אם אנחנו מדברים בקצרה על המטבח של הארץ הזאת, אז הוא ארוג כולו מן השמש. המטבח האיטלקי שמקורו בזמנים של רומא העתיקה וזה יותר מאלפיים שנה. פירוש הדבר כי האיטלקים, כמו הצרפתים, השיגו שלמות מוחלטת בבישול.
ההיסטוריה של המנה
זמן הופעת הלזניה, למרבה הצער, אינו ידוע. כמובן, מקום הולדתה של לזניה היא איטליה, אבל המנה יש שורשים יווניים, ובקול דומה אומר "צלחות חמות". ולמעשה, צלחת המורכבת ממילוי צלחות חמות של בצק לא מזוהה נקראת לזניה.
לא משנה מה השם, הם התחילו לבשל אותו באמילי רומניה. בתחילה היתה המנה מורכבת ממספר מסוים של צלחות, מרוחות בתבשיל בשר, מפוזרות בגבינה ואופים במחבת מיוחדת. מעט מאוחר יותר, הם התחילו להוסיף רוטב למנה. ורק אז השפים מעיזים להציג סתימות שונות, אשר, אגב, הוא עדיין מתמשך.
האזכור הראשון המתועד מתוארך למאה ה -14 בכתב יד אנונימי ונמצא ליד נאפולי. כתב היד נקרא "ספר הקולינרי" (ליבר דה קוקינה). בימי הביניים, על פי ספר זה, לזניה היה מוכן על פי המתכון הבא: צלחות בצק היו מבושלים, מרובד גבינה תערובת של פלפלים הקרקע.
סביר להניח, את מספר התבלינים כללה מלח, סוכר ופלפל. אבל לדברי היסטוריונים, האיטלקים אולי השתמשו זעפרן, אגוז מוסקט, קינמון, ציפורן, שכן באותה תקופה הם כבר מכירים את החומרים האלה.
למרות העובדה כי לזניה נחשבת למאכל איטלקי אמיתי, סקנדינבים הבריטים מנסים להגן על זכויותיהם אילן. אלה טוענים כי ארוחה כזו קיימת במאה ה -14 בתקופת שלטונו של ריצ'רד השני ונקראה lossyns (נשמע כמו לזניה). בנוסף, הטענה הבריטית כי מתועד מתועד מאוחסן מאוד הראשון ספר בישול אנגלית Forme של Cury.
אשר האיטלקים, הם מאוד מקנא כל הצהרות על המטבח הלאומי שלהם. לכן, נציגי איטליה בלונדון דיברו כך: ללא קשר לשמה של המנה הבריטית העתיקה, זו לא לזניה שהוכנה באיטליה.
קלאסיקה לזניה: מתכון תוצרת בית
צלחת איטלקית שיכולה לזכות באהבה עם טעם אחד יכול להיות מבושל בעצמך.
מתכון רכיבים:
- שמן זית - 4 כפות. l;
- נורה בינונית;
- שום - 2 ציפורן;
- גזר בינוני;
- סלרי - 3 גבעולים;
- בשר חזיר - 150 גרם;
- בשר טחון - 300 גרם;
- יין אדום יבש - 1 כוס;
- עגבניות 400 גרם. (עדיף לקחת משומר);
- גיליונות לזניה - 250 גר ';
- גבינה (מגורד) - 50 גרם;
- פלפל שחור.
המצרכים לרוטב בשמל:
- חמאה - 100 גרם;
- אגוז מוסקט - קמצוץ;
- קמח - 2 כפות. l;
- עלה עלה - 1 PC;
- חלב - 2 t.
- מלח
זמן בישול איטלקי: 2 שעות.
קלוריות: 163. 49 קק"ל ל -100 גרם. לזניה
בישול בשלבים:
- לקבלת רוטב בשר, מחממים את החמאה בסיר עם תחתית עבה ומטגנים את הבצל ואת השום על אש נמוכה. סלרי עם גזר קולה julienne, מוסיפים ירקות ומבשלים לא יותר מ 7 דקות. לאחר מכן, לחתוך את חזיר (גם קש) ולהוסיף למחבת יחד עם בשר טחון.
