איך לבשל בצק choux תוצרת בית עבור כופתאות

כופתאות הם בצק עם מילוי, בעיקר עם בשר טחון, מבושל במים רותחים. הם מאכל מועדף של אנשים רבים, שכן יש להם טעם נעים וקל להכין.

זה ידוע כי כופתאות בישול מתחיל עם בצק, ולכן כל עקרות הבית סקרן לדעת איך לעשות את זה רך וגמיש. בצק צ'ו על רביולי יש כמה דרכים בישול, ואם נעשה בצורה נכונה, זה לא לקרוע ולא מקל על הידיים, הוא התגלגל בקלות, כופתאות להתברר עסיסי ורך.

והכי חשוב - זה לא צריך הרבה זמן במטבח.

מתכון קלאסי

הסבתות שלנו השתמשו גם במתכון זה למאפה צ'ו לרביולי, ועדיין הוא נהנה מכך שהפילגשים המודרניים משתמשים בו.

המצרכים:

• 0, 5 ק"ג של קמח חיטה;
• 2 ביצים;
• 1 ערימה מים רותחים;
• 30 גרם שמן חמניות;
• מלח

זמן בישול: כ -25 דקות.

ערך קלורי: כ -243 קק"ל / 100 גרם.

ראשית אתה צריך לשפוך על השולחן או קמח רחב להתפשט בצורת שקופית במרכז לעשות הפסקה קטנה שבה אתה לסירוגין להוסיף את הרכיבים האחרים. עקרות בית רבות אינן משתמשות בשמן צמחי בבישול, אך הוא הופך את המרקם עדין ורך יותר.

המסה שהתקבלה צריכה להיות מעורבת בעדינות עד חלקה ושמאלה לעמוד זמן מה, כך הוא הופך להיות גמיש יותר.

לאחר מכן, אתה יכול בבטחה לגלגל את הבצק לשכבות, עובי אופטימלי של אשר צריך להיות על 2 מ"מ, קל לעבוד עם זה והם לא ישברו.

מאפה צ'ו פשוט עם ביצה בלחם Maker

ניתן להכין את הבשר, הכופתאות והבצק מהבצק הזה לכופתאות - מתברר שהוא גמיש ונוח מאוד למידול, ואחרי הבישול יש לו טעם עדין.

המצרכים:

• 440 גרם קמח;
• 170 מ"ל של מים רותחים;
• 50 גרם שמן חמניות;
• מלח;
• 1 ביצה.

זמן בישול: כ -25 דקות.

ערך קלורי: כ -225 קק"ל / 100 גרם.

בתוך דלי של לחם Maker צריך לשפוך מים רותחים, להוסיף שמן חמניות ומלח, לערבב, לשפוך את כל הקמח. ללוש על תוכנית מיוחדת במשך כ 20 דקות, ואז לשים את התערובת על הסרט נצמדות, לעטוף, להשאיר להתקרר בטמפרטורה של 25-25 מעלות, ואתה יכול להתחיל לעשות את רביולי עדין ביותר.

מתכון לבצק צ'ו רזה ללא ביצים

במהלך הצום, אתה יכול לבשל כופתאות חסרות בשר, למשל, עם פטריות או דגים, אבל בשביל זה אתה צריך להכין כראוי בצק רזה - אז התבשיל יהיה טעים מאוד. בשביל זה תצטרך:

• 3 מחסנית קמח חיטה;
• 75 מ"ל שמן חמניות;
• 1.5 ערימות מים חמים.

זמן בישול: 20 דקות.

קלוריות תוכן: כ 195 קק"ל / 100 גרם.

ראשית, לנפות את הקמח, ולאחר מכן להוסיף שמן זה, מערבבים הכל ביסודיות עם זרם קטן, לבחוש את הבצק עם כפית כל הזמן, מוסיפים מים רותחים אליו. מפזרים קמח על שולחן או לוח גדול מתפשט ושולחים את המסה המתקבלת.

ללוש ביד עד שהוא הופך אלסטי. הבא, אתה צריך להיות מקרוב עטוף סרט פלסטיק להפריש במשך חצי שעה. לאחר מכן, תוכל להתחיל לגלגל שכבות עבור דוגמנות.

אפשרות אוניברסלית

כזה בצק אוניברסלי choux מתקבל ductile, אור, לא לשבור ולא מקל על הידיים, והכי חשוב - כופתאות נפלאות לצאת מזה.

המצרכים:

• 1 ביצה;
• מלח;
• 3 מחסנית קמח;
• 1-2 כפות. l שמן צמחי;
• 1 ערימה מים.

זמן בישול: 30 דקות.

ערך קלורי: כ -225 קק"ל / 100 גרם.

