"הרינג תחת מעיל פרווה" (קצר "מעיל פרווה") הוא סלט ידוע ברוסיה, לעתים קרובות לקשט שולחנות חגיגיים. ישנן אפשרויות בישול מקוריות רבות בהן טבחים לנקות או להוסיף מוצרים, לשנות את רצף השכבות או את צורת הסלט.
איך לבחור דג
כל המתכונים האלה מאוחדים על ידי מרכיב בסיסי אחד - דגים. הטעם של המנה תלוי בבחירתה המוסמכת. איך לבחור את הדג הנכון "הרינג תחת מעיל פרווה"?
סימני איכות ורינג מלוח טרי:
- הדג נקי וללא נזק;
- מדים כחולים כחלחלים אחידים ללא תכלילים;
- העדר ריחות זרים;
- את הגמישות של הבשר, אשר ניכר כאשר אתה לוחץ על הפגר;
- גלים אלסטיים אדומים כהים;
- שקופות, אדמדמות מעט, דבר המצביע על המלחה חלשה.
עכשיו לאחר שבחרת את הרינג הנכון, אתה צריך להכין אותו לחיתוך. הוראות לחיתוך ולניקוי דגים:
- שים את הרינג על הלוח ולהסיר את הראש, הזנב והסנפירים.
- בעזרת סכין מחודד חד, לעשות חתך במרכז הבטן.
- בזהירות להסיר את הקרביים, מנסה לא לפגוע בכיס המרה, אחרת הדגים יהיה טעם מריר.
- שוטפים את הדג ביסודיות מבפנים מתחת למים קרים כדי להסיר את הסרט השחור.
- להסיר את העור בצורה חלקה. מחלקים לשני חצאי ומפרידים את הפילה מן העצמות, החל מהראש.
בזהירות להסיר את העצמות, אפילו עצם אחת יכולה לקלקל את הרושם של המנה.
לאחר המרכיב העיקרי הוא לחתוך, הגיע הזמן להתחיל בישול.
מתכון קלאסי צעד אחר צעד
זמן בישול - 120 דקות. תכולת הקלוריות של 100 גרם - 203 קק"ל.
יהיה עליך:
- מלוחים הרינג - 1 PC;
- בצל - 1 PC;
- תפוחי אדמה - 2 יח ';
- גזר - 2 יח ';
- סלק - 2 יח ';
- ביצה - 3 יח ';
- מיונז - 250 גרם.
- לשטוף את כל הירקות. מניחים תפוחי אדמה וגזר במחבת אחת ומבשלים במדים במשך 35 דקות. במקביל באותו מחבת יכול לבשל ביצים. סלק צריך להיות מבושל מלבד ירקות אחרים עד רך, כלומר, כשעה. אתה יכול להחליף בישול רגיל עם בישול בתנור או דוד כפול, אשר ישמור טוב יותר את היתרונות של המוצרים.
- בעוד הירקות אינם דורשים את תשומת הלב שלך, לא לבזבז זמן. מפזרים את הבצל מהקליפה, חותכים לקוביות או חצי טבעות ולהכין את הדג. מחלקים אותו, לפי ההוראות צעד אחר צעד שהוצגו לעיל, לחתוך לחתיכות קטנות. מומלץ להתחיל לחתוך יחד, ולאחר מכן לתוך קוביות קטנות על פני - כך שתוכל לזהות את העצמות הנותרות ולמנוע מהם ליפול לתוך המנה.
- הסר את ירקות מבושלים וביצים ולאפשר להם זמן להתקרר. לאחר מכן להסיר את הקליפה ואת הקליפה ולשפשף כל מרכיב על פומפיה גסה. אם תרצה, אתה יכול לחתוך לקוביות, אבל לא לשכוח - קטן יותר חיתוך, יותר אוורירי סלט. מורחים את כל המוצרים במיכלים שונים.
התחל לשים את המוצרים. ניתן לחלק כל מרכיב לחלקים שווים ולחלופם בכל סדר. או ליצור את השכבות של ההדרגת הציע:
- הרינג
- קשת
- ביצים
- תפוחי אדמה
- גזר
- סלק.
כל שכבה, החל עם השני, יש צורך מעיל עם מיונז. לשמן את השכבות בשפע, אבל לא להגזים - לבחור באמצע.
מניחים את סלט מוגמר במקום קר במשך כמה שעות, שבמהלכה זה יהיה להחדיר, כל שכבת יהיה רטוב עם מיונז, לאחר מכן את המנה ייהפך סלק מוכר ידוע.
איך לעשות "הרינג תחת מעיל פרווה" להתגלגל
אפשרות נוספת להגשת סלט האהוב עליך - רול. אם אתה חושש שזה יהיה רע לשמור על צורה להתפרק - לשווא.
אבל עבור אניני טעם של "צורות אידיאליות", ג'לטין מותר לכלול את המתכון, אשר ייתן יכולת עמידות ועמידות על המנה. אבל תוסף כזה ישפיע על הטעם בהתאם, כדי להיות מוכנים לכך. זמן בישול - 200 דקות. תכולת הקלוריות של 100 גרם - 177 קלוריות.