ברגע שהמיסה רוכשת גוון חום בהיר, יוצקים את היין ומאריכים את תהליך הכיבוי לעשר דקות נוספות. מוסיפים את העגבניות הקלופות עם מיץ. מבשלים עוד 40 דקות;
- כדי להפוך את רוטב בשמל, להמיס חמאה במחבת ומטגנים את הקמח בו עד שהוא מטורף. בקערה נפרדת, מרתיחים את החלב, מוסיפים את מוסקט ומוסיפים את עלה המפרץ. כריכה תלולה במשך 10 דקות. הסר את עלה המפרץ ואת זרם דק לשפוך את המחבת לתוך המחבת עם קמח, לא שוכח את ההתרגשות המתמדת. מיד עם תחילת תהליך הרתיחה, הרוטב יהיה מוכן, כל שנותר הוא מלח לכבות את החום;
- קח מנה אפייה והפיץ קצת רוטב בשר לתחתית. מורחים את הסדינים בלזניה שוב ושוב את שכבת הבשר. יוצקים את רוטב החלב מלמעלה, מפזרים בגבינה, מכסים בסדיני לזניה. שכבות חלופיות להמשיך עד סוף רוטב בשר;
- השכבה האחרונה צריכה להיות סדיני לזניה עם רוטב בשמל, מפוזרים גבינה;
- אופים את המנה ב 180 מעלות צלזיוס למשך כ 40 דקות. בסוף צריך ליצור קרום פריך.
ברגע שהמיסה רוכשת גוון חום בהיר, יוצקים את היין ומאריכים את תהליך הכיבוי לעשר דקות נוספות. מוסיפים את העגבניות הקלופות עם מיץ. מבשלים עוד 40 דקות;
לזניה עם לחם פיתה טחון: מתכון
כאשר אין גליונות לזניה בהישג יד, לחם פיתות הוא לא הזמן לעזור.
מתכון רכיבים:
- פיתה בקוטר של 28 ס"מ - 5 יח ';
- בצל - 2 יח ';
- בשר טחון - 0.5 ק"ג;
- עגבניות - 700 גרם. (אתה יכול להחליף פירה עגבניות - 500 גרם.);
- קמח - 40 גרם;
- שמן - 40 גרם;
- חלב - 2 כוסות;
- גבינה - 150 גרם;
- אגוז מוסקט, פלפל שחור טחון, מלח לפי הטעם.
זמן בישול: 1 שעה.
תכולה קלורית: 164.3 קק"ל.
תהליך שלב אחר שלב:
- בצל קצוץ דק ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים מלח, מלח ופלפל. על חום בינוני להביא את המרכיב הבשר כדי מוכנות;
- מניחים את העגבניות הפרוסות לסיר ומבשלים על אש בינונית עד שהם רכים;
- ללוש עם מזלג, לטחון דרך מסננת;
- מוסיפים את הפירה לבשר ומבשלים עד שהלחות מתאדה. התהליך ייקח לא יותר מ -10 דקות;
- רוטב בשמל: ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים קמח ומטגנים קלות;
- מוציאים את הסיר מהחום ומפזרים פנימה בחלב, מערבבים את התערובת, נמנעים מהיווצרות הגושים הקטנים. לשים את התערובת על האש ומבשלים עד רותחים. כשהרוטב מתחיל להתעבות, מוסיפים גבינה מגורדת, קמצוץ של אגוז מוסקט ומלח. מערבבים עד שהגבינה נמסה לחלוטין;
- מכלול הלזניה: הניחו את תחתית תבנית האפייה עם לחם פיתה ומברשת עם שתי כפות רוטב;
- להפיץ את המילוי בשר;
- פריטים חלופיים 7 ו -8;
- השכבה האחרונה צריכה להיות משומנת פיתה עם רוטב ומפזרים גבינה;
- המנה נשלחת לאפות בתנור, מחומם מראש ל- 180C. זמן הטיפול בחום - חצי שעה.
מתכון זה, אתה יכול להשתמש 2 כפות של תיבול "עשב איטלקי".
לזניה עם דגים ותרד בתנור איטי: מתכון פשוט לבישול
צלחת איטלקית יכול להיות מוכן באמצעות הטכנולוגיה המודרנית. העיקר הוא לבחור את מצבי הטיפול החום הנכון.
