רוטב בשמל קלאסי: מתכונים פופולריים וסודות בישול

רוטב בשמל הוא כיום הרוטב הפופולרי ביותר באירופה. הוא ידוע כמעט לכל מארחת, והוא הכרחי שבו הם אוהבים לאכול טעים. יש כמה עשרות דרכים להכין אותה, אבל הגרסאות הקלאסיות אינן נחותות מהן כלל.

רוטב לזניה בשמל

התבשיל נחשב לאחד המרכיבים העיקריים בתהליך בישול לזניה, להיות חוליה בין שכבותיה.

המצרכים הדרושים לרוטב:

זה ייקח בערך 15 דקות כדי להכין את המנה הזאת.

רוטב קלוריות יכול להשתנות. בתנאי השימוש בחלב עם תכולת שומן של 2.5% וחמאה - 72%, ערכה ל -100 גרם של המנה המוגמרת הוא 197 קק"ל.

קחו את המתכון הקלאסי צעד אחר צעד. לכן, יש צורך:

• מחממים את החמאה היטב מעל חום נמוך;
• מוסיפים קמח ומערבבים ברציפות במשך דקה אחת;
• להסיר באופן זמני את מיכל מן החום לאט להזריק חלב כדי למנוע היווצרות של גושים;
• מוסיפים מלח וסוכר;
• להביא את העקביות הנדרשת על חום נמוך.

עודף החומרים ותבלינים יכול לעתים קרובות רק לקלקל את המנה. הרוטב שהוכן על פי המתכון הזה ידגיש רק את טעמם של מרכיבי הלזניה האחרים, ולא יכסה אותם.

עבור אוהבי תבלינים, המתכון יכול להיות בתוספת רק כמות קטנה של שום.

רוטב בשמל קלאסי לג'וליאן

מנה נוספת של המטבח הצרפתי כי לא ניתן לדמיין ללא רוטב המדובר הוא julienne. בגרסה הקלאסית, בכמל מוכן עבורה כולל את המרכיבים הבאים:

בישול לוקח כרבע שעה.

הערך הקלורי של המוצר ל -100 גרם הוא כ -330 קק"ל, ובלבד שמוצרים של תכולת השומן משמשים: חמאה - 72%, קרם - 20%.

תהליך בישול:

• שמן מונח בסיר או במחבת והביא לאש למצב נוזל;
• קמח נוסף, והמסה המתקבלת מובאת להומוגניות באמצעות כפית רגילה או סקופ מיוחד;
• האש מצטמצם למינימום, המוצרים languish עד הרכישה של גוון זהוב;
• עם ערבוב מתמיד, קרם מראש הוא הוסיף לאט;
• בתערובת המתקבלת, מוסיפים מלח, אגוז מוסקט טחון, פלפל (אופציונלי);
• המנה מבושלת בחום מינימלי לעקביות בינונית ועבה.

רוטב שמנת, מבושל על פי המתכון הזה, ניתן להשתמש לא רק עבור julienne. זה מושלם לאפיית דגים וכל מיני מאכלי ים, תוך שימת דגש על הטעם של מנות עוף וירקות מוכנים.

מתכון זה ניתן בתוספת שום, אשר יהפכו את הטעם יותר אקספרסיבי מתובל.

רוטב בשמלים מתוצרת בית עם שמנת חמוצה

גרסה אחרת של המנה היא רוטב חמוץ מבוסס. זה מאוד שימושי בתהליך של בישול של Champignons או בשר, וגם בשל התוכן הקלורי הנמוך שלה הוא יוכל לרצות את אלה המבקשים להפחית את משקל גופם.

החומרים הנדרשים:

כדי לבשל מרק עוף, זה לוקח 60 דקות. הכנה ישירה של הרוטב ייקח 20 דקות.

תכולת הקלוריות של הצלחת המדוברת היא 120 קק"ל ל -100 גרם, ובלבד שמנת חמוצה של 20% משמשת, וחמאה היא 72% שומן.

רצף בישול;

• חמאה מונחת במחבת או בסיר ומרככת על האש;
• עם ערבוב יסודי, קמח נוסף;
• מערבבים תבשיל במשך דקה אחת;
• מרק ושמנת חמוצים מוצגים לאט;
• מלח ופלפל מתווספים;
• על אש מינימלית, הוא הביא את עובי של כפיר (זה ייקח בערך 6-8 דקות).

על מנת להפוך את המנה אפילו פחות קלוריות עוף מרק יכול להיות מוחלף עם מים מבושלים, אבל הטעם הזה יהיה מעט לשנות.

רוטב צמחי בכמל צמחוני

קשה לדמיין את המאכל המדובר מבלי להשתמש לפחות אחד של מוצרים כגון חמאה, שמנת חמוצה, מרק עוף, חלב או שמנת. עם זאת, מי, מכל סיבה שהיא, לא להשתמש במנות המכילות מרכיבים מן החי, יכול לפנק את עצמם עם רוטב בשמל, מוכן לפי מתכון מיוחד.

