איך להכין קרם חלבון פודינג לקישוט עוגות וקינוחים

פודינג חלבון מעוטר עם עוגות, מאפים וסלים. הוא נטוע בקלות עם שקית מאפה ושומר על צורתו היטב. אבל איך לעשות את זה יש את כל המאפיינים הדרושים? מתכונים ודקויות בישול יתוארו במאמר זה.

מתכון קלאסי

להלן מתאר את הדרך הבסיסית והקלה ביותר להכנת קרם כזה. עדיף להשתמש במתכון זה למי להכין קרם כזה בפעם הראשונה, או עבור אלה שאינם בטוחים שזה יתאים לעוגה לפי הטעם - זו הדרך האוניברסלית ביותר.

בילו זמן על מנות בישול - 45 דקות.

100 גרם יש ערך קלורי של 206 יחידות.

איך לבשל קרם חלבון פודינג:

1. מביצים, רק חלבונים יהיה צורך, אז אתה צריך לשבור ביצים כדי לא לפגוע בחלמון;
2. חלבונים מגניב. אתה לא יכול לעשות את זה אם הביצים הם במקרר לזמן מה;
3. יוצקים מים לסיר קטן או קערה שימושית, מניחים אותו על הכיריים, מבשלים סירופ בצבע קרמל;
4. מוסיפים מעט מלח לחלבונים, אך באופן שאינו נותן טעם - רק לנוחות המכות;
5. כאשר הלבנים מוקצף, כאשר הופך את הכלים, יישאר מקובל, סירופ הוא שפך פנימה עם זרם דק כאשר הם כל הזמן מוקצף;
6. מקציפים עד שהגוש החם מתקרר. זה יתברר מפואר ועדין. אתה יכול לבדוק את נכונותו על ידי מנסה לתת צורה - אם אפשר, אז קרם התברר;
7. לפני עבודה עם אותו, מומלץ להשאיר אותו מגניב במשך חצי שעה.

קרם זה מתאים לעוגות לקשט, ולמילוי עוגות, ואפילו למילוי סלים. לאחר סחיטה ספירלית לתוך הסל, לשים גרגר קטן - viburnum או דובדבן.

שוקולד חלבון שמנת מבושל באמבט מים

קרם זה יכול להיות מוכן עם קקאו (גרסת שוקולד), ובלי זה. הוא מוכן ללא מים.

בילו זמן על מנות בישול - 50 דקות.

100 גרם יש תוכן קלורי של 293 יחידות.

איך לבשל:

1. עדיף לשקול סנאים תחילה. סוכר נדרש בדיוק 2 פעמים יותר, כך כמותו מוסדר בהתאם לגודל הביצים;
2. אז להכין אמבטיה במים;
3. בקערה נקייה לשים את כל החומרים עבור השמנת, להגדיר את הקערה באמבטיה;
4. מקציפים את התוכן של הקערה, בהדרגה להגדיל את מספר המהפכות לדקה. אין לאפשר למים להיכנס לקרם;
5. המשך להכות עד המסה צפופה ועבה;
6. לאחר הסרת המסה מן האמבטיה לשים קרם קקאו. עדיף לזרוע אותו מראש ולבדוק את היעדר גושים;
7. מערבבים את התערובת בעדינות עם מרית עץ עד חלקה. הקרם יתיישב קצת, אבל זה עדיין לשמור על הצורה שלה טוב. עדיף לא להכות אותו שוב - ואז הוא באמת ישתקע.

מטפל לקבל קצת, אבל זה מספיק כדי לקשט עוגה קטנה. אם הוא מוכן למילוי סלים, אתה צריך לבשל הרבה יותר.

מתכון שלב אחר שלב עבור חלבון choux הגרמני מטפלת

הגרסה הגרמנית שונה משאר הסוכר. אתה יכול לקנות אותו בחנות המתמחה.

בילו זמן על מנות בישול - 20 דקות.

100 גרם יש ערך קלורי של 182 יחידות.

