מתכונים של פודינג ועוגות המפורסם עם זה

תחת השם "פודינג" אין מתכון אחד בלבד, אלא אוסף שלם של קרמים המשמשים לקשט ועוגות השכבה, מילוי profiteroles ועוגות פודינג, עושה קרם ברולה וגלידה.

משלב את הקינוחים המתוקים האלה כמו שהם מבושלים. אחד התהליכים הקולינריים חובה במהלך העבודה עליהם הוא טיפול בחום - מתבשל.

מתכון קרם לכל טעם

עוגת הממזר מוכן ממגוון מרכיבים, תוך שימוש בהם במידות שונות. היחס בין מספר המוצרים שמרכיבים את הקרם תלוי בסוג האפייה שיושלם. אז, עבור נפוליאון עם שכבות עוגה לא ממותקים, הם לשים יותר סוכר בשמנת, ואילו עוגה עם עוגת ביסקוויטים הם להפחית את הסכום.

מתכון קלאסי

כדי לקבל חצי ליטר של פודינג קלאסי, אתה צריך את המוצרים הבאים:

• 1 ליטר של הבית (או לאחסן עם אחוז גבוה של שומן) חלב;
• 5 ביצי עוף;
• 200 גרם סוכר;
• 2.5 טבלה. כפות קמח;
• 1 כפית סוכר וניל;
• 100 גרם חמאה.

זמן הבישול לפי המתכון הקלאסי יהיה 40 דקות או קצת יותר.

תכולה קלורית: 170.2 קק"ל / 100 גרם.

בישול אלגוריתמים:

1. הדבר הראשון לעשות הוא להוציא את החמאה מן המקרר, כי במהלך תהליך הבישול הוא משמש כדי לרכך בטמפרטורת החדר;
2. בקערה נפרדת מערבבים היטב את המרכיבים היבשים: סוכר רגיל וניל, קמח;
3. חלב וחמאה לשים על האש כך שהוא מתחמם ל 60-70 מעלות;
4. בינתיים, להכות את הביצים יחד עם החומרים היבשים עד חלקה;
5. בתוך זרם חלב מחומם דק שופכים את הביצים המוכה, בחריצות ערבוב;
6. אחר כך מחזירים את הסיר בחלב לאש ומרתיחים את השמנת עד לסמיכות, וממשיכים לערבב בכפית;
7. מוציאים את הפודינג המעובה ומקררים לטמפרטורה שאינה גבוהה מטמפרטורת החדר;
8. לאחר מכן להוסיף חמאה רכה והיכו עם מערבל.

פרוע בלי ביצים

המתכון הקלאסי, קמח וביצים לפעול כמו thickeners, אבל אתה יכול לעשות בלעדיהם. עבור המתכון הזה אתה צריך:

• 500 מ"ל חלב;
• 60 גרם של כף של עמילן;
• 200 גרם סוכר;
• 200 גרם חמאה.

זמן בישול: 30-40 דקות.

למרות היעדר הביצים במתכון, בשל תכולה גבוהה של חמאה ב -100 גרם של פאדג 'סיים יהיו 289.6 קילוקלוריות.

התקדמות:

1. במחבת או בסיר עם תחתית עבה לערבב חלב, סוכר ועמילן;
2. מניחים את התבשיל בתערובת החלב על התנור, וממשיכים, מתערבלים ללא הרף, ומרתיחים את הנזל.
3. לאחר מכן מגניב אותו, מוסיפים חמאה מרוככת במנות קטנות ומכים במיקסר.

קרם שוקולד

כדי להפוך את אחד ההנאות של chogate - קרם שוקולד קרם - תצטרך:

• 250 מ"ל חלב;
• 50 גרם של שוקולד כהה;
• 2 חלמון ביצה;
• 150 גרם סוכר;
• 30 גרם קמח;
• 30 גרם של עמילן;
• 75 גרם קקאו;
• 100 גרם חמאת שוקולד רכה.

