הממזר עשוי להיות שונה, אך הפופולרי ביותר הוא הגרסה הקלאסית שלו, שבה אין מרכיבים נוספים מלבד טעמים (וניל או לימון zest). אבל זה יכול להיות גם מוכן באמצעות פרופורציות שונות של מרכיבים, אשר משפיע על עקביות וטעם.
להלן נאספו מספר גרסאות של המתכון הקלאסי, כולל מן הידוע telekulinar יוליה Vysotsky. ועל מנת לקבל את ההזדמנות כדי להחיל את הקרם מוכן, כמו בונוס תוספת נעימה, בחלקים האחרונים של המאמר מקבלים את המתכונים של קלאסיקה נפוליאון ו Medovic, אשר מוכנים לרוב עם פודינג.
קלאסי צעד אחר צעד מתכון
פודינג קלאסי וטעם וניל קלאסי. זה יכול להיות מושגת על ידי הוספת זרעי וניל טבעיים, אבל זה יגדיל באופן משמעותי את העלות של המוצר המוגמר, אז ההתגלמות המוצעת, רק חלק מהסוכר הרגיל מוחלף על ידי וניל.
כמובן, אתה יכול להשתמש רק סוכר רגיל, אבל להוסיף תמצית וניל או תמצית וניל קצת את השמנת.
החומרים המשמשים בתהליך הבישול:
- 2 ביצי עוף;
- 90 גרם של קמח;
- 90 גרם סוכר וניל;
- 160 גרם סוכר רגיל;
- 100 גרם חמאה;
- 500 מ"ל של חלב פרה.
משך הזמן על המתכון הקלאסי יהיה בערך חצי שעה.
התוכן הקלורי של הקרם המוגמר הוא 224.1 קק"ל / 100 גרם.
התקדמות:
- מניחים את החלב על הכיריים ומביאים לרתיחה, אבל ממילא לא מרתיחים;
- בעוד חלב יהיה מחומם לערבב תערובת הומוגנית של ביצים, קמח וחצי של הסכום הכולל של וניל וסוכר רגיל;
- להגיע לנקודת הרתיחה של החלב, להסיר מן האש חלק קטן (מעט פחות ממחצית) לשפוך זרם דק לביצים עם קמח, בחישה נמרצת כל עם הקציצה, כך הביצים לא להרתיח גושים אינם נוצרים;
- ואז שופכים את תערובת קמח הביצים, מדוללת בחלב, לסיר או במחבת עם שאר החלב, חוזרים לתנור וממשיכים לחלוט עד שמתעבים במשך 10-15 דקות.
- לאחר מכן מוציאים את בסיס הפודינג מהתנור ומאפשרים לו להתקרר מעט, ובינתיים מחממים את החמאה הרכה עם הווניל הנותר והסוכר הרגיל למסה רכה;
- ב קצת מוקצף מנות קטנות (כף אחת), להוסיף בסיס חם פודינג והיכו הכל עם מיקסר.
- קרם מוכן, לפני שימוש נוסף, הקפד לאפשר מגניב.
מתכון הקוסמטיקה הקלאסי לעוגת ספוג
עוגות ביסקוויט ספוגות פודינג עדין, על ידי ימין, נחשבים הקלאסיקה של קונדיטוריה. מתכון זה שונה מתכולת הביצה הגבוהה הקודמת ופחות חמאה, מה שהופך את הקרם המוגמר לקל יותר.
לקבלת שמנת מושלמת משלים כל ביסקוויט, תצטרך:
- 1000 מ"ל חלב;
- 5 ביצי עוף;
- 200 גרם סוכר;
- 75 גרם קמח;
- 100 גרם חמאה;
- וניל או סוכר וניל לפי הטעם.
על הכנת מרכיבים קרם מבשל על 1 ליטר חלב ייקח עד 40 דקות.
קלוריות קינוח לכל 100 גרם של המוצר המוגמר - 160.6 קילוקלוריות.