רכיבים נדרשים:
- גליונות לזניה - 12 יח '. (אריזה במשקל 250 גרם);
- תרד - 200 גר ';
- שמיר - 2 כפות. l;
- שום - 2 שיניים;
- חמאה - 60 גרם. (מחולק 30 גרם);
- טראוט - 600 גרם;
- קמח - 3 כפות. l;
- מוצרלה - 250 גר ';
- עגבניות שרי - 250 גרם;
- חלב - 0.5 l;
- מלח, פלפל.
זמן בישול: 1 שעה 20 דקות.
תכולה קלורית: 141.25 קק"ל.
תהליך שלב אחר שלב:
- קוצצים את עלי תרד ושום. הגדר את מצב "אש" על מכשיר המטבח להמיס 30 גרם. שמנים. מוסיפים מרכיבים כתושים, מלח ומבשלים במשך 3 דקות. תרד לשים על התחתית נפרד;
- לשטוף את הקערה של יחידת המטבח לשפוך שני ליטר מים. הגדרת מצב "מהביל" (שעון 1 שעה) ולהביא את הנוזל לרתיחה. מלח במשך 5 דקות, לטבול 4 סדינים של לזניה במים רותחים ומניחים על מגבת;
- חותכים את הדג לחתיכות דקות קטנות, מפזרים פלפל ומכניסים למקרר;
- מגררים את מוצרלה, חותכים את הדובדבן לרבע;
- הגדר את "מרווה" מצב להמיס את החמאה ומטגנים את הקמח. לאט לשפוך חלב 500 מ"ל מים. ערבוב עם מקצף כדי לתת את הרוטב לרכוש עקביות אחידה, מלח ויוצקים את השמיר יבשים;
- יוצקים את הרוטב, שוטפים את הקערה והשומנים בשמן בישול;
- רצף שכבות: 2 לזניה עלים, רוטב חלבי, חתיכות פורל, דובדבן, תרד, מוצרלה מגורר. חזור על הפעולה עד סוף החומרים;
- הגדר את מצב "אפייה" (50 דקות טיימר).
חותכים את המנה המוגמרת תוך 10 דקות. במהלך תקופה זו, הקרום יתקשה.
לזניה ירקות לצמחונים עם חצילים
המנה המפורסמת בעולם יכולה להיות שונה, כולל צמחונית. לבישול, חשוב למצוא סדינים של לזניה שנעשו רק מים וקמח, מבלי להוסיף ביצים.
מוצרים נדרשים:
- גליונות לזניה - 300 גרם;
- קישואים - 150 גר ';
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- פלפל בולגרית - 2 יח ';
- חצילים;
- בצל;
- גזר;
- תפוחי אדמה;
- שום - 2 שיניים;
- מלח, פלפל;
- מפזרים אגוזים.
זמן בישול: 45 דקות.
תכולה קלורית: 128.32 קק"ל.
תהליך שלב אחר שלב:
- קוצצים את השום, חותכים את הבצל לרצועות דקות, מגררים את הגזרים;
- עגבניות עוברים דרך בלנדר;
- שאר הירקות חתוכים במעגלים;
- מטגנים את הבצל, הפלפל והשום במחבת. מוסיפים את העגבניות ומרכיבי התבשיל 10 דקות;
- מוסיפים מלח, פלפל;
- קציר לזניה: להניח סדינים של בצק בתבנית אפייה, כתם ברוטב עגבניות ושליחת ירקות;
- את השכבה האחרונה הוא פשוט מרוח עם רוטב ולשלוח את המנה לתנור במשך חצי שעה.
- אופים ב 200 ° C;
- מפזרים את לזניה מוכן עם אגוזים קצוצים.
לזניה לקינוח יוצא דופן עם אגס וגבינה
אם אנחנו מדברים בקצרה על זה עדינות, אז מתוך מספר מינימלי של מרכיבים אתה יכול בקלות ליצור תוצאה נהדרת.
מתכון רכיבים:
- אגסים - 700 גרם. (בנפרד לשים 1 פירות);
- קינמון הקרקע - 0.5 כפית;
- גבינה - 300 גרם;
- גליונות בצק - 250 גר ';
- עלי כותרת של שקדים - 2 כפות. l;
- סוכר - 50 גרם.
זמן בישול: 1 שעה 20 דקות.
תכולה קלורית: 202.91 קק"ל.