זה ייקח לא יותר מ 30 דקות להכין (בתנאי שהשמן הוא בטמפרטורת החדר לפני תחילת העבודה).

תכולה קלורית: 328.4 קק"ל / 100 גרם.

סדר התהליכים:

1. יוצקים חלב למחבת ושולחים אליו שוקולד קצוץ.
2. מחממים חלב בחום בינוני עד שהמוצר נמסה לחלוטין;
3. מקציפים חלמונים, סוכר, קמח, עמילן וקקאו למסה הומוגנית. אם המסה עבה מדי, אתה יכול להוסיף קצת חלב;
4. בחלב שוקולד, יוצקים חלמונים, מערבבים היטב;
5. שולחים את התערובת לאש ומפחיתים לצפיפות שמנת, ואז מגניבים.
6. מערבבים חמאה רכה עם מיקסר, מוסיפים בכף את התערובת מקורר.

מרנג שוויצרי

חלבון חלבון יכול להיקרא קפריזית ביותר של קוסטרים, כי קשה להכין ללא בקרת טמפרטורה ומדחום בישול. אבל יש מתכון שניתן לשלוט בו ללא הכנות מיוחדות - זה המרינג השוויצרי.

המצרכים:

• 2 חלבי ביצה עוף;
• 100 גרם סוכר;
• 15 גרם של מיץ לימון או 1 גרם של חומצת לימון.

זמן הפעולה הפעילה המתמשכת בתהליך הבישול יהיה כ -40 דקות.

תכולה קלורית: 215.9 קק"ל / 100 גרם.

אלגוריתם של פעולות:

1. הכן מחבת וקערה לאמבט אדים. יוצקים את המים למחבת, כך שהיא לא נוגעת בתחתית הקערה ומביאה לרתיחה;
2. בקערה, יוצקים את הסנאים, מוסיפים סוכר ומכניסים אמבטיה.
3. עם מרית עץ או סיליקון, מערבבים (לא לזרוק!) החלבונים עם הסוכר עד שהוא מומס לחלוטין. כאשר טחינה את התערובת בין האצבעות לא צריך להיות הרגיש גרגרים;
4. אז אנחנו לוקחים את המערבל בידיים שלנו והיכו את הסנאים באמבטיה במהירות ממוצעת של 7-10 דקות;
5. ואז, מבלי להפסיק לנצח, להסיר את הקערה מן האמבטיה והיכו עד מגניב.

קרם שלוט

השם שלוט מסתיר פלפל חריף עדין המשתלב באופן מושלם עם עוגות מרנג בעוגת קייב, אבל הוא יכול גם ליצור דואט מושלם עם עוגות ספוג או בצק. להכנת שלה יהיה צורך:

• 125 מ"ל חלב;
• 2 חלמונים;
• 200 גרם סוכר;
• 20 גרם של סוכר וניל;
• 15-30 גרם של קוניאק;
• 200 גרם חמאה רכה.

זמן הבישול יהיה לא יותר מחצי שעה.

תכולה קלורית: 421.6 קק"ל / 100 גרם.

בישול

1. עבור הקרן, להכות את החלמונים עם חלב לחלוט באמבט מים לעובי (לא יותר מ 5 דקות, כך שזה לא לשרוף);
2. מגניב את הבסיס ל 40-30 מעלות. טיפה של בסיס לא צריך לשרוף את עור האחורי של היד;
3. בעזרת מיקסר יחד עם וניל וסוכר רגיל, להכות את החמאה;
4. כאשר המסה הופכת הומוגנית ורכה, כף נכנסים לבסיס מקורר, מכים הכל במהירות נמוכה;
5. בסוף הצליף מוסיף ברנדי. קרם סיים צריך להיות חלק עם מבנה אחיד רכות.