בישול אלגוריתמים:
- חלב בסיר או בסיר אחר, אבל עם תחתית עבה, הקפד לחמם לרתיחה, להסיר מהחום וקריר על 80 מעלות;
- בקערה עמוקה, מכים ביצים עם קמח וסוכר עם מיקסר. המסה חייבת להיות הומוגנית לחלוטין;
- חלב מבושל מעט קל לשפוך לתוך המסה ביצה. מערבבים, לא מאפשרים לביצים להתכרבל ולהחזיר הכל לאש, אבל לאמבט האדים;
- מבשלת המסה על האש פשוטו כמשמעו 2-3 דקות, עד עבה. מאז מספר גדול של ביצים משמשים, תהליך של עיבוי תתרחש במהירות;
- ב מסת וכתוצאה מכך, אשר היה מקורר בעבר ל 38-42 מעלות נוחים, מוסיפים את שמן רך מוכן והיכו עם מערבל במהירות נמוכה למצב רך קרם.
המתכון של פודינג קלאסי של ג 'וליה Vysotsky
בישול עבור אדונים אמיתיים הוא חיפוש מתמיד אחר השילוב המושלם של מוצרים ומשחק עם מתכונים קלאסיים. זה בחיפוש יצירתי זה כי הגירסה הקלאסית של פודינג של הרשות המודרנית בבישול הביתה עבור עקרות בית רבות - יוליה Vysotskaya - נולד.
המתכון שלה מובחן על ידי שלושה פרטים קטנים - במקום וניל, קליפת לימון אחד משמש כסוכן טעם, ואת הביצים לא נלקחים שלמים, אלא רק את החלמונים ולא חמאה כחלק.
לקבלת פודינג מ יוליה Vysotsky תזדקק רשימה כזו של מרכיבים:
- 1000 מ"ל חלב;
- 8 חלמונים;
- 300 גרם סוכר;
- 90 גרם של קמח;
- 12 גרם קליפת לימון.
זמן הבישול יהיה בין 30 ל -40 דקות של פעילות אקטיבית.
התוכן הקלורי של 100 גרם של קרם סיים הוא שווה בממוצע ל 183.0 קילוקלוריות.
סדר הפעולות:
- באמצעות מגררת בסדר, להסיר את לימון ליסט מ לימון, לשים אותו לתוך חלב ולשלוח הכל אל האש עבור רותחים;
- מיקסר, להכות חלמונים עם סוכר עד לרגע שבו המסה הופך הרבה יותר קל. עכשיו מערבל יכול להיות כבוי לשים בצד, זה כבר לא נחוץ, כל תהליכים קולינריים אחרים ניתן לנהל עם כף עץ או מרית;
- מסננים את החלמונים בהדרגה ומערבבים בקמח;
- מרתיחים את החלב עם קינוח בעדינות לשפוך את החלמונים דרך מסננת, כך ההתלהבות לא נכנס לתוך קרם סיים. עם עירוי של חלב אתה לא צריך לשכוח, כל הזמן לערבב את המסה;
- חלב עם חלמונים לחזור אש ולהקטין כדי להתעבות. זה ייקח לא יותר מ 3-4 דקות. מגניב את הקרם סיים להשתמש עבור הספגה של עוגות עוגה, מילוי profiteroles ודברים אחרים.
המתכון הקלאסי לעוגה נפוליאון עם פודינג
השימוש בקונדיטוריה בממתקים מודרניים נפוץ למדי, אבל העמותה הראשונה המתרחשת כאשר היא מוזכרת היא עוגת נפוליאון, המוכרת והאהובה על ידי רבים מאז ילדותה.
להלן המתכון של עוגות עבור עוגה זו, אשר ניתן להשלים עם כל פודינג מן האמור לעיל, ובתוצאה הסופית לקבל עוגת מופת והרבה תודה תוצרת בית.
עבור עוגות של Napolenov תצטרך:
- 300 גרם חמאה או מרגרינה שמנה מאוד לאפייה;
- 200 מ"ל של מים קרים;
- 2 ביצי עוף;
- 1 קמצוץ מלח (אם מרגרינה משמש, אז זה לא הכרחי לשים מלח);
- 600 גרם קמח.
זמן בישול של שכבות עוגה ועוגה הרכבה ייקח בערך 2 שעות, רוב הזמן יהיה בילה על קירור הבצק, כאשר המארחת יכולה לעשות את זה לבשל פודינג.
תכולת הקלוריות של העוגה המוגמרת תהיה תלויה בשמנת שנבחרה, אבל התוכן הקלורי של שכבות העוגה הוא 337.2 קק"ל / 100 גרם.
