האופנה של היום לאכילה בריאה חזרה לשוק המזון בסבתא נישה של סבתא של חיטה - מאוית. דשא זה יש שמות אחרים - כוסמין, emmer, kamut, ושני סיר.
זהו סוג של חיטה פראית עם ספייק שביר, גרגר מופרד בצורה גרועה ממנו, יחד עם קשקשים פרחוניים דגנים, ולכן קשה להפוך אותו לקמח. אבל הערך התזונתי של תבואה כוסמין הוא גבוה פי כמה מאשר מקביל המודרנית שלה - חיטה.
צבעו הוא אדום או לבנים אדומות, בגידול זה יומרות לחלוטין, זה בקלות סובל הבצורת ועמיד בפני מחלות צמחים וטפילים. אחוז הטיפוח בחקלאות העולמית מאוית הוא קטן מאוד, הם משלמים את תשומת הלב ביותר בארצות הברית. מטעים גדולים ספגו בדגסטן ובארמניה.
רקע היסטורי
ההיסטוריה של השימוש באיות במזון מתחילה בעידן הניאוליתי. אזכור של איות ניתן למצוא בתנ"ך, תוך התחשבות מה ניתן לומר בביטחון - כל הזנים המודרניים חיטה באים מאיות.
תרבות דגנים זו עובדה בשדות בבל, מצרים העתיקה, בין השומרים. היא מצויה ביצירותיהם של הומר והרודוטוס. היא היתה הדגן העיקרי בתזונה של איכרים רוסים, שאהבו אותה על יומרותה וקלות הטיפוח שלה.
בשנת 1899, הוא הובא לארה"ב מרוסיה, והיום אמריקאים רבים מחליפים את האורז בבגד ים. אבל ברוסיה, השדות לגידול דגנים באמצע המאה העשרים נותרו רק בחובשה, בשקיריה ובצפון הקווקז.
בעולם, הכתיב הוא בהדרגה זוכה בשוק דגנים, לתפוס את מקומה על המדפים של הודו, טורקיה ואיראן.
אחרי הכל, זה מבשל דייסות טעימות לצד מנות עבור מנות עיקריות, מרקים, רטבים. מתוך מחצית הקמח הם אופים את המאפים והקינוחים העדינים ביותר.
הבדלים בין תבואה איות חיטה היתרונות והחסרונות
בין היתרונות העיקריים של האיות הם:
- בתנאי מזג אוויר קשים, רוח חזקה, גשם, ענפי הדשא החזקים לא נשברים, והגרגרים אינם מתפוררים, שלא כמו חיטה;
- דגנים גדולים יותר מחיטה של דגנים;
- דגנים באוזן מוגנים טוב יותר מאשר דגנים חיטה. כל גרגר עוטף סרט לא אכיל צפוף - המוץ, אשר מגן עליו מפני מזיקים ומחלות, השפעות חיצוניות ואובדן לחות. הודות לתה, הדגן מוגן מפני קרינה וזיהום סביבתי.
תמונות של דגנים, אשר נקרא כוסמין
אבל זה דגנים יש minuses שלה להבחין בין חיטה:
- כאשר הדיש, קשה להפריד את הדגן יוצא עם פתיתים, פרח ו spikelet, דבק בו, ולכן זה די קשה לטחון את האיות לקמח;
- זה טוב מאוד כמו croup, אבל הקמח ממנו הוא נחות קמח חיטה במאפיני מאפה רבים, לחם קשה למחצה קשה מעופש במהירות.
הרכב ביוכימי
חלבון צמחי, חלבון, שהוא עשיר באיות בתוכן כמה פעמים גבוה יותר מאשר חלבון חיטה. אחוז מרכיב שלה תבואה מגיע 37%. ההרכב הכימי של החלבון מאוית עשיר בחומצות אמינו חיוניות, האיות שלהם בחלבון הוא 18.