יהיה עליך:
- מלוחים הרינג - 1 PC;
- בצל - 1 PC;
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- גזר - 3 יח ';
- סלק - 3 יח ';
- ביצה - 3 יח ';
- מיונז - 250 גרם;
- ג'לטין (אופציונלי) - 1.5 כפית;
- מים (עבור ג'לטין) - 50 מ"ל.
- יש לשטוף ביסודיות. מבשלים את הביצים והירקות בקליפה עד להכנה של כחצי שעה, מעט מלוחים עם מים. מבשלים את סלק בנפרד כך שהוא לא כתם את המרכיבים האחרים של סלט. לאחר מכן מגניב את כל הרכיבים במקרר, זה יעזור למנוע חתיכות דבק יחד עם טחינה נוספת שלהם להרכיב רול.
- דלג על שלב זה אם תפסיק להשתמש בג'לטין.
בכלי קטן, מערבבים את המים עם ג'לטין ולאפשר לתערובת להשרות. מערבבים את המסה וכתוצאה מכך עם מיונז עד חלקה. שים לב כי מיונז לא צריך להכיל חומרים משמרים מלאכותיים, אחרת כאשר מעורבים, גושים יהוו. האפשרות הטובה ביותר במקרה זה היא לעשות מיונז לבד. - בעזרת סכין, מקלפים את הירקות ומגררים אותם. דגים חתוכים דק לקוביות, לאחר הסרת העצם. בצל ללא קליפות וגזרים. מורחים את החומרים בקערות שונות וממשיכים לפרוש החוצה.
מכסים את לוח המטבח או מחצלת עם סרט דביקות עבור עיצוב קל. הייחודיות של "מעיל פרווה" רול היא כי החומרים הם הניחו בסדר הפוך, כך רצף הוא כדלקמן:
- סלק
- גזר
- תפוחי אדמה
- ביצים
- קשת
- הרינג
כאשר אתה פורש, מעיל את השכבות עם מיונז או רוטב ג'לטין שהתקבל. כל שכבה כבר עושה את הקודם, ובסופו של דבר הניח הרינג ברצועה דקה.
בזהירות לשטח את הקצוות של הסרט נצמדות ולחץ מעט כלפי מטה. בעדינות לעטוף את הסרט רול וכתוצאה מכך במקרר במשך 4 שעות. לאחר זמן מסוים, להוציא את הסלט ולהסיר את הסרט, מנסה לא לעוות את רול. מלמעלה אתה יכול לעשות סריג יפה של מיונז. חותכים את הסלט המתקבל - "הרינג תחת מעיל פרווה" רול מוכן לשרת.
איך לקשט מנה יפה
גישה יצירתית לעיצוב של "מעיל פרווה" וכל מוצרים קולינריים אחרים הוא תמיד בברכה מוגבל אך ורק על ידי הדמיון שלך. אין זה סוד כי זה הרבה יותר נעים לאכול מאכלים אשר היוצר יש לטפל המראה שלהם. מזון אסתטי ומעוטר לפעמים אפילו נראה יותר טעים.
כדי לקשט את המנה בדרך זו, אתה יכול להשתמש ביצים מבושלות, גזר וסלק. אתה גם צריך כמה זיתים לעיניים של הדג.
חותכים את סלק לתוך 4-5 ס"מ רצועות ארוכות להניח אותם בצורה של קשקשים. ואז לעצב את פרוסות סלק עם סנפירים ושפתיים, ומניחים את הגזר עליהם, כפי שמוצג בתרשים. להכין ביצים מתוך ביצים וזיתים. בוצע! סלט שלך נראה יוצא דופן יהיה בבקשה הן המראה שלה ואת הטעם.
טיפים שימושיים
- להכנת "הרינג תחת מעיל פרווה" להשתמש צלחת רחבה ושטוחה, על זה את השכבות יהיה אפילו יותר, זה יהיה הרבה יותר קל לעצב אותם.
- אם אתה לא רוצה להרגיש את הטעם בצל בסלט - למרינדה אותו במים עם תוספת של כף אחת של חומץ, קצוץ בעבר. לאחר חצי שעה, אתה צריך לנקז את המים וללחוץ את הבצל עם הידיים כדי להיפטר לחות עודפת. ולא עוד טעם!
- פרפקציוניסטים עשויים להשתמש בשיטת הפירמידה ההפוכה בעת הבישול. כדי לעשות זאת, בחר בכל צורה שאתה רוצה לתת את הסלט, ולהניח את הרכיבים בסדר הפוך. ואז להפוך את המיכל וליהנות משטח חלק לחלוטין.
צמחונים משוחררים, כי סלט זה יש אופציה ללא דגים וביצים. הרינג המתכון הזה מוחלף על ידי אצות, ביצים אבוקדו. מתברר סלט חדש - "אצות תחת מעיל פרווה."
הטעם הטעים והמלוח של הסלט יספק תפוחים מגורדים או מלפפונים חמוצים דק. כמה עקרות בית מוסיפות תירס או אפונה ירוקה.
אל תזלזלו בערך של הרינג, כי ההצלחה של המנה תלויה במידה רבה בה. מומלץ לבחור הרינג בינוני מלוחים דל שומן. בעת בחירת, לשים לב את המאזניים - קטן יותר, את הדגים הצעירים יותר, זה אומר שהסלט יהיה טעים יותר.