הוראות ללשישת בצק ואפיית עוגות:
- עבור בדיקה זו, כל החומרים חייבים להיות מקורר, ואת הקשר שלהם עם החום של הידיים האנושי הוא ממוזער. יוצקים את הקמח על השולחן, מכניסים את המרגרינה (או החמאה) לחתוך לקוביות קטנות וקוצצים את הכל לחתיכות בסכין. אם יש מעבד מזון, אז אתה יכול להתמודד עם שלב זה עם העזרה שלה, וזה יהיה הרבה יותר מהר;
- מן שבבי שמן וכתוצאה מכך לעשות שקופית שבה לעשות הפסקה. ביצים עוף, מלח במים; בעדינות לשפוך את התערובת לתוך משפך ולשים את הבצק הנוקשה;
- טופס כמה koloboks מבצק על פי מספר עוגות עתידיות. הם יכולים להיות 10-10, בהתאם לקוטר. לעטוף כל לחמניה עם הסרט נצמדות ולשלוח אותו במקרר לפחות שעה אחת. אתה יכול אפילו ללוש את הבצק בערב ולהשאיר אותו במקרר בן לילה;
- מגלגלים את הבצק המצונן היטב לטורטיות דקות, מוציאים מהם עוגות עגולות, עושים כמה נקבים במזלג ואופים בתנור שחומם מראש (180-200 מעלות) למשך 10-15 דקות;
- עוגות מתקררות מוכן בנדיבות, לא חוסך פודינג, מריחות, מפזרים פירור ושולחים את הקור לכמה שעות, כך שהעוגה ספוגה ורכה.
מתכון העוגה הקלאסי עוגת דבש עם פודינג
הקינוח השני פופולרי באותה מידה, כי הוא ספוג עם פודינג הוא עוגת הדבש. לאחר הספגה, עוגות שלה להיות רך במיוחד רך עם טעם דבש שמנת. כל דבש יהיה מתאים לבצק: נוזלים או מסוכרים, אבל מוטב אם צבעו כהה יותר, כך שאפייה מוכנה תהיה יותר ריחנית.
עבור עוגות דבש תצטרך:
- 2 ביצי עוף;
- 180 גרם סוכר;
- 80 גרם של דבש;
- 25 גרם של סודה;
- 400 גרם קמח.
זמן ההכנות לעוגה הוא כ -1.5 שעות.
100 גרם של עוגות דבש ריחני אפוי יהיה 302.9 קק"ל.
רצף התהליכים הקולינריים:
- לנער קצת ביצים, להוסיף סוכר ודבש. שלח הכל לאמבט מים להתחמם עד החומרים נמס לחלוטין תערובת נוזלית הומוגנית מתקבל;
- כאשר תערובת יש חימם מספיק, לשפוך סודה מעורבב עם קמח לתוכו, במהירות לערבב, לחלוט במשך 1-2 דקות, ואז לשים את הבצק על השולחן, ללוש ולהתחלק ל 8 חתיכות;
- מכל לחמניה לאפות עוגה דקה בתנור חם. ב 180-200 מעלות זה ייקח לא יותר מ 4 דקות עבור כל עוגה.
- הכנת עוגות להיות מרוח עם פודינג לקשט לטעמך באמצעות פירור, אגוזים, פירות יבשים וכן הלאה. לאחר 6 שעות של השריה, ניתן להגיש את העוגה.
המלצות עבור ההערה
קרם מושלם מתקבל על ידי חימום אחיד הבסיס. כדי להשיג זאת, ניתן להשתמש בקערה עם תחתית עבה או כפולה, כמו גם חימום התערובת באמבט מים.
ערבוב מתמשך תורם לחימום אחיד, כאשר השמיניות, כביכול, צבועות על פני השטח. עקרות בית רבות עבור ערבוב מעדיפים להשתמש לא כף רגילה, אבל מרית עץ.
לקבלת הטעם הרך והעדין ביותר של השמנת, הקמח בהרכבו יכול להיות מוחלף עם תפוחי אדמה או עמילן תירס.
כדי למנוע הסרט מלהרכיב על פודינג, מעת לעת מעתיקים אותו או לכסות אותו עם סרט מזון כך נוגע פני השטח.
מתכון נוסף להכנת פודינג הוא בסרטון הבא.