כמו כן, croup מכיל חומצות שומן בלתי רוויות, סיבים, ברזל וויטמינים של קבוצה B. מספר רב של סוכרים spelled משחק תפקיד חשוב בשמירה על חסינות האדם. כל הכימיקלים הכלולים בו הם בצורה מסיסה מאוד, ולכן, הם הרבה יותר קל לעיכול מאשר חומרים שימושיים של חיטה.
ייחודו של ההרכב הכימי של דגני בוקר הוא כי דגני בוקר אלה מכילים פחות גלוטן מאשר חיטה רגילה, כך שהוא יכול להיכלל בתזונה של אנשים אלרגיים לגלוטן.
איות - צמח ששומר על סט שלם של כרומוזומים, הוא נחשב דגנים ידידותיים לסביבה ביותר על פני כדור הארץ.
בשל התכונות המפורטות לעיל, זה נקרא "מתנה אבות", "קוויאר שחור של דגני בוקר".
סוגים ידועים של דגני בוקר
באופן כללי, איות היא קבוצה של מיני חיטה בר הידוע בשמות הבאים.
Wild:
- פראי שתי נשים;
- קיר בודד יחיד;
- שטיח דו-פרצופי;
- חיטה Urartu.
תרבות:
- dvuzornyanki;
- כוסמין חיטה;
- חיטה מאהי;
- טימופיף חיטה.
כל סוגי הדגנים יש ערך תזונתי גבוה, כל פשוטים בטיפוח, נבדלים רק סוגים של תבואה הרכב ביוכימי מעט.
איות: טוב ופגיעה, קלוריות
אם הכתיב הופך לחלק מהתפריט היומי של האדם, הוא פותר לא רק בעיות רבות בהעשרת הגוף באמצעות ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, אלא גם מסייע להיפטר מבעיות בריאות מסוימות.
רמת הסוכר בדם יורדת, החסינות מתחזקת, העבודה של כל מערכות הגוף משופרת: האנדוקרינית, הלב וכלי הדם, העצבים, העיכול ואפילו מערכות הרבייה.
הסיכון למחלות זיהומיות ואונקולוגיות מצטמצם. יש אפשרות לא רק למניעה, אלא גם להיפטר אנמיה, croup עשיר בברזל.
גלוטן, הכלול חיטה, שיבולת שועל, שעורה באיות הוא הכיל כמות קטנה יותר, זה לא גורם לתגובה של מערכת העיכול בחולים עם מחלת צליאק - אלרגיה לחומר זה.
סיבי דגנים גסים משפרים את פריסטליס המעיים ואת תהליך העיכול, כמות החלבון באיות עולה על ביצי תרנגולות, אבל חלבון צמחי, בניגוד לבעלי חיים, עשיר יותר בהרכב חומצות אמינו.
בשל התוכן של סוכרים, פחמימות של דגני בוקר אלה נספגים לאט יותר, כלומר התחושה של רעב פוחתת polba הוא נהדר עבור ירידה במשקל. כאשר זה דגנים הוא נצרך, זרימת הדם משופרת, הלב עובד, לחץ דם מנורמל.
יישומים דגני בוקר
נוכחות בהרכב הביוכימי של דגנים סיבים תזונתיים דגנים עושה את זה מרכיב חיוני של ניקוי מסכות ו scrubs ב קוסמטולוגיה. העושר בו זמנית של מיובש עם microelements וויטמינים לא רק מנקה עמוק את העור, אלא גם מזין אותו עם כל החומרים מועיל הכלול croup.
לאחר החזרת הדיאטה האיתנה לתזונה בריאה, הופיעו מתכונים חדשים רבים, ואלה העתיקים, הנשכחים, עלו על דעתם.
תפריט הדיאטה המודרני עשיר במתכונים להכנת מאכלים שונים, טעימים ובריאים מדגנים אלה. אתה יכול למצוא מתכונים לא רק אפייה רכה ודגנים, הוא משמש להכנת מרקים, מנות בצד, רטבים, קרמים אוויריים. האיטלקים מחליפים אורז בריזוטו באיות, הטורקים והאינדיאנים משרתים אותו כצלחות בשר, עופות.