פרווה עם חלב מרוכז

חלב מרוכז נותן את זה קרם טעם ייחודי. בנוסף, חלב מרוכז עבור המתכון ניתן להשתמש הן רגיל מבושל, כך מתכון אחד יכול לשמש להכנת שני משחות שונות, אבל טעים מאוד. המצרכים הדרושים לך:

• 200 גרם חלב מרוכז;
• 200 מ"ל חלב;
• 40 גרם סוכר;
• 60 גרם קמח;
• 20 גרם של סוכר וניל;
• 100 גרם חמאה.

בישול ייקח שיא 20 דקות.

תכולה קלורית: 377.8 קק"ל / 100 גרם.

שלבי בישול:

1. בכוס חלב, לחלוט את הקמח בסוכר, לתת לתערובת להתקרר;
2. מוסיפים חמאה רכה, חלב מרוכז וסוכר וניל לבסיס מקורר, היכו היטב עם מיקסר במהירות בינונית.

לימון כורדים

בכל המתכונים הנ"ל, הבסיס של הקרם היה חלב, אבל יש סוג של פודינג שבו מיץ פירות הוא הבסיס. קרם זה נקרא כורדי. מיץ עבור שמנת, אתה יכול לבחור כל, אבל הפופולרי ביותר הוא מיץ הדר.

עבור פסטה לימון תצטרך:

• 2 לימונים;
• 250-375 מ"ל מים;
• 60 גרם של עמילן;
• 200 גרם סוכר;
• 100 גרם חמאה רכה.

עלויות זמניות: 20-30 דקות.

תכולה קלורית: 266.3 קק"ל / 100 גרם.

סדר התהליכים הקולינריים:

1. לשטוף את לימונים, באמצעות מגררת בסדר, להסיר את ההתלהבות מהם;
2. לסחוט את המיץ מן הלימונים לתוך כוס לדלל אותו עם מים. זה צריך לעשות 2 כוסות של מיץ לימון מדולל.
3. בסיר עם תחתית עבה, יוצקים את המיץ, מוסיפים סוכר, עמילן וקלה. מעבירים את הסיר לתנור, ובוחשים כל הזמן, מבשלים את בסיס השמנת.
4. שים חמאה רכה חתיכות קטנות לתוך בסיס לימון מקורר והיכו עם מערבל. בשלב זה, ניתן להתאים את המתיקות של הקרם, ואם זה נראה unyeetened, להוסיף סוכר לפי הטעם.

קרם קרם

גבינת קוטג 'כבסיס של פאדג' לעוגה כבר מזמן לא הפתעה לאף אחד. יש לפחות 3 אפשרויות להכנת קרם פודינג. כולם נבדלים לא במערך המרכיבים, אלא בדרך ההכנה. אחת השיטות האלה מתבשל באמבט אדים. עבור מתכון זה, עליך לנקוט:

• 500 גרם של גבינת קוטג 'שומן;
• 1 ביצה עוף;
• 200 גרם סוכר;
• 60 גרם קמח;
• 100 גרם חמאה.

משך התהליך הקולינרי מתכון זה יכול להשתנות מ 30 דקות עד שעה, תלוי כמה מהר אתה יכול לטחון קורד.

שכבת קרם המארחת בעוגה מוסיפה קלוריות ל 318.8 קק"ל / 100 גרם.

בישול

1. Curd כמה פעמים לטחון דרך מסננת או באמצעות בלנדר. התוצאה הסופית צריכה להיראות כמו מסה של ילדים;
2. טוחנים ביצה עוף עם סוכר וקמח;
3. מערבבים את תערובת הסוכר ביצה ואת גבינת קוטג 'מוכן, לשים את התערובת על אמבט אדים;
4. כל הזמן ומפריעה ברציפות עם רותחים את הקרם באמבטיה במשך 15 דקות, להסיר חום וקריר.

המתכון הקלאסי לעוגה נפוליאון עם פודינג

עוגת נפוליאון היא שילוב של מאפה עוגה הכי טוב ואת כמות גדולה של פודינג, מה שהופך את הקינוח נמס בפה. כדי להכין אותו, עבור הבדיקה תצטרך:

• 3-3.5 כוסות קמח;
• 250 גרם חמאה או מרגרינה;
• 1 ביצה עוף;
• 125 מ"ל של חלב.

