כדי להפתיע את המשפחה ולעשות יצירת מופת קולינרית אמיתית לקינוח, המתכון של שמועה להישמר בסוד קפדני במפעל ממתקים סובייטי, יכול כל מארחת. אז טעים להפליא, מנה עדינה להפליא עדין הוא "עוגת קייב".
הסובייטי "עוגת קייב": מתכון מקורי על פי GOST ברית המועצות צעד אחר צעד
יש אגדה יפה, אשר אומר כי רשלנות של ממתקים בסדנה ביסקוויט הוביל ליצירתה של "עוגת קייב" טעים. למעשה, הם עבדו זמן רב מאוד על מתכון של קינוח שהיה מוכר לכל הילדים הסובייטים - הם מצאו אותו רק באמצע שנות ה -50 ו פטנט בשנת 1973. יתר על כן, הרכב וכמות החומרים מאז התקופה הסובייטית נשמרים בקפידה בהפקה תחת סוד גדול. אבל אנחנו עדיין מנסים לשחזר את הקינוח המלכותי הזה בבית.
כדי ליצור עוגה סובייטית על פי GOST, תצטרך:
- חלבון ביצה - 200 גרם (8 ביצים);
- סוכר - 235 גרם;
- אגוזי קשיו - 150 גרם;
- וניל סוכר - 1 שקית;
- קמח - 1.5 כפות. l;
- סוכר (עבור קרם) - 200 גרם;
- חלב - 150 מ"ל;
- חמאה - 250 גרם;
- ביצה שלמה - מחשב אחד;
- קוניאק - 18-19 גרם (כפות);
- קקאו, וניל - 10 גרם.
זמן הכנה ארוך של יומיים עד שלושה הוא פיצוי על ידי המוצרים הזמינים עבור כל חיסכון מדהים של כסף. התוכן הקלורי של מאה גרם של קינוח יהיה 403 קלוריות.
לא כל הימים צריכים לעמוד ליד התנור ומבשלים עוגה. רק הכנה נכונה ייקח הרבה זמן להכין כמה מרכיבים.
בישול קינוח טעים קייב כולל את השלבים הבאים:
- ביצים לבנים יש לשלוח למקום חמים כדי תסיסה במשך 12 שעות עד 24 שעות - הם יהיו מוכנים כאשר בועות מופיעות על פני השטח;
- למחרת, עוגות מוכן. כדי לעשות זאת, צולים את קשיו בתנור ב 180 מעלות במשך עשר דקות עד להזהבה. ואז לקצוץ את האגוזים, לשפוך קמח להם, 185 גרם סוכר;
- כדי חלבונים מותסס הוסיף 50 גרם של סוכר, 10 גרם של סוכר וניל. הם בזהירות, מוקצף בזהירות רבה ומזג לתוך מסה קמח עם אגוזים, סוכר מעורבב;
- הבצק המוכן מחולק לשני חלקים ומנותח בטפסים, מכוסה קלף ושמן בחמאה. יתר על כן, טופס אחד צריך להיות כמה סנטימטרים גדולים יותר בקוטר;
- עוגות אפויות ב 140 מעלות במשך שעתיים ויש לי צבע קרם יפה. הם לא מופרדים מן הקלף, אבל יצאו ליום כדי לחזק את המבנה;
- ביום השלישי, הקרם מוכן, ישירות, את העוגה עצמה. שמן צריך להתרכך בטמפרטורת החדר. מערבבים ביצים עם חלב, מוסיפים להם סוכר ומביאים מסה לחלב על התנור. מרתיחים במשך חמש דקות, מתנועעים ללא לאות. אז זה מתברר סירופ מרוכז סירופ. זה צריך להיות מקורר, מכוסה בעבר, כדי לא להיות מוטס;
- החמאה המומסת מתערבבת עם סוכר וניל ומוצלת. כדי השמן בתהליך זה יש להוסיף סינון מקורר בהדרגה;
- ב 200 גרם של שמנת יש להוסיף קקאו, ובשאר קרם לבן לשפוך ברנדי. שני סוגי הקרם צריכים להיות מעורבים היטב מוקצף;
- משמנים עוגה גדולה עם קרם לבן, ולהשאיר שליש לקישוט. ואז לפרוש את העוגה השנייה, ולאחר מכן יש צורך לחתוך את הקצוות על העוגה הראשונה עבור צורה אפילו של העוגה;
- קצוץ חיתוך. הצדדים ואת החלק העליון של העוגה קייב שווה למרוח עם קרם חום, ואת הצדדים מפוזרים עם פירור כתוש ואגוזים. העליון מעוטר עם שיקול דעת לבן, קרם חום או עם תוספת של צבעי מאכל.