אינדיקטורים והתוויות נגד שימוש
כל דגנים חיטה מכילים גלוטן, המרכיב העיקרי של אשר הוא גלוטן. איות לא יפגע אנשים עם השלב הראשוני של אלרגיה גלוטן, אבל במקרים אחרים זה יהיה צריך להיות נטוש. בנוסף לאי-סובלנות האינדיבידואלית של המרכיבים המרכיבים את הדגנים, אין עוד התוויות נגד.
אבל אינדיקציות לשימוש להגדיר דגני בוקר. כדי להפחית את השמנת יתר, עדיף להחליף חיטה עם חיטה כוסמין. הוא מייצב את המעיים, מנקה אותו ומשפר פריסטלים.
הנוכחות של חומצה ניקוטינית במתחם מאפשרת להגדיל את הייצור של הורמוני המין הגברי, מגביר את ההתנגדות להשפעות של מתח. התוכן של כמות מאוזנת של זרחן וסידן באיות מחזק את העצמות על ידי אכילת מזון איות.
כיצד לבחור דגנים ומאוחסנים כראוי
כדי להקל על בחירת האיות, ראשית עליך לזכור כי יש לה כמה שמות, היא יכולה להיקרא אחרת בחנות: emmer, spelled, doublemagne, וכו 'בעת בחירת זה על הדלפק, חשוב לבדוק את האיכות והשלמות של מיכל המכיל croup, לבדוק את איכות הדגן. לשים לב לחיי המדף, טוהר.
גריסים מאוחסנים, כמו כולם, במקום יבש, חשוך וקריר.
מתכון עם כוסמין
חצי דייסה עם צימוקים ודבק שקדים
המצרכים:
- איות - 70 גרם;
- חלב - ½ כוס;
- מים - חצי כוס;
- קני סוכר - 2 כפות;
- שקדים - 260 גרם;
- צימוקים - 50 גרם;
- קינמון הקרקע - 1 כפית;
- תמצית וניל - 2 כפיות.
זמן בישול: 35 דקות.
לכל 100 גרם:
- תכולת קלוריות - 317 קק"ל;
- חלבונים - 9 גרם;
- שומנים - 21 גרם;
- פחמימות - 24 גרם
יבש את השקדים בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות צלזיוס למשך 10-12 דקות. לטחון באמצעות מעבד או מעבד מזון, בהדרגה הוספת צימוקים, קינמון, תמצית וניל. העברה למכל סגור, לשים בצד.
מערבבים מים וחלב בסיר, מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה. יוצקים את הדגנים שטף לתוך התערובת רותחים, להפחית את החום, לבשל כ -30 דקות עד עבה.
ברגע האחרון, מוסיפים חום, מוסיפים כפית של תמצית וניל, מכבים את החום ומוסיפים טבלה אחת תוך ערבוב. כפית צימוקים. מגישים מפוזרים בשקדים לא מסולסלים, בננות פרוסות ומלח שקדים לפי הטעם.
איות עם מולים ועגבניות, מתובל בזיליקום
המצרכים (עבור 6 מנות):
- פלפל שחור טחון לפי הטעם;
- מלח לפי הטעם;
- בזיליקום - 20 גרם;
- שמן זית - 50 גרם;
- פטרוזיליה - 10 גרם;
- שום - 4 ציפורן;
- בצל סגול - 50 גרם;
- מולים - 250 גרם;
- איות - 500 גרם;
- עגבניות - 150 גרם
זמן בישול: 25 דקות.
לכל 100 גרם:
- תכולת קלוריות - 198 קק"ל;
- חלבונים - 8.44 גרם;
- שומנים 5.52 גרם;
- פחמימות - 27.36 גרם.
מבשלים את הדגנים במים מומלחים, להפריש לצונן, להרתיח את מולים עם תוספת של דפנה ופטרוזיליה. בצל קל, שום, בזיליקום, עגבניות קלופים. מוסיפים שמן זית, מערבבים, מוסיפים עם מולים באיות, מתערבבים שוב. תיאבון בון!
בסרטון הבא - מתכון קטן, איך לבשל דייסה כוסמין.