המתכון של הקרם בגרמנית הוא צעד אחר צעד:

1. לבנים קרים היכו קצף לבן קריר עמידים;
2. סוכר מונח בצלחת עמוקה, יוצקים מים קרים ומניחים על האש. לאחר רותחים לרתיחה עד חצי נפח. אתה יכול להתמקד בדמות של 10 דקות, אבל זה בערך;
3. ואז לבשל, ​​כמו מתכון "קלאסי" - לשפוך את התערובת המתוקה לתוך החלבונים (בהדרגה) והיכו עד קרם מתקרר.

קרם "גרמני" יציב מאוד, הוא אינו מתכווץ ואינו נופל. אתה יכול להוסיף תוספי מזון (עבור צבע וריח) ולקשט מוצרים קונדיטוריה שלהם.

חלבון ופודינג עם חמאה לקישוט ושרטוטים

המילוי עם החמאה הוא צפוף יותר, כך שאתה יכול גם לקשט עוגות ולספוג אותם. קרם חלבון רגיל יושבים בשכבות העוגה, ושמן - לא יושבים.

מבשלים מנות זמן בישול - 40 דקות.

100 גרם יש ערך קלורי של 402 יחידות.

איך לבשל חמאה חמאה לקישוט:

1. לבנים לבנים הצליף עם תוספת של חומצה לימון. זה יבטיח את היציבות של המוני מוקצף;
2. מוסיפים 65 גרם סוכר לחלבונים ומכים שוב;
3. מהמחצית השנייה של הסוכר, מרתיחים את הסירופ במים (מרתיחים לאחר רתיחה במשך 10 דקות נוספות);
4. יוצקים את הסירופ ללבנים בזרם דק ומכים עד שהמסה מתקררת לחלוטין;
5. שמן לחתוך לקוביות, לא גדול מאוד, אבל לא קטן מספיק כדי ללכת לאיבוד בתוך המסה;
6. הבא אתה צריך להוסיף חתיכת אחת של חמאה והיכו. המסה עלולה לאבד את עקביותה המקורית, אך עם השלמת ההכנה היא תהפוך שוב לעמידה;
7. מוסיפים את כל השמן ומגיעים למבנה ההמוני ההומוגני. בוצע!

קרם סיים הוא עבה מאוד עמידים. זה יכול לשים אגוזים, סחופת שוקולד, שבבי קוקוס או חתיכות קטנות של ריבה.

חלבון-פודינג: מתכון

קרם חלבון יש טעם ניטרלי. זה לא קשה לתת לו פתק, אבל אז קשה להשאיר את המסה עם עקביות הרצוי. כדי למנוע בעיה זו, מטופלים מוכן עם ג'לטין ומשמש במהירות.

בילו זמן על מנות בישול - 45 דקות.

100 גרם יש ערך קלורי של 122 יחידות.

איך לבשל:

1. השאירו את הג 'לטין להתנפח במים על פי הוראות החבילה;
2. על חום נמוך מאוד לפזר את הגביש הג'לטין. מנע הרתיחה המונית;
3. סנאים היכו עד לגובה אורווה לבן;
4. כדי למלא מילוי דרך מסננת להיפטר אבנים, לקלף וכן הלאה כדי להשיג אחידות מלאה;
5. לשים סוכר במילוי ומרתיחים במשך 10 דקות עם ערבוב מתמיד;
6. מוסיפים ג 'לטין אליו, לערבב להומוגניות מלאה;
7. מכות חלבונים במהירויות גבוהות, מוסיפים את תערובת הפרי ג'לטין במנות קטנות. כל סיכה עד קבלת

קרם סיים יש להשתמש מיד, כי לאחר הקירור הוא יהפוך ג'לי כמו, במיוחד אם המוצרים עם זה מאוחסנים במקרר.