בשביל זה תצטרך:

המתכון לכרמל צמחוני לוקח קצת יותר - כשעה וחצי.

תכולת הקלוריות של המנה היא די גבוהה ו מסתכם 597 קק"ל לכל 100 גרם.

כדי להכין:

• קשיו גולמיים מאודים במשך 5-6 דקות עם מים רותחים;
• ולאחר מכן באמצעות בלנדר, היכו אותם עם מים אחידות;
• שמן זית הוא שפך לתוך המחבת או stewpot, לשים על האש ולהוסיף קמח;
• להביא את התערובת לגוון זהוב בהיר;
• כל הזמן ערבוב לאט להציג את "חלב אגוז" וכתוצאה מכך;
• מוסיפים מוסקט, מלח, פלפל;
• מבשלים על חום מינימלי כדי עקביות של שמנת חמוצה נוזלית.

הרוטב המתקבל הוא שונה מן האופציות הרגילות, אבל בשום אופן לא נחות מהם. הערך שלה טמון לא רק בהעדר מרכיבים של בעלי חיים, אלא גם את הטעם המקורי.

היישום של הרוטב המפורסם

בכמל מושלם ומשלים את טעמו של כל מנה כמעט. הוא משמש כמילוי כאשר אפייה בשר, דגים מנות ירקות בתנור. רוטב זה משמש באופן פעיל על ידי טבחים בהכנת סנדוויצ'ים, פשטידות מלוחות שונים.

זה יכול להיות תוספת מעולה מרקים מחית והלבשה סלטים ירקות שונים. במקרה האחרון, ירקות יכולים להיות טרי וגם טיפול תרמי, למשל, על גריל.

כמו רוטב במשימה הישירה שלו, bechamel ניתן להגיש תפוחי אדמה מבושלים או אפויים, כדי פירות ים ודגים (בעיקר אצות), כדי כרובית. הוא משלב הן עוף חזיר עם עגל. בכמל מגישה ירקות וביצים.

על ידי הוספת פטריות או פירות ים על הרוטב, אתה יכול לשפוך את spaghetti הרגיל. אז האחרון של מנות היומיום יהפוך פסטה איטלקית.

לא משנה מה המאכלים מתוכננים השולחן ארוחת ערב, קערות עם רוטב המדובר לא יהיה מיותר.

עם זאת, יש לזכור תכונה חשובה אחת. מגישים צלחת זו רק חם.

זאת בשל העובדה כי כאשר מקורר על bchcha, "כובע" (כלומר, סרט) נוצר. כתוצאה מכך, הרגישות המקורית הולכת לאיבוד.

טיפים שימושיים

רוטב בשמל הוא מנה כמעט בלתי אפשרית לקלקל. כל עקרת בית "מציירת מחדש" את המתכון הקלאסי שלה כפי שהיא אוהבת. עם זאת, ללא קשר לשיטה שנבחרה של בישול, יש כמה עצות שימושיות שיעזרו למתחילים.

כתוצאה מהיעדר מספיק בתהליך של שילוב מרכיבים או הכנסתם המהירה של הנוזל המשמש (חלב, מים, מרק, שמנת או שמנת), העקביות עלולה להיות בלתי אחידה. זה לא אומר כי המנה היא מקולקל. ניתן להיפטר הגושים נוצרו באמצעות מסננת בזהירות שחיקה המסה וכתוצאה מכך דרכו.

השלב הראשון בהכנה של הרוטב, כלומר, קמח קמח בחמאה, בהתאם העדפות הטעם ניתן לשנות. ראשית עליך לטגן את הקמח עד חום זהוב, ולאחר מכן מוסיפים את החמאה המחוממת אליו. זה יהפוך את הטעם יותר בולט, ואת הצבע - חם יותר.

אם זה אפשרי כי רוטב במהלך הארוחה לא יכול להיות זמן לאכול חם, אתה יכול להוסיף קצת שמן צמחי. הסרט הדל שנוצר על פני השטח של המאכל המדובר ישמור אותו מלהרכיב סרט.

אם אתה מגזים את הרוטב על האש, ואז עקביות שלה עשוי להיות עבה מדי. בעיה זו נפתרת בקלות.

הטעם של bechamel תלוי לא רק על הכישורים של השף ואת המתכון הנבחר. היא מושפעת בעיקר מאיכות המוצרים שנבחרו. לדוגמה, שמנת חמוצה פג, אשר כמה עקרות בית חסרות כל כך לזרוק באי רצון, יכול לקלקל את כל המנה.

לאחר היכרות עם התיאוריה של רוטב bechamel, אתה יכול להתחיל את תהליך הבישול. כדי לעשות זאת, אתה צריך מלאי על החומרים הדרושים להקצות קצת זמן פנוי. ואת ההקדמה רוטב מרכיבים חדשים, תבלינים אקזוטיים שונים שילוב שלה עם מאכלים שונים לא רק תענוג, אלא גם להפתיע את משק הבית.

גרסה נוספת של רוטב בשמל היא בסרטון הבא.

צפה בסרטון: פרק 44- פסטה בשמנת ופטריות (מאי 2024).