בחלקים, מוסיפים קמח מנופה תוך ערבוב בצק בכיוון אחד;
- יוצקים את הבצק לתוך תבנית ואופים עד מוכן במשך 25 דקות על 180 מעלות צלזיוס;
- מגניב את עוגת ספוג ולחלק לתוך כמה שכבות עוגה;
- מחממים חמאה עד רכה;
- הכניסו את הדבק והמשיכו להכות כדי להוסיף סוכר.
- מערבבים עד עקביות אחידה ואחידה;
- כל עוגה ספוג עוגה ספוג עם סירופ קרם קרם קצף;
- לקשט את הטעם שלך.
שלושה שכבות עוגת שוקולד עוגת עם קרם Curd
זה לא אפוי, ג 'לטין הוא הוסיף את קרם קרם. לכן, לפני ההגשה, הקינוח חייב להיות קפוא במקרר.
מתכון רכיבים:
- ביסקוויטים שוקולד - 125 גרם;
- שמן - 60 גרם (מראש להמיס);
- קינמון - קמצוץ;
- אבקת ג'לטין - 1 כף. l;
- מים מזוקקים - ¼ כוס;
- אבקה - 100 גרם;
- גבינת קוטג '- 375 גרם;
- חלב - 110 מ"ל;
- לבן, חלב ו שוקולד מריר בצורת מותך - 60 גרם של כל סוג;
- שמנת - 200 מ"ל.
הכנה וקביעת זמן: 1 שעה + 3 שעות.
קלוריות: 305 קק"ל.
עשיית תהליך עוגות:
- מכסים את החלק התחתון של עובש עם נייר מראש משומן;
- טוחנים עוגיות לתוך פירור, יוצקים קינמון, יוצקים שמן ומערבבים;
- פירור התחתון של עובש עם פירורים והכניס במקרר במשך 20 דקות;
- בתוך מחבת לערבב ג'לטין עם מים;
- מניחים את הסיר במחבת עם מים חמים. מערבבים עד ג 'לטין הוא מומס;
- מגניב מעט;
- מקציפים את הכוס עד להחלקה;
- יוצקים חלב ומוסיפים אבקת סוכר;
- המסה המתקבלת נשפכת באופן שווה לכלים שונים;
- בחלק אחד לשפוך שוקולד לבן, בשני - חלב, השלישי - כהה;
- לאחר מכן, שופכים 1/3 של ג'לטין לתוך כל מנה ומערבבים;
- מקציפים את הקרם ומפיצים אותו באופן שווה בין המנות עם קרם קרם;
- על הבסיס של פירורי, תחילה לשפוך את המילוי עם שוקולד לבן, ולאחר מכן להזין את המילוי עם חלב, ובסופו של דבר - שוקולד כהה;
- הסר ולא לגעת עד ביסוס של כל שכבה.
ישנם המתכונים הפשוטים ביותר להכנת עוגה. אבל רק זה מראה את כל זוהר המעדן.
על פתק
הסוד העיקרי של שמנת מושלמת - איכות מרכיבים טריים. במיוחד כשזה מגיע מוצרי חלב מותסס.
- אם שמנת חמוצה קיים המתכון, את תכולת השומן המקסימלית של המוצר צריך להיות 33%. מוצר שומן מדי לא יהפוך את השכבה טעים, כמו שומן הוא מסוגל "להבקיע" את הטעם כולו;
- כל קרם צריך להיות התחיל על ידי שחיקה את הקרח. אפילו גושים קטנים לא צריכים להיות נוכחים במוצר.
תיאבון בון!
בסרטון הבא - עוד מתכון לבישול קרם פשוט לעוגה.