מקציפים ביצה בקערה גדולה, מלח אותה, מכים במזלג, מוסיפים שמן צמחי וקמח מנופה. מערבבים היטב, יוצקים במים רותחים, ללוש תחילה עם כפית, ולאחר מכן על לוח התפשטות עם הידיים.

אם יש צורך, אתה יכול להוסיף קמח במהלך הלישה. מכניסים את הבצק המוכן, מכסים במגבת או במטלית נקייה, ואחרי 15 דקות אפשר להתחיל להכין כופתאות.

איך לבשל כופתאות על מאפה choux

צעד חשוב לא פחות בבישול מאכלים הוא דוגמנות ישירה ובישול של רביולי.

המצרכים:

• 400 גרם של בצק;
• 500 גרם בשר טחון;
• 1 ליטר מים;
• מלח לפי הטעם;
• גרגרי פלפל;
• עלה דפנה.

זמן בישול - 10-20 דקות.

קלוריות ארוחות מוכן - על 275 קק"ל / 100 גרם.

כדי לבשל כופתאות טעימות על מאפה choux, עליך לבצע כמה כללים רצופים:

1. לאחר ללוש את הבצק, הוא הניח בצד במשך 10-30 דקות עד שהוא מתקרר לחלוטין. בשלב זה, אתה יכול להתחיל להכין את המילוי: בשר טחון הטוב ביותר עבור המנה הזו הוא מגוון, המורכב של בשר בשר חזיר 20%, בשר 45% ו כבש 35%. טוחנים בשר ובצל במטחנת בשר, רצוי 2 פעמים, מוסיפים תבלינים לטעם, מלח ופלפל, כמו גם פרוסת חמאה קטנה, כך המילוי הוא עסיסי יותר. מערבבים הכל ביסודיות;
2. הבא, לרדד שכבה דקה של בצק, עובי אשר צריך להיות על 2 מ"מ;
3. עכשיו להמשיך ישירות כדי דפוס. כדי לעשות זאת, לכל מארחת יש את הדרך האהובה עליה: אפשר להשתמש בטופס מיוחד לכופתאות או לחתוך עיגולים קטנים בעזרת כוס ולעשות אותם ביד;
4. כופתאות ממולאות בשר מבושל מבושל - בשביל זה אתה צריך לגלגל כדור מתוך זה, אשר אתה שם על מעגל, או פשוט לעשות את זה כפית;
5. יש להקפיד על הקפדה הדוקה של הקצוות, אחרת הכופתה במים רותחים פשוט תתמוטט;
6. שים כופתאות כבר מים מלוחים מבושלים, לאחר הוספת אפונה פלפל (כ 4-5 יח '). וגם כמה עלי דפנה שם. מבשלים, תוך ערבוב, לא יותר מ 7 דקות - עד העלייה אל פני השטח.

טריקים מבשלים

כמעט כל עקרת בית במקפיא מחזיקת במלאי קטן של מנה ייחודית זו - כופתאות. נראה כי ההכנה שלהם היא עניין פשוט מאוד, אבל אפילו כאן השפים מנוסים יש כמה סודות שהופכים את הטעם של כופתאות עשיר מאוד ונעים:

1. בצק יש ללוש במעגל, כל הזמן באותו כיוון. קמח צריך לבחור את הצבע הלבן ביותר ולהיות בטוח לנפות אותו, אתה יכול כמה פעמים. לא צריך להיות עצלן כדי ללוש את הבצק, מומלץ לקחת אותו כל הזמן מן הקצוות לאמצע - ככל שתהליך זה נמשך זמן רב יותר, כך אלסטי יותר עדין יותר עקביות שלה יהיה;
2. לאחר ערבוב, אתה צריך לתת את הבצק מספיק "מעופש" - כלל זה מוסבר על ידי העובדה כי הקמח מכיל גלוטן, אשר מתנפח לאורך זמן נותן את הגמישות הנדרשת;
3. לרוב עבור הדבקת כופתאות להשתמש בשר טחון, לפחות - דגים. בימי צום, כופתאות יכול להיות ממולא פטריות או ירקות. כדי להפוך את המילוי עסיסי יותר, מומלץ להוסיף חתיכת חמאה בו, כדי להיות בטוח לשים תבלינים, שום או בצל ומלח;
4. כדי כופתאות היו באותו גודל, עבור דפוס דפוס מיוחד - כופתאות, או לחתוך את עיגולים קטנים בכוס. בגרסה השנייה, מילוי הוא לשים בתוך כל מעגל לחתוך לצבוט אותו בצורת סהר, אשר נראה כמו האוזן. העצות מקושרות.

מגישים את המנה עם חומץ, אשר שפכו לתוך קערה קטנה, חמאה או קטשופ.

מתכון נוסף עבור כופתאות מאפה choux הוא בסרטון הבא.

צפה בסרטון: Pate a choux recipe - Sellam Eric אריק סלם (מאי 2024).