עבור נפוליאון, מלבד פודינג קלאסי, אתה יכול להשתמש פודינג בלי ביצים, קרם שוקולד, לימון כורדי, Shalott, עם חלב מרוכז.

הכנת זמן שכבות עוגה ועוגה הרכבה ייקח 1-1.5 שעות.

תוכן קלורי של שכבות עוגה: 401.3 קק"ל / 100 גרם.

סדר הפעולות:

1. יוצקים את הקמח לתוך הקערה, מוסיפים את המרגרינה הקרה הקצוצה (או החמאה) אליה. מהר ללוש את הקמח עם מרגרינה למצב של פירורים;
2. מערבבים את הביצה בתוך פירורי החמאה ומזגים בהדרגה את החלב, לשים את הבצק הצפוף.
3. מחלקים את הבצק ל -4 חלקים, כל אחד מהם עוטף את סרט ההדבקה ומסתתר בקור למשך 30-40 דקות;
4. כל חתיכת בצק מחולקת לשניים, מתגלגלים דק ואופים 2 עוגות מכל חתיכה. זמירה גם אופים פירורים;
5. לקלף את העוגות עם פודינג, מוכן על פי המתכון הנבחר, מפזרים את הצדדים ואת העליון עם פירור לשים את העוגה במקרר למשך הלילה, כך הוא infused ו ספוג.

עוגת קישוט דבש

עוגת דבש או Ryzhik אינו נחות הפופולריות נפוליאון, וכן פודינג משמש גם peremazyvany העוגה שלו. כמובן, אתה יכול להשתמש המתכון הקלאסי, ואתה יכול להתנסות עם קרמים וטעמים.

עבור העוגות יהיה צורך:

• 2-3 טבלה. כפות של דבש;
• 3 ביצים;
• 1 כוס סוכר;
• 60 גרם חמאה;
• 2 כפית סודה;
• 2.5 כוסות קמח.

אתה יכול לעשות את זה עוגה טעימה רק שעה אחת.

עוגות קלוריות: 381.4 קק"ל / 100 גרם.

אלגוריתם לאפייה:

1. על אמבט אדים, ממיסים ומשלבים דבש וחמאה;
2. מקציפים ביצים עם סוכר ושולחים לאמבט אדים בדבש וחמאה;
3. ואז לשפוך סודה, לערבב ויוצקים את הקמח;
4. מערבבים היטב בצק לחלוט במשך 10-15 דקות;
5. מוציאים את הבצק מהאמבטיה, מניחים לו להתקרר מעט ואופים 10-12 עוגות. מריחים עוגות עם שמנת לקשט את העוגה עם פירורים.

עוגת פנקייק עם הממזר

קרפוויל (הידוע גם בשם עוגת פנקייק) הוא קינוח מסובך כי ניתן להכין ללא תנור, שכן הבסיס שלה הוא פנקייק דק אפוי במחבת. עבור פנקייק אתה צריך:

• 4 ביצי עוף;
• 1 ליטר חלב;
• 3-4 טבלה. כפות סוכר;
• 1 קמצוץ מלח;
• 1 כפית אבקת אפייה;
• 3 טבלה. כפות של שמן צמחי;
• 2-2.5 כוסות קמח.

זמן הבישול תלוי במיומנות של השף, אבל בממוצע זה ייקח יותר משעה כדי להפוך crepvil.

קלוריות פנקייק- korzhi: 176.3 קק"ל / 100 גרם.

שלבי בישול:

1. המרכיבים הרשומים, ללוש את הבצק לחביתיות;
2. במחבת חמה, אופים 16-20 פנקייק דק (כמות תלוי בקוטר של המחבת);
3. עוגות פנקייק מוכן להתרוקן עם כל פודינג, אתה יכול לשים את שכבת פירות: תותים, בננה, קיווי, וכו ' תן זמן עוגה מוגמר להשרות.