תהליך שלב אחר שלב:
- פירות חתוכים לקוביות, מכניסים לסיר, מכסים בסוכר וקינמון, מוסיפים מעט מים (יין, אגס או מיץ תפוחים) ומבשלים את המרכיבים עד שהם רכים;
- גבינה באח;
- לזניה לזרוע: להניח את בצק, להניח 1/3 אגסים על גבי, מפזרים מעט סירופ, מפזרים 1/3 של הגבינה. חזור על שכבות;
- הקפד להשקות את כל שכבת עם סירופ כך הקינוח לא להתברר יבש;
- מכסים את הטופס בנייר כסף ואופים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה, מסירים את הנייר עם שרידי אגסים, גבינות ועלי כותרת שקדים. אופים עוד 25 דקות.
אתה יכול לקשט את המעדן סיים עם קצפת או לשרת אותו עם סקופ של גלידת וניל פרוסות אגס.
איך ומה לשרת את המנה
מגישים לזניה איטלקית מסורתית רק חם. לעתים קרובות הוא מפוזר על גבי ירקות קצוצים. לפעמים מוגש עם סלטים ירוקים.
המנה עצמה מלאה, ולכן לעיכול טוב יותר היא מגישה יין לבן יבש.
על שולחן הילדים מוגשת לזניה עם סלט ירקות קל או זיתים תלויים על שיפודים.
עוד אפשרות טובה היא לשרת על צלחת נפרדת של פטרוזיליה ועלי ארוגולה.
אנשים שאינם צורכים משקאות אלכוהוליים, רצוי להגיש בקבוק Borjomi. מאז לזניה היא מאכל כבד למדי.
בישול בישול לאסניה טיפים: למעלה 10 סודות
סוד 1: הבצק הנכון. אם אתה מבשל את עצמך, אז אתה צריך שני סוגים של קמח: הגבוהה ביותר והשנייה. לאחר הלישה, כדי להיות בטוח לתת את הבצק לנוח במשך 30 דקות תחת סרט ההדבקה. רק אז להתגלגל על שכבות 2 מ"מ עובי.
סוד 2: הבחירה הנכונה של מנות. תהליך האפייה בממוצע נמשך 40 דקות, ולכן רצוי לא להשתמש מנות דק דופן. הבחירה האידיאלית: קרמיקה, וגם חום התנגדות זכוכית. כדי לחסוך זמן, הטופס חייב להיות מרובע. אז כל הסדינים אופים באותו זמן.
סוד 3: לקרוא את ההוראות בקפידה. קצה עוסק בלזניה קניות צלחות. כמה יצרנים ממליצים לשטוף אותם במים, אחרים להרתיח כמו פסטה רגילה. היחס בין נוזלים לבצק לשיטה השנייה צריך להיות כדלקמן: עבור כל 100 גרם של צלחת, ליטר מים נלקח. כמות קטנה של שמן זית לא תאפשר להם להיצמד זה לזה. וזכור, את הבצק של הלזניה האיטלקית האמיתית היא קצת undercooked.
סוד 4: הפצה נכונה של שכבות. כדי למנוע מהתבנית להתפרק במהלך תהליך חיתוך, טבחים ממליצים למקם את המילוי עם צלב. זוהי שכבה אחת על פני, הבאים יחד.
סוד 5: הכל על גבינה. מבחר הגבינה מבוסס על המתכון. קלאסי לזניה - תערובת של מוצרלה ופרמזן. כמה מתכונים מצביעים על תוספת של מרכיב זה בכל שכבה, אחרים רק עבור מפזרים העליון.
סוד 6: לשמן את הטופס. בזהירות מוך את הקירות של התבנית כך המנה לא מקל ו להתפרק במהלך תהליך הטיפול בחום.
סוד 7: מגוון של רטבים. כמעט בכל מתכון, רוטב בשמל מופיע. אבל אפשר להחליף עגבניות, כי בעולם יש לפחות אדם אחד שלא אוהב חלב.
סוד 8: מלית. כמו שכבה, הם משתמשים לא רק בשר טחון, אבל תבשיל בשר עם תוספת של ירקות.
סוד 10: פירות ים. לבישול נלקחים כמויות שוות מולים, שרימפס דיונון. המרכיבים מבושלים במשך כ -10 דקות בכמות קטנה של רסק מים ועגבניות.
סודות הלזניה האיטלקית המסורתית מתגלים. זה נשאר רק לבשל אותו בבית וליהנות הטעם של המנה.
מתכון וידאו מפורט להכנת לזניה הוא בסיפור הבא.