ציור על "עוגת קייב" צריך להיות ענף של ערמונים. זה דוחה את היצרן ואת המתכון המקורי על פי GOST ברית המועצות.
"עוגת קייב" על פי GOST: מתכון מודרני
זה בהחלט בלתי אפשרי לסרב לנסות לבשל עבור יקיריהם עוגה טעימה מאוד, המתכון אשר לא כל כך מסובך, אבל עדיין דורש קצת יותר תשומת לב וסבלנות מאשר קינוח אחר. הסמל שלה הוא ערמון פורח קייב, אשר גדלים בבירה האוקראינית רק במספרים עצומים - כמיליון עצים. במפעל הקונדיטוריה ליצור מתכון אמיתי ומקורית על פי ה- GOST המודרני, מוצרים כאלה יידרשו.
עבור שכבות עוגה:
- קמח - 1.5 כפות. l;
- סוכר מגורען - 240 גרם;
- חלבון ביצה - 204 גרם;
- אגוזי קשיו קלויים. - 145 גרם;
- אבקת וניל - 2 גרם.
עבור קרם לבן ושוקולד "שרלוט":
- סוכר מגורען - 208 גרם;
- ביצה שלמה - 40 גרם;
- חלב - 140 גרם;
- חמאה - 230 גרם;
- אבקת וניל - 3 גרם;
- קוניאק - 18 גרם (1 כף);
- אבקת קקאו - 9 גרם.
"עוגת קייב" על פי GOST שוקל קילוגרם אחד בשיעור של המוצרים הנ"ל נעשה במהלך היום, תוך התחשבות בהכנה של שמרים חלבון ייבוש העוגה. הערך התזונתי של 100 גרם הוא 392 קק"ל.
כדי להפוך את העוגה, אגוזים מעורבבים יחד עם סוכר (190 גרם) וקמח. חלבון חלבון מ -12 שעות על 40 מעלות חלבונים היטב להכות במשך רבע שעה ולהוסיף סוכר (50 גרם), אבקה במשך שתי דקות עד סוף התהליך. מערבבים בעדינות חלבונים מוקצפים בתערובת של קמח, אגוזים, סוכר ואופים בטמפרטורה של 150 ° שבעים דקות.
עוגות שמאלה כדי להתקרר בטמפרטורה לא יעלה על 20 מעלות במהלך היום. המבנה שלהם צריך להיות אוורירי בז '.
כדי להפוך את השמנת, הביצים והחלב מעורבבים, יוצקים את הסוכר, מתעוררים כל הזמן, מרתיחים במשך ארבע דקות לטמפרטורה של 105 מעלות. הסירופ המתקבל מסונן ומצונן לטמפרטורת החדר.
שמן מוצלף באיטיות בציוד מיוחד עד הומוגני, ואז אבקת וניל הוא שפך סירופ מתווסף מנות קטנות, במהירות להכות את המסה כולה.
הקרם מחולק לבן, שבו אתה צריך להוסיף ברנדי, לערבב (צריך לשקול 370 גרם) ושוקולד, שבו קקאו הוא שפך (משקל הוא 175 גרם).
עוגה התחתונה מכוסה קרם לבן, והשני הוא הניח על גבי גודל קטן יותר. את העוגה הוא חתך במעגל בתוך השכבה העליונה, שאר התחתון הוא מעוך לתוך פירור. ואז קרם שוקולד מכוסה בצדדים העליון של העוגה קייב. המוצרים מעוטרים בדפוסים מקוריים בצורת ערמונים, עשויים קרם לבן מעורבב עם צבעי מזון להתפורר לאורך המערכת כולה בצד של הקינוח.
על המודרני "עוגת קייב" היום דפוס מאוחדת כדי להגן מפני זיוף. הייצור של קינוח מתרחש בשני שלבים - במהלך היום הם עובדים על עוגות, הכנת חלבון, ובלילה יש תהליך של קישוט קרם.