פודינג חלבון ורוד: מתכון צעד אחר צעד

כל זה יש צבע אדום שממנו אתה יכול לקבל מיץ או מרתח יכול להוסיף צבע שמנת. בנוסף לצבע, הנוזל יכול גם לתת טעם, אבל סביר להניח שזה ילך לאיבוד. אבל הריח יישאר בטוח.

מיץ או תמצית סלק יש תכונות צביעה טובה מאוד, אבל רבים מפחדים על ידי תוספת של ירקות שמנת מתוקה. לכן, עדיף להישאר על פירות או הערות יין - מיץ רימונים, דובדבנים או ליקרים ייתן גם צבע וריח נעים.

המתכון עם מיץ דובדבן מתואר להלן, אבל בעקבות האלגוריתם הזה, אתה יכול להשתמש בכל מיץ.

מבשלים מנות זמן בישול - 55 דקות.

100 גרם יש ערך קלורי של 199 יחידות.

איך לעשות:

1. מן הדובדבנים להסיר את העצמות, לדלג דרך מסחטה, זן;
2. מיץ וכתוצאה מכך כדי כפית להוסיף כדי המסה, כל הזמן מחטיף;
3. אז לעשות עד שאתה מקבל את הצל הרצוי.

קרם מתאים "קלאסי". אין לו מילוי, כך שזה יהיה בקלות לקחת את הצבע הרצוי. בנוסף, יש לו מבנה נחמד וקל.

עוגה עם שכבת חלבון שכבת: מתכון פשוט

חלבון פודינג יכול לקשט או להשרות עוגות. הדרך הקלה ביותר היא להכין עוגה ספוג לקשט אותו.

בילה זמן להכנת מנה - 75 דקות + זמן לקירור ביסקוויט.

100 גרם יש ערך קלורי של 225 יחידות.

איך לבשל עוגה:

1. הכינו עוגת ספוג. אתה יכול לאפות אותו בתנור איטי או בתנור באמצעות צלחת אפייה;
2. מוציאים בזהירות את הביסקוויט מהתבנית, מתקררים לגמרי ומכניסים למקרר. זה נעשה כך המבנה של הקרם לא ניזוק כאשר מוחל;
3. להכין קרם, 2 מנות (רק מספיק). מניחים חלק של המסה בשקית או בצק מאפה, לבחור פייה ולשים אותו (אם תרצה, אתה יכול לשנות את זה עבור דפוסים שונים);
4. כאשר עוגת ספוג הוא קר לחלוטין, להחיל קרם על זה עם כל תבנית שנבחרה;
5. לאחר היישום, לעזוב את העוגה במשך 30 דקות, ואז אתה יכול לאכול.

אתה יכול לסבך את הכנת העוגה, למשל, על ידי חיתוך הביסקוויט ומריחה בחלב לבן מרוכז. אבל מאז הביסקוויט עצמו הוא רך, קרם אחר באמצע עשוי להיות גס מדי, אבל זה יגרום את העוגה יותר מתוק.

עצות שימושיות טירון מארחות של שפים מנוסים

כאשר הפרדת הלבן החלמון, להיות זהירים במיוחד. גם כאשר שוברים ביצים, אתה צריך לנסות לא לפגוע ביצה חלמון, כפי שהוא חד. אם חלמון פגום, אתה לא יכול להשתמש ביצה זו בקרם (אתה יכול לטגן חביתה או חביתה).

מכאן נובע כי כל ביצה הפרט צריך להיות שבור לתוך קערה נפרדת, ולאחר הפרדת החלמון, לשפוך את החלבון לתוך המכה. אחרת, אתה יכול לקלקל את כל פינוקים בבת אחת.

יש צורך לשפוך תערובת קרמל לתוך חלבונים קצת - אתה יכול לשפוך הרבה בבת אחת, אתה יכול לקבל טיפות קפוא של קרמל (קרמל חם חלבונים קרים), אשר יהיה בלתי אפשרי להיפטר.

מתכון נוסף לפודינג חלבון הוא בסרטון הבא.

צפה בסרטון: קרמים מושלמים לקאפקייקס (מאי 2024).