עוגה במחבת עם פודינג

ללא התנור, אתה יכול לעשות לא רק עוגת פנקייק, אתה יכול לאפות במחבת ועוגות של נפוליאון הקלאסי, אבל אתה יכול להשתמש מתכון של עוגות המבוססות על חלב מרוכז, שעבורו אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

• 380 גרם חלב מרוכז (1 יכול);
• 2 ביצים;
• 1 כפית אבקת אפייה;
• 500 גרם קמח.

זמן הבישול יהיה שיא 20 דקות.

תוכן קלורי של שכבות עוגה: 306.2 קק"ל / 100 גרם.

רצף התהליכים הקולינריים:

1. מביצים, חלב מרוכז, קמח ואבקת אפייה, לא ללוש בצק חזק;
2. מחלקים את הבצק לשמונה חלקים, מגלגלים עוגה דקה אחת מכל אחד מהם, מעבירים כמה נקבים במזלג ואופים על שני הצדדים במחבת חמה עד לבוש;
3. עוגות מוכן למרוח קרם. עבור בסיס זה, כל המתכונים הנ"ל יעבוד, למעט מרנג וגבינת קוטג '. הם משולבים טוב יותר עם עוגות ביסקוויט, אשר טבולים מראש עם סירופ.

טיפים שימושיים

אף כי קוסטרים אינם מורכבים (היוצא מן הכלל היחיד הוא חלבון-פודינג), יש כמה דקויות שצריכות להיחשב:

1. הקרם צריך להתחמם באופן שווה, כך שהוא מבושל בסיר עם עבה או כפול התחתונה. אם אין מחבת כזה, אמבט אדים יחליף אותו בצורה מושלמת. כדי לעשות זאת, את הסיר עם שמנת חייב להיות מותקן מעל המיכל עם מים רותחים, כך בתחתית שלה לא לגעת במים, אבל מחומם אחידה עקב קיטור;
2. המסה חייבת להיות מתמדת וכל הזמן מתעוררת. זה צריך להיעשות לא עם כף מתכת, אבל עם מרית עץ או סיליקון, כאילו ציור שמיים. אז התערובת מתחממת בצורה אחידה יותר;
3. השמן מוכנס לבסיס בצורה מרוככת. כדי להביא אותו במהירות למצב זה, אתה יכול מיד לחתוך אותו לקוביות מהמקרר. זה יהיה לקצר את הזמן עבור הנפט להגיע למצב הנדרש 30-40 דקות;
4. אם הקרם מוכן היטב מראש, אז, לאחר הקירור המלא של הסרט, אין סרט צורות על פני השטח שלה, זה צריך להיות מכוסה בסרט מזון או נייר משומן, כך נוגע פני השטח;
5. לעתים קרובות קורה כי כאשר מבשלים את הבסיס, גושים יוצרים בו. אתה יכול להיפטר מהם ולעשות את המבנה עדין יותר אם אתה עובר את הבסיס דרך מסננת;
6. המוצרים חייבים להיות באיכות גבוהה. יש לבחור שמן עם אחוז גבוה של שומן תוכן (72% ומעלה), ללא ריחות חיצוניים. יתר על כן, אתה לא צריך להחליף את החמאה במתכון עם ממרחים או מרגרינה. זה ישפיע לרעה על הטעם;
7. חשוב כי חלב הוא טרי ולאחר מכן לא מקוצץ. אם יש ספק, אתה יכול להרתיח את זה קודם, ולאחר מכן מגניב אותו הנדרש 60-70 מעלות.

בהתחשב הדקויות האלה, אפילו מהפעם הראשונה זה יהיה אפשרי בקלות להכין פודינג טעים, אשר יהיה מושלם להשלים את העוגה, עוגה, או להיות מסוגל להיות קינוח עצמאי.

עוד אפשרות פשוטה פודינג הוא בסרטון הבא.

צפה בסרטון: מתכון לעוגת ביסקוויטים הפתעה. מטר פרץ (מאי 2024).