עוגת "קייב" בבית: מתכון פשוט
בבית, קשה לשמור על מתכון עוגה קייב כולו על פי GOST, אבל כמה מכשירים עדיין צריך לשמש - קשקשים וכוס מדידה עבור במשקל הכמות הנדרשת של החומרים. אתה יכול גם לפשט מעט את תהליך מורכב וארוך של ביצוע קינוח טעים, מעט לשנות את הרכב השמנת. כדי ליצור עוגה תוצרת בית יהיה צורך:
- חמאה - 250 גרם;
- חלב מרוכז - 350 גרם;
- קוניאק - 18 גרם = 1 כף;
- קקאו - 40 גרם;
- גרעיני אגוז קלויים (אגוזי לוז, בוטנים, קשיו) - 250 גרם;
- חלבון ביצה - 250 גרם;
- קמח חיטה - 70 גרם;
- סוכר - 1.5 כוסות;
- ונילין - שקית 1.5;
- מיץ לימון - 5 גרם;
- אבקת סוכר - 70 גרם
תהליך קבלת העוגה לוקח רק שלוש שעות, אבל הכנה נוספת של שתים עשרה שעות של תסיסה חלבון לא ניתן להימנע. ערך האנרגיה של מאה גרם של קינוח יהיה 440 קק"ל.
בערב, אתה יכול להתחיל לבישול של חלבונים מן החלבונים - להפריד אותם החלמונים, לכסות ולהשאיר במקום חמים עד בועות להופיע. למחרת, אתה יכול בבטחה להתחיל את התהליך של יצירת עוגה.
אגוזים מוקפצים (210 גרם) מעורבים עם סוכר, קמח. מקציפים לאט את העוף באמצעות מיקסר, מוסיפים מיץ לימון, סוכר גלגלית ושקית של סוכר וניל בתורו. בסוף מאוד להוסיף את תערובת האגוזים ומערבבים בעדינות.
מן הבדיקה שהתקבלו כדי ליצור שתי עוגות, שאחד מהם צריך להיות בסביבות שלושה ס"מ יותר בקוטר. מכסים נייר אפייה על גיליון אפייה, מברשות בחמאה ומניחים עוגות. בתנור צריך לאפות אותם בטמפרטורה של 100 ° כמה שעות. אם הטמפרטורה של התנור אינה מוסדרת, עדיף להשאיר את הדלת פתוחה.
בשלב זה, לעשות קרם. מקציפים את החמאה, נמסים בטמפרטורת החדר, עם הסוכר הוותיק שנותר. לאט לאט מקשים על הצגת חלב מרוכז. מחלקים את הקרם לשתי מנות, מוסיפים ברנדי אחד ומערבבים, ובקקאו אחר. קרם נשאר במקרר במשך ארבעים דקות.
עוגה גדולה לאורך ההיקף נחתכת לקוטר קטן יותר, ושרידייה נמעכים לפירורים. קרם לבן הוא הניח על השכבה הראשונה המורכבת של עוגה, חום הוא התפשט על החלק העליון ואת הצדדים סביב המערכת.
עוגת הוא מפוזרים עם שאר האגוזים ואת פירור, מעוטר עם שיקול דעת - פירות מסוכרים, פירות או שמנת שאריות עם צבעי מזון.
טיפים שימושיים
יש הרבה עצות שימושיות עבור hostesses שהחליט לבשל את "עוגת קייב" בפעם הראשונה בבית. אלה העיקריים הם:
- שימוש רק ביצים טריות - לבנים מופרדים בקלות החלמונים, אשר תורם את ההצלפה טובה של שמרים חלבון;
- אגוזים לאחר צלייה צריך להתקרר לקצוץ אותם שבבים קטנים מדי לא נדרש - הם צריכים להדגיש את הטעם, לא לערבב היטב עם עוד מסה;
- בעת יצירת קרם, כדאי להימנע מן המראה של קצף על פני השטח של סירופ בתהליך של רותחים - לעתים קרובות לבחוש עד תערובת רותח ואז מתקרר.
שלב אחר שלב מתכון להכנת עוגת קייב - בסרטון הבא.
